㈠ 誰知道興國魚絲怎樣處理好吃
材料
烏魚800克，青紅椒100克，冬瓜500克，油菜心260克，胡蘿卜30克，魚子醬15克，鹽、味精、詹王雞粉各適量
做法
1、將烏魚治凈，去骨、皮，取凈肉切絲，上漿備用。
2、青紅椒切絲。冬瓜改刀，炸製成菊花形。
3、炒鍋上火，加油燒熱，下烏魚絲、青紅椒絲滑炒成熟，裝入盤中，用制熟的油菜心、胡蘿卜、冬瓜、魚子醬圍邊，點綴即成。
㈡ 興國魚絲怎麼吃
蘿卜切絲， 加雞蛋也行。
魚絲煮3至15分鍾， 有一部分魚絲在煮之前還要漂水， 也有一部分一煮就立竿見影， 3分鍾就能完全散開， 要看魚絲的的質量了。
㈢ 做法，炸興國魚絲怎麼做好吃，炸興國魚絲的家常做法
食材
興國魚絲10片
油適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
我買的興國魚絲
2
它是用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉做成，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時，把它切成絲條，最後曬干儲存
3
起油鍋，把油燒到6成熱
4
放入魚絲
5
開始膨脹
6
繼續膨脹，要用筷子不停翻面
7
看到2面都金黃色了
8
撈出裝盤
㈣ 魚絲的製作，有沒有什麼好建議
一、原料的選擇 製作滑溜魚絲的原料，以選用鮮活的黑魚或青魚為佳，尤以黑魚為上品。此魚肉質緊而鮮美，對成品的色香味形質有重要作用。 二、原料的處理 成形後的魚絲，由於經過刀工處理，魚絲截面細胞被破壞，細胞中水分和內含物外溢，其中一部分水被蛋白質的親水基團吸附，一部分水與內含物受空氣的影響，變成粘稠物而粘附在魚絲上，還有魚絲本身的血污滲在魚絲內，影響魚絲的光滑度和上漿。為了避免這些影響，魚絲在上漿前要用清水浸漂，目的是稀釋魚絲表面的粘稠物，利用水的滲透作用，使魚絲內的血污和粘稠物分離，並消除腥味。浸漂後，自然瀝水10分鍾左右，此時魚絲清爽發白，易吸入水分。 三、原料的上漿 瀝水後的魚絲，彈性增強，吃水量已達到飽和狀態，當加入食鹽(強電解質)進行基礎碼味後，增強了魚絲蛋白質的表面電荷，使蛋白質具有更大的結合水的能力，此時加入澱粉、蛋清、糖、味精、小蘇打在盆中上漿。因為蛋白質的親水性，魚絲表面的水分和蛋清中少量水分，為了滿足魚絲蛋清兩方的吸水要求，把兩者聯系起來，使粉芡漿牢固地附在魚絲上，滑油時不至脫落，從而達到了上漿的目的。如果魚絲水分不瀝干或用濕澱粉上漿，效果都不好。水分多了使魚絲和濕澱粉不能較好地附在一起，同時澱粉吸水性遠不及蛋清，故上漿效果不好。 上漿的過程是不斷攪拌的過程，通過有序的拌、捏、輕柔的摔，使原料在這一過程中發生一系列變化。通過不斷的攪拌，使調味料不斷滲透到原料中，起到均勻地調味；另一方面，魚絲經過人為的吸水過程，魚絲內存在較多水分，在少量的小蘇打的作用下，魚絲中的蛋白質的PH值和等電點發生變化，有利於蛋白質對水的吸附。通過不斷的攪拌，又使原料表面的粘度增大，這時加入干澱粉能使其更加容易吸附在魚絲表面。經過以上若干程序使魚絲上勁，最後在上過漿的魚絲中加入少許色拉油拌和，並放入0℃左右的冰箱中餳2小時左右，再拿出烹調。加入色拉油的目的是便於操作，在劃油中不易粘連成塊。一方面鹼性物質和油接觸可發生一些反應，這樣可進一步減輕其味。另一方面可防止原料在冷藏中水分損失，避免魚絲表面變色。再就是小蘇打在濕熱的空氣中會分解產生CO2，故只有在低溫的環境中進行物質之間不斷的反應，使原料充分吸收調味料和漿液，使上漿好的魚絲變得潔白鮮亮。 四、原料的烹制要領 滑溜菜餚另一關鍵是油溫的掌握。鍋先要燒熱，用油滑好，熱鍋添油，油量是原料的2倍。油溫宜控制在2成～3成左右。油溫高了，下魚絲後蛋白質馬上凝固，使魚絲不散，易成塊，造成外老里不熟的現象；或使勁解散後，細小魚絲驟受高溫，蛋白質凝固，澱粉生硬殼，並在表面產生細小裂痕，造成魚絲直接與高溫油接觸，導致魚絲失水，卷縮，色澤發黃。油溫低了，蛋白質久久不能凝固，容易脫芡，同樣影響魚絲的質感。在2成～3成油溫下入魚絲，魚絲表面由於水分原因，不能立刻達到蛋白質凝固的溫度(70℃左右)，趁此時熟練地用筷子把粘在一起的魚絲劃散，這一過程既是澱粉糊化的過程，又是蛋白質逐漸變性凝固的過程。溫度漸漸升起來了，因此要求動作輕巧靈活。待劃散的魚絲發白後，迅速潷油。炒鍋上火，炸小料，下輔料，烹入對汁芡，芡汁要薄，這樣可使原料成品表面光亮度增加，翻勺起鍋裝盤即成，上桌時可以跟一碟香醋供客人蘸食。 當然，做好滑溜菜還有很多值得注意的地方，如刀工的處理、勺功及最後烹入的滋汁中含水量多少等等，都對滑溜菜餚的質地有一定影響，在這就不一一細說了。
記得採納啊
㈤ 興國魚絲的做法
魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和麵粉一樣，只是裡面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料准備好後，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時，把它切成絲條，最後曬干儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。
「興國魚絲」製作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和面般揉成團後，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特製的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然後切絲，曬干貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
㈥ 興國魚絲怎麼做
1、烹煮：把魚絲放入80度的熱水中浸泡20分鍾後，撈起濾干待用。然後將香油、生鹽、生薑汁、辣椒粉入鍋炒香，再把魚絲放入鍋中拌勻煮沸至無硬條為好，加入蔥花、蒜泥等佐料即可上筵。2、涼拌：將煮散無硬條的魚絲撈起濾干水後，淋上香油、蔥花、蒜末、薑汁、辣椒等佐料拌勻即可食用。3、油炸:將魚絲放入燒沸的油鍋中煎炸一下，待其膨化，色澤酥黃即可食用。4、小炒：把魚絲放入80℃的熱水中浸泡20分鍾，撈起濾干待用，然後就像炒粉，炒麵條那樣炒著吃。5、火鍋：將浸泡並鬆散後的魚絲撈起濾干，放入已調好汁的火鍋中即可食用。上好的魚絲在煮食前需要用溫水浸泡。因魚肉和紅薯粉結構牢固，水分不易浸入，直接煮制需要較長時間，並且容易斷條和耗電或耗氣。魚絲的宜儲存在陰涼、乾燥和通風處 在您享受「魚絲」時，您就會品嘗到淡水魚的鮮味與清香。
㈦ 興國魚絲怎樣炒好吃
魚香肉絲屬於川菜中最為常見的一道特色菜品，是一道典型的下飯菜，用來拌飯連吃幾碗米飯都不夠。魚香肉絲是一道近代才出現的菜，據傳這道菜的名字是「蔣介石」的大廚定的。因為肉絲吃起來有一絲魚肉之美而聞名，受到廣大食客們的一致好評。魚香肉絲是一道酸甜咸香，而又帶有辣味的菜品，肉絲帶有一絲魚香味，口感嫩滑，非常好吃。那麼怎麼把魚香肉絲做的好吃呢？
做好魚香肉絲這道菜說容易也容易，說困難也困難。要想把這道菜做的好吃，那麼所用到的材料可不能少。正所謂捨不得孩子，套不著狼。捨不得調料，做不出好菜。因此，做這道菜品的時候，所用到了食材一定要豐富，才能做得色香味俱佳。
《魚香肉絲》
准備用料：一塊裡脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡蘿卜、一個靑椒、以及適量的蔥姜蒜末。
調味料：一勺郫縣豆瓣醬、適量白糖、適量的醋、少量胡椒粉、1個雞蛋、適量的醬油、適量的料酒、少量的精鹽、小半碗水澱粉、適量的味精、適量的植物油。
做法：
1、咱們先把裡脊肉沖洗一下，切成長短大小都比較均勻的肉絲，放入碗里，加入少量精鹽、少量胡椒粉、1個雞蛋清、少量的料酒抓勻，再加入少量的澱粉抓勻，放好腌制一刻鍾。
2、把黑木耳用開水迅速泡發，洗凈切成絲。胡蘿卜洗凈切成絲。青椒洗凈切成絲。蔥姜蒜各種准備好切成末。
3、拿一個碗：放入適量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、適量醬油、一點鹽、一點味精、一點澱粉、一點水攪拌均勻。
4、起鍋，預熱，放入適量的植物油燒熱，把肉絲放入鍋里翻炒，變色後出鍋。
5、接著把胡蘿卜絲先下鍋炒幾下，拋開見底油，然後把蔥姜蒜末一起放入鍋里炒幾下，放入豆瓣醬翻炒出紅油。
6、再把青椒絲、木耳絲放入鍋里，連同胡蘿卜一起翻炒，炒斷生。
7、把肉絲放入鍋里放入鍋里，一起翻炒幾下，把剛剛做的汁倒入鍋里炒勻，收汁，出鍋即可。
一道美味的《魚香肉絲》就做好了。咱們只要把各種食材極其調味料都做好充分的准備，就能做出美味佳餚。酸甜口感，自己調整，喜歡哪樣就多放點。因為豆瓣醬本身帶有一定鹹味，而且還有醬油，因此一定要把握住鹽味。做好這道《魚香肉絲》就要捨得用材料，才能做得色澤紅亮、鮮香撲鼻、口感咸香酸甜。
㈧ 江西特產魚絲是怎樣做的呢
魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量的薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時，把它切成絲條，最後曬干儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可以油炸、涼拌。 附贈小故事：江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當地一道具有鄉土特色的客家菜。
興國魚絲有一個別名，叫「與你相思」。很久很久以前，興國縣有一位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經常出門在外，為了不讓他貪戀外面的繁華世界，不忘家，就仿效制粉乾的辦法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲，並取名為「與你相思」，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工的妻子取經，興國魚絲的做法也就因此傳開了 因為「魚絲」與「餘思」諧音，意思是我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達「遊子在外，永遠思家」的意思。旅居海外的同胞回鄉探親，回去時也總是要帶上幾包魚絲，以便經常品嘗到家鄉特產，寄託思鄉之情。
㈨ 客家興國魚絲的做法，客家魚絲怎麼做
方法/步驟
1
把准備好的草魚清洗干凈，魚肉剁成肉泥狀，然後按1斤魚肉泥用0.7斤紅薯澱粉的比例，把紅薯澱粉摻入魚肉泥中拌勻，拌的時候加入適量鹽同時攪拌。
2
在拌勻的魚肉泥中加適量清水，用力揉成團，再用碾筒碾壓成2～3毫米厚的一張張大小均勻的魚泥薄片。
3
把所有製作完成的魚泥薄片放入蒸籠里，開鍋後再大火蒸10分鍾左右，蒸至薄片熟透為止。然後關火揭開蒸籠，薄片冷卻至不粘手時取出。
4
把蒸好的薄片折疊成條狀，上面用重物壓4～5小時讓其定型，然後用刀切成均勻的絲，這一步驟與切手擀麵是一樣的。
5
把切好的魚絲放到陽光充足的通風處，晾曬4～5天至魚絲干透，即可裝入干凈密封的塑料袋貯藏起來，需要吃的時候再取出來做成各種菜餚。
㈩ 魚絲怎麼做蒸好還是拌好呢
1人份
興國魚絲50克
蒜苗2根
芹菜小細芹菜1小把
胡蘿卜1/4根
韭黃1小把
紅椒1/2個
蔥花5克
姜薑末5克
輔料
鹽適量
生抽5克
蚝油5克
雞粉3克
步驟1
准備材料。 韭菜黃洗凈切段，芹菜洗凈切段，蒜苗洗凈切段，胡蘿卜去皮切絲，紅椒切絲。魚絲煮20分鍾至散開，撈出，控干。
步驟2
自動烹飪鍋里，倒入色拉油，鋪上煮好的魚絲。
步驟3
依次放入胡蘿卜、蔥薑末、蒜苗、芹菜。 翻炒。
步驟4
倒入生抽、蚝油，拌勻。
步驟5
接通電源，按下干鍋鍵，不蓋鍋蓋。（這樣可以使鍋里沒有水汽，蔬菜不會炒的太軟）加熱的過程中，用鍋鏟鏟勻，防止糊鍋。
步驟6
在顯示時間到2分鍾的時候，加入紅椒絲、韭黃。炒勻，直到蔬菜變軟。
步驟7
顯示時間到3分鍾的時候，關閉電源。出鍋前調入鹽、雞粉拌勻。即可。
烹飪技巧
1、魚絲提前煮好。2、可以換成自己喜歡的蔬菜。