『壹』 如何熬豬皮凍家常做法竅門
豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感Q彈，爽口又好吃。豬皮凍還是一道養生菜餚，簡單涼拌就能吃，而且豬皮中有膠原蛋白和多種膠質，對皮膚和血管都十分有益。那麼豬皮凍要怎麼做呢？咱們接著往下看。
【材料】
新鮮豬皮300~500克、蔥段、薑片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。
【做法】
1.將豬皮在清水裡泡0.5~1個小時，然後洗凈，可以用刀將表面的雜質和豬毛刮干凈，注意多沖洗幾遍。
2.煮一鍋開水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鍾。
3.撈出豬皮進一步去油。先用刀將豬皮表面的豬油和雜質進一步刮干凈，沖洗之後，將豬皮切成0.5~1厘米寬的長條，拌入食鹽和小蘇打各一勺，加水搓洗去油。最後用溫水清洗豬皮，洗干凈即可。
4.將洗干凈的豬皮放入鍋里，加入6倍的清水、蔥段、薑片。
5.先用大火燒開，水開之後改用小火慢慢熬煮，煮一個半小時。
6.加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻。繼續熬煮。
7.煮到2個小時左右，撈出蔥段和薑片，關火。
8.把鍋里煮好的豬皮放到一個陰涼的地方，靜置一夜，豬皮凍就做好啦。
【心得】
1.豬皮上的肥肉、豬毛一定要刮干凈，不然等豬皮凍凝固好了，透明度會比較差。
2.盡量選豬背部的豬皮，皮質比較緊實，膠原蛋白也比較豐富，避免豬肚上的豬皮。
3.豬皮凍吃的時候直接切片，用蔥、蒜和香醋涼拌就可以很好吃。
4.豬皮凍可以養血滋陰、清熱去火，貧血、喉嚨不舒服的人可以多吃。
『貳』 自製凍肉的家常做法竅門
凍肉的用料
肉皮
海天金標醬油
凍肉的做法
步驟8
一晚上，凍好了
『叄』 家常熬肉凍的做法大全竅門
家常熬肉凍，可以先將買來的豬皮洗干凈，將上面的毛拔去豬皮裡面的油脂全部刮干凈，切成小長條，涼水下鍋焯一下，將花生米用水泡過，鍋里放水，放入豬皮花生米，大料瓣，蔥，花椒，姜，料酒，這樣大火燒開以後轉小火熬制，湯汁濃稠，然後將裡面的材料撈出來，找一個容器，將熬好的凍子倒在容器里，經過冷卻後就成了非常好吃的肉凍，
『肆』 凍怎麼做好吃，特色豬皮凍的家常做法
皮凍的做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄
片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
皮凍的製作要訣：
1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；
3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
『伍』 豬肉凍的家常做法簡單
豬肉凍的家常做法簡單
材料：豬肉皮、水、薑片、料酒、鹽
涼拌汁：大蒜、鹽、生抽、芝麻油、醋
做法：
1、肉皮放入水中，加料酒和薑片煮10分鍾左右。
2、取出用刀颳去油脂。
3、再次入水中煮至半透明，這期間可以看下油脂刮干凈沒有，如果沒刮凈就再刮。取出肉皮，切小條。
4、150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆漿機中，用五穀功能打熟，一個程序即可。
5、倒出來加入少量鹽攪勻，撇去浮沫，稍微晾一會，倒進模具中，完全涼透後放入冰箱冷藏數小時。
6、冷藏凝固好就可以取出切片涼拌了。將大蒜壓成泥，放入鹽一起加水化開，調入少量生抽和醋，一點點芝麻油，放入紅椒調色，澆上料汁即可。
肉皮凍製作技巧：
1、油脂一定要刮干凈，這樣做的肉皮凍不會膩，口感好，顏色也漂亮。
2、這個肉皮凍和水的比例已經很合適了，無需調整。
3、涼拌的話可以根據自己喜好來調汁。
肉皮凍如何做才透明的技巧：
要做出漂亮好看的透明水晶皮凍，最關鍵的就是把豬皮上面的油脂清理干凈，而且煮制過程中盡量不要放調味料。
把豬皮洗凈後冷水入鍋，煮到豬皮上殘余的豬毛堅起時，取出拔凈殘毛，然後用湯匙或刀具刮盡上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的乾乾凈凈。刮過以後還要用細鹽或食醋反復搓洗豬皮，最後用清水把豬皮沖洗干凈。總之要把豬皮處理得毫無油脂，看起來近似透明的那種樣子。
接下來就可以豬皮切成細條入鍋熬煮了，在熬煮的過程中還要注意兩個關鍵點：
一是要把煮出的浮沫完全撇除干凈，如果有雜質留在湯里就會影響皮凍的透明度。
二是千萬不要加調味料，最多隻能放入適量食鹽調味，因為加入調味料就會讓皮凍變色，同時也會影響皮凍的透明度。
『陸』 肉皮凍的做法大全家常怎麼做好吃
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
肉皮凍
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
『柒』 家常熬肉凍的做法大全
熬料皮凍怎麼做，豬皮凍是由豬肉皮和鹽酥花生米製做的一種特點特色美食小吃，在夏日炎炎里製做一碗閑置電冰箱後品味口感更優。快到炎熱了，吃客們剛開始找尋歸屬於這一時節的美味的東西，期待能夠在這個夏季每天品味特色美食開心過日子。那麼接下去我們就一來看一下怎樣熬料豬皮凍吧。
先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。煮個三五分鍾，煮到用筷子能戳透並挑動就可以撈起來。用刀將豬肉皮里側的肥油刮干凈。 再翻過去用刀將豬肉皮兩側來來去去刮兩下，把上邊的油膩感刮干凈。塗好以後，細心看一下，如果有毛得話用醫用鑷子摘干凈。一般買回去的豬肉皮的毛都早已解決很乾凈的了，僅僅有某些殘余的毛需要摘一下。將解決完的豬皮切成細條。再切成小丁。將切完的豬肉皮丁放進溫開水裡略微手洗一下豬肉皮。洗完的豬肉皮瀝干水份預留。提前准備一個平常用餐用的小盤子作為測量儀器，將豬肉皮和溫開水依照1:2的佔比混和，也就是一碗豬肉皮加二碗溫開水（40度上下），請嚴苛依照佔比來，假如水好多了，出去的豬皮凍可能口味不太好。
混和好以後倒進一個能夠進炒鍋的器皿中，最好是有蓋，假如未蓋得話，就遮蓋一層保鮮袋，隨後在保險膜上放木簽多戳一些小眼兒。炒鍋續水，要一次添夠，正中間不能再打開表蓋了。將放進炒鍋，蓋上蓋子。火災將水燒開，隨後轉低火，蒸60—80分鍾上下，時間不能太長，不然也影響口味。
蒸熟以後取下，這時你見到的還是液體，無需管，等它當然涼，隨後放進電冰箱中冷凍最少12鍾頭。12個鍾頭以後就產生豬皮凍了。吃的情況下從電冰箱中取下，切割成一小塊，依據自身的口感用生抽醬油、老陳醋、糖、鹽、蒜末混和調成沾料，配著吃就可以了。
大家都了解豬肉皮擁有 豐富多彩的蛋白，含有非常高的營養成分，口味滑嫩爽滑，製做流程簡易，很非常值得大夥兒動手能力製做，給你的家中增加一絲手工製做的快樂吧。並且那樣既能夠鍛練自學能力又可以體會舌頭美味可口十全十美，因此快動一動吧，家裡豬肉皮多無法解決，但應用我們的方式 運用起來便是一道美味可口。
『捌』 家常皮凍的熬制方法的做法
主要食材：豬皮500克
輔料：醬油，蔥姜，小蘇打，鹽，蒜末。
肉皮凍的熬制方法：
1、准備豬皮，清洗干凈
肉皮凍製作技巧：
刮豬毛的時候，最好用刀片，如果第一次感覺凍有點嫩，可以繼續加熱再熬一會，放涼就可以。
豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。再者豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。
一斤豬皮能出幾斤皮凍?
一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，
看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到
肉皮凍的營養價值：
豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。