A. 牛肉怎麼樣炒著吃才嫩滑腌制過程是什麼樣的
提前准備適當干澱粉（玉米粉、玉米澱粉均可），與水以1:2的佔比調為水澱粉，隨後將切開的牛羊肉放進水澱粉中，用手抓勻，靜放30分鍾，就能夠入鍋油爆了。在油爆的情況下，拌入的澱粉糊化，會到牛羊肉表層產生一層膜，合理鎖定牛羊肉里邊的水份，這種炒下來的牛羊肉就較為細嫩，綿軟爽口。將牛肉切好片子，加入適量蛋清翻拌，靜放30分鍾再炒。炒的情況下，雞蛋清混合物受熱轉性凝結。
隨後放入一勺郫縣豆瓣醬、少量的白砂糖、一勺味精、適當的油抓勻，擺好腌漬半小時，讓牛羊肉更為進味。在腌制牛肉的時，我們把馬鈴薯先泡一下，然後用刮皮器把皮颳去，切割成滾刀塊放進水中清洗，瀝干水分以後放進蒸碗里。等牛肉腌制的時間到了以後，取適量的蒸肉粉放進腌漬好一點的嫩牛肉里並抓勻，在把嫩牛肉放進碗里。放水的不銹鋼蒸鍋用大火燒開，把蒸碗放進鍋中蒸18分鍾，起鍋上灑蔥段，放入香萊段。
B. 牛肉怎麼炒不老
牛肉怎麼炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有這樣的經歷。我們去飯店吃飯，點一份小炒牛肉。菜上桌一品嘗，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家學著樣炒，炒出來的牛肉又老又柴，不好吃。這是為什麼呢？
這就是小炒牛肉的具體做法，只要掌握了方法，炒出來的牛肉又嫩又滑，和飯店裡面炒的牛肉差不多，一點也不老。朋友們，學會了嗎？
C. 牛肉要怎麼腌制，才能不老又不柴老人小孩都能吃
肉不幹不柴，鮮嫩又入味。牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一，牛肉的肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養價值也很豐富，是秋冬季節進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。
11、最後，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環節每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。
D. 炒牛肉時加啥，才能怎麼炒都不老不柴
牛肉雖然貴，但是牛肉營養價值高呀，平常豬肉吃多了，都吃膩了，而且豬肉的脂肪含量高，吃多了長胖。牛肉我們偶爾買一回吃吃，不僅味道好，而且脂肪含量低，營養豐富。但是我買牛肉回來都是用來燉的，因為自己炒的牛肉總是變老變柴不好吃。不像飯店大廚做的，牛肉口感滑嫩，吃起來一點都不塞牙，而且還很入味。我們沒有掌握正確的方法，難怪不好吃，那麼炒牛肉到底該怎麼做呢？大廚偷偷告訴我，炒牛肉別加澱粉，加點「它」，怎麼炒都不老不柴。
小貼士：
1、切牛肉要橫著紋理切，切薄一點，更入味。
2、腌制的時間越久越入味，最後再加雞蛋清抓勻。
3、腌制的時候料酒和鹽別加太多，加多了容易是牛肉失去水分，變得又老又柴。
E. 牛肉怎麼腌制好吃還嫩
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。