㈠ 石斑魚要怎麼做才好吃
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙。
2、取出，清水過冷後，打清魚鱗。
3、肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈。
4、用鹽將魚身抹勻。
5、長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。
6、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至剛熟。
7、取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可。
(1)干石斑魚如何做好吃擴展閱讀
石斑魚是石斑魚亞科（Epinephelinae）魚類的總稱，隸屬於硬骨魚綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布於熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布於台灣海峽以及南海海域。
由於石斑魚具有富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區重要的養殖魚類之一，並其在中國和東南亞國家得到了廣泛養殖 。
㈡ 做干燒臭石斑魚，有哪些步驟是必不可少的
石斑是鱸目的一種，分布於熱帶與溫帶地區的海域，以熱帶多岩石或珊瑚礁的地區最多。頭部比其它的魚長得大，而且大部分的種類屬於大型種，通常躲在岩洞或珊瑚礁內單獨生活，與其它熱帶魚相比較，體色較不鮮艷，幾乎與四周岩石的顏色極相似。包括石斑在內的鱸目，是魚類中種類最多的一目。
清蒸石斑魚
【特點】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【製作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干澱粉40克，凈雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
鮮炒魚片
用料: 石斑魚肉 豌豆莢 紅椒 黃椒 雞蛋清半個 鹽半茶匙 胡椒粉少許 澱粉半茶匙2 料酒 鹽半茶匙 水澱粉半大匙 香油少許 清水
做法:
石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙
1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鍾；
2、紅椒、黃椒洗凈後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
干燒石斑具體做法: 小石斑魚一條, 洗凈後用生雞蛋"塗脂抹粉", 然後入熱油鍋中兩面煎至焦黃, 再添入些蔥姜蒜, 待也炸焦之時, 將事先准備好的由料酒, 。醬油, 醋, 糖, 鹽混在一起的調料倒入鍋中, 2-3分鍾後給魚翻個面, 再過2-3分鍾即可倒入盤中享用
㈢ 石斑魚魚乾的做法大全家常
摘要 3、將石斑魚干段放入鍋中，加入漠過魚乾的清水，然後放入蔥結，姜以及料酒，大火燒開。
㈣ 曬乾的石斑魚怎麼做比較好吃啊
這乾的石斑魚當然是炸的好吃，乾的沒辦法煮著吃煮著吃也不好吃，也可以用錫紙包著用火燒一樣的
㈤ 如何做石斑魚菜餚才好吃
做法2：紅燒石斑魚
准備食材如下：石斑魚1條，生薑1塊，大蔥1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，水澱粉適量
具體做法如下：將石斑魚清理干凈之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入蔥片、薑片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鍾，8分鍾後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！
㈥ 石斑魚怎麼做好吃
辣燉石斑魚
用料
新鮮石斑魚；現磨黑胡椒；食鹽（腌制魚用）；醬油5勺；辣椒面5勺滿滿；糖稀1勺；黑胡椒粉1勺；食鹽（攪拌辣燉調料用）適量；綿白糖1勺；白蘿卜；青陽辣椒；白洋蔥；小蔥；紅辣椒
做法
石斑魚處理干凈，在兩側的背上的分別打斜斜的五道花刀，抹上適量適量食鹽和黑胡椒，腌制10分鍾
將醬油，辣椒面，糖稀，綿白糖，食鹽，黑胡椒粉攪拌均勻
白蘿卜去皮，切厚一點的多邊形片，邊多一點可以防止因為白蘿卜的稜角煮爛而湯變混濁。
青陽辣椒切段
白洋蔥切絲
鍋中倒入冷水，下入白蘿卜，大火煮開
將魚放在白蘿卜上面，白蘿卜還可以防止魚粘鍋，在魚身上鋪滿調好的辣燉調料，撒入青陽辣椒段和洋蔥絲，蓋蓋小火慢慢煮到白蘿卜軟爛
小蔥切段
紅辣椒切段
撒上小蔥和紅辣椒，將湯汁淋在小蔥上，蓋蓋再煮5分鍾即可
㈦ 石斑魚干怎麼做好吃法
清蒸石斑魚的做法
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法
魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干澱粉40克，凈雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚
材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 XO醬、蚝油
烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鍾後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蚝油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
主料：石斑魚450克
輔料：黃山毛峰茶葉40克、
調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
烹制方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。
石斑魚燉包心菜
准備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生薑片,干辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鍾後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鍾後,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒幹了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .
5.OK,起鍋了,上面撒一點香菜碎.趁熱吃吧!
㈧ 石斑魚怎麼做好吃
1、紅燒石斑魚
材料：
野生石斑魚，姜，蔥，精鹽，味精，白糖，干紅椒，料酒，色拉油。
4、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋里留底油，加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水，加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。