⑴ 晾茄子乾的方法
第一步：選擇茄子
曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子干，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。
第五步：保存
曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。
⑵ 茄子干怎麼曬好吃 ho
步驟/方法：
1、 茄子乾的做法有很多種，但是要想做好最好吃的茄子干，還是用茄子桿做成大鍋菜，首先把茄子干用熱水泡透，洗干凈，然後用鹵好的大肉，和大肉湯，在放上泡好的茄子干，然後再放上蔥姜，放在火上一起燉制，這樣做出來的茄子干既好吃又勁道。
2、 茄子干自己可以自製的，特別在茄子豐收的季節，把買回來的茄子，用刀切成薄片，然後放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻騰均勻，然後再放在有太陽的地方暴曬，曬幹了之後，把茄子上面的草木灰去干凈，儲藏起來即可。
3、 自製的茄子甘既省錢，又能使做出來的茄子干好吃，所以大家一定要注意在，茄子豐收的季節，自己在家裡自製茄子干，自製出來的茄子干，既衛生也非常實惠，並且操作方法簡單，希望大家能夠自製茄子干。
⑶ 茄子干當零食吃怎麼做
1、選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，不用去皮。切成滾刀塊或粗條狀，切成條狀更容易曬。切好以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
2、把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟；也可以焯水
3、撈出茄子條瀝干水，攤到太陽底下暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。
4、曬好的茄子干裝入透氣的布袋子，掛在乾燥通風的就可以了
⑷ 茄子怎麼曬乾的方法
茄子上市吃不完，曬干能保存好久，我教你曬干技巧和好吃的做法
每年到了六七月份，就是茄子大量上市的季節，很多人家裡種的茄子在六七月份就會收獲特別多。一般來說，那麼多茄子每天吃也會膩，總是吃不了的，那吃不完的茄子大家都是怎麼處理的呢？很多不會處理的人就直接將茄子扔掉，這是非常浪費的。所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一種茄子的新鮮吃法——干茄子。
干茄子，顧名思義，也就是將茄子曬干然後直接烹飪著吃，很多人總覺得曬幹了的東西不好吃，但其實也只是製作方法不對。今天這篇文章里，我同樣給大家介紹一種干茄子非常好吃的製作方法，咱們趕緊學起來吧！
【曬干茄子】
首先我們將吃不了的茄子放在清水中充分洗干凈，然後稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦幹了之後，我們將茄子全部放在案板上，用刀將其切成合適大小的長條狀。注意茄子的大小一定要合適，不可以太大，也不可以太小。如果太小了，曬完之後就只有一點點，吃起來就沒有什麼口感了。如果太厚了的話就不好曬，而且非常容易返潮，茄子就很容易壞，所以這個一定要多加註意。
茄子切好了之後，我們將其全部放在篩子里，然後趁著太陽非常好，光線非常充足的時候，就將茄子放在外面曬。等茄子被曬得蔫兒了，就可以停止了。注意茄子曬的時候要注意通風，千萬不要被水給淋了。（如果天氣一直不太好，沒有非常大的太陽的話，我們也可以拿出家裡的脫水機，直接將切好的茄子放入脫水機中脫水，這樣裡面的水分就會出來一大部分，再將茄子放在太陽底下稍微曬一下就特別容易曬干，也能夠節省一點時間）。
【剁辣椒燜茄子干】
食材：茄子干適量，剁辣椒三勺，蒜苗半根，大蒜三瓣，鹽一勺，生抽一勺，蚝油一勺。
步驟一：首先我們將所有需要的原材料都准備好，再准備一盤干凈的清水，將茄子提前半個小時放入清水中進行浸泡。半個小時過後茄子也就被泡軟了，我們將其拿出，再放在清水下沖洗一遍瀝干水分備用。
步驟二：將准備好的蒜苗放在清水下洗凈，然後切成小段，大蒜去皮切成蒜末備好。
步驟三：起鍋澆油，油的量盡量多一點，因為茄子比較吃油。等油熱了之後就將瀝干水分的茄子干放入鍋中，開大火翻炒一分鍾左右，一分鍾之內不要停止翻炒。
步驟四：一分鍾過後，往鍋里再放入適量的蒜末和一勺鹽，放好之後再翻炒一分鍾左右。一分鍾過後就往鍋里加入少許的清水和三勺剁辣椒，攪拌均勻之後，再依次加入一勺生抽和一勺蚝油。
步驟五：調味料加好之後，將其充分攪拌均勻，然後再蓋上鍋蓋開大火燜5分鍾左右。5分鍾過後，鍋里的湯汁也就燒得差不多了，我們再往裡面加入適量的蒜末翻炒片刻，然後就可以關火裝盤食用了
⑸ 茄子干怎麼曬 茄子干怎麼做好吃
准備用：茄子幾斤
步驟一：把茄子去蒂，洗凈泥巴。
⑹ 茄子干怎麼曬好吃
將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要准備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子干都浸上糊之後曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次後，曬幹了之就可以留用了。
做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
END
注意事項
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
⑺ 怎麼曬茄子干好吃
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。
⑻ 茄子干怎麼曬好吃
茄子乾的做法
挑選鮮嫩的茄子。
去蒂，摘去尾部，清洗干凈。
將茄子切成滾刀塊。
切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋里燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋里焯水。
蓋上鍋蓋燜一下。
用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
用漏勺撈出來瀝干水分。
水分瀝干以後攤在篩子上晾涼。
置太陽下暴曬。
曬至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子干，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！
⑼ 茄子干怎麼晾好
步驟/方法：
一、最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易干。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋里，蒸一會兒就出鍋了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水後，可以在陽光下曝曬，直到茄子完全乾燥。茄子攪拌時，會發出沙沙的聲音。晾乾前，也可放在陰涼通風處晾乾一晚。
三、把干茄子放在密封的塑料袋裡，放在冰箱里，然後放在透氣的布袋裡，掛在室內乾燥通風的地方，每隔一段時間取出晾乾，防止茄子受潮變質。干茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們在日常生活中，經常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的營養是很豐富的，其中包含有了蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。
特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的