1. 谷元粉怎麼蒸出蜂窩麵筋
股緣分要想蒸出蜂蜜麵筋。要加入適當的蜂蜜。這樣整出來的十。食品才會有蜂蜜味。
2. 麵筋怎樣炒好吃啊
叉燒麵筋 一、原料 1、主料：生麵筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鍾左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 叄、特點--鮮甜美味。 蝦子麵筋 原料:生麵筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。 制 法： 1、生麵筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。 紅燒麵筋 ■原料：麵筋500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■製作方法：麵筋用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的麵筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的麵筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質味俱佳。 燒羅漢麵筋 配料： 熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。 製作方法： 熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15 分鍾，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鍾，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。 風味特點： 造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。 冬菇燒麵筋 原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。 製法：⒈將麵筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成 筍菇燒麵筋 主料：油麵筋250克。 輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。 調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、食用油、高湯。 做法： 1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點火倒入油，待油叄成熱時下蔥、薑末熗鍋，然後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油麵筋，大火燜幾分鍾，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。 牛肉麵筋 原料:熟牛肉200克，炸麵筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水澱粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。 製法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；麵筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。 （2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入麵筋、牛肉，大火燒開後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水澱粉勾芡，出鍋即可。 叄鮮釀麵筋 【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。 【製法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成叄鮮餡。生麵筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片麵筋的一面，抹上餡，捲成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。 【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。 麵筋海龍 原料：海龍肉餡、炸麵筋泡、油菜心、蚝油、鹽、味精、糖。 製法：炸麵筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蚝油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鍾，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在麵筋上，四周圍炒好的菜心。 糖醋麵筋 原料: 油麵筋叄兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；濕澱粉叄錢；薑末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢 製法: 1.將每個麵筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。 2.取小碗一隻，放入醬油、白糖、醋、濕澱粉和水二兩，調成糖醋鹵汁。 3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入麵筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油叄錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、薑末略煸兩下，將碗內鹵汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入麵筋塊，翻炒兩下即成。 特點: 此菜色澤醬紅，麵筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。 麵筋薩其馬 原料配方： 標准粉5.5千克洗麵筋用麵粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克澱粉500克 製作方法： 1.洗麵筋：將麵粉邊加水邊揉製成細膩的面團，然後放在清水中揉搓洗去澱粉，直至水清洗不出澱粉時，約得5.5千克麵筋。取出，用干凈的濕布揩乾待用。 2.和面：將標准粉放在操作台上，放上麵筋，將粉揉入麵筋中，揉成細膩的面團，並靜置回餳。 3.制坯：將回餳好的面團擀成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。 4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多餘的澱粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。 5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。 6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊並用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。 質量標准： 形態：長方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規整。 色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。 組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。 口味：酥鬆滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。 燒麵筋 主料:油麵筋100克。 調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕澱粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、薑汁各少許。 做法: 一、麵筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油麵筋，可用麵筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至麵筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油麵筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、薑汁、高湯、濕澱粉的汁，抖動炒鍋，使麵筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。 仙人掌釀麵筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干澱粉10克，植物油20克。 製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。 特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。
3. 求如何提升涼拌麵筋和紅油麵筋的味道，注意是提升，我會做，主要想知道做涼拌菜的訣竅。好的我會追加分。
1）涼拌金針菇：
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細嫩，在水裡氽燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、氽燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使氽燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、氽燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
（2）涼拌茴香頭
原料：
茴香頭、檸檬、芫荽、黃甜椒、蒜。
做法：
1、茴香頭洗凈，切掉頭尾；
2、將茴香頭切成較細的絲；
3、將茴香頭絲泡在冰水裡，擠上半個檸檬汁浸泡10-20分鍾；
4、黃甜椒切較細的絲；
5、芫荽切小段；
6、橄欖油、檸檬汁（少）、香醋、生抽、鹽、蜂蜜、蒜蓉勾兌成調味汁；
7、浸泡冰水的茴香頭絲、黃甜椒絲、芫荽段放入大碗，加調味汁拌勻；
8、上桌前加少許紅辣椒添色即可。
貼心提示：
1、茴香頭絲泡在冰水裡，可以使之更加爽脆；
2、擠檸檬汁浸泡茴香頭絲，可使茴香頭絲沾染上檸檬特有的清香；
3、調味汁的口味可以根據個人口味不同，自由調解；
4、檸檬汁不要放入太多，以免太酸；
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要放置過夜
（3)美式健康沙拉
原料：
1、鱷梨（牛油果）、沙拉蔬菜、煮熟的雞蛋、西柚、紫色甘藍、烤熟的杏仁片。
做法：
1：將所有的蔬菜、水果切成合適的片或者絲放入大的沙拉盆；
2：加入適量的橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻；
3：最後撒上烤熟的杏仁片即可。
友情提示：
1：涼拌沙拉最好採用健康的原味橄欖油；
2：除了蔬菜最好添加一到兩種的水果；
3：最後還要加入烤熟的杏仁片（或核桃仁等）來讓沙拉更香口。
（4）巧吃菠菜令皮膚健康紅潤-------涼拌芝麻菠菜
營養學家認為，白、綠、紅、黃、黑這5種顏色的天然食物，對女性皮膚有很大好處，因為每類顏色的食物都有其「一技之長」，在健康生活的基礎上，只要巧加利用，一定能吃出一張美艷絕倫的「桃花臉」。
紅色食品：草莓、櫻桃、大棗、西紅柿、水蜜桃、西瓜、胡蘿卜等。
白色食品：豆腐、牛奶、乳酪、白米、蓮藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩筍尖梨、桔梗、白蘿卜、洋蔥、白色的菌類等。
黃色食品：黃豆、花生、核桃、香蕉、黃桃等。
綠色食品：絲瓜、黃瓜、苦瓜、青椒、青豆、獼猴桃、綠茶、青梅、菠菜、橄欖等。
黑色食品：海帶、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等。
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽氽燙2-3分鍾；
6、氽燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；
2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料；
3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。
（5）西瓜皮最HAPPY的兩種吃法
西瓜皮還可以做成各式各樣的美味菜餚，可以紅燒、燉肉、煲湯……甚至直接拿來擦面美容。總之，只要你敢想，就不怕做不出。
西瓜皮做菜不僅省錢實惠，而且西瓜皮能消炎降壓，減少膽固醇沉積，軟化及擴張血管，促進新陳代謝等。
酸辣西瓜皮原料：
西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、選厚批西瓜皮洗凈，去掉大部分紅瓤、綠皮，切成薄片；
2、生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調成味汁，並加入少許檸檬汁；
3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、芫荽盛入容器；
4、最後加入調好的味汁拌勻，冰箱腌制10分鍾左右後即可食用。
貼心提示：
1、易選用較厚的西瓜皮，去皮的時候小心操作，注意安全；
2、加入檸檬汁能增加少許檸檬香氣，沒有即可；
3、檸檬、香醋都有酸味，請酌量使用，以免過酸；
4、調味汁根據各家口味自行調整，調好後可以先試嘗味道，酌情增減；
5、可將香油燒熱後澆入蒜蓉上，可有效減少蒜蓉的嗆味；
6、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。
爆炒西瓜皮
原料：
西瓜皮、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、黑胡椒粒、鹽、糖。
做法：
1、取較厚西瓜皮洗凈，片去大部分紅瓤；
2、小心片去綠皮；
、將西瓜皮切成薄片，撒入適量鹽腌制10-15分鍾，然後沖水濾去鹽分，擠干水分；
4、青紅椒切絲，大蒜拍扁，香蔥洗凈切成蔥花；
5、鍋里加入適量油燒熱，倒入青紅椒、大蒜爆炒1-2分鍾；
6、倒入瀝干水分的西瓜皮繼續爆炒2-3分鍾，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒、蔥花調味即可。
（6）冰山君子菜
原料：
苦瓜、冰塊。做法：
1、苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽；
2、然後在沸水裡焯一下，不要超過30秒，撈出迅速放入冰水裡浸泡3-5分鍾；
3、取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，請筒筒們忽略俺的刀工哈）；
4、盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上；
5、調味汁：
a、可以自己調配一些調味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b、喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣、醬油即可食用。
賞心悅目、清涼脆口、健脾開胃、增加食慾的冰鎮苦瓜，既健康，又消暑敗火！做法也非常簡單、快捷，值得一試哦。
貼心提示：
1、苦瓜的瓤一定要盡量的去干凈，這是不苦的關鍵所在；
2、片成的片也要盡量的薄，因為這樣既可減輕苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的時間不宜過長（30秒），否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營養流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜雖然營養健康，但由於苦瓜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，且最好不要天天食用；
5、苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應慎食；
6、涼拌則需要注意食用衛生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美；
7、 苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
冰山君子菜
（7）響油豇豆
原料；
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽氽燙3-4分鍾左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、氽燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、氽燙豇豆時，加少許清油、鹽，氽燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜。
（8)涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良葯，其富含的營養元素能有效改善頭發組織，使人保持頭發烏黑發亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏發的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲氽燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、氽燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；
2、蔥絲可以多一點，但氽燙的時間不要久，以免太軟發黃；
3、味汁的口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌；
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取；
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜；
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
(9荷塘小素炒
原料：
白藕、百合、西芹、馬蹄、紅甜椒、鹽
做法：
1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水裡；
2、紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片；
3、適量水燒開，放入藕片氽燙1分鍾左右，撈起沖涼水並瀝干備用；
4、鍋燒若熱加入少許油，放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻；
5、倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；
6、關火、離灶，加入百合炒勻即可。
貼心提示：
1、藕的選擇：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身，切開後比較趕緊，沒有泥水；
2、紅藕與白藕的區分：一般來將紅藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；
3、切開沒有馬上烹飪的藕片，要浸泡在清水裡，以防氧化變黑；
4、氽燙藕片的時候，不要使用鐵質鍋，以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和氽燙都可以去掉藕里的澱粉，炒出來的藕片才會爽脆好吃；
5、百合遇高溫烹炒會變黑，所以最後關火離灶後才加入；
6、此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用鹽調味即可，油的用量也要少；
7、除藕外，其它顏色配菜旨在配色，可以自由選擇，但原則上用料不可過多、味型接近為佳，以免喧賓奪主。
（10酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；
2、將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鍾左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色；
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來；
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味；
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節；
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣；
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
（11冰鎮話梅腌苦瓜
原料：
話梅、苦瓜。
做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水裡，氽燙1-2分鍾撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝干水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱腌制10-20分鍾即可。
貼心提示：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內膜盡量去除干凈，味道就不會太苦；
3、同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；
4、苦瓜開水氽燙的時間切勿太久，以免發黃發軟；
5、話梅本身有味道，所以無需另外調味；
6、苦瓜好壞的特徵，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。
（12小蔥拍蘿卜
做法&原料：（看圖說話）
貼心提示：
1、蘿卜拍裂就可以，不要拍的太碎；
2、拍的時候可以套上保鮮袋，防止蘿卜、汁水飛濺；
3、腌制的時候，可以蓋上蓋子搖動使所有材料混合均勻；
4、任何蘿卜都會有「辛辣味」，所有蘿卜最好完全浸泡在調味汁里，這樣腌制好的蘿卜才會好吃；
5、關於調味汁：
（1）剁細的小蔥一湯匙；
（2）鎮江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調味汁的口味非常獨特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
（13錦帶包菜卷
做法 & 用料：（看圖說話）
最後把所有的包菜卷擺放在切成絲的紫甘藍上，撒上適量的熟芝麻。
捲起的包菜卷口感比沒有捲起的要奇特很多，口感更清甜脆口，實在是夏日一道美味健康蔬菜！
當然吃之前還要根據個人的喜好搭配一些蘸汁，這樣才會更美味呀！
蘸料：
1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、蜂蜜半匙；
2、將所有的配料混合均勻，撒上熟芝麻即可。（可以根據自己的喜好添加或減少某種調味料的用量）。
貼心提示：
1、綠包菜不要燙的太久,以包菜微微變綠即可，燙太久會失去爽脆的口感；
2、紫色甘藍、胡蘿卜個人認為不用另外燙熟（紫甘藍燙熟會變藍、不脆口）；
3、包菜最好用手撕，至於為啥？俺也是聽行家們嗦滴，嘿嘿；
4、每個菜卷用半片葉子就夠了，卷的太大，不好入口，而且不美觀；
5、包菜卷的時候，盡量選擇把翠綠的葉子包在最外面，成品才更美觀；
6、關於蘸汁，嚴重建議用蜂蜜代替白糖，味道絕對的不一樣！！而且美容健康
（15辣海帶絲
清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
原料：
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鍾，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鍾，成為調味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、如果是干海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；
2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
3、大蒜、生薑盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替；
4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
（16）拍黃瓜
原料及啰嗦做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
不怕啰嗦：
1、選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺；
2、選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；
4、一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味；
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！
（16）香辣三絲牛蒡
原料：
1、小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。
做法：
2、牛蒡用刀颳去表皮；
3、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裡；
4、水燒開後放入牛蒡絲燙3分鍾；
5、放入胡蘿卜絲繼續燙2分鍾；
6、撈起放入冰水裡至涼；
7、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；
8、灑上炒熟的白芝麻即可。
（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用★）
貼心提示：
1、怎麼挑選牛蒡：
a、牛蒡外形酷似山葯，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細均勻較好；
b、表皮最好是淡褐色不長根須；
c、如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長，表示肉質鬆散口感較差，不宜購買；
d、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；
e、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
2、牛蒡的保存：
a、牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；
b、最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩餘的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；
3、牛蒡的處理：
a:、牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水裡；
b、處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水裡15分鍾，可以使牛蒡變白香氣不會流失；
c、牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。
4. 烤麵筋能加蜂蜜嗎
可以加一點點
5. 怎麼做一份好吃的涼拌麵筋
1、麵筋切薄片備用；大蒜搗成泥狀，淋上熱的花椒油；香蔥洗凈切碎備用。
2、將麵筋片、黃豆芽、空心菜葉分別過沸水焯一下。
3、將香蔥碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、鹽、雞精、香油各適量放入調料碗中即成調味料；
4、放上適當的蜂蜜而不是白砂糖。蒜蓉要搗成水。
5、將上述處理好的所有材料，和麵筋一起混合均勻即可。
6. 蜂窩狀的麵筋怎麼炒
麵筋是一種高蛋白質、低脂肪、低糖、低熱量的健康食品，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，裡面富含鈣、鐵、磷、鉀等人體必需的微量元素。麵筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀。那麼，麵筋怎麼炒？炒麵筋熱量高嗎？麵筋怎麼選購？麵筋怎麼保存？
麵筋怎麼炒
麵筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒麵筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，最後再下麵筋。因為麵筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而麵筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麵筋同炒，可使麵筋吸收油菜的原汁。
此外，人們在炒麵筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麵筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麵筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麵筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外麵筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。大家在烹炒麵筋時應該注意搭配。
麵筋怎麼炒好吃
麵筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質，而現在有很多人通過吃蛋白質粉來增加肌肉或者是減肥或者是潤滑腸道，從某種方面講麵筋提供的蛋白質也可以做到這三點，而且麵筋的蛋白質含量要比瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品都要高，在價格上也比較便宜，所以是一個物廉價美的營養食品。那麼，筋怎麼炒好吃呢？下面給大家介紹幾道麵筋炒菜。
1、麵筋炒油菜
材料：青菜，油麵筋、各適量。
調料：植物油、香油、鹽、蘑菇精、水澱粉、適量。
烹飪方法:
油菜300克，油麵筋6片，植物油，鹽各適量。油麵筋每片切成6小塊。油菜洗凈。鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜和鹽炒軟。油繼續燒熱，往鍋中加入麵筋，炒至入味，盛入盤中即可。
注意：要先給油菜放鹽，再下麵筋，因為麵筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成又菜很淡沒味而麵筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麵筋同炒，可使油麵筋吸收油菜的原汁。
2、麵筋炒肉絲
材料：麵筋、瘦肉、青紅辣椒，適量。
調料：鹽、植物油、香油、五香粉、澱粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。
烹飪方法：
麵筋從中間切開，再切成絲；姜切成絲 蔥洗凈切成段，辣椒切成絲；瘦肉切成絲；用五香粉和澱粉香油醬油拌均勻靜止一會；鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白，撈起；鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香；倒入麵筋絲，翻炒；加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒，加雞精，胡椒粉調味出鍋。
注意：炒麵筋肉絲最好用普通麵筋，不要用那種油麵筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉最好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩
3、捲心菜炒油麵筋
材料：捲心菜300克、油麵筋7隻 、黑木耳7朵
調料：植物油、鹽適量
烹飪方法：油麵筋先用開水燙軟，黑木耳切成玫瑰花瓣大小，捲心菜切成1cm寬；鍋中倒油，開中火，待油6-7成熱時倒入黑木耳煸炒；然後，依序倒入油麵筋以及捲心菜，翻炒均勻；倒入100ml泡香菇的水（也可用白水代替）；蓋上鍋蓋，以中火燜5分鍾，撒鹽，裝盤。
炒麵筋熱量高嗎
麵筋以100克可食部分計，熱量約為364大卡（1522千焦），每100克麵筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒麵筋的油麵筋每100克熱量為490大卡。
其實炒麵筋的熱量含量很高，特別是油炸麵筋，100克的油炸麵筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸麵筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質。
因此炒麵筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內日積月累，對身體十分不利。再有，炒麵筋還會導致胃蠕動減弱，不利於消化，最後會有積食的情況出現。
麵筋怎麼選購
要將炒麵筋做的好吃，首先要學會挑選質量上乘的麵筋。優質麵筋一般呈白色，油（炸）麵筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有麵筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選麵筋的具體方法如下：
一是看色澤：取麵筋在散射光線下直接觀察。優質麵筋，顏色呈白色。油(炸)麵筋呈黃色。質量較差的麵筋顏色相應地變深。劣質麵筋，色澤灰暗，油(炸)麵筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麵筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麵筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麵筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開麵筋，再次嗅聞。優質麵筋具有麵筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麵筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麵筋有臭味、哈喇味(油炸麵筋)或其他不良氣味。
四是滋味鑒別：取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。優質麵筋具有麵筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麵筋，其麵筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麵筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
麵筋怎麼保存
麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為麵筋里有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。
如果您是做麵筋生意的話，沒賣完的麵筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的麵筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會變質的哦。
此外，在國家專利局網站可以查到關於麵筋長期保存的專利，該專利關於麵筋長期保存方法是這樣的：先將麵粉摻加入食鹽及水，然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離，使麵粉中的澱粉溶於水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使澱粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水麵筋，然後再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。
這個專利設計的長期保存麵筋的方法特徵是：將風幹完成後的水麵筋進行蒸煮，然後將其撈起進行脫水程序，之後再予以真空包裝，當包裝完成後，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最後待其冷卻後將其進行裝箱，並進行低溫保存。
7. 杭州麵筋的做法
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得濕麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。
叉燒麵筋
一、原料 1、主料：生麵筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、製作方法 1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鍾左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。 叄、特點--鮮甜美味。
蝦子麵筋
原 料:生麵筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。
制 法：
1、生麵筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。
紅燒麵筋
■原料：麵筋500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。
■製作方法：麵筋用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的麵筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。
鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的麵筋，淋上酒後加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
■特色：味道濃香，質味俱佳。
燒羅漢麵筋
配料：
熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
製作方法：
熟麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15 分鍾，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鍾，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。
風味特點：
造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。
冬菇燒麵筋
原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。
製法：⒈將麵筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒麵筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成
筍菇燒麵筋
主料：油麵筋250克。
輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。
調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、食用油、高湯。
做法：
1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末；
2.坐鍋點火倒入油，待油叄成熱時下蔥、薑末熗鍋，然後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油麵筋，大火燜幾分鍾，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。
牛肉麵筋
原 料:熟牛肉200克，炸麵筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水澱粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。
制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；麵筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。
（2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入麵筋、牛肉，大火燒開後，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
叄鮮釀麵筋
【原料】 麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。
【製法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成叄鮮餡。生麵筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片麵筋的一面，抹上餡，捲成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、薑片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入麵筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。
【特點】 麵筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食後齒頰留香。
麵筋海龍
原料：海龍肉餡、炸麵筋泡、油菜心、蚝油、鹽、味精、糖。
製法：炸麵筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蚝油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鍾，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在麵筋上，四周圍炒好的菜心。
糖醋麵筋
原料: 油麵筋叄兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；濕澱粉叄錢；薑末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢
製法: 1.將每個麵筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。
2.取小碗一隻，放入醬油、白糖、醋、濕澱粉和水二兩，調成糖醋鹵汁。
3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入麵筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油叄錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、薑末略煸兩下，將碗內鹵汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入麵筋塊，翻炒兩下即成。
特點: 此菜色澤醬紅，麵筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。
麵筋薩其馬
原料配方：
標准粉5.5千克洗麵筋用麵粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克澱粉500克
製作方法：
1.洗麵筋：將麵粉邊加水邊揉製成細膩的面團，然後放在清水中揉搓洗去澱粉，直至水清洗不出澱粉時，約得5.5千克麵筋。取出，用干凈的濕布揩乾待用。
2.和面：將標准粉放在操作台上，放上麵筋，將粉揉入麵筋中，揉成細膩的面團，並靜置回餳。
3.制坯：將回餳好的面團擀成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。
4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多餘的澱粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。
5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。
6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊並用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。
質量標准：
形態：長方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規整。
色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。
組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。
口味：酥鬆滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。
燒麵筋
主料:油麵筋100克。
調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕澱粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、薑汁各少許。
做法:
一、麵筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油麵筋，可用麵筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至麵筋胚呈金黃色，撈出控油。)
二、鍋架火上，放油燒熱，放油麵筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、薑汁、高湯、濕澱粉的汁，抖動炒鍋，使麵筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。
仙人掌釀麵筋
主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。
輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干澱粉10克，植物油20克。
製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。
特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。
8. 蜂密小麵包的做法
巧婦難為無米之炊，想要做出好吃的蜂蜜麵包，材料一定要備齊。首先准備高筋麵粉350克、低筋麵粉50克、酵母5克、雞蛋2個、牛奶150克、黃油20克、色拉油、芝麻以及適量的蜂蜜。蜂蜜可以選擇水白蜜，口感鮮潔，做出來的小麵包口感更好吃一些。
將除黃油以外的所有材料都放在廚師機中揉成光滑的面團，之後再加入適量的黃油繼續揉，直到面團出現薄膜狀態，就可以拿出醒1個小時左右了。等面團發至之前的2倍大，就可以取出揉勻排氣了，之後將其均勻的分成若乾等份。
把弄好的小面團擀成橢圓形，翻面後將兩邊像中間翻折三分之一，再次擀成橢圓形。之後自下而上捲起，從中間切開就可以了。將切面沾滿芝麻和細糖，烤盤提前刷一層色拉油，將面團切面向下擺放著烤盤中，再醒10分鍾左右就可以放在烤箱中了。上火160下火180烤制20分鍾即可。等到出爐的時候，在表層刷一層蜂蜜水(蜂蜜和水1:1的比例混合)，這樣蜂蜜麵包就算做好了，