Ⅰ 豬頭肉怎麼醬啊，才是最好吃的
主料： 豬頭一個（約2500克）。 調料： 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 製作方法： 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。 特點： 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。
Ⅱ 正宗的醬豬頭肉怎麼做
洗干凈，煮，加大料，用高壓鍋鹵，具體方法如下；
一是把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鍾；
二是在撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)；
如果可以的話，用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭；
然後將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料；
關於調料，這是最重要的，有一個配方如下：豬頭肉五斤、姜三十克、蔥三十克、八角十克、干辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鮮醬油三十克、豆瓣醬兩百克；
再加入清水，水位沒過肉為准；
最後用高壓鍋壓上20分鍾，就可以了。
Ⅲ 醬豬頭肉怎麼婺詳解醬豬頭肉的做法
難度：一般
分類：
熱菜
家常菜
午餐
醬
咸鮮味
初級入門
4人份
豬頭肉：將豬頭用清水洗凈，可用牙刷把豬的牙刷洗干凈，放入阿帝鍋，放入鹽，料酒，白糖，蔥姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上顏色，蓋上蓋子摁30分鍾，開鍋後把豬頭翻過來侵泡入味，涼後拿出切片裝盤即可。
食材
(主料)豬頭肉 半個
(輔料)桂皮 1塊
(輔料)干辣椒 2個
(輔料)花椒 1把
(輔料)大料 3個
(輔料)蔥 5段
(輔料)姜 3片
(輔料)鹽 20克
(輔料)老抽 15克
(輔料)料酒 10克
(輔料)白糖 1勺
步驟
1.
將豬頭洗凈，用牙刷把豬牙刷洗干凈，放入阿帝鍋。
2.
放入鹽，料酒，白糖，蔥姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上顏色。
3.
蓋上蓋子摁30分鍾，開鍋後把豬頭翻過來侵泡入味。
4.
涼後拿出切片裝盤即可。
Ⅳ 正宗的醬豬頭肉怎麼做，要最好吃的做法！
宿遷豬頭肉的做法 【原料】 豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【製法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。 【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 四川風味燒豬蹄做法 》 原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 准備： 泡香菇 把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。 第二工序 抄 這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鍾，涼一下。 蹄子湯顯然留著，香著呢。 要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。 放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。 炒個5分鍾，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。 然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。 豬頭肉： 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。 「黃狗豬頭肉」是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。 提起這宿遷的「黃狗豬頭肉」，還有一段有趣的傳說哩。 相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時，先沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮，到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。 這時他們來到宿遷的東大街，只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味，於是順著香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗後才知此店的豬頭肉真的不錯，當時他就擊桌贊嘆道：「好吃，好吃，真乃好菜 」隨之吩咐侍衛叫來店家，問道：「姓什名誰？」店家答道：「客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。」乾隆大笑，說：「黃狗，好難聽的名字，不過你黃狗的豬頭肉倒好吃。」 待乾隆皇帝走後，黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當今聖上，於是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，以陳兌新，並把酒館的招牌改成「黃狗豬頭肉館」，黃狗豬頭肉從此便聲名大振，生意興隆，世代相傳。下面就講講黃狗豬頭肉的製法。 原料：豬頭1個 約9000克 宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、薑片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量 製法： 1 將豬頭治凈劈開，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻 另作它用 ，取凈肉切成大塊後，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鍾，撈出切成3厘米見方的塊。 2 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蒜仁爆香後，摻入鮮湯並下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸後打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鍾，隨後調入精鹽和糖色，轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時，最後調入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。 福雲樓肉食店開業於1896年，是北京著名的"老字型大小"之一。素以風味獨特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉製品而聞名。 製法： （1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 （2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。 （3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。 （4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鍾左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、准確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。 （5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。 特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
求採納
Ⅳ 醬豬頭肉的做法及配方是什麼
主料：豬頭肉半個
輔料：桂皮1塊、干辣椒2個、花椒1把、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。
做法：
1、將豬頭洗凈，用牙刷把豬牙刷洗干凈，放入鍋中。
Ⅵ 醬豬頭肉怎樣醬更香
醬豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：
咸香，松爛，色艷。
教您醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鍾取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
Ⅶ 怎樣做醬豬頭肉
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：鹵醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。醬豬頭肉的做法： 1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鍾取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
製法：
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鍾左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、准確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
評論 | 5 0
2013-07-20 20:01熱心網友
臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：臘 臘豬頭肉的製作材料：主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克 教您臘豬頭肉怎麼做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。
5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。 鹵豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：五香味 工藝：鹵 鹵豬頭肉的製作材料：主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 教您鹵豬頭肉怎麼做，如何做鹵豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。醬豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：鹵 醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。 教您醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鍾取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。五彩豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：五香味 工藝：鹵 五彩豬頭肉的製作材料：主料：豬頭6000克
輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克
調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克 五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。 教您五彩豬頭肉怎麼做，如何做五彩豬頭肉才好吃1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釺烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；
2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉麵皮）；
3. 將片下的凈肉肥瘦分開；
4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時；
6. 將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好；
7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵葯（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟後撈出；
8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；
9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10. 將肉切成大骨牌片，裝盤；
11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。 五彩豬頭肉的製作要訣：鹵葯包：用生薑50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。
小帖士-食物相剋：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：山西菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味 工藝：鹵 白豬頭肉的製作材料：主料：豬頭5000克
輔料：韭菜50克,黃瓜50克
調料：鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克 白豬頭肉的特色：色澤潔白，肉質脆軟。 教您白豬頭肉怎麼做，如何做白豬頭肉才好吃 1. 把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
3. 把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟；
4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；
5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；
6. 將黃瓜洗凈，切片；
7. 韭菜擇洗干凈，切段；
8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；
9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。白豬頭肉的製作要訣：豬頭必須加工干凈，沒有絨毛、臟物。豬頭肉糕的做法詳細介紹 菜系及功效：山西菜 美容菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：凍 豬頭肉糕的製作材料：主料：豬頭5000克,豬蹄500克,豬尾500克
調料：八角15克,鹽200克,大蒜（白皮）150克,大蔥200克,醋200克,姜80克,醬油80克,花椒25克,香油50克 豬頭肉糕的特色：清涼利口，香辣味美。 教您豬頭肉糕怎麼做，如何做豬頭肉糕才好吃1. 花椒、八角浸煮30 分鍾，撈出備用；
2. 豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；
3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4. 豬蹄去蹄甲；
5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鍾，取出放入冷水內；
6. 再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
7. 豬蹄去掉爪底、爪心；
8. 豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時，取出去骨；
10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
11. 將煮熟的肉，切成長7 厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鍾左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。 豬頭肉糕的製作要訣：以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。廣東臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味 工藝：烤 廣東臘豬頭肉的製作材料：主料：豬頭肉5000克
調料：鹽160克,白砂糖300克,醬油50克,白酒100克 廣東臘豬頭肉的特色：肉爽口，味甘香，色澤美觀。 教您廣東臘豬頭肉怎麼做，如何做廣東臘豬頭肉才好吃1.原料選擇：選用新鮮豬頭，將豬頭下齶處劈開，剔去骨，切開成塊狀，每塊長15厘米、寬4厘米。
2.腌制：晾曬與烘焙有2種加工方法：（1）先用鹽將豬頭干腌；使鹽味滲入肉內，經過一夜後用清水將鹽洗凈，然後將調料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5克）加入腌制，經45分鍾後取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽光下暴曬後，送入烘房進行烘焙，約經4天，即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭，味道較濃，肉爽脆，但手續較繁瑣。（2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。 廣東臘豬頭肉的製作要訣：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
宿遷豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
宿遷豬頭肉的製作材料：主料：豬頭一個（約2500克）。精鹽30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,醬油40克,甜面醬50克。 宿遷豬頭肉的特色：肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 教您宿遷豬頭肉怎麼做，如何做宿遷豬頭肉才好吃豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
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舉報| 2013-07-20 19:51熱心網友
豬頭把毛扒干凈~ 不建議用松香 松香處理過的菜餚對人體健康又危害 最好放在火上直接燒 把有毛的地方燒糊 然後用鋼絲球洗掉 這樣即可以去毛 又可以增加香味 接著就是做鹵水了 先炒糖色 鍋里放一點底油 放多少糖要看你的豬頭肉多少 糖融化後起第二次泡沫的時候放水 其實光這樣的顏色還不夠 現在市場上面賣相 顏色特別好的鹵菜 一般在鹵水裡面都放了紅曲米 一種和大米一樣的紅色植物顆粒 你去賣調味品的地方問 一般都有賣的 抓一點紅曲米 用紗布包好 放鹵水裡面煮 起上色作用 記住別直接扔鹵水裡面 接著就是調鹵水的味道了 一般家常用的話 放八角 桂皮 成皮 香葉 姜 ~~~別放蒜瓣 放一點干辣椒 去腥 增加點辣味 就行了 如果想增加點味道 可以放香果 草果 丁香之類的 你也可以直接去調味品那裡買一包他搭配好的干貨調料 回來看裡面缺少什麼再自己加 那樣比較省事 火源的話如果條件允許 最好是用砂鍋 放一星煤爐子上面慢慢熬 沒有的話就放在煤氣上面 燒開之後小伙慢熬 至於煮到什麼程度就看你自己的需要了 用筷子插一下豬頭肉厚的地方 能捅穿就是熟了 手打真累！！
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