❶ 怎樣鹵菜又香又好吃竅門
外面所賣的鹵味，無論是哪種口味，總是讓人吃完之後還想吃。而且，外面所賣的鹵味色澤也非常好看，又紅又亮，看起來就特別吸引人。其實，很多人也自己在家做過鹵味，但總感覺自己做的沒有外面賣的好，主要還是下鍋之前的准備工作沒有做好。
其實，不管做什麼鹵味，我們都應該交食材清洗干凈，放在冰箱里冷凍半個小時左右，然後再進行焯水。要知道，冷凍之後的食材會收縮起來，而遇熱之後又會馬上恢復成原樣，這樣就會使肉質變得更加有彈性。另外，在焯水的時候可以加入適量的生薑、大蔥、料酒，煮出血水後就可以將食材撈出，然後再放入冰水裡面冰凍半個小時左右。
在做鹵味之前，第二件比較重要的事情就是炒糖色了。在炒糖色的時候最好用冰糖，炒好之後和鹵料一起熬制半小時左右，然後再放入冰鎮好的食材，這樣便能夠讓食材完全入味。之所以要先炒糖色，主要目的就是讓整鍋鹵料中有糖分子，這樣可以讓糖色包裹住每一塊食材，使做好的鹵味又軟又糯還入味。
所以，如果想讓自己在家做的鹵味好吃的話，下鍋之前一定注意以上這兩點。
❷ 糖醋裡脊要想做的好吃，有什麼小竅門
糖醋裡脊、酸甜、花香脆、在家做糖醋裡脊其實很簡單。掌握湯防守率、面團技術、油炸技術，就能做好這道菜。練習和食譜都很簡單。教我方法，每天在家學會吃東西，不用再去食堂了。注意細節，糖醋裡脊在家裡做也不會失敗。
糖醋肉的正確方法、湯防守率和下注技巧都告訴你零失敗。好了，這就是糖醋裡脊的方法。注意食材的比例。在家也可以製作出與餐廳相當的糖醋裡脊。而且成品不脆不軟，所以梨很好吃！
❸ 什麼菜好吃竅門
掌握炒菜「2竅門」，不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
導讀：掌握炒菜「2竅門」，不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
隨著時代的發展，人們對生活品質的追求越來越高，在飲食方面的要求也變得越來越挑剔。因為大家都嘗過各種口味的美食，所以對美食口味的要求就變得挑剔起來。因為對口感要求高，所以當代人在家做飯的次數並不多，有的就算偶爾會做飯，做出來飯菜的味道也會讓人放棄了想吃的念頭，於是都紛紛在飯館吃，這個也是現如今餐飲業生意越來越紅火的原因。
飯店裡的飯菜好吃是眾所周知的，但是大家所不知道的是飯館的飯菜乾凈與否？有沒有營養？其實這些問題的答案大家都心知肚明，不然飯店也不會明令禁止顧客進後廚。居然大家都知道飯店的飯菜不好，那麼大家應該要減少在飯店吃飯的頻率，因為那裡的菜雖然味道好，但是長期吃對身體是沒有好處的。自己每天在家簡單的炒一點菜吃，吃起來不香嗎？
很多人都說自己不會炒或者炒的口感不好，其實那是你們沒有掌握炒菜的竅門！今天我來給大家分享炒菜時需要掌握的「2竅門」，只要掌握了炒菜的這「2竅門」，以後不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道一點都不比飯店差！感興趣的朋友一起來看看吧！
第一：炒蔬菜類
炒蔬菜類是大家最容易上手的，幾乎人人都能炒，但是至於炒出來的味道香不香就另當別論了。其實想要把蔬菜炒的色香味俱全很簡單，在炒制之前建議焯一下水再炒制，焯完水以後，青菜色澤會更亮麗，口感也會更好；蔬菜焯完水之後直接下油鍋翻炒一下，加入適量的調料就可以吃了。焯水與否大家自己決定，但是有部分蔬菜是必須要焯水的，比如西蘭花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，因為它們所含的草酸較多，過多的草酸能和人體吸收的鈣發生反應，導致人體缺鈣，而焯水不僅能減少草酸，還能讓菜的口感變得清脆；
小貼士：在炒蔬菜的時候，大部分綠葉菜都可以加蒜炒，這樣味道會更香；大家還可以在裡面加一點蝦皮或者油渣，加了以後香氣也會得到提升。
第二：炒肉類
在炒肉的時候，大家一定別直接把肉下鍋炒，直接下鍋炒的話，你就會發現肉會糊鍋，炒出來又老又硬，口感十分不好。在炒肉之前，我們要重點注意三個步驟：第一個就是切肉，在切肉的時候，豬肉是順著紋理切，牛羊肉要逆著紋理切，這樣切出來的肉炒出來口感更好；第二個是腌制肉，腌制肉可以讓肉提前入味，炒出來味道更香；在腌制的時候別忘了添加澱粉或者雞蛋，它們能讓肉變得嫩滑；第三個是滑鍋，在炒肉之前先用油滑鍋，這樣在炒肉的時候就不會出現粘鍋糊鍋的現象了。這一套流程下來，炒出來的肉保證咸香下飯。
掌握炒菜「2竅門」，不管炒什麼菜都好吃不油膩，味道不比飯店差！以上就是大家要掌握的炒菜竅門，掌握了這些，以後就不怕炒出來的菜不夠香
❹ 陽春面要想做的好吃，有什麼小竅門
對於平時經常喜歡吃面條的人來說，陽春面可是一款少不了的經典面，陽春面作為早餐的話再適合不過了，然而想要吃的好吃的陽春面，做法也是非常重要的。並不是所有的人都能夠製作出來正宗的陽春面，那麼陽春面想要做的好吃的話，究竟都有哪些小竅門呢？
3.面條煮的時間也很重要
我們在吃陽春面的時候也會發現陽春面不軟但是也不硬，口感剛剛好，而想要做出這種口感的面條，那麼在煮麵條的時候就必須要掌握一下時間了，正常情況下來說主陽春面一般只需要8分鍾左右，如果多一點的話可以煮10分鍾，這樣就完全可以了，千萬不要煮的太過於軟，不然筷子一夾就斷了，並且也會使整個陽春面變得黏糊糊，影響口感。
❺ 做出美味的蘿卜排骨湯有什麼技巧
想做出美味的蘿卜排骨湯。
首先選排骨，選那種本地的土豬的精排，排骨買回去後用清水泡，把血水泡出來，中間早換水，大概泡兩個小時，冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒去腥，煮出血沫，撈出過涼水，
如果想燉清淡的湯，就清燉，最好用砂鍋燉，把砂鍋里放蔥，姜，把排骨放進去，用開水沒過排骨還多一點，
大火水燒開轉小火燉，最後快燉熟了再放鹽和蘿卜，最好放點枸杞，如果想吃油點的，就用豬油炒一下，再燉
一，做之前要將排骨用熱水焯一下；
二，鍋中放少許的油，加入蔥姜花椒大料爆香，加入排骨翻炒二分鍾；
三，將切好的蘿卜片倒入鍋中，翻炒一分鍾；
四，加入開水小火慢燉一個半小時，這樣煮出的蘿卜排骨湯既美味，又營養，容易被身體吸收；經常喝一些這樣的湯，順氣又可以補充身體所需的營養，對身體健康非常有利。
❻ 五香蘿卜怎麼腌制方法
腌制五香蘿卜干可以用白蘿卜，也可以用青蘿卜，兩者相比，還是青蘿卜腌制的蘿卜干更勝一籌。因為青蘿卜皮厚且韌，腌出的蘿卜干嚼起來更加嘎嘣脆。
原料：
青蘿卜或白蘿卜適量，五香粉若干，鹽適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈瀝干，不需要去皮，不容易洗干凈的地方就用鋼絲球擦幾下。
農家五香蘿卜乾的簡單腌制方法，媽媽親授
農家五香蘿卜乾的簡單腌制方法，媽媽親授
2、瀝凈水的蘿卜帶皮切成長度約為一寸左右的細條，平鋪在曬架上，放在陽光充分的通風處晾曬3天左右。
農家五香蘿卜乾的簡單腌制方法，媽媽親授
3、蘿卜條曬到半干後收回家，放在干凈的大盆里，撒上鹽和五香粉，用雙手使勁揉搓到蘿卜條稍微有點出水，並且五香粉和鹽都均勻在裹在蘿卜條表面為止。
4、揉好的蘿卜干裝入干凈的玻璃瓶中，層層壓緊，蓋上瓶蓋，接下來每天倒掉蘿卜條腌出來的汁水，直到蘿卜條不再出水為止。
5、密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存即可，想吃蘿卜條的時候隨吃隨取。
分享五香蘿卜乾的美味秘訣——
1、腌制蘿卜干千萬別削皮，因為腌好的蘿卜皮口感嘎嘣脆，而蘿卜肉的口感有點綿，去掉蘿卜皮就沒有嘎嘣脆的口感了。所以，切蘿卜條的時候，盡量讓每根蘿卜條上面都帶點皮，這樣才能讓每根蘿卜干都同樣好吃。
2、蘿卜條不要切得太細或太粗，和成年人的食指差不多粗細就行了。切太細，曬成蘿卜干會更細；切太粗，不容易進味，也不好嚼。
3、蘿卜條曬到半干時就可以加鹽和五香粉揉搓了，曬太干不容易進味，水分太多又容易讓蘿卜條壞掉。晾曬到半乾的蘿卜條，外面緊綳而香脆，裡面軟嫩而多汁，這種口感層次是最好的。
4、晾曬蘿卜條的時間不一定就是3天左右，各地的濕度不同，以及蘿卜條的粗細不同，都會影響它的脫水時間，視實際情況來定。把蘿卜條曬到半干半濕的程度剛剛好，也就是曬到蘿卜條打蔫兒打彎彎的程度。
5、加鹽和五香粉以後，用手反復揉搓蘿卜條也是很關鍵的操作技巧，反復揉搓有幫助蘿卜條進味的作用。
6、五香粉的用量不要太多，別讓它掩蓋住蘿卜本身的天然清香味兒。鹽也不可加太多，比平常炒菜的用鹽量稍微多一點就行。
7、蘿卜干裝入玻璃瓶中以後，每天都會出點水，直到細胞內外鹽分的滲透壓平衡為止，這個出水過程大約會持續3到7天時間，具體時間要看溫度和用鹽量的多少。蘿卜干滲出的汁水必須每天倒掉，防止汁水把蘿卜干泡軟，影響口感。
8、為了幫助蘿卜干出水，裝瓶的時候盡量層層壓緊，如果再用重物壓在上面，效果更好。
9、蘿卜條裝瓶後的第3天就可以吃了，此時的口感最為香脆。但是，此時也是亞硝酸鹽到達峰值的時間，所以還是腌制2周後再吃更有益於健康。
10、每次取食蘿卜干都要用干凈無油的筷子，取完以後馬上再次密封起來，這樣放冰箱里冷藏保存還可以放很久。
11、腌好的五香蘿卜干可以直接吃，吃的時候淋點香油拌一拌更美味，還可以用來炒臘肉、炒毛豆或炒雞蛋，都是很可口的開胃下飯菜，吃起來帶勁。
❼ 滑肉的做法竅門
滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為「滑雞」或「粉雞」。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家了解滑肉怎麼做好吃。
下面開始介紹滑肉的做法與詳細步驟、技巧——
1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肉的常用肉類。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿：腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。
詳解滑肉的做法，滑肉怎麼做好吃
把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。
最後一步就是放澱粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到澱粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的澱粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。
做完這些事情後就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鍾左右也就可以了。
4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然後用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以准備出鍋了。
5、浸泡：准備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水裡冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外麵包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要領：製作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的澱粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。
吃法介紹：我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什麼湯底都行，燒開後放入做好的滑肉稍煮一會，再調調味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。
❽ 知道怎麼做魚好吃 做魚的三個竅門
1魚肉去腥味
因為是北方城市，經常吃的都是鯉魚，草魚這些土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首選，洗魚的時候，要洗干凈內臟，控干血水，撕去魚肚子裡面的黑膜，然後就是抽去魚身兩邊的魚腥線。這樣做出來的魚，腥味就已經減去一大半了。
2燉魚入味
吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。
3煎魚不散
外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
4蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
5燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。
❾ 家常菜如何炒得好吃的竅門
家常菜要做得好吃，大致有以下幾個因素。 一要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。 二要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。 三要掌握好火候，一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。 四要注意配菜。配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。 還有，一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。 另外，有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。