1. 如何做出口感極佳的咸魚茄子煲
主料：茄子兩根，咸魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。
2. 咸魚茄子怎麼做好吃，咸魚茄子的家常做法
步驟
咸魚茄子的做法步驟11.茄子切條過水待用
咸魚茄子的做法步驟22.豬肉末洗水瀝干切浮末
咸魚茄子的做法步驟33.梅香咸魚切末待用
咸魚茄子的做法步驟44.蒜瓣拍碎過油
咸魚茄子的做法步驟55.將肉末、咸魚、蒜瓣一起在油鍋中快速翻炒至金黃色後起盤
咸魚茄子的做法步驟66.將茄子倒入油鍋中快速翻炒至八成熟，將肉末等一起倒入鍋中翻炒至九成熟
咸魚茄子的做法步驟77.將糖、鹽、老抽、水攪拌均勻後倒入鍋中，翻炒，至醬汁收干即可起鍋
3. 咸魚茄子怎麼做好吃
1.茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富)、咸魚切碎(用量少一些即可)
2.鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用
3.中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香
4.然後下咸魚翻炒
5.將茄子丁倒回鍋中
6.加入蚝油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可
4. 咸魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼咸魚好
咸魚茄子煲
〖原料〗茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油。
〖做法〗茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。
〖特點〗咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
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5. 咸魚茄子的做法步驟圖，咸魚茄子怎麼做好吃
用料
茄子 1個
咸魚 1小塊
肉末 走心
蒜瓣 幾瓣
油，糖，料酒，醬油，豆瓣醬 適量
咸魚茄子的做法
茄子切條！
豬肉剁成末，放醬油料酒腌一下！
咸魚撕成小小塊！
蒜也切末！
材料就是這么多就ok啦~
6. 咸魚茄子的做法，咸魚茄子怎麼做好吃，咸魚茄子的家常
食材用料
茄子兩條相剋食物
小咸魚一條
肉末少許
蔥姜蒜適量
蒜苗一根相剋食物
郫縣豆瓣醬一勺
生抽少許
白糖少許相剋食物
雞精少許
蚝油一勺
白醋一勺相剋食物
水澱粉少許
咸魚茄子的做法
1.准備好食材，咸魚洗凈用清水浸泡半小時
2.茄子切長條，蔥姜蒜切末，咸魚切小塊，肉末加入少許鹽和澱粉抓勻，蒜苗切段
3.鍋中加入適量的油至六成熱時把茄子條放入鍋中炸制
4.全部炸好的茄子
5.留底油放入蔥姜蒜翻炒一下，再放入肉末翻炒片刻，倒入咸魚（我之前切的咸魚太多了，放入一半，也就是用了一條小咸魚）煸香
6.煸香後加入一勺豆瓣醬炒香後加適量的清水或高湯
7.倒入炸好的茄子加少許白糖、生抽、蚝油、雞精，不用放鹽了，裡面放的咸魚已經夠咸了，最後加入一勺水澱粉、白醋翻勻起鍋
8.裝盤撒上蒜苗
用手機看這道菜做法
小貼士
炸茄子火不要太大了，中火炸制。咸魚茄子可以不放肉末也很好吃，炒制的過程中不需要放鹽了，下入茄子後可以嘗嘗鹹淡
7. 咸魚茄子煲怎麼做才好吃呢
在飯店吃飯每次都愛點咸魚茄子煲，吃多了，茄子和咸魚融合的味道，讓味蕾飛翔。和大家分享我家咸魚茄子煲的做法，這道家常版的咸魚茄子煲，咸香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。
@美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎咸魚比較費時間。咸魚茄子煲是茄子做的菜餚里最好吃，味道開胃，很美味的美食了。