1. 紅燒排骨怎麼做才好吃
食材明細
主料
排骨適量
杏鮑菇適量
- 輔料
干辣椒適量
花椒適量
八角適量
丁香適量
薑片適量
- 配料
鹽適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
十三香適量
原味口味
煨工藝
一小時耗時
普通難度
9
燉開放鹽，再燉到干就好了。
紅燒排骨的做法步驟
2. 排骨怎麼做好吃呢
燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃鬆脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 主料 生麵筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。 【製作過程】 (1)把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鍾，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鍾左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 白蘿卜燉排骨 白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。 原料： 豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 製作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。 特點： 有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
烤排骨 原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。 做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鍾，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上腌泡汁，再烤30分鍾，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
老乾媽香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 回答人的補充 2009-04-29 13:22
紅燒洋蔥排骨 材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙 調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鍾，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。 酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鍾，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鍾。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可
3. 紅燒排骨怎麼做好吃呢
很多人在家做的時候，燒出的排骨老是發苦，那是因為在炒糖色的時候，對溫度沒有把控好，如果不夠熟練的可以改用生抽加老抽來上色，這樣既簡單也不用擔心發苦的問題了。下面就為大家詳細的分享一下，這道紅燒排骨的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。 【紅燒排骨】
1.首先我們准備豬排500克，剔開以後剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生薑一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，幾片香葉一節桂皮備用。
青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，再准備一罐啤酒備用。
6.20分鍾以後把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入准備好的配菜，翻炒1分鍾左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。
4. 萵筍燒排骨的四川做法竅門
怎麼做萵筍燒排骨好吃？需要哪些食材？家常美食網【陽光明媚99】老師提供萵筍燒排骨的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的萵筍燒排骨。
使用的廚具：炒鍋
萵筍顏色翠綠，口感脆嫩，是春季的時令蔬菜，與排骨一起做出的菜品鮮香味美，葷素搭配，營養豐富！
做萵筍燒排骨所需食材：
主料：排骨800克，鹽4克，大蒜5克，燉肉料10克
輔料：萵筍400克，洋蔥40克，姜10克，料酒適量
一、排骨清洗干凈，萵筍去皮，准備食材備用。
二、姜蒜洋蔥切片，萵筍切滾刀塊，准備一點燉肉料（花椒、八角、小茴香、桂皮一小塊。超市裡燉肉料很容易買到哦。）
三、把排骨放入鍋中焯水，加入少許料酒去腥，開鍋後用勺子撇去浮沫。
五、鍋里倒入適量食用油，放入燉肉料煸香。
七、倒入排骨翻炒均勻。
九、繼續翻炒上色入味。
十、加入適量的開水。
十一、小火燉一個小時後收汁，加入適量的鹽。
十四、成品圖。
十五、萵筍口感脆嫩。
萵筍不可炒太久，以免失去脆嫩的口感
5. 干燒仔排的做法大全
用料
主料
烹飪技巧
1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨乾乾的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯；
2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗凈後用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！
3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加；
4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收干後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鍾，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！
6. 排骨怎麼做好吃 簡單做法大全
米香糯排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。
7. 紅燒排骨怎麼做 好吃又簡單的排骨做法
這兩天Tony小哥去看望了一下奶奶她老人家
老人家81了，身子骨依舊很硬朗
說到奶奶，Tony小哥第一想起的就是奶奶做的紅燒排骨
這份是按照奶奶的做法燒出來的
味道比起奶奶做的還是欠缺點什麼
我想欠缺的應該是生活閱歷吧
今天將這道菜分享給大...(展開)
難度：切墩(初級) 時間：30-60分鍾
主料
排骨500g
輔料
香葉3-4片 冰糖7-8顆
花椒少許 干辣椒少許
大料少許 大蔥少許
姜少許 蒜少許
桂皮少許 生抽少許
老抽少許 陳醋少許
簡單好吃的紅燒排骨的做法步驟
1. 所需食材
排骨 香葉 冰糖 花椒 干辣椒 大料 大蔥 姜 蒜 桂皮
2. 排骨冷水入鍋焯水，去血水後撈出備用
3. 炒糖色。將不粘鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化
4. 排骨入鍋轉中火快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色
5. 倒入適量老抽
6. 依次倒入之前准備好的蔥段、薑片、蒜瓣、花椒大料、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒
7. 倒入料酒
8. 倒入適量生抽、陳醋
9. 倒入熱水沒過排骨
10. 大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉50分鍾左右
11. 大火收汁，准備起鍋
12. 快來嘗嘗吧~~
簡單好吃的紅燒排骨的做法視頻
小貼士
Tony小哥小貼士
1、排骨選擇時一定要挑選新鮮的排骨。
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱收緊。
3、炒糖色時一定要用小火，大火易炒糊。
4、裝盤建議用筷子一一夾出，然後淋一點鍋中的油點綴即可。連肉帶油一起鏟出來，個人覺得口乾會顯得油膩。
8. 干燒排骨的做法竅門
原料：肋排500克、干辣椒5個、花椒10粒、生抽30ml、老抽15ml、紅糖15克、高度白酒30ml、鹽5克、蔥6段、姜5片、八角1個、香葉3片、芝麻少許 做法：1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然後瀝去汁水備用；2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干；3.排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃；4.放入八角、香葉炒勻，然後放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅； 5.加入開水沒過排骨表面，加蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉； 6.最後湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最後撒上芝麻即可。 紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨乾乾的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯； 排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗凈後用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！ 生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加； 湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收干後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鍾，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！
9. 干燒排骨怎麼做好吃
干燒排骨是干煸洗列，排骨香辣入味