『壹』 讓涼拌菜好吃的料油是怎麼製作的
我們平時在家中做飯，很少會用到調料油，其實並不是調料油油的做法有多難，而是我們沒有用調料油的習慣。不過我家裡會經常備有調料油，無論是炒菜，或者調餡還是做涼拌菜時，只要加上點調料油，味道馬上就不一樣了。比加其它油脂要好多了，並且調料油是提前熬好的，也不用擔心有生油味，吃起來的味道特別想香。
除了這些，我還會提前炸好一大碗香料油，是專門用來拌冷盤用的，我稱之為「萬能的涼拌油」。有了這碗油，過年做涼拌菜時，事半功倍，特別節省時間，而且用它拌冷盤，冷盤倍兒香。
這碗萬能涼拌油，用的到的全是家裡常見的香料，沒有稀奇古怪的東西。大家快跟著我做起來，過年保准用得上，而且讓大家不會那麼累，過個輕松年。
6、直到把香料炸到微微發焦，然後關火
7、讓香料與油一起晾涼，然後再撈出來扔掉不要，這油就做好了。一大碗香料油，一個春節下來基本就用完了，方便好味道。
【啰嗦兩句】：
1、有了這碗涼拌油，不代表涼拌菜時其他調味料就不用放了，而是加一些這個油進去，冷盤的味道會更香，也會更豐富。
2、全程用最小火慢慢炸，這樣才能把各種香料的香味完全炸出來與油融為一體，我做這一碗，時間基本在半個小時左右。
『貳』 冷盤熗拌油怎麼做好吃
主料
食用油
500克
輔料
大蔥
1段
姜
1塊
干辣椒
1湯匙
花椒
1/2湯匙
八角
1個
芝麻
1/2湯匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
鹽
1/2茶匙
步驟
1.原料圖。干辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。
『叄』 怎樣熬制涼拌油使冷盤好吃
1、干辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。
『肆』 冷盤料油的熬制方法有哪些
夏季是吃冷盤的最佳季節，要想菜菜做的比較好吃的話當然離不開料油的搭配，比如冷盤紅油就比較讓人有食慾，不僅色澤紅亮，香味還特別的濃郁，適合各種冷盤的調拌，其做法也非常簡單，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老薑、花椒、洋蔥、辣椒等食材放在一起用溫度適宜的熱油浸泡一下就可以了。
冷盤料油的熬制方法有哪些?
一、冷盤紅油配方
紅油香味濃郁、色澤紅亮，回味悠長。用它拌出的「手撕雞」「涼拌菜」「夫妻肺片」、「口水雞」、別有風味。
用這種方法煉出的紅油香味濃郁、辣而不燥，拌冷盤時只要很少油就能達到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老薑400克，香蔥500克，洋蔥500克，二荊條辣椒10斤，辣椒5斤。
冷盤料油的熬制方法有哪些?
二、為什麼要用二荊條椒呢?
因為二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點在微辣且香，而且用它做出的紅油色澤紅亮，口感辣度適中，紅油味香。較耐熱，香辣可口，辣味適度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
冷盤料油的熬制方法有哪些?
製作方法：
(1)
將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入薑片、洋蔥和香蔥炸干後
撈出，下入芝麻炸約1分鍾至干香，撈出芝麻待用，再把其中鍋中的30斤油勺出放在一邊待用。
(2)
鍋中倒入色拉油150克，燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鍾後盛出;
(3)
鍋中再倒入色拉油100克，燒到四成熱後下入辣椒小火炒3---5分鍾出香後撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。
(4)
當鍋中剩下的20斤油溫度降到五成熱時，把香料(除小茴香外)與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。
待油溫降到四成熱時下入小茴香，待油溫降到兩成熱時下入花椒，等油溫完全冷卻後，將開始勺出來的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。
『伍』 拌冷盤的料油的做法大全
拌冷盤的時候里邊主要加辣椒油香油，使用醋白糖要求雞精，味精，老抽生抽，蚝油等一些調料。
『陸』 三合油怎麼調好吃
冷盤用的三合油怎麼調好吃？
冷盤是我的最愛，色香味俱全，食材豐富又好吃，冷盤的靈魂就是料汁，三合油也是拌冷盤經常用到的，三合油就是用
香油、生抽、香醋等調制而成，主要就是比例要掌握好，三合油拌出來的冷盤咸香酸鮮，非常好吃。
涼拌菜相信很多人都喜歡吃，特別是在夏天，天氣太熱沒有胃口，特別適合吃涼拌菜，開胃爽口，製作簡單又好吃，涼拌菜想要好吃，料汁很重要，三合油也是拌冷盤經常用到的，主要用於拌白肉、粉皮、海蜇、蔬菜等等，加入三合油拌出來的冷盤口感咸香酸鮮，下面就來分享一下涼拌用的三合油怎麼調。
一、三合油調制方法一
總結：冷盤用的復合油就調好了，涼拌復合油的配方有很多種，每個人的做法都不一樣，不管怎麼做，主要就是比例掌握好，上面三種冷盤復合油的做法都非常得好，製作也是非常的簡單，總有一款是適合自己的，喜歡吃冷盤的可以試試。
『柒』 涼拌菜油的配料及熬法
兩款涼拌菜熗拌油配方與加工製作方法
一、油潑熗拌油
主料：胡麻油2500克。
配料：大蔥500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。
製作步驟：
1、配料處理：
將干辣椒400克，去蒂剪成節，備用。
大蔥500克，切成蔥花，備用。
大蒜瓣300克，切成蒜粒，備用。
2、做法：
（1）將配料：蔥花500克、大蒜粒300克、干辣椒節400克、干青花椒粒40克放入不銹鋼盆中，攪拌均勻，備用。
（2）鍋中加入胡麻油2500克，大火燒至冒青煙，關火，備用。
（3）燒熱的胡麻油，關火後，趁熱分次潑進配料盆中，邊潑邊用手勺攪拌。注意，要觀察配料顏色，如果溫度過高，就稍停頓再潑入，依蔥花、蒜粒，炸干，辣椒棕紅色為標准。
註：此做法採用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入適量薑片輔助去腥。也可以不用薑片，但要將油燒至冒黑煙後，降溫再使用。油潑熗拌油採用的是高油溫，油溫大概在210°-240°之間。溫度只是參考，具體要根據配料炸制的程度間隔潑入。
二、熬制熗拌油
主料：色拉油2000克。
配料：干辣椒節150克、干紅花椒35克、八角15克、香蔥80克、香菜50克、白芝麻15克。
具體製作步驟：
1、鍋中加入適量清水，燒開後放入干辣椒節和花椒、八角，煮制辣椒節變軟即可，撈出，瀝干水分，備用。
2、鍋中加入色拉油2000克，燒至油溫130°時放入處理好的辣椒節和花椒、八角。然後再放入香蔥80克、香菜50克，小火熬制香蔥，香菜脫水，辣椒、花椒變干時，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微變色時關火即可。
註：
熗拌油不同地區不同人做法不同，但大體上都是以辣椒、花椒為主，通過熬制、油炸、油潑等方法將辣椒、花椒香味析出，放涼後作為涼拌菜香料油使用。
成品熗拌油可以製作各類葷素涼拌菜使用，成品熗拌油應該依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊為標准，也就是辣椒應該似焦非焦糊，似糊非糊。
可以根據地區口味或者個人口味適量加入其他輔料。例如：干蔥頭，洋蔥、香菜根、芹菜跟、胡蘿卜、青椒等有香味的蔬菜製作。
『捌』 拌冷盤的調料油怎麼做
主料：干紅辣椒200g 輔料：玉米油600g
步驟：
1、干辣椒用廚房用紙搽干凈
『玖』 冷盤料油的製作方法
涼拌菜是在夜市小吃，還是小攤小販都很受歡迎，可以說是鹵菜的爆款系列，最近學涼拌菜的學員特別多，因為天氣暖和了，冷盤越來越暢銷了。
不誇張的講，涼拌菜的靈魂是料油！只要把紅油辣椒油、麻油、蔥油學會了，想要冷盤不好吃都能。這個冷盤傲遊配方，學會就能開店，絕對上的了檯面。
涼拌菜好吃的秘訣就是料油，今天陝西青鳥餐飲將獨家放送鹵菜界萬能辣椒紅油、花椒油、蔥油的熬制配比和操作細節，僅供學習冷盤技術的學員參考。
一、萬能辣椒紅油秘製做法：
1、將二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、放入開水中煮三四分鍾後撈出。
辣椒煮一煮後做出來的顏色更好看，而且吃起來沒有那麼生辣。隨後放入鍋里干炒，小火炒干多餘水分。將泡椒、剁椒和三種辣椒放入破壁料理機桶里打細。
2、菜籽油倒入鍋里，燒到沒有泡沫後加入生薑一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個，中小火炸到這些食材變黃後撈出去掉。加入八角一個、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個、白蔻兩個、香果一個、香砂仁兩個，小火炸出香味後將這些香料去除。
3、打細的辣椒里加入花椒粉4克、麻椒粉1克，加入鹽，拌勻。分次淋入熱油，一邊淋一邊攪拌，要分幾次淋入，注意油溫的掌握，倒入後能炸一會，而且不會糊。趁熱加入花生碎和熟芝麻。又香又紅的秘制辣椒油（醬）做好啦。
二、花椒油：
花椒油麻辣涼拌菜里最常用的料油之一，在超市商店就能買到簡單的花椒麻油，但是開店還要味道正，口味上不能缺少了特色，所以建議你自己熬制一鍋麻辣鮮香的花椒油，不僅節省了成本，還掌握了冷盤好吃的名門。
1、首先是原料選擇，必須選用陝西的大紅袍花椒，准備625克花椒放入不銹鋼桶，倒入白酒25克，攪拌均勻再用濕毛巾蓋住，燜2小時，然後再准備香葉15克、黃梔子2克、桂皮8克用水浸泡10分鍾。
2、另起一口炒鍋倒入菜籽油4斤，下入大蔥200克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥，等到油溫降到180℃時，倒入浸泡好的香料，小火再熬至200度，然後再撈出香料，同時將1／3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內，然後再等到油溫降到120℃時，再將1／3菜子油澆入不銹鋼桶內，最後等油溫降到80℃左右時，將剩餘的菜子油全部倒入不銹鋼桶內，蓋上蓋子，靜放2天，就可以用了。
三、蔥油：
蔥油熬制最為簡單，使用蔥油拌菜也是不喜吃辣的涼拌菜的必備技能，火鍋和蔥油拌面中必不可少，學會了不僅能拌冷盤，也能拌面。
1、准備香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香葉2片，用溫水浸泡15分鍾，撈出控水備用。
2、不銹鋼桶內放入色拉油500克和花生油500克，油溫加熱到130℃時，下入素菜：大蔥100克，洋蔥70克，蒜片20克，薑片25克，小火熬制15分鍾，然後再下入浸泡好的香料，繼續小火熬制15分鍾，關火等到油溫自然冷卻，再濾出料渣即可使用了。
拌冷盤的熬油油溫控制：
剛剛上面提到油溫260度，130度，80度等是如何判斷的呢？一般的店裡都會有測溫槍，但是有經驗的老師傅做多了也知道油溫和火候。
1、260度俗稱七、八成熱，油麵的情況為：有青煙，用炒勺攪動時有明顯的水爆響聲，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現大量氣泡並有輕微爆炸聲。
2、130度俗稱五、六成熱，油麵的情況為：油麵比較平穩，有梆梆的響聲，微有青煙，油從四周向中間翻動，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現大量氣泡。
3、80度俗稱三、四成熱，油麵的情況為：無青煙，無響聲，油麵比較平靜，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現少量氣泡。
『拾』 拌冷盤的紅油怎麼做好吃
辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），細辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大蔥，生薑，花椒，洋蔥，八角，香葉，食用油，白芝麻；
製作步驟：
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
1、第一次燒油，先起鍋加入適量食用油燒熱，直到油冒煙為止即可關火，然後裝起來晾著備用，這個油我們可以提前燒好放著備用就可以，平時涼拌菜都要用熟的涼油，所以家裡有的就忽略這一步。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
2、食材准備好之後拿一塊大點的耐高溫的碗，建議用瓷網最好，因為後面教熱油的時候溫度很高，把粗辣椒面、細辣椒面和辣椒粉放到碗里，然後把第一步燒好並且放涼的油倒入，注意一定要放涼的油，不需要太多，有小半碗就足夠了，接著攪拌均勻，這一步就是剛我們說的一定要記得多加的一步，主要目的就是防止一會倒入滾燙的熱油時候辣椒面焦糊發苦，所以這一步很重要。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
3、第二次起鍋燒油，這次油要多倒點，倒入油之後下入剛准備好的香菜，大蔥，生薑，花椒，洋蔥，八角和香葉，然後開小火慢慢炸，炸至各種香料變干變焦黃色即可過濾出這些香料渣子，接著把油繼續倒回鍋里開大火煮至燙。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
4、最後一步，在剛攪拌均勻的辣椒面上撒上適量白芝麻，然後倒入燒熱的食用油，邊倒邊攪拌，這樣一道家庭版涼拌菜辣椒油就製作完成，放涼之後就可以裝到瓶子里保存起來，什麼時候想吃干凈的勺子取一點即可。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
這道5星級酒店大廚教的快手家庭版涼拌辣椒油只需要5分鍾就能完成，如果你想更香一點可以再炒點花生米碾碎放進去，如果想辣椒油更紅亮，可以在之前多加一步用水和油小火燜下粗辣椒粉，這樣會更紅亮，更香，這樣的辣椒油鮮香麻辣拌什麼都好。