❶ 想在重慶采購臘肉，張關山老臘肉怎麼樣
不錯，很好的品牌，現在在我們渝北這邊很出名的，聽說是政府主導的一項產品，原產地應該是渝北統景那個方向，去年購買了些，家裡面人都說很好吃的
❷ 怎樣製作臘肉
手把手教你做城口老臘肉
提起城口老臘肉，人們紛紛翹起大拇指。那一片片金黃剔透、香味純正的肉，吃上一片，肥而不膩、齒頰流芳、回味悠長，令好吃嘴們對它趨之若鶩。
如何做出地道的老臘肉？老臘肉怎麼做才好吃？帶著疑問，記者走進了城口縣廟壩鎮「土老福」食品開發有限公司，現場參觀了城口老臘肉的製作現場。
據介紹，城口老臘肉選材精，工序嚴，要通過生豬的喂養、宰殺、選肉、腌制、晾乾、熏烤等幾個環節完成。
選肉：肉源很關鍵，用12個月出槽的生態豬
「飼料豬只需生長3到4個月就出槽，城口豬一般要生長12個月才出槽。我們生豬的喂養要求比較挑剔，要用原生態草料（青蒿、窩兒腸等）、糧食（如玉米、紅薯、馬鈴薯等）喂養，這樣的豬皮薄，肉質好，做出來的老臘肉吃起來口感才好。」土老福食品開發有限公司總經理但漢波說，「我們的肉源全來自農戶，凡是飼料豬，一概不要。」
老臘肉選肉一般用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，很有賣相。肉要砍成一斤半左右的小塊，這樣的大小，更容易進味道。
腌制：材料有講究，融入中草葯更美味
如今，人們對食品要求越來越高。現在的城口老臘肉，在腌制肉時，在肉中加入了細辛、白芷等十幾種中草葯與白酒溶入在一起，使臘肉口感更好。
腌制時，將食鹽、白酒以及各種配製好的中葯材混合在一起，然後均勻塗抹在豬肉上，抹鹽的多少分季節，分氣候，天氣熱時少抹鹽，冷時多抹鹽，大概每100斤豬肉抹3——5斤鹽加配料。再將其放入大木缸內腌制2——3天後，將其撈出，串上竹竿，瀝水大約1天後水分即干。
熏烤：木材有香味，30天烘烤出成品
「在烘烤臘肉時，至少要30天，做出的臘肉呈橘紅色或黑黃色，香味入骨，才能叫正宗的城口老臘肉！」但漢波告訴記者。
烘烤的木材就更講究了，只能用帶香味的柏樹枝、鐵青剛、九把香，而松樹、杉樹不可用。
在烘烤時，先用無煙30來度小火（即柴燃盡後留下的明火石）進行烘烤3—4天後，再用40來度的大火烘烤3——4天，接著繼續用30來度的小火烘烤1—2個月左右後臘肉製作成功。
❸ 青城山老臘肉的做法 這款臘肉到底哪裡好吃
青城山老臘肉的做法
老臘肉的吃法
1.老臘肉炒土豆
材料:
主料：臘肉200克，土豆1個，蔥1節，干辣椒10個
調味料：豆豉醬1勺，鹽，雞精少許
做法
1、臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段；
2、炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱；
3、放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒；
4、再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精即可。
小訣竅:
臘肉要用溫水才能洗干凈，豆豉醬有鹹味，鹽要少放哦~~
2.豆乾老臘肉
材料:
主料：臘肉(生)200克，豆腐干300克，
輔料：蘿卜50克，
調料：鹽3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.臘肉切片，豆腐乾切連夾片，把肉片夾於豆乾中，鋪放於蒸碗內；
2.蘿卜洗凈切絲；
3.香菜洗凈備用；
4.鍋燒植物油，下蘿卜絲炒香，加味精和鹽，然後起鍋放入蒸碗內，上籠蒸熟並出香味時取出翻扣盤中，撒上香菜即可。
3.菜板臘肉:
材料:
臘肉、白糖。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好後，清水侵泡30分鍾後刮洗干凈，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開。
3、然後用中火慢慢煮熟後，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸喲!
❹ 四川臘肉哪家好
最正宗的臘肉當屬北川臘肉，味道好，最受歡迎，因為北川是有點屬於高山垂直氣候帶和山區地貌。羌族居民和本土居民在養豬的時候，基本都是喂有機飼料，比如玉米，玉米桿，牛皮菜，萵筍葉等青飼料，而且有些居民還把豬放出來跑，所以口感和肉質就不用說啦。臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。【形態】
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
【特點】
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
❺ 老臘肉怎麼做好吃竅門
步驟
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟11.將豬後臀肉洗凈，去皮；（最好買肉的時候讓老闆去掉）
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟22.然後用繩子穿起；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟33.將生薑、大蒜切片備用；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟44.配製醬汁：將准備好的料酒,六月鮮醬油，蚝油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生薑片倒入面盆中，充分攪勻。
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟55.然後將醬汁全部倒入豬肉中；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟66.用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，腌制5小時；
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟77.把醬好的豬肉掛起來晾曬，有條件最好是在太陽下曬2天，第3天開始可以掛在通風的地方風干；天氣好的話，大概7天左右就好啦！
在家輕松做年味-臘肉的做法步驟88.看著小鮮肉慢慢變成老臘肉，真的很有成就感呢！
❻ 北川老臘肉好吃不好像挺有名的。
對啊，挺好吃的。這個北川老臘肉是北川縣特有的一種風味食品，採用的是北川傳統工藝腌制，吃起來真的是味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴！
❼ 老臘肉怎麼做好吃，老臘肉的吃法
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的
❽ 想要讓老臘肉變得很好吃，究竟該怎麼處理呢
臘肉是腌制熏曬做成，一般的掛在外面風吹日曬半月以上，著一串串臘味掛在高處風干，它們慢慢變得深色、肉質結實干皺的樣子也是一種豐收的喜悅。外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，後清洗。最好是淘米水浸泡，浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
用洗碗擦一點點的擦洗，黑煙多的時候用刀刮一刮，肉煮爛了也香了，吃起來口味也不錯有食慾了。不管什麼肉都要清洗干凈，多洗幾次才幹凈放心，才衛生健康，反正只要你不懶惰肉怎麼做都好吃，反正洗干凈的臘肉是金黃色的。炒之前臘肉切片焯水，焯水可以去掉多餘鹽分，也能讓肉質變松軟，吃起來口感更好。
❾ 老臘肉的做法
臘肉的處理方法及做法
小貼士
5. 臘肉菜譜：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香乾，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干蘿卜條，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷蘭豆，或者直接蒸著吃都行。
6. 炒臘肉要先放一點點植物油做引，把肥的先煸出油，然後放瘦的臘肉蔥姜蒜和辣椒一起煸炒，然後盛出肉，油留鍋里，鍋里的油下素菜煸炒，放鹽要比平時少一半，素菜半熟時倒入剛剛的臘肉翻炒，雞精和生抽都可以不放了，臘肉本身就很有味了，最後撒蔥花裝盤就行了。
❿ 蒲江老臘肉怎麼樣
老臘肉很好吃哦，蒲江的老臘肉都是農家做的，沒有色素的，我經常買來吃；最近看見網上有家 珊珊蒲江特產 ，已經開始賣了，全是蒲江的特產，臘肉香腸都有；你搜店鋪 珊珊蒲江特產 就可以搜到了 http://sandycao33.blog.163.com/blog/static/19939621220111075297375/