㈠ 醋炒白菜的家常做法竅門
醋熘白菜製作的小技巧
⑴白菜要挑選：最好能有霜降之後的白菜作為主料，這種白菜經過霜「打」過之後，本身的那一絲澀口滋味盡去，更加清甜有回味，炒出來口感也脆嫩。沒有霜降白菜的季節，盡量選擇新鮮、緊致、菜梆豐厚而不老的黃芽白菜來做，更為清甜滋潤。
⑵泡椒增風味：醋熘白菜食材單一，調味也比較簡單，所以在製作的時候我喜歡稍微加點泡椒。泡椒的辣味不那麼尖銳刺激，還能增添發酵而來的酸辣風味，稍微添加一點就能讓醋熘白菜更加下飯。
⑶醋分兩次加：「醋」這個字排在醋熘白菜菜名的第一位，可見它就是這道菜的味覺基調。但是醋酸本身很容易揮發，所以我們建議醋分兩次加，
⑷薄芡不能少：白菜滋味本身就清寡、不容易掛味，而且醋熘白菜這道菜本身烹飪時間就非常短，基本上也就2到3分鍾，沒有那多的時間去入味，所以略微的薄芡可以讓菜餚吃起來味覺上更圓滿、整體性更好。
03.醋熘白菜的做法流程
【准備材料】：白菜500克、大蒜4瓣、生薑1小塊、泡椒3個、香醋3克、水澱粉1匙、食鹽和食用油適量
【製作步驟】：
①白菜切掉根部去除老梆壞葉後摘洗干凈，將白菜梆先豎著對半切開，然後每片大約切4、5刀就可以了；
②生薑、大蒜切成碎末，泡椒斜切成段，少量的澱粉加1匙水溶解備用；
③炒鍋燒熱下油，然後姜蒜末入鍋爆香，切好的白菜入鍋翻炒，稍加1小匙清水繼續翻炒；
④翻炒幾下之後白菜就開始有一點變軟了，這個時候下鹽調味，翻炒炒勻之後下2克的香醋，再次炒勻之後下泡椒段；
⑤翻炒15秒左右聞到明顯的辣味，剩下的香醋鍋邊淋入穩固醋的酸香，最後加一點點水澱粉略掛薄芡立刻出鍋裝盤
㈡ 怎樣才能做出一道好吃的醋溜白菜
醋熘白菜酸甜辣香，清甜爽脆，開胃好吃，別看醋溜白菜簡單，想要做出來的醋溜白菜好吃，還是有一定要技巧的，一定要選擇新鮮的白菜，醋溜汁要調好，火候要掌握好等，這樣做出來的醋溜白菜酸甜辣香，酸辣脆爽又下飯。
白菜營養豐富，現在正好是白菜豐收的季節，出去外面到處都是賣白菜的，新鮮又便宜，白菜的做法也有很多，用來做餃子餡，白菜湯，白菜泡菜，白菜燉粉條等都非常的不錯，營養豐富又好吃，特別炒醋熘白菜，製作簡單，酸辣爽口，開胃下飯，今天早上就是做的醋熘白菜，孩子們都很喜歡吃，下面就來分享一下醋熘白菜怎麼做好吃。
總結：一盤酸甜辣香，清甜爽脆，開胃好吃的醋熘白菜就做好了，按照我上面的做法，做出來的醋熘白菜絕對好吃，注意做醋溜白菜，白菜一定要控干水分，一定要用陳醋或者香醋，白菜幫和白菜葉一定要分開炒，一定要用大火炒制，現在正好是白菜豐收的季節，喜歡吃的趕緊試試吧！
㈢ 醋熘脆白菜的做法和技巧有哪些
醋熘脆白菜的做法步驟：
9. 出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士：
1、醋熘汁中的鹽、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入鍋後，翻炒的速度要快，一氣呵成。
3、白菜片提前腌漬了，有鹹味，所以醋熘汁中的鹽要少放。
㈣ 怎麼炒醋溜白菜
醋熘白菜是一道家常名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。下面簡單介紹如何製作醋溜白菜才好吃。
醋溜白菜的食材：白菜500克，食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個，香油1/2湯匙，水澱粉少許，白糖2湯匙，大蔥1節，植物油適量。
醋溜白菜的做法：
1、白菜梆洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
食用價值：
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
㈤ 酸辣開胃下飯的醋熘白菜，怎麼做才能更好吃
做好酸辣開胃下飯的醋溜白菜，是有秘訣的，從白菜的切法，火侯的大小，勾芡的厚薄都很有講究，現在我來分享給你，希望對你有幫助！
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。中醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。，一年四季都有，因此是眾多營養學家心目中的超級菜蔬。首先，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌細胞，其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食物。
魯菜:醋溜白菜
我們做的是家常版的醋熘白菜醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
好了，試著做一下吧！
㈥ 炒醋溜白菜想要更入味，都有哪些竅門呢
醋白菜是一種非常常見的家常菜，尤其是在秋冬季節，幾乎每天都要吃。它是以捲心菜為主要原料，配以辣椒，淋上香醋，用火煸制而成。味道酸辣，成品菜脆嫩，色澤鮮亮。非常適合配米飯和饅頭。
做醋白菜，先要炒幫，再炒葉，幫要稀一點，不易出水；整個過程中，需要翻炒並快速出鍋，保持酥脆嫩滑的口感；而且調料也不能放得太早，以免白菜遇到鹽的時候大量水分從白菜里出來。
好了，這個開胃的醋白菜做好了，我喜歡的朋友們趕緊嘗嘗。
㈦ 醋溜白菜怎麼做最好吃竅門
醋溜白菜是歸屬於一道十分普遍的家常小炒，醋溜白菜關鍵用材便是大白菜用醋溜的方法來開展烹制，不但使大白菜的味兒爽爆爽口，並且營養成分也很高，常常吃白菜對身心健康很好，能夠 防止一些人體病症，並且醋溜白菜的作法也是十分的簡易非常容易實際操作。
醋溜白菜
原材料
原材料：大白菜梆;辣椒干(並不放)
調味品：芝麻油;木薯澱粉;醋;生抽醬油;鹽;糖
作法
1、將大白菜梆清洗後從中間割開成兩根，取在其中一條，斜著用刀頭成一片片;此外一條大白菜也梆也片一片;辣椒干裁開，不要吃辣的能夠 省掉朝天椒這一流程。
2、取一隻碗，倒進醋、美味鮮醬油、鹽、糖，調成調味醬預留;2勺木薯澱粉加2勺調水成芡粉預留。
3、鍋中倒進一些油，水溫後先放進麻椒榨成香氣後，將麻椒撈起來。
4、放進辣椒干曝出香氣後，將大白菜放進。
5、隨後立刻倒進事前調準的味汁煸炒約1分鍾。
6、將芡粉順著鍋邊倒進，用火災加溫至冒大泡時，用鐵鏟順著同一方向攪拌均勻水澱粉勾芡，隨後淋入芝麻油就可以盛盤。
醋溜白菜
原材料
主要材料：包心菜750克，
輔材：蔥段3克，辣椒干節4克，麻椒2克，
調味品：動物油60克，鹽8克，白砂糖60克，雞精4克，米醋3克，澱粉和麵粉5克
作法
1、包心菜採用葉子，去梗後用刀拍一拍，切割成格子，清洗後控干水份，用少量鹽腌一下，擠干水份，備用。
2、小盤子內加鹽、糖、醋、蔥段、澱粉和麵粉調為料汁。
3、燒熱鍋，放動物油，待油燒至八成熱時，將麻椒下鍋先煸一下取下，再投辣椒干節炸，至朝天椒呈褐紅色時，放包心菜，用灶火炒過後，將料汁倒進炒勻，就可以裝盆服用。
㈧ 醋溜白菜怎樣做好吃
醋溜白菜怎樣做好吃
食材
白菜 500G
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
色拉油 50G
鹽 少許
醋 少許
紅辣椒 少許
方法/步驟
1
白菜切片，蔥切段，姜切沫，拍蒜，辣椒成絲。
2
打開電磁爐，熱鍋，倒入色拉油少許，待油冒煙時，火小兩檔，倒入蔥姜蒜辣椒翻炒。
3
翻炒約一分鍾，倒入白菜，火調到最大，翻炒2分鍾後，倒入少許醋，翻炒1分鍾，放入少許鹽，繼續翻炒30秒，即可出鍋。
注意事項
炒菜火候很重要，把握住菜的火候，可以讓菜品更加美味可口。
烹飪醋溜白菜的小技巧
技巧1：斜切白菜，增加面積更容易入味
因為粗糧白菜需要做得好吃，就不可以炒制太長的時間，如果想想要更好的入味，就可以選擇增加白菜的面積。這樣子可以更好地把白菜炒制入味，所以在切白菜的時候，就不要選擇平常的豎切，需要選擇片著切。
技巧2：白菜幫含量較多
很多朋友吃白菜的時候，會更喜歡鮮嫩的白菜葉，但是製作粗糧白菜的時候，其實可以選擇多一些的白菜幫。因為白菜的口感和味道，會更適合醋溜白菜的製作，而且這樣子做出來的醋溜白菜會更下飯。
技巧3：白菜炒軟後放醋
在製作醋溜白菜的時候，在白菜差不多炒軟之後，就可以將米醋沿著鍋的邊緣倒進去。等到倒進去之後，再關上蓋子，關火燜上30秒左右，可以更好地炒出一道酸脆可口的醋溜白菜。
㈨ 怎麼炒醋溜白菜最好吃的
1.准備所需食材
2.白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開
3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切
竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少
4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒
竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味
5.大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用6.准備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻
7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起
竅門：新手如何區分油溫
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香
9.隨後倒入白菜幫翻炒1分鍾，隨後倒入小碗內拌好的料汁
竅門：放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜餚才會味美脆嫩
10.大火翻炒2分鍾，再加入白菜葉，翻炒幾下
11.淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可
竅門：①提前准備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能鎖住菜餚中的營養成分
②水澱粉調制，一般是澱粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水