『壹』 清炒小青菜的做法竅門
【原材料准備】：青菜500克、蒜末5克、豬油15ml、雞精2克、蚝油4ml，食鹽、水、食用油適量。
【清炒青菜的做法】：
第一步：首先將青菜擇干凈，然後將青菜放入到食鹽水中，將青菜浸泡10分鍾後撈出，然後再用流水，將青菜中的泥土全部沖洗干凈即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，此時再將3滴油、2克食鹽放入到鍋中，同時將青菜放入到鍋中，焯水半分鍾後用流水沖涼即可備用。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，等豬油燒到7成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，然後將青菜放入到鍋中，大火爆炒10秒。
第四步：接著再將雞精、蚝油、食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒，最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。
技巧一：焯水
炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。
技巧二：豬油
不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩。
『貳』 做粵式早茶里的蚝油青菜有哪些訣竅
做耗油青菜的時候不可以放太多的油，青菜可以適當的用開水焯一遍，然後加入油鍋中爆炒，最後再加入耗油提鮮，因為是早茶所以不用放太多的鹽，只需要用生抽來增加味道就可以了，另外還可以適當的放一些香菇做點綴，這樣不僅菜色好看，而且吃起來更鮮美。
『叄』 蚝油炒青菜的做法步驟圖，蚝油炒青菜怎麼做
主料
油菜500克
輔料
食鹽
5克
生抽
5克
蚝油
10克
香油
5克
蚝油青菜的做法
1.
油菜清洗
2.
鍋里放清水燒開，放點鹽，放進青菜氽熟
3.
瀝水
4.
擺盤
5.
淋上蚝油
6.
淋上生抽和香油
7.
喜歡吃辣的放點辣椒汁
『肆』 蚝油生菜怎麼炒比較好吃
特別愛吃肉的人來說，通常都不怎麼愛吃青菜類的蔬菜，但是頓頓大肉的吃，腸胃可是吃不消噠，必備的蔬菜類補充是必須的。對於北方人來說，吃的口味通常比較重，對於一些清炒的蔬菜實在不怎麼感冒，比如清炒油麥菜，清炒芥藍之類的，實在覺得沒什麼味道還不下飯，每次吃的時候也是意思意思吃個一兩根而已。但是也總是有那麼幾道素菜好吃還入味，想吃青菜的時候就會立馬想到。出去吃飯的時候也會經常點這些菜，其中比較喜歡的一道就是蚝油生菜啦。
蚝油生菜也是非常適合在家做的一道菜，畢竟做法簡單又好吃下飯，它的做法和食材都比較平常，好買好做，非常符合現在人們快節奏的生活，也是適合上班族的懶人快手菜。忙碌一天到家動手做個簡單又好吃的菜，不會覺得麻煩和疲憊，俗話說自己動手豐衣足食嘛！咱們不多說，直接說說我家的做法吧。
蚝油生菜就是我們日常的家常菜呀，相信很多吃貨都會做的呢！
『伍』 蚝油菜心怎麼做好吃呢
要常吃青菜，無論是家長還是醫生都曾多次這樣叮囑過，可是因為大多數青菜的滋味都非常寡淡，在大家的口味變得越來越重的現在，大家真的很難提起興趣去品嘗這種雖然超級健康但是真的不好吃的食物，但是我國作為世界上出名的飲食超級大國，自然有辦法應對這種問題，青菜不太入味的特點其實也算是一種優勢，這代表著它可以搭配上多種多樣的醬汁，也不用害怕醬料過多而導致菜餚本身變得油膩過咸，蚝油菜心就是這樣一道美味的菜餚。
小貼士
1、我國南北方經常食用的青菜完全不同，這道菜不僅可以使用菜心，理論上大家可以買到的任何青菜都可以使用在這道菜餚之中，大家對此不要拘泥，可以多多的嘗試。
2、正如媽媽們所說菜心是一種非常不錯的食物，吃了之後可以幫助分解不少體內堆積的毒素，病人吃了之後也可以加速恢復，而且長期的食用這種青菜可以降低自身血液中含有的脂肪的數量，甚至還有改善血壓的功效。因為這種青菜中含有多種營養物質，攝入之後可以防止許多病症的發生，比如說貧血。
3、如果想要購買到最合適的菜心，除了讓家長幫忙之外，還有以下一個小訣竅，比質量比較好的菜心的頂部是不會開花的，我們可以選擇頂部帶著花苞的菜心進行購。
『陸』 蚝油青菜，蚝油青菜怎樣做才好吃
主料青菜250g 輔料蚝油30g鹽適量糖適量雞精適量料酒適量蔥適量姜適量蒜適量澱粉適量精製油適量
步驟
蚝油青菜的做法步驟11.准備蚝油，大蒜，青菜洗凈，剖開，瀝干
蚝油青菜的做法步驟22.鍋里放2大碗水，煮開，放些鹽，油，放下青菜.
蚝油青菜的做法步驟33.煮至油菜便軟時，立即撈出放入涼水中浸泡
蚝油青菜的做法步驟44.瀝去水份，擺入大盤
蚝油青菜的做法步驟55.取小碗，放入蔥花，薑末，蒜末，鹽，糖，料酒，蚝油
蚝油青菜的做法步驟66.放適量清水，放些澱粉，攪拌均勻
蚝油青菜的做法步驟77.把水澱粉蚝油混合物倒入大鍋，中火煮
蚝油青菜的做法步驟88.邊煮邊攪拌，至汁稠，放些雞精，淋些熟油
蚝油青菜的做法步驟99.到飄出濃濃的蒜香，就可以了，把汁澆在青菜上就OK了
『柒』 上海小青菜怎麼炒好吃
蚝油怎麼炒上海青菜
首先我們需要將上海青菜掰開，用涼水洗凈，洗凈後裝入提前准備好的盛放的蔬菜的盤中。其次，我們需要將准備好的配菜花菇洗凈，並切好蒜放置一旁。在鍋中倒入清水，清水煮開後，將剛才洗凈的花菇倒入，直至煮到鍋中沸騰後，將上海青菜放入並均勻攪動，直至所有上海青菜被鍋中的水覆蓋。蓋上鍋蓋，待煮熟。煮熟後，將上海青菜與花菇一同倒出，將水濾干後，放入盤中。將鍋中倒入適量油，加進提前准備好的切好的蒜。微微翻炒，倒入濾完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。隨後，加入適量的鹽和糖，最後加入蚝油翻炒均勻即可出鍋。
上海青菜怎麼做好吃
一、清炒上海青菜
將准備好的上海青菜掰開後，清洗干凈。將鍋燒熱後，倒入少許油至鍋中後，加入大火翻炒一會兒後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出至熟透鍋。
二、上海青菜炒香菇
准備上海青菜、香菇、適量花生油、適量鹽、適量雞精、適量蒜。將上海青菜清洗干凈後掰開，將香菇切成條狀。小火將鍋加熱，放入少許油及蒜翻炒。翻炒一會兒，加入香菇大火翻炒。翻炒一會兒後，加入上海青菜，可加適量水。翻炒至一定程度後，放入適量鹽與雞精調味，翻炒一會兒至炒熟即可出鍋。
三、上海青菜炒油豆腐
准備食材，上海青菜、木耳、油豆腐、適量花生油、適量鹽、適量生抽與蒜。將木耳用溫水泡發後洗凈，瀝干水分後等待備用。將油豆腐切開，大蒜拍扁後切碎。將上海青菜用涼水清洗干凈後瀝干水分。鍋中加入適量油燒熱後，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均勻，微微翻炒後加入油豆腐和木耳，可加入少許清水，蓋上鍋蓋一會兒後，撒入少許鹽與生抽，翻炒均勻即可出鍋。
蚝油可以怎麼吃
對於經常進出廚房的人來說，蚝油並不陌生。蚝油是用生蚝長時間熬制濃縮而成的，蚝油中有豐富的氨基酸成分，且味道鮮美，有豐富的鋅和鈣質。拿來做調味料，極為優質。但蚝油雖然能提味，卻對食材非常挑剔。適合用蚝油調味的食材比如綠葉青菜類，像排骨等肉類就不適合放蚝油。蚝油的用途非常廣泛，冷盤或者熱菜都可以加蚝油。但是使用蚝油時，建議盡量不要與糖、醋或者辛辣的調味品一起，這樣蚝油本身的鮮味會被影響。
一、蚝油牛柳
將准備好的牛柳洗凈後，用生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉抓勻後腌制一會兒，放置一旁備用。鍋內放置適量的油，加熱到一定程度時，倒入牛柳均勻翻炒直至變色，可加入少許香菇作為配菜，香菇炒至軟後，加入耗油炒勻即可關火出鍋。
二、三色蚝油菜花
將菜花掰成小朵洗凈放至鍋中焯水15分鍾後瀝干，胡蘿卜洗凈後切片，青椒清洗後去籽切塊備用。將蒜末放至加熱後的油鍋中煸香，加入胡蘿卜翻炒均勻，變軟後加入菜花與青椒，均勻翻炒一會兒後，加入鹽適量，蚝油適量調味，繼續炒至一定程度後入味即可出鍋。
『捌』 蚝油小白菜如何做
蚝油小白菜
【所需食材】
小白菜適量、大蒜幾粒、食鹽適量、白糖1勺、生抽3勺、香油1勺、蚝油1勺、植物油適量、水澱粉少許。
【做法步驟】
1、准備新鮮小白菜適量，直接用手掰開，因為小白菜有很多殘留農葯和泥土，要一片一片清洗干凈。然後再用清水浸泡10分鍾。大蒜幾粒拍散後切成末。
2、 我們先配料汁，碗中加入食鹽小半勺、白糖1勺、生抽3勺、芝麻香油1勺、蚝油1勺、攪勻化開備用。
3、鍋里水燒開，加適量的植物油、食鹽，倒入白菜焯水，植物油能讓小白菜顏色翠綠不變色。食鹽可以讓小白菜更有口感，小白菜易熟，大概焯10-15秒即可。撈起後擺盤備用。
4、熱鍋放油，倒入蒜末炒香，再倒入配好的料汁，加入適量的清水，燒開後倒入一點澱粉水。將湯汁收至濃稠。用勺子舀起，澆在小白菜上。
『玖』 家常小青菜怎麼炒好吃
炒家常小青菜，我一般都是選擇蒜蓉的。
第1步把青菜清洗干凈，切好備用。
第2步准備較多的蒜末，少量薑末備用。
第3步調一個蚝油汁。碗中加入蚝油一勺，鹽，白糖，生抽雞精，味精，十三香。少許醋。兌澱粉水調成汁。
第4步起鍋燒油，油熱後放入大料和切好的薑末。爆香後放入洗好的青菜翻炒。
第5部青菜斷生後，放入調好的料汁兒，大火繼續翻炒。此時如果放入的鹽少，可以再多放一次。糖不要放多了。
第6步收汁後放入切好的蒜末，翻轉均勻後出鍋裝盤。
這樣一盤蒜蓉青菜就好了。
還有第2種做法就是青菜不切洗凈之後上鍋蒸熟。然後直接裝盤擺放好。
按照第1種做法的方式繼續調好料汁。油熱後直接倒入料汁兒翻炒。然後加入蒜末翻炒。
最後將炒好的料汁倒入裝盤的青菜中。這種做法用油較少，另外也比較適合熟的快的青菜，比如油麥不用蒸，拿水燙一下都能燙熟的。