1. 鹵牛腱子肉怎麼做好吃
也許很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其實就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受歡迎，裡面還有很多筋，紋路非常規則，特別適合用來做鹵肉，吃起來味道非常鮮美，並且這部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉對健康也有好處，比如可以強壯筋骨，能夠消水腫，對腸胃健康也有好處，比如可以健脾養胃，所以平時在生活中不妨可以多吃，下面教大家製作好吃又健康的牛腱子肉美食。
第一、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將葯材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入葯材、調味料煮滾後就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鍾，熄火後浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。
第二、熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鍾，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
第三、水梨牛腱肉
材料
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆
調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法
1.取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用。
2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用。
3.鹵牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成。
2. 鹵牛腱的美味做法
先去市場購買五斤牛腱子肉，然後洗干凈，放入鍋中，加入鹵料，小火慢燉三個小時以上，關火，冷涼，鹵牛腱子肉就做好了，吃的時候撈出來，切片裝盤，配上蘸料就可以吃了。
總結來說，製作鹵牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根據自己的口味去靈活配製。
3. 牛腱子肉怎麼做好吃
鹵牛腱子好吃，具體製作步驟如下：
用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉買加來後洗凈放入清水雖浸泡1小時，中間換一次水。
4. 鹵牛腱子肉的家常做法竅門
製作方法
開一鍋萬用鹵汁（即什麼都可以鹵），香料、配料、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸後轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的葯材，裝進小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鍾，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈後放到鹵水中，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鍾，關火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼後，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續使用，視鹵制的材料及數量適量地添加調味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋，鹵水色澤會變暗，還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水迴流導致鹵水變壞。
5. 鹵毽子牛肉怎麼做好吃
鹵牛腱子的烹飪技巧
技巧tips
1. 牛腱子按紋理分成塊，切的時候就可以橫著切；
2. 按自家電飯煲相應的程序來調整時間；
3. 蘸汁可隨口味喜好來調整。
6. 如何鹵牛腱子肉竅門
牛腱子肉怎麼鹵竅門
用料
主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10個生薑4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小塊八角2個陳皮1小片草果2個香葉3片
輔料鹽適量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小塊
做法步驟
1.牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料准備好。
3.紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。
4.這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
5.放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鍾。
6.撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。
7.把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中，開始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
9.鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。
10.牛腱子肉撈出後瀝干，裝入碗里。
11.根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盤很好的下酒菜，准備一個小碗，放一點剁碎的小米椒，加入生抽、熱油，醮著吃也好吃。
烹飪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太爛，否則切不成片。
2，鹵好的牛腱子肉放冰箱冷藏一個小時後再切，口感更好。
3，鹵水可以做老鹵，重復使用，味道更好，鹵水冷卻後過濾，用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏保存，如果長時間不用就放冷凍保存。
4，我用的進口牛腱子肉，有點肥肉，所以鹵水裡沒有加油。鹵煮食物時加點油，肉質口感更好。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
7. 正宗鹵牛腱子肉的做法竅門
天氣變涼了，在家鹵點牛肉，牛肉切片當作下酒菜，鹵湯可以下面條。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高肌體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止咳止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料
主料：牛腱子肉1500g；
輔料：老抽適量、生抽適量、李錦記鹵水適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、香葉適量、花椒適量、丁香適量、肉桂適量、陳皮適量、姜適量、大蔥適量、大茴適量、小茴適量、冰糖適量、山楂適量、醋適量
秘制鹵牛腱子
1
將牛腱子洗凈。最好用開水焯一下。
2
配好所有的料，把固體輔料（如香葉、桂皮、草果等等）裝在紗布中或濾盒中，防止調料滿鍋都是。
3
壓力鍋中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、鹵水、冰糖等。
4
蓋上鍋蓋，壓力上來後大蓋15分鍾左右。
5
壓力完全釋放後，開蓋再煮5分鍾左右，就可拿出冷涼切片。
6
切片擺盤，用生抽、醋、香油、青紅尖椒、香菜製作蘸料即可食用。
小貼士
1．在鹵制過程中不能鹵的太爛，否則鹵味會因太散而不好改切。
2．鹵熟之後，在鹵湯腌泡的時間並非時間越長味道越濃郁，久泡會使肉質發腐，影響口感。
8. 牛腱子肉怎麼鹵竅門
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。
9.鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。
9. 牛腱子肉怎麼做好吃
用料
主料：牛腱子500克
輔料：冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克
1、牛腱子肉買加來後洗凈放入清水雖浸泡1小時，中間換一次水。