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如何燉涮火鍋羊肉湯更好吃

發布時間: 2022-08-04 12:27:40

1. 羊肉火鍋怎麼煮好吃又簡單

在製作羊肉上,我們要注意它的製作方法,不同的製作方式,使得它的營養保留有著很大不同,因此想要它的營養更豐富,製作的方法也是要進行很好選擇,羊肉火鍋的做法大全中,羊肉火鍋是很多人最愛,而且在保留羊肉的營養元素,也都是很多。

對羊肉火鍋的做法大全中,有著很多不錯的羊肉火鍋製作方法,因此根據我們在自己的喜愛,我們也都是可以選擇不同的製作方式,使得我們製作吃的時候,更加喜愛這樣的美食。

人參羊肉火鍋的做法:

材料:

主料:羊肉1000克。配料:水發腐竹150克,水發木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。

調料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。

做法:

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內,放入人參用小火煮10分鍾倒入火鍋中,下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。

特點:湯鮮肉爛,濃香滾燙,口味咸鮮。此菜具有大補元氣,補脾益肺,寧神益智,生津止渴等功效。

羊肉火鍋的做法大全中以上是很好的選擇,不僅使得羊肉的營養元素沒有被破壞掉,對在人體營養吸收上,也都是有著很好的效果,它是一個很值得選擇的佳餚,而且在適合人群上,也都是有很多。

做法二

尖椒羊肉火鍋做法;

簡介:羊肉助陽補血,在冬季,四川成都食羊肉者甚多,美食工作者就創制出了一款特色火鍋——尖椒羊肉火鍋。

底料配方

主要調味原料郫縣豆瓣I5O克

輔助調味原料薑片20克、蒜8克 、八角8克、肉桂6克 、山柰3克、香葉2克、丁香2克、砂仁3克、豆蔻5克、豆豉5克、冰糖5克、熟菜油300克。

鍋底配方

主料羊腿肉1500克

輔料紅小米椒50克、青小米椒100克

調助料蔥段25克、蒜片10克、洋蔥塊30克、泡薑片30克、泡椒25克、鮮花椒25克、精鹽5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2個、澱粉漿35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、雞精10克、味精5克、豬骨鮮湯1000克、紅油750克。

底料製作程序:

1.烹前工作郫縣豆瓣剁成粗塊。八角、肉桂掰成小塊,豆蔻、砂仁拍破,所有香料用清水分別沖洗,瀝凈水。豆蔻人鍋中加少許熟菜油,用微火炸酥。冰糖敲成蠶豆大小。

2.底料炒制鍋置中火上,加熟菜油,加熱至三成油溫,下冰糖、郫縣豆瓣、豆豉,用小火炒制豆瓣水分快乾時,放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、薑片、蒜米,炒至豆瓣酥香時加月桂Ⅱ十,炒至香氣四溢,起鍋,涼後絞碎,放入豆蔻拌勻,底料即製成。

鍋底製作程序

1.烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋,切成1厘米見方的丁人清水中浸漂去血污,擠干水,加適量精鹽、料酒、蛋清澱粉漿拌勻,碼味10分鍾。青、紅小米椒去蒂,洗凈,切成節。鮮花椒去枝蒂。酥花生仁去皮衣,碾壓成瓣。

2.鍋底製作鍋置中火上,加火鍋油,加熱至三成油溫,下鮮花椒炒香,下羊肉,炒至散籽,人蔥段、泡子薑片、泡椒節、蒜片、洋蔥塊、紅小米椒、底料,稍炒,下青小米椒、胡椒粉,炒至人味、成熟、香氣四溢時,加孜然粉、雞精、味精,翻勻起鍋人盆中,撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段,鍋底即製成。

2. 羊肉火鍋怎麼燉好吃竅門

原料:當歸30克,羊肉1500克。調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克。 [1]


製作方法

編輯

(1)姜蒜切片,蔥切成「馬耳朵」形,當歸切成4毫米厚的片。


(2)羊肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。

(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鍾後起鍋入盆,上台即可。

大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯,具體製作方法有兩種:

1、傳統方式:該湯選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,燉湯的時候,水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過,再放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

2、便捷方式:市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣,以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做,效果還不錯,跟自己熬的骨湯差別不大,但操作就簡單便捷多了,按一定比例調兌即可,建議做餐飲的朋友可以試一試

羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。


做法

編輯

1、羊排剁小塊(我讓賣肉的剁的),先用清水泡一小時左右,再清洗干凈;

2、炒鍋放底油,溫熱時下適量花椒粒爆香,再放入羊排翻炒;3、羊排炒至收水,舀入兩大勺四川豆瓣醬(我這個是妹妹做的,若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬),適量重慶火鍋底料翻炒勻;

4、加入清水,因是做火鍋的,水量就要加大些,然後放入草果,桂皮,三奈(八角剛好家裡沒有,若有可適當放些),茴香,生薑拍破,花椒粒,干辣椒,冰糖4粒,鹽(不要一次把鹽加足,後面可以再調),醬油,料酒,放入高壓鍋壓30分鍾左右;

5、煮羊肉的時候就可以准備配菜了,這個可根據自己喜好來准備,我用了金針菇,泡發干竹筍,

(一)將羊肉洗凈去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米長、2厘米寬的大薄片,放在盆里待用。

(二)把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

(三)食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鍾),見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然後連菜帶湯一起食用。


制方二

主料:羊肉800克,白菜頭(洗凈切成塊)280克,水細粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,魚。

調料:香菜(洗凈切成末)60克,腌韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,鹵蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,姜一塊。(以上調料僅是理論上的,大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化)

做法:

1.羊骨,魚和姜加水做湯。

2.羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用。

涮羊肉

3.把蝦仁加入湯內。

4.火鍋加木炭,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5.肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。

3. 羊肉火鍋湯的做法 最正宗的做法

原料:當歸30克,羊肉1500克。調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克。 製作方法

(1)姜蒜切片,蔥切成「馬耳朵」形,當歸切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。

(3)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鍾後起鍋入盆,上台即可。

大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯,具體製作方法有兩種:

1、傳統方式:該湯選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,燉湯的時候,水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過,再放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

2、便捷方式:市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣,以前去餐廳吃火鍋的時候要了一點樣品回來自己做,效果還不錯,跟自己熬的骨湯差別不大,但操作就簡單便捷多了,按一定比例調兌即可,建議做餐飲的朋友可以試一試

羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。

做法

編輯

1、羊排剁小塊(我讓賣肉的剁的),先用清水泡一小時左右,再清洗干凈;

2、炒鍋放底油,溫熱時下適量花椒粒爆香,再放入羊排翻炒;

羊排火鍋

3、羊排炒至收水,舀入兩大勺四川豆瓣醬(我這個是妹妹做的,若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬),適量重慶火鍋底料翻炒勻;

4、加入清水,因是做火鍋的,水量就要加大些,然後放入草果,桂皮,三奈(八角剛好家裡沒有,若有可適當放些),茴香,生薑拍破,花椒粒,干辣椒,冰糖4粒,鹽(不要一次把鹽加足,後面可以再調),醬油,料酒,放入高壓鍋壓30分鍾左右;

5、煮羊肉的時候就可以准備配菜了,這個可根據自己喜好來准備,我用了金針菇,泡發干竹筍,芹菜葉,沒去買青菜將就啦。

4. 怎樣煮羊肉湯好吃

煮羊肉湯好吃的重點在於去除羊肉膻味。具體煮制步驟為:

准備材料:斬塊的羊腿、蔥段、姜、花椒、料酒、鹽、白蘿卜。

1、將洗凈斬塊的羊腿配上蔥姜段,料酒,一塊白蘿卜涼水下鍋,一同煮開。

5. 清燉羊肉火鍋的做法竅門

用料
新鮮羊肉 3斤
豬脊骨 400克
竹蔗 4節
小黃姜 200~250克
當歸 5小片相剋食物
鹽 適量
清燉羊肉湯(火鍋)的做法
11.准備食材,
新鮮山羊肉,豬脊骨,竹蔗,小黃姜。全部清洗干凈,竹蔗開二邊。(用量見材料表)
PS:清燉羊肉湯,主要靠姜來除羊膻味,不是調味,所以姜也要相對比平時下多一點。
22.先把羊肉和豬骨洗干凈,冷水下鍋焯水去掉血水和油脂浮泡。
33.撈起再用純凈水沖洗干凈餘下血水和油脂。
44.把小黃姜洗干凈,切片,和羊肉豬骨竹蔗一起煲煮。大火
55.3斤羊肉和豬骨,裝不下一鍋,分二個鍋煲。好羊肉,還是要清燉。
66.小火煲煮,途中要再用勺子撈掉浮泡和油脂,這樣湯水才鮮而不肥膩。
77.大火煲開,蓋上蓋子,調中小火煲煮……
PS:如果是要吃清燉羊肉湯火鍋,需再次受熱,所以不需煲煮太久,不然羊肉太熟爛,就不好吃了。大約小火煲煮1個鍾。
如果不是吃火鍋,就煲至羊肉熟爛就可以食用了。大約小火煲煮1.5~2個鍾。
88.先來調下粘羊肉的醬料,
一定要准備沙茶醬和芝麻醬,這二個是主料,粘羊肉或羊肉片,特別搭。
A:沙茶醬2勺子+芝麻醬2勺子+1勺子醬油+半勺子花生油。
B:沙茶醬2勺子+芝麻醬2勺子+1勺子醬油+半勺子花生油+1勺子老乾媽(喜辣的)
以上醬料,各人喜歡可以再加上適量香菜粒。
99.調好的醬料,加了一勺子老乾媽。
這個醬料粘羊肉或羊肉片,特別搭。
1010.開啟火鍋模式,開吃了……
吃時,再加進幾片當歸,加進適量鹽調味,電陶爐煲開,調小火,就可以喝湯吃羊肉了。
小竅門:清燉羊肉,加上幾片當歸,能更好的提味,去除羊膻味。當歸後加就可以。

6. 清燉羊肉火鍋怎麼做才好吃竅門

1.先做火鍋底料,西紅柿洗凈切塊,蔥姜去皮洗凈切塊
2.炒鍋加入適量的油,爆香蔥姜蒜片,下入西紅柿翻炒
3.炒至西紅柿湯汁濃郁
4.加入適量的水煮開
5.非常棒的火鍋底料就做好了,好吃不膩,倒入火鍋中,開大火,接下來就可以下入耐煮的配料,比如雞肉丸、寬粉條等,煮開便可以開餐啦。然後根據自己的喜好下入羊肉、蔬菜,其實涮火鍋沒有先後順序,自家吃喜歡吃啥就入鍋涮啥,邊煮邊吃,最後再來點手擀麵,真是好吃到撐
6.家人最愛吃羊肉火鍋,買了2斤羊肉沒吃完,吃掉600g。除了羊肉根據個人的喜好也可以涮豬肉、牛肉、雞腿等
7.雞肉丸,小朋友愛吃丸子,每次涮火鍋必點的配料

7. 怎樣燉羊肉湯好吃

燉羊肉湯,記住「1放3不放」小竅門,湯香肉爛無膻味,原汁原味!

寒冷的冬天喝一碗熱乎乎的羊肉湯,滋補又暖胃,吃完從頭到腳都暖和。以前不吃羊肉是因為羊肉散發的那種膻味真的難以接受,可是我們樓下的一家羊肉湯館的羊肉湯卻讓我三天兩頭想去喝一碗,湯鮮肉美,喝著湯吃著燒餅,簡直舒服極了!

燉羊肉湯,其實吃的就是羊肉原汁原味的鮮美,還記得一位內蒙的同事說:「你們吃羊肉太麻煩了,弄到最後一點兒羊肉味都沒有了!」確實是,我們家常燉羊肉、燒湯很多家庭都喜歡放很多大料,目的是去腥,實則還掩蓋了羊肉本身的鮮美。

所以,我現在燉羊肉湯,堅持」1放3不放「原則,這1放是指胡椒粉,這是一次看電視節目,跟養生老師學來的,單單喝羊肉湯會上火,而胡椒粉有下氣的功效,不僅僅去腥增鮮,還能讓羊肉湯的營養更完美,驅寒暖胃不上火!而3不放則是花椒、料酒和八角,這三味食材放入羊肉湯中,會掩蓋羊肉的鮮味,湯起來會有一股怪味,千萬不要放。

【羊肉湯】
主要食材:羊骨、羊肉、蔥、生薑、鹽、香菜、蒜苗

【具體做法】

1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋,加入一些薑片,大火煮開繼續煮5分鍾,充分煮出血沫,焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗干凈。

2、砂鍋倒入熱水,放入羊骨頭和羊肉,放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋,這樣肉的口感不會柴。

3、煮開後不要立即轉小火,撇去浮沫繼續大火燉15分鍾,讓羊肉的香味充分散發出來,湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。

4、一個小時之後,羊肉熟了,先撈出來放涼。骨頭留在鍋里繼續小火燜煮半個小時。

5、放涼的羊肉切片,吃多少切多少,切點香菜和蒜苗備用。

6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中,這個原湯都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入鹽、胡椒粉調味。

7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。

這樣燉出來的羊肉湯香味濃郁,燉原湯的時候除了蔥和姜,不需要添加任何調料,包括鹽也不放,這樣肉的口感也不會柴。燉好之後吃多少就盛出來多少,盛出來的湯可以直接加肉煮,也可以加入粉條、油豆腐、蘿卜絲,還可以放一條煎好的鯽魚哦!用來煮麵條也不錯,燉一次湯,好多種吃法,喜歡的可以試一試哦!

8. 羊肉湯怎麼燉才好吃

步驟1羊肉洗凈;
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋,上火煮開;
步驟3煮開後會有血沫浮出,撇去,再煮3分鍾左右撈出;
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫,切成合適大小的塊;
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里,放進切好的薑片,燉肉用的復合調味料,倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒,我倒了小半瓶。也可以換成料酒,但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉;
步驟6加入清水,水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點,可以多放一點兒的水。一次加足量,烹飪的過程中不適宜再加水了;
步驟7蓋上砂鍋蓋;
步驟8砂鍋上灶,開火,大火燒開;
步驟9大火煮開後,保持大火約10分鍾左右,再轉中小火燜煮35分鍾左右;
步驟10時間到後,打開蓋,看一下,鍋里的羊肉這個時候已經入味了;
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊;
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里,大火燒開;轉中小火煮5分鍾,再打開蓋,放適量的鹽調味;
步驟13砂鍋開蓋,大火收汁,放幾塊冰糖進去,可以幫助收汁,還能提味;看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了;
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜,羊肉很是入味,雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度,吃起來口感很好,一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大,再多加些食材也沒問題,過年的時候家裡如果來人多的話,燉一大鍋也足夠吃的!
方法二
食物原料
主料:羊肉400克,白蘿卜50克,蒜苗15克,生薑1小塊,大料適量,桂皮適量。
配料:食用油30克,紅油3小匙,醬油3小匙,高湯3大匙,料酒1/3大匙,胡椒粉少許,豆瓣醬3小匙,精鹽2小匙,味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊,白蘿卜洗凈去皮切塊,生薑洗凈拍松,蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油,燒熱,放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高湯,用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味,放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

方法三
食材原料
主料:羊肉500克、蘿卜1000克,陳皮10克。
配料: 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈,去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,打去浮沫,改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿卜熟透,加味精,裝碗即成