『壹』 河南蒸卷煎的做法
相信大家肯定都知道什麼是卷煎吧，卷煎是我們常見的一種菜餚，卷煎不但賣相很好而且吃起來味道也是相當不錯的，卷煎含有豐富的營養，經常吃卷煎可以起到補充營養和提高人體免疫力等功效，所以卷煎受到了人們的喜愛，卷煎的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自製出卷煎來，下文我們介紹一下卷煎的家常做法。
山東地區漢族傳統菜餚。《食憲鴻秘》記載：「卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。」製法是先將餡料捲起，後再燒之。後經改進，成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載距今近三百年的菜餚，可謂難得。
原料
豬嫩瘦肉150克，雞蛋清1個，濕澱粉50克、花生油15克雞蛋2個，精鹽7克，芝麻油15克。
製法
1.准備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕澱粉、芝麻油調勻成餡;雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15分鍾取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤。
附註
也可用紫菜作皮。餡料還可用魚、蝦、雞肉調制。
閩南一帶的五香卷，則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制後，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽，味道更好。
在上面的文章裡面我們介紹了一道常見的菜餚，那就是卷煎了，我們知道卷煎不但好看而且還非常好吃，常吃卷煎還能起到一定的保健功效，上文為我們詳細介紹了卷煎的家常做法。
『貳』 卷煎的做法
煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的製作材料：主料：精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，筍肉250克， 蝦干肉50克，香蔥1000克。 調料：面醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
煎卷的特色：皮薄餡美，香氣撲鼻，油而不膩，佐老酒食用最宜。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精鹽10克調製成面團，揉勻揉透後， 蓋上濕布靜置醒面2-3小時。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，調入面醬、白糖、味精、花椒粉成肉醬腌漬2-4小時。
⑶、豆腐乾、筍肉切成0.5厘米左右的丁粒，蝦肉乾剁成細末， 香蔥切成蔥米，幾種混合成餡料待用。
⑷、案板撒乾粉後放上醒好的面團，擀成寬約80厘米、寬約40厘米、厚約0.4厘米的長方形麵皮。皮子上均勻的塗上肉醬後， 再鋪上豆腐乾等餡料，然後從一頭卷向另一頭，捲成長圓筒形，再用雙手擠捏成直徑約為5厘米的長圓條形，用刀每隔10厘米切下一段，成為50個煎卷生坯。
⑸、大鍋內加水約2500克，約距水邊2 厘米放上一塊去柄的竹籬（或用鐵線編織的直徑約為40厘米網盤，主要防止鍋邊煎卷下滑水中），面上鋪濕紗布。然後加蓋大火燒開鍋中水後，將食油在鍋邊抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水後趁熱豎貼於鍋邊，依次排好（可分批煎），面上灑少許水珠，蓋上鍋蓋，邊隙用濕布圍密。大火燒5分鍾後改小火再燒10 分鍾鏟出鍋即成。
『叄』 卷煎的做法，卷煎的做法大全帶圖解，卷煎怎樣做更好吃
1.肉餡加入蔥末，薑末，花椒粉，醬油，澱粉，鹽，攪拌上勁。
2.雞蛋加入澱粉打散。
3.煎鍋燒熱，拿一塊肥豬肉擦一下鍋。
4.倒入雞蛋液，轉動煎鍋使雞蛋成薄餅。
5.把雞蛋餅平鋪好，均勻的抹上肉餡。
6.從一頭捲起。
7.屜上鋪玉米葉，上鍋蒸制20分鍾。
8.涼後切片即可
『肆』 怎樣做卷煎竅門
怎樣做咸？連竅門做剪煎麵竅門可以把這個界面裡面放入雞蛋等。各種
『伍』 蒸卷煎餡兒里放麵粉嗎
豆腐皮卷上肉餡上鍋蒸一蒸，口感柔軟汁鮮味美，一家老小皆宜食用
傳統的卷煎，是將蛋推皮，加上調配好的肉餡，再裹上一層澱粉，過油煎制而成的，口感非常的好，但是考慮到要形成少油的健康的飲食理念，我便做了份改良版的卷煎，將以往的蛋皮換成了豆腐皮，在豆腐皮裡面卷上葷素搭配的胡蘿卜肉餡，一部分我是選擇了煎制，另一部分則是選擇隔水放在鍋里蒸制，這樣可以嘗點油煎的，其餘的都是吃蒸出來的，吃起來也是非常健康的，而且蒸出來的卷煎，口感柔軟，吃起來汁鮮味美的，比煎的還要好吃。
這樣做出來的卷煎可能就不是那麼正宗了，不過吃起來的口感確實是非常不錯的，而且又符合健康飲食，少油，所以說這道不那麼正宗的卷煎，吃起來不論是從口感還是營養價值上來說，都算得上是非常不錯的，喜歡吃卷煎又擔心不健康的，便可以選擇這樣做著吃，保證味道口感也都會是非常棒的，下面我便會將這改良版的卷煎分享給大家，希望你跟你的家人都能夠吃得開心。
改良版卷煎的做法：
備用食材：豆腐皮300克，豬肉300克，胡蘿卜半根，鹽適量，雞精適量，料酒適量，味極鮮適量，雞蛋1個，麵粉少許，蔥1棵；
製作過程：第一步，將一大張豆腐皮准備出來，用清水沖洗干凈後備用；
第二步，豬肉選擇的是三肥七瘦的，用清水沖洗干凈後，用刀剁成細膩的餡料，加上半根胡蘿卜，加上香油、鹽、雞精、料酒、味極鮮、蔥花、澱粉和一個蛋清，混合攪拌均勻至上勁；
第三步，清洗好的豆腐皮分成均勻的8塊，拿出來一塊，放上適量的肉餡；
第四步，在上面覆上一層保鮮膜，用擀麵杖將其擀平，拿下保鮮袋；
第五步，從一頭開始往上捲起，盡量卷的稍微緊實一些，依次做好所有的；
第六步，拿出來一個淺口的盤子，磕入一個蛋黃，加上少許的麵粉和鹽，用水和成麵糊；
第七步，把做好的卷煎，放在裡面滾上一圈，致使卷煎上面能夠均勻的裹上麵糊；
第八步，電餅鐺加上油，待油熱後，放入包裹好麵糊的卷煎，一面煎好後煎另一面；
第九步，煎好的卷煎可以選擇蘸上番茄醬吃，好吃有韌性；
第十步，剩餘的另一半卷煎，隔水放在鍋中，蒸上大概15分鍾的時間，就可以取出來開吃了。
烹飪小技巧：1、卷煎裡麵包裹的餡料你也可以按照自己的喜好自行選擇，葷素搭配吃著更加的營養，做好的卷煎，可以選擇蘸上番茄醬、甜面醬等，只要是你喜歡的醬料即可。
2、這款卷煎製作起來是非常簡單的，將豆腐皮卷上肉餡，我還是更加喜歡吃蒸出來的，所以就將卷好的卷煎上鍋蒸一蒸，出鍋的卷煎香味撲鼻而來，內陷吃起來口感柔軟，汁鮮味美，這份清淡又營養的美食，一家老小都是非常適宜食用的。
3、卷煎家常做法，卷上肉餡裹上麵糊上鍋一煎，柔軟香嫩有韌性。