❶ 清蒸草魚竅門
家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣， 清蒸魚有哪些竅門呢?
工具/原料
清蒸魚 (200)
清蒸魚 200
方法/步驟
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挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
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溫水洗魚可去腥。如果殺魚之後，用刀刮干凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
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殺魚2小時後再上鍋。因為很多人從市場里買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
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上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
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出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鍾，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
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溫馨貼士：
而高檔的魚一般都清蒸，因為能最大程度地保存營養。若剛開始學習蒸魚，可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起。
❷ 怎麼蒸草魚好吃家常做法
草魚在我們的日常生活中是很常見、很普通的一道食材，它的營養價值非常高，魚肉裡面富含豐富的蛋白質，可以用多種方法烹制，比如紅燒、燉湯或者清蒸等等。
清蒸草魚
提到清蒸草魚，不少朋友都反饋說蒸出來的魚肉不嫩,並且可以聞到比較濃的魚腥味，那麼這究竟是什麼原因導致的呢？今天小董就跟大家分享一下鮮嫩美味並且沒有魚腥味的清蒸草魚的製作方法，簡單易學，注意幾個關鍵點就可以了，下面就來看一下具體步驟。
清蒸草魚
1、將草魚洗干凈，尤其是魚腹內的黑膜比較臟，一定要去除干凈。然後將魚的頭尾各切一刀，中間有根白色的線，可以先用鑷子夾住，然後再用手輕輕拍打魚背，這樣就可以抽出魚線了，這樣做的目的是可以祛除魚腥味。
清蒸草魚
2、將魚切成大塊，放入盤中，切點薑片，蔥切成段，放入魚塊中，放入半勺鹽，倒入適量的料酒，攪拌均勻腌制15分鍾左右，注意腌制的時間不易太長，如果太長的話魚就不新鮮了。
清蒸草魚
3、下面再切點配菜，姜切成絲，蔥切成蔥絲，紅辣椒去頭去籽，切成細絲狀，青辣椒也切成細絲狀，香菜切段備用。魚塊腌好後擺盤，魚頭放盤子中間，將魚塊沿盤子擺一圈。
清蒸草魚
4、鍋中燒水，水開之後將魚塊放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾左右，蒸好之後關火燜2分鍾再出鍋。
清蒸草魚
5、魚蒸好之後取出來，將上面的蔥姜去掉，撒上姜絲，蔥絲，放點青紅辣椒絲，澆入適量的蒸魚豉油。最後再准備一口乾凈的鍋，倒入適量的食用油後用大火燒開，待油溫上來後澆淋在蒸好的魚身上就可以了，最後在上面撒點香菜就可以開吃了，這樣一道美味的清蒸草魚就製作完成了。
清蒸草魚
上面介紹的這些就是我做清蒸草魚的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。
清蒸草魚
【小貼士】
1、魚鰓和魚腹內的黑膜比較臟，而且特別腥，所以一定要去除干凈。
2、魚的頭尾各切一刀，中間有根白色的線，抽出魚線祛除魚腥味。
3、一定要在水燒開了之後再放入切好的魚塊，這樣做可以減少魚醒味。
4、腌制的時候可以在魚身上多劃幾刀，方便入味。
❸ 蒸草魚怎麼做好吃
清蒸草魚做法一，
材料
草魚400克，姜3片，鹽雞精適量
做法
1.草魚切片，放蒸鍋，放3片薑片
2.大火煮至水沸騰，放鹽跟雞精調味。中火10分鍾即可出鍋
做法二，醬香蒸草魚
材料
"草魚 1塊","淬釀醬油露 1匙","姜 1小塊","蔥 2根","紅辣椒 1根",
做法
1:准備好食材，我們來做一道醬香蒸草魚吧。
2:將草魚塊洗凈，放到深碗里，姜洗凈先切片再切成絲，放在魚肉上。
3:青蔥洗凈，切去根部，再切成段，放在魚肉上。
4:紅辣椒洗凈，切去蒂頭，再切斜段，放在魚肉上。
5:淋上淬釀醬油露調味，簡單調味，蒸出來的魚肉香嫩滑口不幹柴。
6:將蒸盤放入大同電鍋內，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋、按下開關進行蒸煮動作，開關跳起來就可以了。
7:簡單蒸煮就可以上菜，美味不打折。
做法三，塔香蒸草魚
材料
"草魚肉 1塊","豆腐 1盒","醬油露 1匙","姜 1小塊","青蔥 1根","九層塔 1小把","水 少量","橄欖油 1小匙",
做法
1:准備好食材，我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
2:將豆腐拆開包裝，取下包裝盒，切成薄片，放到深盤里，放入鍋內蒸三分鍾。
3:將草魚肉片成薄片，要注意魚刺的部份要避開，因為草魚的刺大根，無法切斷食用，容易造成危險，所以請大家片魚肉時要多加註意。
4:待豆腐蒸好之後，將魚肉片放到豆腐上。
5:姜洗凈，先切成片再切成絲，放到魚肉上方，再蒸三分鍾即可。
6:取出深盤，淋上淬釀醬油露，讓淬釀醬油露的味道將魚肉的鮮味提出來，就可以不用再加鹽巴調味。
7:九層塔洗凈切成末備用。
8:煮少量的水，加入橄欖油，再將切好的九層塔葉放進去提香。因為水和橄欖油的幫助，九層塔葉的香氣會更足。
9:將煮開的醬汁淋在魚肉上，因為已經事先淋上淬釀醬油露，所以油水煮的九層塔末香氣讓魚肉更鮮美。
❹ 蒸草魚塊怎麼蒸好吃又簡單
一、清蒸草魚怎麼做好吃
材料
草魚600g，蔥，姜，香菜，紅辣椒，花椒，油，料酒，鹽，蒸魚豉油。
做法
1.把草魚的腮，魚鱗，內臟都清理干凈，魚的兩面切成斜一字刀;
2.用料酒和鹽把魚抹勻，肚子里也抹上，然後魚肚子里放姜蔥，腌制15分鍾;
3.鍋里放水大火燒開，把魚放盤里上鍋蒸8分鍾取出，倒掉盤里的水;
4.把蒸魚豉油3小勺倒盤里，不要澆魚身上，蔥姜絲放魚上，在入鍋蒸5分鍾，關火燜5分鍾;
5.把魚取出，放香菜和辣椒絲。令起鍋倒油放十粒花椒炸香，把花椒去掉，油趁熱澆在魚身上就好了;
二、清蒸草魚的營養價值
1.草魚中含有豐富的維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，清蒸的做法能很好地保持魚的營養，能夠補充我們身體所需的營養;
2.草魚中豐富的硒元素還有抗衰老、美容養顏的作用;
3.草魚還具有明顯的降血壓、促進血液循環及暖胃的功效;
4.草魚魚肉嫩而不膩，有增加食慾的效果。
❺ 清蒸草魚怎麼做好吃 七種清蒸魚好吃的秘訣
清蒸草魚怎麼做好吃的秘訣一
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
清蒸草魚怎麼做好吃的秘訣二
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。
清蒸草魚怎麼做好吃的秘訣三
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
清蒸草魚怎麼做好吃的秘訣四
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
❻ 怎樣蒸草魚好吃又簡單
1、草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑;
2、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型;
3、大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鍾，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
在做清蒸草魚的時候可能大家有一些要領還不知道，清蒸草魚的做法製作提示:
1、蒸魚一定要在水燒開了後再放入，這樣比較沒有醒味。
2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以買整條的草魚來清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。
清蒸草魚味道鮮美，基本沒有腥味，所以非常受大家的青睞，清蒸草魚可以保持魚肉的鮮香，讓草魚本身的香味可以很好的釋放出來。草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，對於中老年人來說吃草魚是可以有預防心血管疾病的作用的，而且還可以有抗衰的作用，美容養顏，對於預防疾病是不錯的選擇，味道鮮美，適合各類人群，大家不妨試試吧。
❼ 草魚怎麼清蒸好吃又簡單
教你在家做清蒸草魚，香味濃郁，魚肉鮮嫩又好吃，家人都愛吃
一、清蒸草魚怎麼做好吃
材料
草魚600g，蔥，姜，香菜，紅辣椒，花椒，油，料酒，鹽，蒸魚豉油。
做法
1.把草魚的腮，魚鱗，內臟都清理干凈，魚的兩面切成斜一字刀;
2.用料酒和鹽把魚抹勻，肚子里也抹上，然後魚肚子里放姜蔥，腌制15分鍾;
3.鍋里放水大火燒開，把魚放盤里上鍋蒸8分鍾取出，倒掉盤里的水;
4.把蒸魚豉油3小勺倒盤里，不要澆魚身上，蔥姜絲放魚上，在入鍋蒸5分鍾，關火燜5分鍾;
5.把魚取出，放香菜和辣椒絲。令起鍋倒油放十粒花椒炸香，把花椒去掉，油趁熱澆在魚身上就好了;
二、清蒸草魚的營養價值
1.草魚中含有豐富的維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，清蒸的做法能很好地保持魚的營養，能夠補充我們身體所需的營養;
2.草魚中豐富的硒元素還有抗衰老、美容養顏的作用;
3.草魚還具有明顯的降血壓、促進血液循環及暖胃的功效;
4.草魚魚肉嫩而不膩，有增加食慾的效果。
❽ 怎麼做清蒸魚好吃又簡單的做草魚
製作方法
做法一
主料：草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。
輔料：蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。
2、准備肉 蔥姜 香菇。
3、把 准備肉 蔥姜 香菇 切碎。
4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。
5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
6、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
7、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鍾即關火。
8、關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。
9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。 [1]
做法二
原料：大草魚一條約二斤六兩，蔥段、薑片、料酒、醬油各適量。[2]
准備：把草魚殺死，處理干凈。然後把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、薑片、料酒、醬油浸泡腌制30分鍾。
製作：開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中。大火蒸八分鍾後關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字：香！
做法三
材料：蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）
清蒸草魚
製作：
1、先將草魚洗凈（買活的草魚哦）；
2、用料酒、鹽、醬油將草魚腌制30分鍾；
3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子里；
4、鍋內加水燒開，將腌制好的魚上鍋蒸8-10分鍾（大魚10分鍾，小魚8分鍾），蒸好後不要急著揭蓋；
5、另起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會關火；
6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後澆在魚身上即可。