A. 干鍋蝦怎麼做好吃
在這里我分享一款我用的干鍋香辣蝦。
紅狀元干鍋香辣蝦
一、製作干鍋紅油配料
200 斤油中葯包配料比例
5、二十分鍾後依次放入 1、豆豉 2000 克、2、雲南魔油 20 克、3、玉米油 20 克。翻炒 30 分鍾，關火後加入紅星二鍋頭 500 克即可。
注意：火候大小，翻炒頻率，中間不能停止翻炒切記。橋頭火鍋料口味是原版口味，紅九九也可以。
中葯包：小茴香 10 克、木香 5 克、甘草 3 克、白芷 5 克、山奈 5 克、丁香 5 克、肉桂 5 克、草寇 5 克、八角 20 克、陳皮 5 克。枝子黃 10 克、藏紅花 3 克、香菜籽 10 克，甘松 10 克、香草 5 克、砂仁 10 克、玉果 8 克、玉竹（山鈴鐺）15 克、玉參（產與東北）15 克、白扣 20 克、沙參 5 克、紫草 3 克。上述香料打碎。
三、秘制炒蝦醬配方
配料：
1、海鮮醬 4000
2、耗油 2000
3、柱侯醬 1500 克
4、花生醬 1000 克
5、吉士粉 200 克
6、啤酒 1000 克
7、麻油 300 克
放料步驟：
第一步 海鮮醬
第二步 耗油
第三步 柱侯醬
第四步 花生醬
第五步 吉士粉
第六步 啤酒
第七步 麻油
註：整體顏色以海鮮醬為主，攪拌均勻，加料過程不要停止攪拌。
四、秘制炒蝦料配方
配料：
1、油四十斤左右（十五分鍾左右熱油）
2、放入郫縣火鍋紅油專用豆瓣 50 斤，不斷翻炒3、十分鍾後，老乾媽醬 6 瓶（1680 克）
4、十分鍾後，光蒜 1500 克
5、十分鍾後，醪糟 2000 克
6、二十分鍾後，雲南魔油 100 克，玉米油 100 克
7、20 分鍾後，中草葯粉末 1500 克
葯粉：八角 150 克、花椒 500 克、桂皮 150 克、香葉 100 克、畢卜 80 克、白芷50 克、懷山 30 克、小茴香 250 克、白鬍椒 200 克、黑胡椒 150 克、良姜 150 克、油桂 150 克、山楂 100 克、陳皮 100 克、當歸 100 克、黨參 100 克、草果 200克、草扣 150 克、白扣 300 克、金砂仁 100 克、香茅草 100 克、乾薑 100 克、甘草 300 克、孜然 80 克、羅漢果 200 克、丁香 80 克、山奈 100 克。取上述葯粉中的 1500 克。另加紫草 40 克提色。
註：料打八成碎
炒蝦成菜步驟
高湯湯料：雙匯牌雞骨、牛骨濃縮湯料，另加食鹽、味精、雞精適量，加入開水中攪拌均勻。（牛骨湯）開水
比例：常用保溫桶（夏天賣綠豆湯的都用的）八分滿，然後加入牛骨雞骨縮湯料，
用下面的勺子每樣滿滿一勺。
然後加入按比例調和好的炒蝦調味料，一湯匙即可。
火鍋上桌的時候，給客人小碗，兩湯匙的火鍋底料，多少客人自己加，根據客人口味。
炒蝦調味配料：無鹽味精、無鹽雞精（太太樂或者大橋牌）、雞粉（港順牌）。
味精：雞精：雞粉，比例：3：2：1
炒蝦鍋底料配量：大鍋十克、小鍋五克。
配料：生薑（切片）、大蔥（切段）、洋蔥（切方片）、西芹（切小段）、大蒜（剁末）、辣椒段墊鍋：黃瓜（切條）、紅薯（切條油炸）。
辣椒段：不要買到假貨了，假的辣椒不辣，要買辣的辣椒。
炒蝦
第一步：准備配料
1、南美基圍蝦（建議用活蝦，口感好）快刀開背，把蝦的後背用刀劃開，深度適中，小心不要劃傷手。
2、鍋底料准備：生薑切片，大蔥切花，洋蔥切片，西芹片，大蒜剁末，辣椒段，青紅花椒（具體量根據製作配備的方盒，天氣炎熱不建議一次准備太多，容易壞。）
3、黃瓜切條
4、芝麻炒香，一次炒一碗即可，不要太多。
5、紅薯切條，過油炸，墊鍋底（紅薯選購的時候用大的紅薯，小紅薯不好切條，）
6、年糕過油炸，然後同蝦一起炒制，油炸的時候注意不要爆炸。
7、豬腳雞翅、排骨（切小段）洗干凈，上火燉熟。
8、牛蛙去皮，切塊，做的時候跟蝦一起油炸即可。
9、魷魚清理干凈後，開水焯一下，熟即可。
10、蟹清理干凈，中間掰開兩瓣，
11、牛丸冰凍的開十字刀口
第二步：炒蝦鍋底料准備
1、炒蝦料（鍋）：大鍋抄蝦料十克，小鍋抄蝦料 8 克。放在不銹鋼碗中，依次加入芹菜（五片左右），大蔥（三克左右），洋蔥（三克左右），薑片（三片根據切片的大小控制），大蒜（一小把），辣椒段。（一小把），青紅花椒（各一小把）
2、熬制好的紅油，放置在隨手取用的地方
3、炒蝦醬放在隨手取用的地方
4、調味料放在隨手取用的地方
5、料酒放在隨時取用的地方（海神料酒）
6、白醋放在隨手可取的地方
7、兩個灶同時使用，客流量大的時候，小的時候可開一個灶，一個鍋用來翻炒，一個過加熱食用油，活蝦一般十鍋換一次食用油，凍蝦七到八鍋換一次食用油。
註：因地方不同，炒制放置調味配料適量即可，具體用量試炒幾次即可。
第三步：以極品香辣蝦小鍋為例
1、紅薯黃瓜過油炸一下，冬天的時候過油，夏天可以不過，紅薯軟掉要過下油，五秒左右即可，放鍋底墊鍋
2、年糕兩百克與蝦 350 克或四百克，用漏勺放置到油鍋裡面油炸，蝦炸至金黃即可，食用油很熱，油炸時間控制在二十秒左右，然後撈出放置在一旁。（注意：蝦不要炸過了，糊掉了不好。）
3、取適量紅油放入鍋內，然後放入配置好的炒蝦料（第二步第一條），快速翻炒。
4、加入炒蝦醬 20 克，大鍋小鍋量不同，多試幾次掌握好量
5、然後加入料酒 50 克左右，大鍋小鍋量不同，試做幾次把握好
6、然後把炸好的蝦與年糕回熱油一遍，五秒左右即可（炒熟練之後時間自己可控制）撈出，放入炒鍋內翻炒均勻，醬汁均勻
7、白醋最後加入兩克左右，多了會酸
8、出鍋，加入已放紅薯黃瓜墊的鍋底，（紅薯黃瓜鍋底量：紅薯一百克左右，瓜一百克左右，手抓，每樣一小把）
9、出鍋後撒入一捏炒制好的芝麻均勻撒入鍋內，放入香菜（一顆香菜即可，或者幾根），即可上桌。
注意：
1、紅薯過油炸下，放久的紅薯會軟掉（冬天黃瓜涼）
2、辣分微辣、中辣、重辣，辣用辣椒精調節，可以用好的很辣的干辣椒調節，根據量的不同。
3、香辣蝦一鍋兩吃，先吃蝦後吃火鍋，蝦吃完之後，加入高湯吃火鍋
4、沒有水和鹽，幹了料酒調和
5、具體的火鍋燙菜可隨意一家找一份配菜單即可
其他菜品製作注意事項：
1、排骨與雞翅可以跟蝦一起過油炸
2、牛蛙與蝦可以一起過油炸
3、魷魚不可一起過油炸，魷魚焯水熟了撈出即可，炒制的時候同蝦一起放入。
4、廚房要有一台電子稱，方便稱重。
B. 干鍋海鮮怎麼做好吃
主料：藕(100克。)、洋蔥芹菜乾辣椒香菜薑片。(過五克。)、青紅椒塊。(30克。大蒜瓣20克。)、基圍蝦(500克。)
輔料：紅油。、香鍋醬。、干青花椒。、料酒。、雞精味精。、色拉油。
1. 1,將基圍蝦的厚背，開出一條口子。魷魚改成麥穗花刀2,油燒至六七成油溫。基尾蝦。炸至皮酥脆。魷魚。藕片萵筍青紅椒滑油倒出來。!
2. 1,炒鍋里放紅油。下大蒜片薑片，青花椒炒香。干辣椒。-下入香鍋醬炒散。放入藕片，萵筍！魷魚！炸好的基圍蝦，炒香。放入，雞精，味精香油。出鍋放紅油，撒上香菜即可。
3. 這種干鍋菜，海鮮還可以多放幾種。味道更好！
C. 干鍋蝦如何做好吃
老金說這幾日天天吃外賣，覺得生無可戀了。我說你點菜啊，想吃啥我來做。
「我要吃干鍋，干鍋蝦，干鍋雞翅……」
好嘛！真會點，這是報復我的節奏嗎？
想吃蝦是吧，想吃雞翅是吧，一次讓你吃個夠。
蝦和雞翅一起做干鍋，配上各種愛吃的蔬菜，土豆是干鍋必不可少的，超級入味的腐竹，這是干鍋的精髓啊！再來點倍兒香的花生米，快活的不要不要的。
一口鍋，兩個人，足足吃了兩碗米飯，太滿足了。
香辣翅蝦干鍋的做法
步驟step
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香辣翅蝦干鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、土豆一定要先油炸，才能入味，軟糯好吃。
2、腐竹、藕片等下鍋後，一定要加一小碗水，豆瓣醬才能均勻上色，雞翅下鍋後要不停翻炒，讓豆瓣醬的味道滲透。
3、出鍋前加一勺糖提鮮，水一定要收干，干鍋干鍋，有湯汁就成鍋仔了……
D. 怎樣做干鍋蝦簡單又好吃
特別喜歡吃干鍋香辣蝦，基本每次出去吃飯都必點的菜品。正好新購買的黑樂砂鍋到貨了，就想著用它試著做一下干鍋香辣蝦，沒想到做出來的味道特別贊，搭配米飯，簡直美翻了。過程簡單，新手也能輕松完成，最重要的是在家自己做著吃，真的是超實惠呀。
干鍋香辣蝦的做法
步驟step
1
干鍋香辣蝦的烹飪技巧
技巧tips
一般的砂鍋是不能用來炒菜的，我用的是干燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。
E. 干鍋蝦的經典做法
用五花肉煸出豬油，也是這次想出的一個點，對於豬油味的那種記憶，確切的說是胃對豬油的記憶，在現在新一代的小孩中就沒我們這么固執，很明顯我爸媽對豬油的愛好超過植物油，家裡有點豬油跟個寶貝似的，還得要有重要客人的時候炒菜才會用。
麻辣的香辣干鍋蝦的做法
步驟step
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麻辣的香辣干鍋蝦的烹飪技巧
技巧tips
年糕放在裡面味道特別棒，不過外面買回來的年糕，要先煮一下，放涼之後散開濾水再翻炒味道就會很軟糯，直接翻炒的年糕沒法吃啊。外面飯店很多干鍋蝦里的年糕都是先過油，再翻炒的。
F. 干鍋海鮮大雜燴做法
所用材料：基圍蝦 、大蔥、土豆、豆腐、黃瓜、花蛤、干辣椒、蒜、花椒、香辣干鍋料、鹽、雞精 、食用油、料酒。
做法步驟：
1、用清水把花蛤洗兩遍，再用鹽水泡30分鍾後沖洗干凈撈出；用牙簽挑去蝦線，沖洗干凈備用；黃瓜、豆腐切條；土豆切圓片；洋蔥切段。
G. 干鍋蝦怎麼做好吃
今年的年夜飯大家准備在家自己做，還是去飯店吃呢？我們打算在家裡自己做，一家人齊動手共同來做一桌年夜飯，也是一件很幸福的事情，一家人圍坐在一起才有過年團圓的氣氛。今天給大家推薦一道香辣干鍋蝦，特別適合年夜飯的餐桌，平時都是在飯店吃這道菜，雖然好吃但是每次感覺都吃不盡興，蝦少蔬菜多，而且價格還不便宜，不如自己在家做。
香辣干鍋蝦的做法
步驟step
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H. 干鍋蝦怎麼做有哪些做法比較好
這道菜是我家餐桌上最受歡迎的：夏日餐桌上最開胃的私房菜 --- 香辣干鍋南美蝦。
香辣干鍋南美蝦的做法
工藝干鍋
口味香辣味
時間30分鍾
難度初中水平
主料main
南美蝦250克3人份
輔料others
土豆1個芹菜1棵年糕8根麻辣花生20克
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做好准備
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土豆去皮洗凈、芹菜摘好洗凈切成和年糕一樣長短，豆瓣醬剁的碎點
步驟step
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蝦洗凈、剪掉蝦須、去沙線，用料酒(份量外)浸泡30分鍾
I. 干鍋蝦的做法
對於鍾情重口味，又鍾意蝦的精靈家來說，紅通通的蝦，搭配花椒辣椒，臨出鍋前再撒一把花生，哇，蝦外酥內嫩，細細品嘗，入口先麻辣後鮮香的口感，
麻辣干鍋蝦的做法
步驟step
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新鮮的蝦，洗凈剪掉蝦須。
步驟step
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麻辣干鍋蝦的烹飪技巧
技巧tips
1：蝦先入油鍋，炸熟再烹飪，後期下鍋快速翻炒即可。
2：酒鬼花生下鍋後，動作要快，略翻炒即可出鍋，避免長時間炒制，導致不酥脆。