❶ 發面油條的做法和配方
在北方油條是大家都喜歡的一個美食，香噴噴的大油條再配上一碗豆漿，別提有多美味啦！今天就分享一個油條的家常做法，配方我將詳細講解，一看就會，保證做出來的油條根根蓬鬆，裡面都是空心，外脆里軟，非常的好吃，自己在家做油條不但實惠，而且干凈衛生，給家人吃著也放心
1、 首先我們在大盆中放300克的中筋麵粉，加1克小蘇打，適量的鹽，少許的白糖，打入一個雞蛋，再加3克酵母，用130ml的溫水邊倒邊攪拌。
2、 攪拌成面絮狀之後，我們往盆中加20ml的油，然後下手把面絮揉成面團。
3、 面團的軟硬度適中就可以，和好之後把它蓋上蓋子，先醒面10分鍾，10分鍾之後，把面團再揉一下，就會很光滑很細膩，這就是醒面的作用。
4、 准備一個長形的大盤子，底部刷上一層油防粘，把面團整理成長條，用手按扁，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放進冰箱密封冷藏發酵，第二天早上直接拿出來做很方便，如果是白天做，可以放在常溫下發酵，大概一到兩個小時就可以發酵好啦（冬天發酵需要的時間長點）
5、 做的時候，我們先在案板上抹一點油防粘，把面團放在上面，不需要揉搓，直接拉成長條，用手按扁，厚度大約是1cm左右，然後用刀把它切成3cm寬的長條。
6、 用筷子沾一些清水抹在長條的上面，再把兩根長條對疊放在一起，用筷子在中間壓一下，壓的力度不要太大，避免壓斷，這一步做好之後，蓋上保鮮膜，再次醒發變胖變輕
7、 然後起鍋放油，油熱之後用筷子試一下油溫，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，就可以把油條胚放入鍋中，用中小火慢慢炸，炸制的過程中，要用筷子經常翻動一下，翻動得越勤，油條蓬鬆的越好，炸至兩面金黃，像這樣（如下圖）撈出控油出鍋。
8、 這樣做油條簡單快速又蓬鬆好吃，頭天晚上把面和好第二天直接做，一點也不耽誤早上的時間，做法呢也是非常的簡單，連剛學做飯的小夥伴都能夠學得會，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧。
❷ 用酵母炸油條的和面技巧
近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。
今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。
家庭酵母炸油條的製作方法
【油條面所需材料】
麵粉250 g，酵母3g，鹼面或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g
【製作方法與步驟】
1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆里攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有乾麵粉的狀態。
2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在面團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。面團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在面團上。揣面的過程中把表面揣勻後就把面折疊一下繼續揣，反復如此，揣面10分鍾，把面充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部彷彿膨脹起來的感覺。
這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉面，揉面就會在面團內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。
3、將面團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓面團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止面團發酵起來。
4、早上起來將面團從冰箱拿出來，放置三五分鍾回一下溫。案板上抹油防粘，將面團放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。面團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了。
5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋里放不下。
6、依次將相鄰的兩個面 劑子摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。
7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。
8、鍋里倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起一個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鍾略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。
9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。
家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。
2、用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是面團表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使面團內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。
3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點面團進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。
4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。
用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內里松軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鍾就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小鹹菜，就更完美了。
不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更松軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？
雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的添加劑，油也是乾乾凈凈的好油，不會無數次的反復利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？
❸ 發面做的油條怎麼做才松軟好吃 油條如何做才松軟好吃
1、主料：麵粉300g,鹽3g，酵母3g，雞蛋1個，色拉油10g，溫水120克。
2、將麵粉放入鍋中，加入雞蛋、鹽，酵母，攪拌均勻。
3、加入36攝氏度左右的溫水、和面。
4、和成面團後加色拉油。
5、揉搓均勻，把它的表面塗上一層色拉油。
6、蓋上保鮮膜，讓面團發酵至兩倍的大小。
7、面板上塗一層油，把發酵好的面團按壓成長條形狀。
8、用刀切成2厘米寬的長條。
9、取兩塊長條面，上下疊在一塊，中間用筷子按壓。
10、再次蓋上保鮮膜，使油條胚再醒發10分鍾。
11、把鍋里的油加熱到五成熱度。輕輕地放油條，首先把中間部分放在鍋里，然後放兩個末端。
12、調至小火，慢慢煎炸，炸到金黃色就可以了。
❹ 想要油條好吃，發面是關鍵，那究竟該如何發面呢
大家好，今天分享麵粉的新吃法，開水一燙，無需餳面，個個空心，比油條還好吃，和面添加了蔬菜，營養健康又好吃，一點也不油膩，家人吃得停不下來。
技巧總結
下鍋炸的時候，油溫不宜過高，控制在5成熱最佳，可以用筷子下鍋試一試，周圍有密集氣泡冒出，表示就能炸了，活好的面團，別再揉面了，會起到反效果，炸的時候不會鼓泡。
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❺ 油條發面怎麼發
想吃油條最好自己做，沒啥難度，是人人都會操作的，就像包子饅頭之前都要經過發酵，只要面團發酵到位，炸好的油條想不蓬鬆都難，而且自己做的油條相比外面賣的健康多了，首先是用料放心，炸油不會反復使用。但油條屬於高熱量食物，最好少吃，不經常吃對身體也不會造成什麼影響。自己感覺這種方法簡單易上手。
200克麵粉用量不少哈，適合三至四人食用，剩下的油條第二天也不會變軟或塌，只是沒有酥脆口感，可以配上蔬菜湯，味道不錯的。
有些細節請看小貼士！
用料
溫水
60克
酵母
2.5克
糖
2克
溫牛奶
75克
高筋粉
130克
普通麵粉
70克
小蘇打
2克
鹽
3克
食用油
適量
步驟 1
1:60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶
攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻，
蓋上濕布放在溫暖處發酵，4:發至原
體積2.5倍左右，面團較稀呈蜂窩狀
，將70克普通麵粉加小蘇打和鹽混合
，倒在發酵好的稀面團里，攪勻；
步驟 2
1:接著開始揉面團，這時面團較軟，
手上抹點油防粘，多揉幾下就不粘
了，將面團揉至光滑有彈性，2:蓋上
濕潤的布放在溫暖處2次發酵，3:發
至原體積2.5倍左右，4:直接用塑料
勺子挖出整塊面團，無需再次揉勻
步驟 3
案板上刷油，將整塊面團順勢拉長
成長條形，邊拉邊用手輕輕拍打，
整理成長方形，寬度6厘米，厚度為
6-7毫米，再切成5厘米寬的面片，
（面片切後要回縮一些）取兩個一
組疊放，松馳15分鍾後，（這時可
開火，鍋中倒入較寬的油）筷子抹點
油，將面胚逐個橫著壓一下，（壓深
點，壓緊實，但不能壓斷）
步驟 4
鍋中油溫七層熱後轉中小火，取一組
面胚，略伸長，兩頭向相反的方向扭
一下，放入油鍋中，不停的翻動，炸
至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出
瀝油。
步驟 5
晾涼可享用
步驟 6
蓬鬆效果不錯，樣子像絲瓜網
步驟 7
剩下的油條在素菜湯中燙一下，好吃
小貼士
1:試油溫，切下的邊角面片，放進油鍋中，如果面片馬上膨脹浮在油麵上，顏色呈白偏黃，說明油溫合適，如果面片下油鍋就變黃，則油溫太高，容易炸焦。
2:二次發酵好的面團用塑料勺子整塊挖出，面團連著麵筋和包裹的小汽泡，邊拉長邊輕輕拍打，是容易拉長和整形好的，炸出的油條自然會蓬鬆。
根據自家鍋的大小，靈活拉長油條生胚長短。做面點類，我是習慣先放濕性材料後放乾性材料，一個和面盆放在廚房秤上，依次放入材料和稱重。感覺操作和清洗很方便。
❻ 家庭做油條怎樣才能又發又好吃
【所需食材以及配料】：500克普通麵粉、三克的鹽、兩克的小蘇打、5克的酵母粉、220毫升的溫牛奶、兩個雞蛋、15克的食用油
【製作步驟】如下：
一、准備500克普通麵粉，裡面打兩個雞蛋
如果你晚上和好面，第2天早上起來做10分鍾就搞定，比外面做的干凈衛生，喜歡就在家試試吧！
❼ 怎樣活油條面才能炸出好油條
炸油條的面怎麼和？
3個方法
一油條的和面、發面
①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥里軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。
②和面的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量藉助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。
③發面的時間：
油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條里的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麼依賴面團本身的支撐力，所
以油條的發面時間是不用像饅頭那麼嚴格的。
製作油條的面團完全可以提前一夜和面放進冰箱，然後隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發面2到3個小時，同樣也可以炸油條了。
油條的炸制技巧
油條的炸制其實就沒那麼復雜了，基本上注意以下幾點即可：
⑴炸之前要將油條面團從冰箱提前拿出來，讓它回復到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉面了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。
⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。
⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。
⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。
❽ 麵粉做油條最簡單的方法
油條的做法
准備食材：
食用油適量，麵粉500g，油條專用膨鬆劑一袋，清水350g。
製作步驟：
1、取500g麵粉放入盆中，加上一袋油條專用膨鬆劑，350g的清水攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，醒1個小時左右。
2、案板上撒些麵粉，取出面團，搓成長條，用擀麵杖擀成0.5厘米厚度左右的長條。
3、分成2厘米左右的面片，在平均分為兩片，一片用筷子中間抹上清水，另一片覆蓋上去，用筷子從中間壓一下。
4、鍋中燒熱油，油熱之後，用雙手捏住油條的兩端，稍微抻一抻再放進去，油條放下去的時候快速的翻動，炸至表面金黃就可以撈出控油，油條就做好了。
小貼士：
1、手放在油鍋的正上方感覺到熱度，油鍋里有小泡泡，就可以把油條放下去，如果油條可以快速膨起來，就說明油溫就可以了。
2、可以在和麵粉的時候加一個雞蛋，或者把清水換成牛奶，這樣會更香更好吃。
3、醒好之後的面團就不要揉，搓成長條就好，不好搓的時候就用拳頭揣。
3、我買的這個是專門炸油條的膨鬆劑，裡麵包含食鹽，所以我沒有加，如果是用發酵粉或者小蘇打做的，一定要加點食鹽哦。
4、油條雖然香脆，吃的時候不要貪多哦，油炸食品總歸不是很健康，還容易長肉肉，早飯吃一點問題不大，晚餐最好就不要吃啦。
❾ 怎樣炸油條好吃
怎樣炸油條好吃？炸油條時，用泡打粉和小蘇打都不對，教你正確做法，個個蓬鬆酥脆！
准備食材：麵粉、酵母粉、食用鹼、牛奶、雞蛋、鹽、花生油。
第一步：盆內加入500克麵粉，加入3克酵母粉，3克食用鹼，加入一個雞蛋，加入200克純牛奶，和成偏軟一點的面團，然後蓋上鍋蓋，等待面團發酵至兩倍大。
第二步：碗內加入5克食用鹽，加入15克清水，攪拌均勻，使鹽充分的融化，製成淡鹽水備用。面團發酵至兩倍大以後，將准備好的淡鹽水，一點一點的揣進面團里。這是油條有筋道的關鍵所在。很多朋友可能會說，在發面的時候可以直接加鹽，省時省事。其實是錯誤的，往面里揣淡鹽水的過程，也是一個不停揉面的過程，面團揉的時間長，炸出來的油條就更有筋道了。
第三步：淡鹽水全部揣進面團後，再醒發十幾分鍾。醒發好的面團，再用雙手揣三五分鍾，將面團內的氣體排出。最後，將面團抓起拉伸，面團不容易斷，就可以了。
第四步：案板上塗上一層食用油，雙手也搓上一層油，揪一小塊面團放在案板上，拍打成餅，然後用刀在面餅上劃兩道口。
第五步：熱鍋加油，燒至六成熱，改成小火，放入油條胚，先將油條胚中間部分放入油鍋內，看到炸至鼓起後，再慢慢地將兩手鬆開，把整個油條胚放入油鍋內，小火慢炸，中途翻動一下，炸至油條兩面金黃即可控油撈出。
油條好吃有訣竅，怎麼發面是關鍵，學會這樣做，油條個個金黃酥脆！
❿ 怎麼做出蓬鬆而松軟的油條
01.面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
02.面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
03.發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
04.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可
材料
麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。