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如何蒸紅燒肉好吃不膩竅門

發布時間: 2022-08-06 09:23:13

① 怎樣蒸紅燒肉

烹飪技巧

1.五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉,這樣做出來的口感更好,營養價值也更高。
2.不需要放入任何油,五花肉焯好後,一定要瀝干水分,在無水無油的鍋里煸炒出適量的油,這樣不僅減少了用油量,而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度較低,甜而不膩,上色效果也更好。

② 怎樣蒸紅燒肉好吃。

碗蒸紅燒肉

小貼士

(1)五花肉不能太肥,一定要夾心的三線五花肉
(2)炒糖色的時候注意,關小火,不能炒糊了,不然會發苦
(3)腐乳汁要自己控制,不同的腐乳汁鹹淡不同,放的量就有所不同

③ 紅燒肉怎麼樣做才會好吃不膩還下飯

紅燒肉一直是我們餐桌上不可缺少的美食,做法上南北也有一定的差異。

我給大家說一下,我做紅燒肉的一些小竅門:

掌握了這些小竅門,做出的紅燒肉肥而不膩,老人小孩都搶著吃。

④ 紅燒肉怎麼做,才能既不膩又吃起來很美味

料:五花肉1公斤洗凈:切法一定成小四方塊形象這樣好看一點,相把肉『冷水一起放鍋煮出浮泡未,即可把肉撈出瀝水干,再把炒放火燒鍋熱:放入50克:,花生油,善,八角0.5克,蒜米10克,炒出香味,再把瀝乾的肉,麥牙糖50克,料酒10克去腥味,生抽30克,吃鹽加入半碗水調勻,放小火慢慢燉出肉皮出黃色即可上桌

切好的肉塊要先焯水,焯水後再洗凈。鍋中入油,開小火將冰糖熬融化至咖啡色,放入焯過水的肉塊翻炒勻,肉塊上色後加鹽再炒勻,倒入一瓶啤酒,煮開後改中小火,等汁水不多時開大火收汁即可。紅燒肉可先做好,晚上吃之前入蒸鍋蒸。這樣做出的紅燒肉入味、肥而不膩、色澤也好看。

⑤ 紅燒肉怎麼蒸好吃

1、挑選。挑選五花肉應該選肥瘦比例相近的,這樣吃起來才會不油不膩,口感剛剛好;

2、連皮一起蒸。五花肉最好連皮一起蒸,因為肉皮能讓肉汁變濃稠,同時讓肉更光亮,豬皮中含有的骨膠原蛋白也有美膚的作用。

3、斜著切。因為豬肉的肉質細膩,筋也比較少。如果橫著切,炒熟後豬肉變得凌亂散碎;而斜切即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

4、添加香油。在蒸五花肉前,最好先腌制入味。腌制前要添加一點色拉油或是香油,這樣可以增添肉質的嫩度,不過要注意適量,以免過於油膩。

5、用沸水氽燙。經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一並去除,這樣蒸出來的五花肉吃起來會比較不油膩。

⑥ 紅燒肉怎麼做才可以不膩而且美味

紅燒肉是家喻戶曉的美食,可是有的人做起來卻非常膩。如果想要做不膩的紅燒肉,在做之前需要把五花肉煎一下,然後再炒糖色,炒五花肉,放入作料,加一點水燉五花肉,最後大火收汁。這樣做出來的紅燒肉一點也不膩,外面煎脆,裡面非常嫩。

20分鍾過後,揭開鍋蓋,大火收汁,紅燒肉基本上就做好了。我們把紅燒肉乘出來,淋上湯汁。為了能讓紅燒肉更加有光澤,我們可以再淋少許熱油。油不要太多,如果太多的話,就會顯得很膩。最後再撒上蔥花點綴。如果大家按照上面這個方法去做紅燒肉,做出的紅燒肉保證肥而不膩,外焦里嫩,吃上去不僅口感好,而且特別香。不過,紅燒肉的脂肪還是有點多,大家平時盡量少吃。日常飲食要葷素搭配,營養才能均衡。

⑦ 紅燒肉想要做得肥而不膩,需要掌握好哪些竅門

紅燒肉,各家有各家的做法,網上相關的菜譜也是成千上萬,今天小編就跟大家分享一道秘制紅燒肉,加了一種特殊食材——可樂。加可樂煮出來的紅燒肉顏色非常誘人,喜歡吃紅燒肉的朋友一定要試試。

食材:五花肉,可樂,蔥,姜,八角,桂皮,辣椒,鹽,料酒,油,醋,水。

總結:這里如果大家用水燉,記得要放開水,不能用冷水,否則肉會迅速收縮,容易會發硬,但如果是用啤酒燉煮,則可直接放入,但記得出鍋前20分鍾要打開鍋蓋,讓酒精揮發

⑧ 紅燒肉要怎麼做,才能肥而不膩口齒留香

我做紅燒肉就是咱普通家庭的做法,我不炒糖色,炒糖色掌握不好火候,我用老抽和甜面醬,也挺好吃,首先也是把五花肉焯水,然後切成小塊,鍋里放少許油,把肉塊放鍋里煎,小火,等煎出點油,再放蔥段,薑片,白糖,老抽,甜面醬,適量,生抽可以多放些,炒至上色,湯有些粘時(放甜面醬湯汁就會有點粘)


3.現在加水吧!末過肉即可,還有蔥段薑片。大火燒開,改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步,只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個:1.早加鹽會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽。

5.再煮15-20分鍾就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。


⑨ 紅燒肉應該怎麼做才能夠肥而不膩,入口即化

紅燒肉肥而不膩的辦法只有一個,就是蓋好了蒸
蒸之前,必須是所有的調料都已經入味了
之所以要蒸,不是烤箱烘焙或者隔水燉
因為蒸,速度快,時間上容易把握,且不會流失汁水,口感上,蒸制的肉類可以達到入口即化的要求,沒有干澀,發柴的口感,傳統醬汁肉,蹄髈最後一道工序就是蒸制
再來說一下烤箱不適用肉類的緣故,烤箱功能上只是加熱促進食物熟制,但是口感是非常差的,口感外硬是烤箱最主要的優點也是缺點,中式菜餚獨有的口感在烤箱里基本是做不出來的,蓋上錫紙也是徒勞
最後來說一下隔水燉這個傳統古法
這種方法曾經在皇家宮廷流行甚糜,隔水燉是可以達到營養師要求的食品烹飪工藝之一,可以保留住更多的營養,可以更好的融合食材之間的本味,唯一不能被現代人快節奏的生活所接受的就是---過程太長,燉需要小火甚至是微火,木炭燜煨,一道佛跳牆需要燉制6個小時才算完成。• 圍繞問題核鼎折覆餗心回答,無灌水和贅述發鬼地方個
• 堅持中立立場,態度友好
• 加入自身經驗見解,或知識擴充

⑩ 紅燒肉好吃有訣竅,如何做出肥而不膩的紅燒肉

紅燒肉是真正的國菜。無論白山黑水,大江南北,只要想滿足自己的渴望,一碗香酥爛香的紅燒肉絕對是首選。百人心中有百個哈姆雷特,百人心中也有百種紅燒肉做法。無論是東北醬香濃郁,廣東酥脆爛皮,還是上海濃濃的紅醬,對當地人都有好處。如果你問哪裡的紅燒肉最好吃?這個難題似乎沒有答案,但總是得到「奶奶做的碗,媽媽做的碗」。老一輩煮的紅燒肉是我們對美食的第一個記憶,這就是中國紅燒肉的故事。

也可以放在高壓鍋里高壓煮20分鍾。最後,你必須打開蓋子,煮到汁液收集起來。其實味道和砂鍋沒太大區別。

做紅燒肉,燒皮、煮、炸(或油炸)三個步驟缺一不可。不管哪個少,味道都會更差。做一碗好吃的紅燒肉不難,但是用心很難。老一輩的做法就像一本代代相傳的歷史書。根據地圖,半個下午開始燉肉,直到太陽溫暖發黃的傍晚。香味飄出了窗戶和幾個街區。晚餐美味可口。