① 怎樣蒸紅燒肉
烹飪技巧
1.五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。
② 怎樣蒸紅燒肉好吃。
碗蒸紅燒肉
小貼士
（1）五花肉不能太肥，一定要夾心的三線五花肉
（2）炒糖色的時候注意，關小火，不能炒糊了，不然會發苦
（3）腐乳汁要自己控制，不同的腐乳汁鹹淡不同，放的量就有所不同
③ 紅燒肉怎麼樣做才會好吃不膩還下飯
紅燒肉一直是我們餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差異。
我給大家說一下，我做紅燒肉的一些小竅門：
掌握了這些小竅門，做出的紅燒肉肥而不膩，老人小孩都搶著吃。
④ 紅燒肉怎麼做，才能既不膩又吃起來很美味
料:五花肉1公斤洗凈:切法一定成小四方塊形象這樣好看一點，相把肉『冷水一起放鍋煮出浮泡未，即可把肉撈出瀝水干，再把炒放火燒鍋熱:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把瀝乾的肉，麥牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃鹽加入半碗水調勻，放小火慢慢燉出肉皮出黃色即可上桌
切好的肉塊要先焯水，焯水後再洗凈。鍋中入油，開小火將冰糖熬融化至咖啡色，放入焯過水的肉塊翻炒勻，肉塊上色後加鹽再炒勻，倒入一瓶啤酒，煮開後改中小火，等汁水不多時開大火收汁即可。紅燒肉可先做好，晚上吃之前入蒸鍋蒸。這樣做出的紅燒肉入味、肥而不膩、色澤也好看。
⑤ 紅燒肉怎麼蒸好吃
1、挑選。挑選五花肉應該選肥瘦比例相近的，這樣吃起來才會不油不膩，口感剛剛好；
2、連皮一起蒸。五花肉最好連皮一起蒸，因為肉皮能讓肉汁變濃稠，同時讓肉更光亮，豬皮中含有的骨膠原蛋白也有美膚的作用。
3、斜著切。因為豬肉的肉質細膩，筋也比較少。如果橫著切，炒熟後豬肉變得凌亂散碎；而斜切即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
4、添加香油。在蒸五花肉前，最好先腌制入味。腌制前要添加一點色拉油或是香油，這樣可以增添肉質的嫩度，不過要注意適量，以免過於油膩。
5、用沸水氽燙。經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一並去除，這樣蒸出來的五花肉吃起來會比較不油膩。
⑥ 紅燒肉怎麼做才可以不膩而且美味
紅燒肉是家喻戶曉的美食，可是有的人做起來卻非常膩。如果想要做不膩的紅燒肉，在做之前需要把五花肉煎一下，然後再炒糖色，炒五花肉，放入作料，加一點水燉五花肉，最後大火收汁。這樣做出來的紅燒肉一點也不膩，外面煎脆，裡面非常嫩。
20分鍾過後，揭開鍋蓋，大火收汁，紅燒肉基本上就做好了。我們把紅燒肉乘出來，淋上湯汁。為了能讓紅燒肉更加有光澤，我們可以再淋少許熱油。油不要太多，如果太多的話，就會顯得很膩。最後再撒上蔥花點綴。如果大家按照上面這個方法去做紅燒肉，做出的紅燒肉保證肥而不膩，外焦里嫩，吃上去不僅口感好，而且特別香。不過，紅燒肉的脂肪還是有點多，大家平時盡量少吃。日常飲食要葷素搭配，營養才能均衡。
⑦ 紅燒肉想要做得肥而不膩，需要掌握好哪些竅門
紅燒肉，各家有各家的做法，網上相關的菜譜也是成千上萬，今天小編就跟大家分享一道秘制紅燒肉，加了一種特殊食材——可樂。加可樂煮出來的紅燒肉顏色非常誘人，喜歡吃紅燒肉的朋友一定要試試。
食材：五花肉，可樂，蔥，姜，八角，桂皮，辣椒，鹽，料酒，油，醋，水。
總結：這里如果大家用水燉，記得要放開水，不能用冷水，否則肉會迅速收縮，容易會發硬，但如果是用啤酒燉煮，則可直接放入，但記得出鍋前20分鍾要打開鍋蓋，讓酒精揮發
⑧ 紅燒肉要怎麼做，才能肥而不膩口齒留香
我做紅燒肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面醬，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然後切成小塊，鍋里放少許油，把肉塊放鍋里煎，小火，等煎出點油，再放蔥段，薑片，白糖，老抽，甜面醬，適量，生抽可以多放些，炒至上色，湯有些粘時（放甜面醬湯汁就會有點粘）
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽。
5.再煮15-20分鍾就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
⑨ 紅燒肉應該怎麼做才能夠肥而不膩，入口即化
紅燒肉肥而不膩的辦法只有一個，就是蓋好了蒸
蒸之前，必須是所有的調料都已經入味了
之所以要蒸，不是烤箱烘焙或者隔水燉
因為蒸，速度快，時間上容易把握，且不會流失汁水，口感上，蒸制的肉類可以達到入口即化的要求，沒有干澀，發柴的口感，傳統醬汁肉，蹄髈最後一道工序就是蒸制
再來說一下烤箱不適用肉類的緣故，烤箱功能上只是加熱促進食物熟制，但是口感是非常差的，口感外硬是烤箱最主要的優點也是缺點，中式菜餚獨有的口感在烤箱里基本是做不出來的，蓋上錫紙也是徒勞
最後來說一下隔水燉這個傳統古法
這種方法曾經在皇家宮廷流行甚糜，隔水燉是可以達到營養師要求的食品烹飪工藝之一，可以保留住更多的營養，可以更好的融合食材之間的本味，唯一不能被現代人快節奏的生活所接受的就是---過程太長，燉需要小火甚至是微火，木炭燜煨，一道佛跳牆需要燉制6個小時才算完成。• 圍繞問題核鼎折覆餗心回答，無灌水和贅述發鬼地方個
• 堅持中立立場，態度友好
• 加入自身經驗見解，或知識擴充
⑩ 紅燒肉好吃有訣竅，如何做出肥而不膩的紅燒肉
紅燒肉是真正的國菜。無論白山黑水，大江南北，只要想滿足自己的渴望，一碗香酥爛香的紅燒肉絕對是首選。百人心中有百個哈姆雷特，百人心中也有百種紅燒肉做法。無論是東北醬香濃郁，廣東酥脆爛皮，還是上海濃濃的紅醬，對當地人都有好處。如果你問哪裡的紅燒肉最好吃？這個難題似乎沒有答案，但總是得到「奶奶做的碗，媽媽做的碗」。老一輩煮的紅燒肉是我們對美食的第一個記憶，這就是中國紅燒肉的故事。
也可以放在高壓鍋里高壓煮20分鍾。最後，你必須打開蓋子，煮到汁液收集起來。其實味道和砂鍋沒太大區別。
做紅燒肉，燒皮、煮、炸(或油炸)三個步驟缺一不可。不管哪個少，味道都會更差。做一碗好吃的紅燒肉不難，但是用心很難。老一輩的做法就像一本代代相傳的歷史書。根據地圖，半個下午開始燉肉，直到太陽溫暖發黃的傍晚。香味飄出了窗戶和幾個街區。晚餐美味可口。