1. 四川牛肉米粉的做法
牛肉米粉絕對是四川當地最受歡迎的早餐 牛肉米粉的家常做法
材料:
米粉適量、牛肉200克、棒骨600克、姜蔥蒜適量、海帶絲適量、雞精適量、香菜適量、八角2顆、花椒油少許、花椒適量、桂皮少量、香葉2片、燒肉調料1勺、豆瓣醬1勺、料酒適量、鹽適量、老抽1勺
做法:
1.將米粉泡發好備用。
2.炒牛肉臊子,先將牛肉血水煮出,撈出來切丁,然後放入高壓鍋里加水和適量的料酒壓制10分鍾。然後准備調料:姜蔥蒜、花椒、香味、八角、桂皮,豆瓣醬和燒肉醬(混合裝在小碟子里的)。
3.等牛肉壓好後撈出備用,就可以開始炒鍋里加入菜籽油,油多一些(這樣後面吃米粉的時候就不用單獨再加其它紅油了)依次加入所有調料,等調料炒香後,加入牛肉,1小勺鹽、1勺老抽翻炒。
4.牛肉炒香後加一小碗清水在鍋里,開始燒牛肉,等水差不多燒干後關火,把看的到的調料夾出來丟掉,然後把鍋里的牛肉和油一起盛出來。牛肉臊子就炒好了。(我的油放少了,大家一定記得多倒油!)
5.製作米粉底湯了,把棒子骨煮出血水撈出放進高壓鍋,倒入適量的水,加入一塊生薑(切片)、五顆大蒜、蔥段、鹽、雞精和海帶絲壓制一個小時(高壓鍋上氣後,小火壓),就可以了。
6.所有食材都做好了後,起鍋燒水,水燒開後開始燙米粉咯,吃多少燙多少!米粉下鍋10秒左右,就趕快出鍋,以免粉斷了。在米粉上淋上幾大勺滾燙的骨頭湯,加入熱的牛肉臊子,香菜,蔥花,一點鹽,一點花椒油就完成了一碗香噴噴的牛肉米粉了!
烹飪技巧
1、最後步驟,米粉裡面的一些調料可以根據各自不同的口味來更改添加調料!因為這道牛肉米粉在我們當地一般是當作早餐的,所以我配的調料稍稍清淡點;
2、米粉可以一次性多泡發點,吃不完的可以撈出來放冰箱下次又燙。
2. 家常牛肉米粉怎麼做如何做好吃
用料
米粉 1把
牛腩 600克
菜芯 9顆
白煮蛋 2個
香菜 1根
姜 5片
小蔥 3根
八角 1個
桂片 1小塊
香葉 1片
花椒 10-20顆
干紅椒 2個
郫縣豆瓣 1大勺
豆瓣醬 1大勺
生抽 2大勺
老抽 半勺
鹽 少許
食用油 適量
熟白芝麻 少許
醬香牛肉米粉的做法
干米粉提前一晚泡在清水中,把它泡軟。醬香牛肉米粉的做法 步驟1
牛腩洗凈後切成大塊,放入清水中,注意切牛肉時刀和牛肉的紋理要呈90度垂直來切,將牛肉的紋理切斷。醬香牛肉米粉的做法 步驟2
大火燒開後開蓋繼續煮2分鍾,將牛肉撈出瀝干備用。醬香牛肉米粉的做法 步驟3
准備好薑片,小蔥,八角,桂片,香葉,花椒,干紅椒等。醬香牛肉米粉的做法 步驟4
炒鍋倒油小火將花椒的香味炒出後撈出不要, 放入薑片紅椒,郫縣豆瓣和豆瓣醬翻炒。醬香牛肉米粉的做法 步驟5
炒出紅油後將牛肉倒入。醬香牛肉米粉的做法 步驟6
翻炒均勻,加生抽老抽炒至上色,將香蔥,香葉,八角,桂皮放入。醬香牛肉米粉的做法 步驟7
倒入足量的開水,水量要稍多一點。醬香牛肉米粉的做法 步驟8
移入燉鍋中,大火燒開後轉小火燉1.5-2個小時。醬香牛肉米粉的做法 步驟9
燉好的牛肉中加適量鹽調味。醬香牛肉米粉的做法 步驟10
燒一鍋開水,將泡軟的米粉煮熟撈出,用純水沖凈米粉上的米漿瀝干水份。醬香牛肉米粉的做法 步驟11
燙菜心,煮雞蛋,將煮好的米粉碼在碗中,配青菜,煮蛋,澆上牛肉和湯汁,撒香菜,白芝麻,開動吧。
3. 求牛肉米粉的製作過程。
選料
牛肉1000克,生大米100克,腐乳10克,米粉適量,醬油適量,甜面醬適量,白糖適量,花椒面適量,鹽適量,料酒適量,味素適量,八角適量,桂皮適量。
製法
1.將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色,搗碎成米粉。
2.將牛肉去筋,切成4厘米寬、6厘米長的大片。
3.加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻。
4.整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟,上面撒些香菜末即可。
特點
成菜美觀,味道鮮美,口感嫩滑。
4. 牛肉米粉怎麼做才好吃
咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉)做法:
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,
然後水開下粉,少許硬一點,
放在碗里,加紅燒牛肉。即可。
米粉肉
原料:五花肉500克 米粉250克
做法: 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊,切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會,再把一塊塊肉放進米粉里滾好,四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行),裡面鋪層干凈的白紙,然後把滾好米粉的肉平放進去,別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天,中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏,想吃的時候拿出來蒸蒸,很方便的。
注意事項是:肉別曬得太干,否則不易咬。另外如果一天曬得不幹,可以先放進冰箱冷藏室,第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料,但注意不要把水弄進去,否則就不那麼干香了。
5. 牛肉米粉怎麼做
花溪是貴陽的一個地名,當地人喜歡食辣椒,更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉,其實就是加了牛肉的粉,只是煮時有講究:將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料燒
牛肉粉
開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內,再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
牛肉進店立即用鐵鉤掛上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子,主在清水裡浸泡,冬天時間稍長,夏天只泡一小時左右,浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出,使制出的牛肉色澤漂亮(未泡的牛肉帶青黑色)。再用清水反復漂洗,擠壓,排出血水直到清水。然後撈起。 二煮:將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生薑的比例放入湯鍋內煮,煮時將湯鍋敞蓋,讓牛肉的腥味散發出去,待牛肉煮至6成熟時便撈起(牛肉湯也稱原汁待用),攤放在器皿內,待冷卻後切成3厘米左右的小片。三製作紅油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例製作紅油。方法:先將精菜籽油燒開,再加入牛油,待稍冷一小會再放入紅辣椒粉就成了漂亮的紅油了
6. 牛肉米粉怎麼做好吃,湖南牛肉米粉的家常做法
1.准備好所有的食材。
2.米粉用清水浸泡備用。
3.牛肉洗凈,蔥姜調料准備好。
4.洗凈的牛肉切塊。
5.鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
6.加入兩勺湖南辣椒醬。
7.加入蔥姜炒出香味。
8.再加入料酒繼續炒出香味關火。
9.把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋,加入醬油,白糖和所有的調味料。
10.加入適量的開水。
11.加蓋大火燒制20分鍾。
12.然後開蓋加入鹽,雞精調味。
13.可以把蔥姜和調味料撈出來不要。
14.始終保持小火加熱牛肉鹵備用。
15.另取一個鍋加水放入米粉煮熟。
16.取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯,撒上蔥花香菜即可。
7. 牛肉湯米粉的做法,牛肉湯米粉怎麼做好吃,牛肉
怎麼做肯定先要准備好食材~~
主料:
牛腱子/1塊
米粉/一把
調料:
食鹽/適量 醬油/適量
白糖/適量 雞精/適量
八角/適量 桂皮/適量
黃醬/適量 香菜/1根
干辣椒/適量 陳皮/適量
茴香籽/適量 草果/適量
姜/適量 花椒/適量
水/適量 蔥/適量
做法:
將牛肉泡在水中2小時,期間反復換水清洗
將牛肉焯水,直到不再有新的血沫出現,撈出用溫水洗凈
鍋內加水。將蔥、姜、花椒、大料、桂皮、陳皮、小茴香、草果、干辣椒、黃醬放入鍋內,加適量醬油和鹽、糖。大火燒開後,放入牛肉
牛肉鹵煮1小時以上。然後關火,將牛肉放鹵汁中浸泡半天
牛肉放涼後切丁,小蔥切蔥花,香菜切末。煮鍋內放入適量的水,加入部分煮牛肉的鹵汁。煮開後放入米粉小火煮10分鍾左右。再加少許鹽,雞精來調味。將米線盛到大碗中,放入牛肉塊和香菜蔥花,澆上湯完成
8. 牛肉湯米粉要怎麼做才好吃
食材明細
長條米粉150克
牛肉250克
姜兩片
小蔥1棵
小芹菜2棵
花生米30克
番茄2個
芥蘭心6棵
鹽適量
生抽適量
粟米粉1小勺
麻油適量
清淡口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
牛肉湯米粉的做法步驟
1
牛肉切成小薄片,加姜絲,生抽、鹽、粟米粉、麻油。
2
全部材料一起攪拌均勻,備用。
3
粉條中間折斷,用冷水沖泡干凈。
4
鍋里加水煮開,把米粉法放進去燙,用筷子不斷的翻翻,大概煮5分鍾就好。
5
煮好的米粉把水倒掉,重新用冷水沖泡到沒有白色的水。拿起來過濾干水。
6
准備好配菜。
7
先把牛肉單獨炒好盛起,然後再鍋加進三碗清水,番茄切塊放進去一起煮湯。
8
湯煮好後,西芥蘭心進去。
9
米粉接著也下鍋。
10
緊接著下芹菜和蔥,因為米粉事先已經煮過,所以現在不需要煮太久,湯重新開了加鹽就可以了。
11
把米粉夾碗里,放上炒好的牛肉、烤香的花生米、麻油,最後淋上湯。一碗營養十足的米粉就可以上桌了。