『壹』 辣椒末怎麼淹好吃
對於辣椒，南方這邊的人對於它是十分的喜愛，只是新鮮的辣椒並不能長久保存，而在以前來說，更沒有現在的冰箱，所以聰明的勞動人民發明了許多以辣椒為原料的做菜的調味品，做好後，用來炒菜、涼拌等風味特別的獨特，那麼這東西要怎麼做了，下面就來和樓主一起來說說辣椒末的做法及配料要准備那些東西。
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗干凈，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
2、准備一有蓋大罐(瓷質或泥質)，然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!最後，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本較高;因為用油量較大，一般食用油即可。)
4、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
注意事項：
所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定;但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香。
『貳』 怎樣做辣椒末好吃竅門
『叄』 怎樣腌制辣椒末
准備材料：辣椒：適量、芝麻：三勺、花生：小半碗、食用油：1碗、鹽：1勺、大蔥：半棵、八角：5個、香葉：適量、花椒：適量。
1、辣椒洗干凈晾乾。
『肆』 怪味辣椒末的腌制配方
主料：紅辣椒5000克（十斤）。輔料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克。；注意事項：；1、不能沾油。 ；2、密封裝瓶後曬3天，一個月後就可以食用了。；3、如果吃的清淡的，鹽可以適當減量。；腌制辣椒沫的方法：；1、早上將辣椒洗干凈之後放到陽台晾曬，晚上可收回。；2、把蒜剝好後，用水洗凈，晾乾。；3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。；4、把蒜頭切碎，切成小丁。；5、將辣椒跟蒜頭都切好。；6、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。；7、往盆里加入豆豉(3小包)、鹽、高度酒一起攪拌均勻。；8、密封裝瓶，曬3天發酵，腌制辣椒沫就做好了。
『伍』 辣椒末怎麼做 這兩種自製方法都很好吃
1、方法一：
（1）自己在家中製作辣椒末時要准備那種香辣可口的朝天椒，而且要提前把它放到陽光下晾曬，等它完全曬干以後收集起來，用清水洗凈晾乾表面的水分，再去掉它的辣椒蒂，然後准備一台料理機。
（2）把處理好的朝天椒直接放入到料理機中，選擇研磨鍵把它們研磨成粉末，等料理機結束工作後取出就能得到制好的辣椒末，不過這樣的辣椒末不適合直接吃，多會來調制或者腌制各種菜品，想直接吃最好放知適量熱油炸一下。
2、方法二：
（1）做辣椒末時可以准備紅辣椒二百克，大蒜兩頭食用鹽適量，生薑20克，豌豆40克，高度白酒50克，把准備好的紅辣椒挑選一下，去掉那些變質和即將腐爛的劣質辣椒魚，下好的辣椒洗凈以後晾乾表面水分。
（2）把洗凈的紅辣椒剁成碎末，然後把准備好的大蒜去掉，外皮和生薑一起都切成細末，最後把碗豆煮熟以後晾乾，把准備好的辣椒末大蒜末，生薑末以及碗豆全部放在一起調勻，裝入到干凈玻璃瓶中，放入適量食用鹽，連上高度白酒調勻，然後把玻璃瓶口密封放在冰箱的冷藏室中腌制，一星期以後裡面的辣椒末就能做好，取出後可以直接食用。
『陸』 如何淹辣椒沫
腌辣椒沫子的做法：
食材：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、糖、高白酒。
1.手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鍾，洗凈晾乾至表面無水分。砧板、刀、准備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾乾。
2.戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。
5.裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。做好的腌辣椒沫子可以做菜，也可以直接拌面之類的。
拓展資料：
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。辣椒維生素C含量高，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
『柒』 辣椒末怎麼做好吃，辣椒末的家常做法
1.將紅辣椒洗凈，淋干水份。