Ⅰ 螺螄粉要怎麼煮好吃
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法：
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟並加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入准備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
Ⅱ 李子柒螺螄粉怎麼煮步驟
廣西螺螄粉很有名，當地都很喜歡次，酸辣開胃特別爽口，吃上一碗很滿足，配菜也特別多
主料
米粉一包
輔料
鹵汁一包
酸筍一包
酸豆角一包
白醋一包
辣椒油少許
腐竹花生一包
步驟1螺螄粉的做法大全
准備所有食材
步驟2螺螄粉的做法圖解
水燒開後放入粉煮，煮七成熟趕上鍋蓋燜熟
步驟3螺螄粉的家常做法
鹵汁倒入碗
步驟4螺螄粉的簡單做法
倒入適量的白醋
步驟5螺螄粉怎麼吃
加入開水攪拌均勻
步驟6螺螄粉怎麼做
把粉撈起擺入碗里，加上配菜
成品圖
烹飪技巧
很方便呀，在家也能自己煮味道杠杠的
Ⅲ 螺螄粉怎麼做
一碗可清淡可重口的螺絲粉！
用料
螺螄粉 1袋
螺螄粉的做法
螺螄粉一袋
Ⅳ 好吃的螺螄粉怎麼做
首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:「怎麼沒有螺螄肉?」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎?
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧!嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料:
螺螄湯料(菜市場有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法:
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用;
2.腐竹油炸之後切塊待用;
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里製成辣椒油待用;
4.干鍋(不加油)炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
Ⅳ 李子柒螺螄粉做法
1.冷水下鍋，加入豬骨、枸杞、干棗、大料、螺螄、薑片、香菇煮20分鍾吊湯，關火後調料過篩撈出，湯留在盆中備用。2.鍋中放油，將酸筍煸一下，倒入煮好的湯燒開後加入腐竹，倒入米粉燙一下撈出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。3.在湯中放入雞精、鹽適量，關火後把湯盛到米粉盆中，撒上蔥花、香菜、辣椒油即可。
Ⅵ 李子柒螺螄粉怎麼煮
1、煮粉的時候，一定要冷水下鍋，等到水沸之後，再煮八分鍾。
2、煮好的粉，立刻撈出來，放到涼白開里，一來是洗干凈粉上懸浮的澱粉，二來是可以增加爽滑的口感。
3、這一步最關鍵，就是煮湯底，水多了沒味道，水少了又太咸。我的經驗就是滿滿的一飯碗水。一般一飯碗水就是350ml—400ml的樣子。如果你喜歡淡一點，可以再多加一點點水。
4煮湯底的時候不要吧腐竹和花生米放進去，有些教程說不要放酸筍，可是我希望酸筍的味道都進到湯里，所以我一般都是放進去一起煮的。
Ⅶ 李子柒螺螄粉怎麼煮
螺螄粉雖然是柳州有名小吃，但是全國各地人都喜歡，甚至買一些袋裝螺螄粉自己回家煮著吃。那麼，袋裝螺螄粉怎麼煮好吃？螺螄粉怎麼做才好吃？
袋裝螺螄粉怎麼煮好吃
一般，螺螄粉包裝袋上面都會介紹兩種煮的方法，第一種是用水先泡粉，泡軟了再煮，耗時較長，不適合懶童鞋。第二種是直接放水裡煮軟。我推薦第二種省時間的方法。對於我這樣比較懶的人，每次吃的時候，都是晚上半夜肚子餓的時候希望能夠節省時間。方法如下：先把粉放入鍋中加水煮8到10分鍾，煮到能用筷子夾斷粉然後濾干水裝碗中備用，鍋中重新放入500毫升清水，加入湯料、酸筍包（酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最後一定要注意准備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。第三部根據個人口味加入辣椒油包和醋包。
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其實要想更加節省時間10分鍾搞定，就不用換第二次清水，但這樣湯水會較渾濁，看起來沒這么好看。
螺螄粉怎麼做才好吃
首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉（米線）不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。
螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要
Ⅷ 螺螄粉怎麼做好吃
用料
網購螺螄粉 1包
豬肉 約50克
空心菜 適量
豆芽 適量
小米辣 2-5個
大蒜 2瓣
生抽 2勺
老抽/耗油 1小勺
炒螺螄粉的做法
打開一包螺螄粉，把粉煮一下。冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮大概七八分鍾吧，口感合適不要太軟就行啦
Ⅸ 螺螄粉在家自己做怎麼煮才好吃
配料：
螺螄粉包 1份、水 400克
烹飪步驟：
1.螺螄粉所配的食材有：干米粉 120克，螺螄湯料包 65克，酸筍 35克，腐竹加花生 30克，酸豆角木耳蘿卜乾等35克，辣椒油和白醋各一包，小鍋里放適量的水，把干米粉放入鍋里
2.水開後大概要煮7-8分鍾左右，煮到沒有硬芯的程度，倒掉煮米粉的水。
4.米粉和湯料一起煮開後再煮2分鍾，這樣米粉里泡在湯汁里，吃起來的時候更濃郁。
5.把米粉和酸筍，酸豆角木耳蘿卜干撈到面碗里，如果不燙青菜，湯汁這個時候可以一起放了。
6.湯汁里放青菜燙熟，喜歡什麼青菜就放什麼，螺螄粉店裡燙生菜比較多，不過我家今天只有苦麥菜，燙出來也好吃的。
7.螺螄粉上鋪上青菜，放上花生和油炸過的腐竹，淋上湯汁，一碗美味的螺螄粉做好啦。
烹飪小貼士：
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：1、必須有酸筍（舌尖上的中國裡面那種酸筍）。2、穌脆花生必須有 .3、炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。4、螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄。5、辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。 其他隨意。