❶ 腌制蘿卜干怎麼腌好吃又脆
1、蘿卜切條狀，圖片上是四根蘿卜的量，人多可多做些，人少少切點。
❷ 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆干
腌蘿卜干時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家戶戶都有腌蘿卜乾的習慣，因為此時天氣還比較乾燥，而且還有大太陽，很容易將蘿卜曬干。將曬乾的蘿卜腌成蘿卜干會非常香，而且在家放上3年都不會壞！到現在我家裡還存放有3年以前的腌蘿卜，前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿卜干，炒了一點吃，那真的是人間美味，無法用修飾詞形容它的香味了！
而我腌蘿卜乾的方法是跟著我奶奶學的，我奶奶在我們老家是腌蘿卜的高手，奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種腌菜，每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家腌蘿卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出來的蘿卜是又香又脆。曾經我自己在家也腌過蘿卜，可我自己腌的蘿卜吃著非常澀口，而且蘿卜的香味還不足，後來我就去請教奶奶，經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我腌蘿卜干時，都是直接加鹽腌，而奶奶說這個錯誤是，後來我按照奶奶教給我的方法腌蘿卜，真的和她味道一模一樣，今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家，奶奶說她32歲就開始做腌蘿卜，今年奶奶82歲了，算起來這個方法已經使用了50年呢！
所需食材】：白蘿卜1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、干辣椒5克！
【製作方法】：
1、首先將白蘿卜清洗干凈，然後將白蘿卜切成1厘米寬6厘米長的條狀！做腌蘿卜時，蘿卜不可以削皮，因為腌好的蘿卜皮吃著會非常脆！
2、將切好的蘿卜放入到清水中浸泡1小時，然後換一次水，再將蘿卜放入到水中浸泡1小時，時間到後，瀝干水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿卜條中，攪拌均勻後，放一個重物到蘿卜條上，腌制24小時，24小時後，將腌好的蘿卜條放入到太陽底下暴曬1-2天，直到蘿卜條曬成土黃色即可，也就是如下圖所示的顏色！
4、將曬乾的蘿卜放入到碗中，同時將白砂糖、紅花椒、干辣椒放入到碗中，攪拌均勻後，將蘿卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌蘿卜乾的訣竅：
1、腌蘿卜干時，很多人都是將蘿卜切好後直接放鹽腌，其實這個做法是錯誤的，必須將切好的蘿卜放入到清水中反復浸泡2吃，這1步可以去除蘿卜的苦澀味和腥味，這樣就能使腌出來的蘿卜干吃著更香更脆了！
2、切蘿卜條時，蘿卜盡量切成我上述的大小，如果切的太細，蘿卜干就是曬成非常細，吃著也就沒有口感，如果切的太粗，就會導致蘿卜干入味！
3、密封不開蓋的蘿卜干，放在乾燥通風的地方保存上3年都會壞，如果開了蓋，建議在1個月內食用完是最佳的，開蓋的蘿卜干最長能保存3個月！
❸ 干蘿卜乾的腌制方法大全
食材：蘿卜干150克、冰糖15克。
輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟：
1、清水泡好蘿卜干。
❹ 蘿卜干怎麼腌好吃又脆腌制時需要注意什麼
腌蘿卜干時，還記得不必直接加鹽腌，麻辣脆爽，超好吃！腌蘿卜乾的方式非常簡單，好吃的竅門關鍵取決於如何晾曬和調料的加上。有很多人，在腌漬蘿卜乾的情況下，有很多人將切開的蘿卜，立即晾曬，也是有很多人只能加鹽，實際上全是不對的。蘿卜干怎麼腌好吃又脆？腌制時需要注意什麼？
蘿卜晾乾之後，得用沸水泡浸一下，洗掉在晾曬全過程中落里的塵土，再就是持續高溫能夠除菌。洗一遍之後，用一大盆沸水將蘿卜條泡浸半小時，讓蘿卜條消化吸收一些水份。蘿卜條吸濕後，便會越來越尤其爽脆。將蘿卜條從盆中撈起來，像擰衣服一樣把蘿卜干擰一下，把水份甩干後，切成3-4cm的長段，之後略微晾一下，將外表的水份晾曬。將蘿卜條裝進盆中，添加白砂糖、辣椒粉、鹽、生抽醬油。鍋內給油燒開，放進八角、良姜、桂丁、麻椒炸香，隨後將滾油澆在辣椒粉上，拌勻就可以。蘿卜干曬干以後，一定要用開水浸泡，不要接觸生水了，接觸生水後，蘿卜條易壞，吃了也容易壞肚子。
❺ 蘿卜干怎樣腌制才好吃
曬乾的蘿卜干怎麼腌制
1、曬干以後的蘿卜干在腌制時應該先用溫水清洗一下，因為蘿卜干在晾曬過程中會沾染一些臟東西，表面也會有一些浮塵，把蘿卜干用溫水洗凈以後取出，瀝干水分，再放到陽光下晾曬1~2小時。
2、在晾曬蘿卜乾的過程中，要准備適量的辣椒面，花椒面，還可以准備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾乾後的蘿卜干中，再加入適量麻油，然後用干凈的筷子調勻，把調好以後的蘿卜干放在可以密封的干凈玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制十五天，裡面的蘿卜干就能入味。
蘿卜乾的腌制方法大全
1、酸辣蘿卜干
腌制酸辣蘿卜時要把准備好的新鮮蘿卜2千克，用清水洗凈以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下曬干。准備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入干凈的腌菜壇子中，再把晾曬好的蘿卜干放在料汁中腌制，七到十天以後蘿卜干就能腌好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿卜干
蘿卜干還可以腌成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿卜製成蘿卜干，然後再准備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要准備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把准備好的配料放在一起調勻，直接放在曬乾的蘿卜干中再加入適量辣椒粉調勻以後密封腌制，十天以後香辣爽口的蘿卜干鹹菜就能做好。
❻ 鮮蘿卜乾的腌制方法大全竅門
腌蘿卜乾的做法
1.將新鮮的蘿卜洗干凈，然後切成大小均等的粗條，晾曬2-3天;
2.曬好之後，蘿卜用涼開水洗一遍，風干水分，再晾曬一段時間;
3.鍋里倒入適量油，油熱之後，將香葉、花椒、八角、薑片放進去炸一炸;
4.炸好之後將食材撈出，留炸料油，晾涼備用;
5.將風乾的蘿卜用盆裝好，放入炸料油、鹽、白糖、辣椒面、花椒面拌勻;
6.裝入事先准備好的干凈的瓶子裡面，放陰涼處或者冰箱保存，三天後即可食用
一、蘿卜干做法
食材：蘿卜10斤、食鹽1斤(這只是一個參考數據，根據自己口味調節）
做法：
1. 把挖回來的蘿卜把泥土擦乾凈即可使用。
2. 均勻抹上食鹽，然後放入在壇中，進行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出來，洗凈後進行暴曬，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃時，就把干蘿卜用清水泡發好，切成小塊，然後鍋底給豬油，辣椒，下入蘿卜塊，進行爆炒即可。
腌蘿卜
大爺秘訣:
1. 每到冬季時，是腌制蘿卜最好的季節，家家戶戶腌過魚和肉的水，留著腌蘿卜，是超級香的，一般人都不知道（吃起來是真的一點都不腥，只有香味，不信您試試）。
2. 翻面，大爺從來不偷懶，每隔7天必須進行翻面一次，保證腌制的均勻，每一塊蘿卜都入味。
3. 蘿卜千萬不要洗凈後在腌制，容易發霉發臭。
二、蘿卜絲做法
食材：蘿卜5斤、食鹽半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
1. 蘿卜洗凈，然後切成絲，撒上鹽，腌制一晚。
2. 把腌好的蘿卜干把水分捏干，然後進行陰干2天（不要太幹了，稍微有點水即可）。
3. 陰乾的蘿卜干，拌上白砂糖、胡椒，然後裝入瓶，撒上幾滴白酒，然後按壓死，密封10-15天就可以食用了（炒後食用更香）。
❼ 蘿卜乾的腌制方法
前不久，寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》，食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。
注意事項
根據自己的口味重輕，放鹽量可以自己自行掌握。
腌制好的蘿卜干可以放在密閉的容器中，放在冰箱冷藏室里，隨吃隨取。
❽ 如何腌制蘿卜干
腌制蘿卜干需不需要晾曬？
蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然後再放入太陽下曬干，最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢？
①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；
②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多餘的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響。
③綜上，腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程，如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香，適合短時間內食用。
下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：
腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷
【食材】：青蘿卜2個；
【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步驟：
第一步：蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈後，控水備用；
第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段，然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；
第三步：蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，腌制一夜；
第四步：調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；
第五步：蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。
蘿卜干腌制之「疑難解惑」
（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜？
答：蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關，不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜，但這並不是必須的，其它蘿卜品種也可以，但是需要遵循以下幾點原則：
①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等，表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大，質地脆嫩，且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻，不會影響口感；
②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜，這樣的蘿卜內部水嫩，而且還能保持蘿卜的清香味；相反，存放一段時間的蘿卜，不僅脫水嚴重，中間空心，且腌制後綿軟不脆，影響口感；
③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃，且脆度下降，因此，口感微甜的蘿卜較適合腌制。
（2）腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西？
答：這種不需要晾曬的蘿卜干腌制，前期的脫水至關重要，因此，食鹽腌制的過程需要充分脫水，撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內，腌制一晚後，由於食鹽的滲析作用，內部的細胞結構被破壞，會有大量的水分流出，壓一塊重東西，可幫助水分的排出，通過紗布流出到外面，充分保證脫水效果。
（3）腌料汁中為什麼不需要放入食鹽？
答：蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽，為防止食鹽的反作用，食鹽的加入量要合適，切勿過量，不僅影響口味，還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程，食鹽一般發揮著以下幾點作用：
①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味，也就是調味；
②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞，幫助脫水；
③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖，即防腐；
④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，提高蘿卜乾的鮮味。
蘿卜干腌制之「技術小Tips」
要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩，味道清香，一定要選擇新鮮的蘿卜，最好是剛出土的蘿卜；
蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的，若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香，初步的食鹽脫水即可；
蘿卜干腌制也可切成薄片，這樣蘿卜接觸腌料的面積大，入味塊，腌制時間短，比較適合不曬的腌制方法。
❾ 蘿卜干怎麼腌制好吃
准備材料：蘿卜5斤、食鹽30g。
一、首先把准備好的蘿卜洗凈去皮。
❿ 怎樣腌蘿卜干好吃又脆
主料：白蘿卜50克、胡蘿卜50克、泡椒100克
輔料：姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克
1、白蘿卜切條，胡蘿卜切條。