① 綠蘿卜怎麼做鹹菜好吃
蘿卜干鹹菜是用蘿卜製作的一道家常菜。曬制蘿卜干鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。蘿卜干鹹菜具有咸鮮、爽脆等特點。曬蘿卜干鹹菜我一般用青頭大蘿卜。
做法:1、蘿卜洗凈自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的干凈盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓腌制三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿卜洗凈，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿卜發軟時，用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太干吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿卜干曬制時，每曬幾小時翻動一次。在上面罩上一塊紗布，保持干凈。曬好的蘿卜干蓋好密閉保存，隨用隨取。取蘿卜干時，一定準備一雙干凈無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿卜干放進無油盆子里用清水清洗一下，凈鍋燒開水把蘿卜干放進去約七八分鍾撈出晾水。准備干凈無油的盆子，把蘿卜干放進盆子里，首先把適量醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，只要蘿卜均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿卜上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。
② 青蘿卜怎麼腌鹹菜好吃
食材：青蘿卜 一個、花椒 辣椒 適量、味極鮮 、米醋 、鹽 各適量
1、將青蘿卜去除泥沙，沖洗干凈。
(2)綠蘿卜鹹菜怎麼拌好吃竅門擴展閱讀：
蔬菜經腌制後不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在腌制過程中，鹽量不足(低於15%)，加之腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發生。
對於沒有腌透的蔬菜來說，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，導致機體出現缺氧，長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
因此，在腌鹹菜的過程中，要多放些鹽，腌制時間要充足(至少半個月以上)，這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。
③ 綠蘿卜怎樣腌鹹菜好吃
1
將青蘿卜去除泥沙，沖洗干凈。
④ 鮮青蘿卜怎麼腌制才好吃
青蘿卜腌製成鹹菜後非常下飯，春夏秋冬任何一個季節都可以腌制青蘿卜，在夏天人們都因為酷暑而食慾下降，吃上一小碟酸甜爽脆的青蘿卜，不僅好吃還很下飯。或者在東北，一到了冬季能吃到的青菜種類就很少，鹹菜成為東北人冬天常吃的食物之一，腌制青蘿卜鹹菜成為大家的首選，青蘿卜腌制方法其實有很多種，這里只介紹兩種腌制方法。
一、腌青蘿卜方法一
1、把綠蘿卜去皮洗凈，切成條。
2、再把切好的蘿卜條放入一個大的盆里，撒上一些鹽，用筷子攪勻，腌制1個小時，殺殺水份。
3、把殺過水份的蘿卜條，放在蓋簾上控干水份，直至曬蔫。
.4、把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子里備用。
5、把炒鍋洗凈，再給炒鍋里倒入香醋，白糖、紅糖和蔥薑片，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下，再移開火源，把熬煮好的香醋晾涼。
6、取一個腌菜的大口瓶子，清洗干凈，把控干水份的蘿卜條放入瓶子里，再把晾涼的香醋倒入瓶子里，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過蘿卜條把蘿卜條腌住為好。
7、再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方腌制。
8、一個星期後，蘿卜條就腌制好了，用筷子夾出來放在鹹菜碗里，就可以享用了。
二、腌青蘿卜方法二
1、將青蘿卜去除泥沙，沖洗干凈。
2、切掉蘿卜頭尾，切成長條塊，或者任意什麼樣子，大小都可以。不過小了進鹽快也更容易入味。
3、將切好的蘿卜條放到盤子里，撒上鹽，拌勻，腌制一天。
4、調好味極鮮米醋汁，放入花椒和辣椒。將腌蘿卜出的水倒掉，將蘿卜條攥干，放入調好的汁中。
5、待蘿卜入味後，就可以取出來，倒點老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青蘿卜鹹菜上桌也是很受歡迎地。
三、小貼士
雖然腌青蘿卜鹹菜很好吃，但是畢竟是腌製品，要控制攝入量。
⑤ 綠皮蘿卜鹹菜怎麼腌制竅門
青蘿卜鹹菜的腌制步驟如下：
1、將青蘿卜去除泥沙，沖洗干凈。
青蘿卜簡介：
青蘿卜是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。青蘿卜包括：沙窩蘿卜、葛沽蘿卜、翹頭青蘿卜、露頭青蘿卜等。青蘿卜在我國主要產自天津和山東。
品質新鮮、翠綠色，形狀細長端正，去須根。口感脆嫩、多汁，甘甜微辣，去凈泥土，無傷殘及裂根。 規格：每個重約0.4～0.8kg，大小均勻。青蘿卜富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱「水果蘿卜」。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和製做泡菜等。此外，青蘿卜還具有葯用價值。
⑥ 綠蘿卜腌制方法如下
綠蘿卜腌制方法如下材料：青蘿卜、鹽、生抽、白糖、純凈水
做法：
1、青蘿卜洗凈晾乾，切成片或條；
2、加入大量鹽，將蘿卜拌勻（一根青蘿卜，大約用2勺左右的食鹽，寧可咸一些也不能鹽少了，後面用純凈水反復揉洗會洗掉過重的鹽份，但是鹽少了蘿卜在曬制過程中會發粘腐壞）；
3、腌一夜，能夠腌出很多蘿卜水，根據切得厚薄來掌握腌的時間，厚就腌久一些，薄則時間略短一些；
4、用力擠干腌過的蘿卜，擺在蓋墊上；
5、陽光下、通風處暴曬，每天翻一次面，曬到蘿卜沒有水分，干癟，大約5天；
6、曬好的蘿卜干用純進水反復揉洗、換水，來回四五次，掐一塊蘿卜干，鹹度不是太咸就可以了，因為之後要加生抽，所以蘿卜干要略微淡一些；
7、洗好的蘿卜干，放在蓋墊上晾曬到表面沒有水分，大約一天時間，晾的略微干一些，因為後面 要浸泡；
8、生抽加糖，按自己口味調節糖的用量，蘿卜加入拌勻密封泡3天即可食用。
五香蘿卜鹹菜
材料：青蘿卜、鹽、五香粉、黑白芝麻、糖、純凈
1、青蘿卜洗凈晾乾，切成片或條；
2、加入大量鹽，將蘿卜拌勻（一根青蘿卜，大約用2勺左右的食鹽，寧可咸一些也不能鹽少了，後面用純凈水反復揉洗會洗掉過重的鹽份，但是鹽少了蘿卜在曬制過程中會腐壞）；
3、腌一夜，能夠腌出很多蘿卜水，根據切得厚薄來掌握腌的時間，厚就腌久一些，薄則時間略短一些；
4、用力擠干腌過的蘿卜，擺在蓋墊上；
5、陽光下、通風處暴曬，每天翻一次面，曬到蘿卜沒有水分，干癟，大約5天；
6、曬好的蘿卜干用純進水反復揉洗、換水，來回四五次，掐一塊蘿卜干，鹹度正合口味就可以；
7、洗好的蘿卜干，放在蓋墊上晾曬到表面沒有水分，大約半天到一天時間，無需曬的太干，略帶有一些柔韌性，因為是直接食用，太乾的話會嚼勁太強，若喜歡嚼勁十足的，可以曬的干一些；
8、黑白芝麻搗碎，無需太細，太細會出油，加入五香粉和糖調勻；
9、加入晾好的蘿卜干；
10、仔細拌勻，放入密封罐或是密封袋，隨食隨取。
佐餐小鹹菜·風味蘿卜干
食材:青蘿卜5000克曬干後750克，大蒜末50克，青紅尖椒各15克，香菜短15克
調味料:鹽適量，味達美醬油適量，糖適量，米醋適量，五香粉適量，湖南辣醬適量，香油適量，熟白芝麻適量
美食製作:
先介紹如何曬蘿卜干
1.先將蘿卜清洗干凈，順長切成五厘米長的段，再切成一厘米厚的片，頂刀切成條，要保證每一條蘿卜條都有蘿卜皮；
2.將切好的蘿卜條加入少量鹽腌五個小時，使其水分析出；
3.將脫去部分水分的蘿卜條放在透氣的盛器上面，入通風處風干兩天左右，待蘿卜條大部分水分析出，體重減輕80%左右，呈半干狀態即可。
下面介紹拌制過程
1、將蒜切末，香菜切小段，青紅尖椒切成圈；
2、將醬油、糖、五香粉、米醋、湖南辣醬和香油調拌在一起；
3、將干蘿卜乾洗凈放入盆中，加入切好的香菜段，尖椒圈和大蒜末；
4、將調好的調味料加入其中揉拌均勻，使其每一條蘿卜干都能入味；
5、最後加入白芝麻拌勻即可，也可以放入小瓶入冰箱冷藏保存。
小貼士:
1.蘿卜切條一定要保持每一條都有羅卜皮，這樣口感才艮由。
2.曬蘿卜干一定要到通風處，氣溫十二三度左右，這樣蘿卜條才會乾的快。
3.蘿卜條也不要曬得太干，用手使勁攥能感覺到濕為好，能攥出水分為還需要再風干一下。
4.干後的羅卜干可以隨吃隨拌，口味按自己喜歡來就好。
蘿卜干
原料：咸蘿卜干150克
調料：干紅辣椒8個、花椒20粒、蔥白2段、香菜1棵、生抽、糖、陳醋和味精
做法：
1、咸蘿卜干清洗下表面浮塵，然後切成薄片；
2、用冷水反復清洗揉搓，至水清，鹹味大部分去除；
3、攥干備用；
4、咸蘿卜干添加生抽、糖、陳醋和味精拌勻；
5、香菜切段；
6、蔥白切碎；
7、干紅辣椒切段；
8、起油鍋，炸香乾紅辣椒和花椒；
9、趁熱澆在拌好的蘿卜幹上；
10、撒上蔥碎和香菜，拌勻即可；
溫馨提示：
1、清洗之後的咸蘿卜干也有鹹味，所以拌的時候無需再添加鹽；
2、陳醋多一點，風味更佳；
3、蘿卜干浸泡時間不宜太長，否則蘿卜干一是沒味，二是沒嚼頭。
小嘮叨：
1、蘿卜有的切條，有的切片，也有的是把整個蘿卜切幾條，根部不切斷，然後整個掛起來晾曬的。
2、蘿卜干有鹹的，也有淡的。
3、淡蘿卜干是直接把生蘿卜晾曬的，咸蘿卜干是把蘿卜先用鹽腌透，然後再晾曬成的。
4、晾曬好的蘿卜干收起來，可以吃上一整年。
5、蘿卜乾的吃法很多，可以生吃，也可以熟吃。
6、生吃涼拌，熟吃燉肉或者蒸魚。
⑦ 怎樣腌制綠蘿卜簡單又好吃
綠蘿卜的腌制方法
原料：綠蘿卜 一根，蒜 3瓣，姜 3片
佐料：魚露 2勺，辣椒粉 3勺，韓式辣醬 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，鹽 1大勺
步驟：
1、將綠蘿卜切成1cm X 1cm塊狀，蒜拍碎搗爛，姜絲切碎；
2、加上1大勺鹽腌制1-2小時，將蘿卜殺出水；
3、將水去掉，加入蒜泥，姜碎；
4、5、6、7、繼續加入魚露、辣椒粉、辣醬、糖、醪糟；
8、9、攪勻，放入冰箱冷藏3小時即可食用。
白蘿卜腌制五香蘿卜乾的方法
原料：白蘿卜1個，鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量
做法：
1、去掉蘿卜的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。將蘿卜洗凈，切成大段。切成1cm左右的厚片。將白蘿卜片切成1cm厚的條。蘿卜條放盆中，放入適量鹽（比平時炒菜多一些），用手抓勻，腌制3小時。腌制3小時候，蘿卜中的水分就被腌制出來了。把蘿卜中的水分擠出來，水分擠的越干越好。
2、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿卜條擺放在篦子上，放到通風處晾3~4小時。蘿卜條晾至彎曲時不出水即可。晾好的蘿卜條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。用手把蘿卜條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿卜中，才能更好的入味兒。
3、這樣直接吃的話，蘿卜不勁道。把蘿卜條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可。如果天氣不夠乾爽，就要多晾1天或2天，具體時間自己根據實際情況斟酌。等蘿卜條失去大部分水分，變的干癟了。用手拿一個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太幹了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。
4、吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓。將洗干凈的蘿卜條，切成小丁。倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜。倒入盤中，上桌即可食用。
說明：做蘿卜乾的時候，可以根據自己的喜好，做成麻辣味的﹑無香味的﹑孜然味的等等。
⑧ 青蘿卜鹹菜怎麼做又脆又好吃
青蘿卜的吃法有很多，可以生吃，口味有點澀，但是非常爽脆，可以將青蘿卜切成細絲然後加入糖醋涼拌吃，是夏季很好的消暑下飯菜，還可以做湯、炒肉絲等等。此外，青蘿卜還可以腌製成鹹菜吃，一年四季都能夠腌制，不過不建議一次性腌制太多，同時要控制吃腌製品的量，畢竟腌製品對人體有一定危害。
一、青蘿卜
青蘿卜是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。青蘿卜包括：沙窩蘿卜、葛沽蘿卜、翹頭青蘿卜、露頭青蘿卜等。青蘿卜在我國主要產自天津和山東。
品質新鮮、翠綠色，形狀細長端正，去須根。口感脆嫩、多汁，甘甜微辣，去凈泥土，無傷殘及裂根。規格：每個重約0.4～0.8kg，大小均勻。青蘿卜富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱「水果蘿卜」。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和製做泡菜等。此外，青蘿卜還具有葯用價值。
二、青蘿卜鹹菜的腌制方法
1、青蘿卜，洗凈，擦絲。記得買蘿卜看清楚，不要康了的蘿卜。
2、我加的生抽和香醋。吃著醋味不是很濃，就醋比醬油少放了些。個人口味可適量調整，添加。然後我看顏色不是很紅，又放了點我熬的醬油增色。(看起來還是沒外面紅)。
3、鍋里放油，小火。放入剪好段的小干辣椒炸香，撈出辣椒放入拌好的蘿卜絲里。油繼續加熱冒煙。一點點澆入蘿卜絲里。拌勻。可以吃，也可以腌腌再吃。
三、青蘿卜營養成分
青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥?子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。吃蘿卜有助於血脂、軟化血管、穩定血壓，對冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病也有一定作用。
⑨ 綠蘿卜怎麼腌鹹菜好吃
一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽台上曬.
二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做.
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