㈠ 風干雞怎麼烹飪才好吃
風乾的雞食用方法
（1）、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味後干悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出干雞洗凈，將干雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法；
（3）、將洗凈切成塊後的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風干雞的做法
原料：本地土雞3隻（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：A料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大薑片各50克。
製作：
1.土雞宰殺制凈，去除內臟和血污，加入A料腌制10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水，加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鍾成鹵雞用的鹵水。
3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鍾，再浸泡10分鍾，撈出掛於通風處，風干3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鍾，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。
㈡ 煙熏臘雞怎麼做好吃
一、五香臘雞腿：
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉；
做法
1、雞腿洗凈，剪去肥油和多餘的皮,瀝干水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風干，八成干時收起。
4、洗凈，隔水大火蒸30分鍾，取出稍涼切塊食用。
小訣竅：冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。風干好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍保存。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油；
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上；開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精；
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
材料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
特點：香辣，爽口，熏香味濃。
㈢ 熏雞怎麼炒
立秋後，天氣乾燥涼爽，一般這個時候我們這里都會曬一下魚干，熏雞之類的食物，熏好稍微曬半干，然後蒸或炒著吃，那味道真的太好吃了，有的立冬弄好到過年吃，或用來送禮都是不錯的選擇，因為這些都是濃濃的家鄉味，很多人都會喜歡的不得了，這個時候吃到這個菜真的好滿足，下酒又下飯，煮一盤都不夠吃！
今天小廚就來說熏雞的做法，用簡單的材料就能做出美味的熏雞，好看好吃又美味，下面就給大家介紹這道熏雞的做法。
【炒熏雞】
食材:熏雞250克，小辣椒一個，香菜一棵，姜絲適量，黃酒少許，米醋少許，老抽少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許。
烹飪方法:
1、煙熏雞就是新鮮的雞，放鍋倒煮熟撈起來，另外鍋倒放入適量米糠或大米，放入蒸架把煮好的雞放蒸架上，加蓋開火燒，一直燒至鍋里冒煙，記住不能開蓋，燒焦的大米會冒大量濃煙，讓這些濃煙把雞熏黃，全程要小火熏。
2、熏好的雞有一股很香的香味，拿出來涼透了砍小塊。
3、香菜洗凈切碎，姜去皮洗凈切絲，小辣椒洗凈切圈。
4、熱鍋倒入少許食用油燒熱，放入姜絲炒出香味，放入雞塊，小辣椒一起下鍋翻炒，翻炒片刻。
5、到倒入大半勺黃酒，炒至揮發掉酒味。
6、加入適量清水加蓋煮，煮出香味。
7、加入少許老抽，少許米醋，少許雞精，少許鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，翻炒均勻再煮片刻，即可關火。
8、裝盤，撒上少許香菜末，一道香味濃郁，酸辣味道的炒熏雞就好了，下酒下飯都不錯，越吃越香。
㈣ 風干雞怎麼做好吃法大全
唇齒留香的風干雞，營養美味老少皆宜，你絕對想不到的好吃
雞肉大家都吃過，這是一道很常見的食材，不僅做法有很多，甚至每個地方的做法都非常的經典。大家應該都吃過四川的臘肉吧。其實四川人不僅喜歡將豬肉風干之後做成臘肉，還有雞鴨魚以及鵝等都是臘味的首選。小時候水哥最喜歡吃的就是熏雞肉了，雞肉肉質鮮嫩一入口，而且熏過的雞肉比較有嚼勁，越吃越有味不說，一塊就能吃上很久，更別說它的香味了。
不過現在很多的臘味都是經過工廠加工的，已經很少有人親自動手做了，所以水哥決定給大家分享一下風干雞的做法是怎麼樣的。風干雞營養豐富有口感，不管是蒸熟吃還是燉湯都很有營養，不油膩有嚼勁，吃在嘴裡能夠回味很久，對於老人跟小孩來說，是一道很補的食材。
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【食材准備】
整雞一隻、粗鹽一碗、精鹽半碗、花椒一把、麻椒一把、干辣椒幾根、香葉三片、丁香一小把、白酒小杯。
【風干雞的製作過程】
1：食材香料准備好之後，將鍋燒熱，不需要放油直接將香料都放進去炒出香味。
2：小火慢慢的將香料炒到顏色變淡變焦，並且發出迷人的香氣。
3：然後把香料倒進一個研缽裡面搗碎，不需要搗得太細，只要有一點的碎就可以。
4：粗鹽加入進去一起搗，然後將整隻雞清洗干凈。
5：精鹽直接塗抹在雞的全身，並用雙手不停地按摩到吸收為止。
6：用清水沖洗一遍掛起來放在通風處。
7：等到雞肉被曬干之後拿下來用薄酒塗抹一遍全身。
8：再次吹乾之後放入塗抹香料。
9：一遍塗抹香料一遍按摩，一直到內部都沾滿為止。
10：最後將整隻雞放在通風太陽也照射得到的地方晾曬兩周以上。
11：風干後的雞不能直接吃，也要清洗一下表面的灰塵，並且浸泡兩個小時以上去掉鹹味。
12：然後不管是蒸熟吃還是煮湯都可以哦。
【小貼士】
風干雞非常的下飯，雞皮彈性有嚼勁，配飯超級不錯，吃不完的話大家放進冰箱裡面冷藏起來保存
㈤ 風乾的雞怎麼做好吃
風乾的雞食用方法
（1）、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味後干悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出干雞洗凈，將干雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法；
（3）、將洗凈切成塊後的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風干雞的做法
原料：本地土雞3隻（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：A料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大薑片各50克。
製作：
1.土雞宰殺制凈，去除內臟和血污，加入A料腌制10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水，加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鍾成鹵雞用的鹵水。
3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鍾，再浸泡10分鍾，撈出掛於通風處，風干3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鍾，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。
㈥ 用煙熏過的雞怎麼做好吃
主料
雞翅
10隻
輔料
水
適量
料酒
1勺
老抽
1勺
鹽
2勺
糖
2勺
蔥段
1段
薑片
3片
桂皮
1片
香葉
4片
紅糖
1勺
步驟
1.雞翅洗干凈，清水浸泡30分鍾，去掉血水。
2.鍋內加入【輔材】全部材料（紅糖除外），攪勻，加入雞翅。
3.大火燒開鍋，轉中小火，燉10-15分鍾，雞翅熟透關火。
4.熟了的雞翅蓋蓋降溫至完全涼透，用筷子夾出控下水分。
5.干鍋內鋪一大塊錫紙，錫紙里放紅糖。
6.將雞翅平放在烤架或是篦子上，開火，蓋上蓋子。
7.以中火熏，大約5分鍾左右，蓋子出現水蒸氣，鍋蓋邊緣聽到噼啪的水蒸氣蒸發聲音，且鍋內不停冒出了煙，1分鍾左右等到煙充滿鍋內關火。
8.大約3分鍾，等煙散去，開蓋取出雞翅，熏制完畢。
㈦ 曬乾的雞怎麼做好吃法
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然後瀝干水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鍾蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風干雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。
3、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鍾頭，更長一點時間也成。
初處理： 先用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發黃、收緊。
㈧ 怎樣燒熏雞才好吃
熏雞的做法
1.成品特色：色澤黃亮，香鮮清口，風味獨特。
2.配料比例：嫩光雞2隻凈重約2.5公斤，大料2克，精鹽10克，花椒2克，姜4克，桂皮2克，醬油60克，蔥60克。
3.加工方法：先將嫩光雞2隻用水洗干凈，把頭折回，打平雞脯，將雞腳窩入膛內，再用小竹棍把雞膛撐起，放入熱水鍋中燙一燙後取出，然後用冷水洗上一遍，放入湯鍋內，加入大料、花椒粒、桂皮及調料精鹽、姜、醬油、蔥裝袋扎口一起煮開，撇清浮沫子後再繼續翻煮一個小時左右，取出，然後用茶葉或糖加入另一口鍋中，將雞放在熏箅上，將鍋蓋蓋嚴，用旺將茶葉或糖燒至冒煙，熏上5分鍾後，取出嫩光熏雞，在嫩光熏雞的皮上刷上一層香油，即為成品。還有採用食用香精拌茶葉或糖熏的，其成品別有風味，質量最佳。如果是在鄉村，則可將雞掛在灶頭及火盆等有煙的地方熏制，效果也一樣，這樣每天多次熏制，還可提高熏製品的保存時間。
4.操作要點：先煮後熏，茶葉應選用浸泡過的茶葉為佳。
5.適用范圍：雞、鴨、魚、肉等畜禽類。
6.別稱：無。
7.貯存：熏好用冰箱貯存，也可掛於灶頭上的煙熏處，吃時取用。
㈨ 煙熏雞可以怎麼做好吃
熏雞好吃的做法
選用一年生健康公雞，宰殺整形
配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
茶葉熏雞
菜系：安徽菜
原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克
製作方法：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用;
2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾;
3、將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;
4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋;
5、先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油;
6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
㈩ 熏干雞怎麼做好吃
先把姜切片
煲一鍋滾水，加入姜及鹽
把雞放入水裡，再倒入老抽
以高火將水再煮滾8分鍾，然後熄火，浸雞約8分鍾
把雞從水拿出，再放置5分鍾
將蔗糖切碎
在鑊底鋪上錫紙及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶
讓雞冷卻15分鍾，並把雞切一半及放入鑊里，雞皮向上
蓋上鑊蓋，以高火煮約3分鍾至煙從鑊邊出，再熄火煙熏多5分鍾
把雞放置20分鍾，然後切件