① 大茄子怎麼做好吃又簡單 製作燒茄子的方法
1、食材：茄子、白醋、玉米澱粉、青椒、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、甜面醬、食鹽、白糖。
2、將茄子去皮洗凈，切成小塊，然後放到水裡學浸泡。
3、將准備好的白醋倒一小勺，撒到茄子上面，用手拌一下，這面茄子不會變黑，這樣大約泡個五六分鍾就可以取出來了，然後把水分瀝干放到里。
4、取三勺玉米澱粉撒到，學浸泡好的茄子中，然後用手均勻攪拌，這樣能讓每塊茄子都能粘上一層薄薄的澱粉。
5、接下就可以起鍋加入一些食用油，用大火加熱到五六成，把茄子拌好的茄子塊放到鍋里，用筷子攪拌均勻。在攪拌期間要用大火，這樣做能讓它受熱更均勻。
6、茄子在油炸期間要不用停翻轉，這樣不能讓它變糊，等茄子表面呈金黃色就可以了，然後取出，裝進碗里放一邊備用。
7、然後再拿一些青椒或小辣椒，把里的種子去干凈，切成小塊一邊。
8、然後去准備一碗配茄子的醬汁這樣吃起來口感會更好，首先在碗中加入一小勺生抽、小勺蚝油、和一小勺甜面醬、少鹽、少量白糖、半碗水，然後用筷子讓它更均勻。
9、再拿一個鍋加入食用油，先把蒜末炒一炒讓它出香味，再倒一些調味料，轉成大火把料汁燒開。
10、然後將炸好的茄子和青椒倒進鍋里，將其攪拌均勻，這樣可以讓它充分吸收調味汁。
11、等到鍋里的調味汁被吸收得差不多了，再加入少量的明油翻炒一下這能做出來的味道更好吃。
12、把做好的茄子撈出裝進碗里，這樣一道美味的燒茄子就做好了。
② 怎樣做紅燒茄子既好吃又少油
紅燒茄子想要既好吃又少油，那麼可以按照以下的方法進行製作。
1、茄子去皮切塊放少許鹽拌勻，腌十分鍾。倒掉多餘水份，撒上適量的玉米澱粉拌勻。青辣椒切塊、蒜切末備用。
2、玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成料汁備用。
3、鍋里倒油，油溫五六成熱時，放入茄子煎炸至茄子表面金黃撈出。
4、另起鍋，少油燒熱，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
5、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。將料汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋即可。
茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。
因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為「龍葵鹼」的物質，該物質具有抗癌功效。
③ 燒茄子怎麼做更好吃
主料：紫色細長嫩茄子嫩青豆甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒
做法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
④ 被稱為超級下飯菜的燒茄子，怎樣製作才好吃呢
大家都有哪些下飯菜呢？要知道經常因為心情或者天氣的原因會導致大家的食慾不振，那麼這個時候下飯菜就非常的重要了，茄子絕對是我最喜歡的一種食物了，味道綿軟而且滋味很好，很多人掌握不好燒茄子的辦法，這邊給大家介紹幾個茄子的超級好吃的做法。
一 蒜香紅燒茄子1.先把茄子切斷，稍微大一些也沒關系，因為茄子加鹽腌制一會會會出水，這個時候把水倒掉
2.加入一點的澱粉攪拌均勻，熱油下鍋煎一下，這樣的茄子會定型，而且表面會有一點點的微脆，口感上也會更好
3.這個時候准備配料，蔥蒜小米椒切碎，這里的蒜要足夠的多，調一碗料汁，兩勺生抽半勺老抽一勺蚝油再加一點點的鹽糖和澱粉，澱粉的作用是讓湯汁濃稠，讓茄子上掛滿了醬汁
4.油鍋下蔥姜蒜再加入煎制的茄子，然後倒入醬汁燜煮五分鍾左右盛出就可以了，這樣的茄子醬香十足，而且顏色掛亮。
這三種做法包你好吃，大家可以嘗試下。
⑤ 燒茄子的做法是怎樣的呢有哪些技巧呢
應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜里的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的咸香，燉茄子做法在此不表。
這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用干辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試。
⑥ 怎樣做燒茄子更好吃
⑦ 做燒茄子有哪些訣竅，怎樣才能鮮香美味
傳統家常的燒茄子，鮮香美味，營養還入味，比肉還好吃呢。
紅燒茄子鮮香多汁，香滑軟糯，是大眾喜愛的家常菜之一。隨著人們物質水平的不斷提高，人們的生活水平也得到了極大的改善，每天吃肉不是夢想，不過就現在的肉類價格還是有些承受不住呀。只有是不是吃些，還是多吃素更好呢。
茄子是很容易吸油的，所以為了讓炒出來的茄子更加少油健康，最好先用食鹽腌制一會，這樣茄子中的水分就會釋放出來，經過擠壓，就不會那麼吸油了。
茄子含有豐富的維生素E，還有清熱的作用，營養豐富。做好的茄子軟軟的很有營養。入味的茄子非常受人喜歡，下面趕緊來試試紅燒茄子的做法吧。
今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：
1、茄子洗凈之後去皮，切成塊備用，
2、把洗凈的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鍾，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗凈切成片，柿子椒洗凈切成塊，
4、調制燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鍾以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋里過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。