紅燒小黃魚怎麼做好吃又簡單竅門_紅燒小黃魚怎麼做好吃

① 紅燒小黃魚怎麼做好吃

冷凍的小黃魚自然解凍，或者是用冷水泡上，小黃魚外面的冰殼比較厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出來，第二天中午做。
解凍好的小黃魚，魚本身不大，所以20條小黃魚其實也沒有多少。
用小剪刀順著小黃魚肚肚上的孔向前剖開。
把小黃魚肚子里的內臟擠出來，然後順著魚鰓把魚頭剪掉，魚頭本身沒什麼肉，也沒什麼吃頭，剪掉算了。
把魚腹中的內臟清理干凈後流水沖洗，然後就完成小黃魚的處理啦。
全部處理好之後的小黃魚，這個過程可能要一會兒，要耐心哦。
給處理好的魚撒上一點點鹽入味，一點點白鬍椒粉去腥。
然後再來上兩勺麵粉拌勻。或者是磕進去一個小雞蛋。
拌勻腌上20分鍾。
鍋中放適量油，油量不需要太多了，可以把魚分成2-3次炸制。
炸到魚身顏色變色就可以了，不需要炸制到焦酥。
炒鍋內重新放油，小火加熱。將蔥姜蒜和八角桂皮放進去小火炸香。
放入炸好的小黃魚翻幾下。
加入開水，稍微能淹沒住小黃魚就可以了，不需要太多水。然後給湯汁調味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根據自己口味補充一點點鹽就可以了。
中小火燒上五六分鍾，然後轉大火把湯汁收濃就可以了。
做好的小黃魚裝盤，吃進嘴裡妥妥的魚罐頭的味道，並且魚經過炸制後魚骨也沒有那麼硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。
這道菜真的吃出了童年那種魚罐頭的味道，一眨眼多少年已經過去了。紀念那已經遠逝的童年。
冷凍的小黃魚自然解凍，或者是用冷水泡上，小黃魚外面的冰殼比較厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出來，第二天中午做。小黃魚系中國4大海產經濟魚類之一，素為黃渤海和東海群眾漁業和機輪拖網的主要捕撈對象，也是中國、韓國和日本共同利用的資源。除鮮食外，干製品黃魚鯗在市場上也頗受歡迎。耳石性寒味甘、咸，功能收斂解毒、清熱通淋；鰾性平，味甘、威，功能滋補陰添精、養血止血、潤肺健脾。

② 紅燒小黃魚的做法竅門

用料
黃魚
蔥姜蒜
味精
鹽
生抽
醋
白糖
料酒
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法
黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鍾左右

把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎

拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鍾就可以翻個面同樣的煎了

等兩面都煎好後，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花

小貼士
再說一下不煎破皮重要的幾點：
1、腌制後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽
3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下
4、鍋一定要燒熱，油冒煙
5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鍾才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復多次