『壹』 告別KFC自製漢堡包肉餡篇怎麼做
1、雞腿肉從骨頭上剝離。是靠近屁股的那塊哦不是靠近雞腳的那段。壓扁，蜂蜜清酒醬油腌制過夜。
2、牛肉糜加麵粉、鹽、黑胡椒一起攪勻。可以加少許雞蛋增加粘性。
3、平底鍋不放油，牛肉壓成與漢堡差不多直徑的圓餅，小火煎制到出油。煎到底硬略焦即可翻面煎另一面。小火喲。
4、煎好後放在廚房紙上吸取油脂。
5、不粘鍋內剩餘的牛油用來煎雞腿。同樣，先雞皮，再翻面到熟透，腌制湯汁可倒入一同收汁。
6、漢堡包攔腰切開。
7、生菜洗凈，甩去水分。切絲，鋪上，擠色拉醬。
8、蓋上牛肉，牛肉上放洋蔥圈或洋蔥末，擠番茄醬，再鋪上芝士片，蓋好麵包蓋。
9、照燒雞腿堡一樣，但是用生菜、青椒、色拉醬和雞腿。
10、哦太好吃啦。。熱乎乎好贊啊。牛肉香醇，雞腿流汁。
11、自己可以發揮啊，加煎蛋、黃瓜、酸黃瓜、美乃滋、番茄等。肉可以換炸蝦餅、炸雞腿等等。
『貳』 簡易漢堡肉怎樣做才好吃
漢堡肉：鮮嫩流汁，肉香滿分！
小貼士
1. 牛肉或者豬肉均可；
2. 洋蔥炒至透明，不需要加調味料；
3. 煎肉餅的時候，用力拍打肉餅擠出空氣；
『叄』 漢堡肉餅配方
其它工藝
家常味
<30分鍾
較低熱量
初中水平
高筋麵粉200克、雞蛋30克、牛奶90克、酵母2克、鹽1克、白糖20克、黃油20克。料酒、蛋清、適量生抽、鹽、雞粉以及蔥薑末，再加入適量胡椒 漢堡的做法： 1、麵粉加入所有原料（除黃油外）揉成團後，加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發酵至兩倍大 2、取出分成5個小面團，揉成圓形；漢堡模刷一層油，撒適量手粉防粘 3、面團放入模具中發酵，發酵至模具滿後，刷蛋水，撒芝麻 4、烤箱180度中層烤15分鍾，脫模晾涼 肉餅的做法： 肉餡中加入料酒、蛋清、適量生抽、鹽、雞粉以及蔥薑末，再加入適量胡椒粉攪拌均勻至上勁 平底鍋放少許油，將肉餡在手掌中團成餅狀，下鍋煎，兩面煎熟即可 雞蛋打散，攤成餅狀 放涼的漢堡一切為二，放上一片生菜，放上一個肉餅和蛋餅 漢堡和肉餅什麼的都是前一天做的，我用袋子封了起來，第二天早上用微波爐打了幾秒就可以吃了。吃的時候可以加一片乳酪，或者擠點沙拉醬、番茄醬都可以。我覺得比什麼KFC和德克士的都要好吃太多，我用了真正的黃油，而不是人造植物黃油，所以健康沒問題。至於成本么，只是那些的N分之一，來一個做早餐或上午加餐都是不錯的，搭配酸奶或牛奶，味道也是杠杠地。
主料3人份
高筋麵粉200克
豬肉餡適量
輔料
雞蛋適量
酵母粉2克
牛奶90克
雞蛋清適量
色拉油少許
食鹽適量
白糖20克
生抽適量
雞粉2克
料酒5克
蔥5克
姜5克
胡椒粉適量
步驟1
漢堡的做法：
步驟2
麵粉加入所有原料高筋麵粉200克、雞蛋30克、牛奶90克、酵母2克、鹽1克、白糖20克揉成團後，加入黃油20克揉至擴展階段，放溫暖處發酵至兩倍大
步驟3
取出分成5個小面團，揉成圓形；漢堡模刷一層油，撒適量手粉防粘
步驟4
面團放入模具中發酵，發酵至模具滿後，刷蛋水，撒芝麻
步驟5
烤箱180度中層烤15分鍾，脫模晾涼
肉餅的做法：
步驟6
肉餡中加入料酒、蛋清、適量生抽、鹽、雞粉以及蔥薑末，再加入適量胡椒粉攪拌均勻至上勁
步驟7
平底鍋放少許油，將肉餡在手掌中團成餅狀，下鍋煎，兩面煎熟即可
步驟8
雞蛋打散，攤成餅狀
步驟9
放涼的漢堡一切為二，放上一片生菜，放上一個肉餅和蛋餅
肉餅漢堡成品圖
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烹飪技巧
漢堡和肉餅什麼的都是前一天做的，我用袋子封了起來，第二天早上用
『肆』 漢堡肉做法
牛肉餡250克洋蔥1/4個胡蘿卜1根雞蛋1個 麵包屑100克 料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）蚝油2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）黑胡椒粉1/4茶匙（約1克）雞精1茶匙（5克）香油1湯匙（15ml）
營養早餐內容：肉餅1個 漢堡麵包1個 生菜1片 西紅柿1片 片狀乳酪1片 草莓6個 橙子半個 牛奶1
做法
1）將肉餡倒入容器中，加入雞蛋，料酒，生抽，蚝油，鹽，黑胡椒粉，雞精和香油，攪拌均勻。
2）加入擦成絲的胡蘿卜和切碎的洋蔥，把麵包屑倒入，用手將這三樣東西與肉餡抓拌均勻。用手將餡料做成直徑約8厘米長，1厘米厚的肉餅。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將肉餅放入鍋中，改成中火，雙面煎成金黃色即可。
4）將漢堡麵包打開，放一片生菜，一片乳酪，放入煎好的肉餅，再切一片西紅柿（去掉湯汁）放在上面，最後將漢堡麵包的另一片蓋上即可。
牛肉200g漢堡麵包坯2個
油適量鹽3g胡椒粉2g黑胡椒粉3g黃酒10g老抽3g蛋液適量麵包糠適量糖2g
1 1.新鮮牛肉，帶點加花的最好
2 .切成5毫米厚的大片
3.用刀背排著砸一遍，把肉拍砸松
4.放黑白鬍椒粉，鹽，糖，黃酒。老抽
5.抓拌均勻，腌制10分鍾
6.把肉片在蛋液中沾一下
7.再沾滿麵包糠
8.油溫5成熱，入鍋炸熟
9.漢堡坯中間切開
10.自己做的漢堡坯，組織還是不錯的，麵包也很松軟
11.放上兩片生菜葉
12.炸好的牛排放上，擠上點番茄醬，忘記拍啦，只能文字說明了。
13.把上半個麵包蓋上
14.牛排漢堡就做好了。牛排自己用新油炸的，比外面的要放心多啦
『伍』 漢堡中的肉怎麼腌制會嫩
加玉米澱粉腌制可以讓肉更嫩，漢堡的做法如下：
主料：高粉200g、低粉50g、全蛋30g、鮮奶140g、細砂糖25g、鹽1/4小勺、酵母粉1小勺、黃油25g
輔料：肉餡250g、鹽1/4小勺、蚝油1小勺、砂糖1/2小勺、黑胡椒粉1小勺、玉米澱粉3大勺、料酒1大勺、沙拉醬適量、生菜適量、番茄1個、黃瓜片適量、雞蛋3個
步驟：
1、把高粉和低粉混合，稱出一半備用，加雞蛋，鮮奶，糖，酵母粉。
『陸』 漢堡里夾的肉怎麼做的
首先，肉是雞腿肉，進過來都是片好，處理過的方形去骨肉；
再添加腌制粉進行腌制，12小時最佳，可選手工腌制，腌制機更佳，腌制後放冷藏室冷藏。用時在裹粉車內進行裹粉，裹粉後進行炸制。
『柒』 製作肉餡雞蛋漢堡的肉餡配料
A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細砂糖42克 鹽1/2茶匙 快速乾酵母6克
B 全蛋30克 水85克 湯種84克（若不明白「湯種」可GOOGLE搜索）
C 無鹽牛油22克
參考配料：
白芝麻適量 生菜適量 火腿片9片 煙熏乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番茄片9片 酸黃瓜適量 番茄沙司蛋黃沙拉（芥末沙拉）醬適量
製作過程：
攪拌：擴展階段
基本發酵：約40分鍾（溫度28度，濕度75%）
分割滾圓：9個，每個60克
中間發酵：10分鍾（室溫即可）
整形：
很關鍵!一定要收出一個光滑面，確保將收口捏瓷實朝下放置。如不會就像包包子那樣。不然最後發酵面團會像花捲一樣漲開花的！
最後發酵：約40分鍾（溫度38度，濕度85%）
烤焙：上下火180/150度，約15分鍾
整形：
1 將面團滾圓，整個面團除收口外，先蘸上一層水
2 抓住收口處面團，粘上一層白芝麻，進行最後發酵，烤焙出來夾上配料即可。
我的牛肉餅做法：
半斤牛肉餡 洋蔥切成顆粒 植物黃油 一顆雞蛋 牛奶適量
鹽 雞精 黑胡椒粉（黑胡椒粒） 檸檬汁（去膩的，沒有可不加）生抽
以上材料拌勻 拍成餅 不用放油入不沾鍋煎熟即可
『捌』 最棒的美式漢堡肉餡配方
美式漢堡的做法
洋蔥切成小丁，越小越好
雞蛋和肉餡拌勻，加入鹽，黑胡椒粉，姜粉，洋蔥，然後再拌勻。
接下來就要給牛肉一記記來自生活的重擊，摔打它，蹂躪它，或者敲它🙃放在菜板子上用擀麵棍敲，團成一團摔在和肉餡的小鍋內都行，讓它感受到力量（呸
反正就是這樣會讓肉更有韌性，吃起來口感更好，煎的時候也不會散💪🏻接下來就是煎啦～分成兩到三份，把平底鍋刷上油，把肉拍扁放入鍋里，煎熟為止。
用筷子戳戳肉餅中間，如果軟軟的就是還沒有熟。但是如果煎的時間長了，表面有點糊，往鍋里倒一點水，蓋上鍋蓋悶一下就行。麵包放在平底鍋里烤一下，抹上番茄醬，酸黃瓜切片也放裡面，再放點隨便什麼蔬菜比如生菜，西紅柿，生洋蔥都行，但是也看自己喜不喜歡。喜歡知識的朋友也可以放芝士片，簡直完美
我什麼都沒放，純肉🙃嗯家裡找不到菜了