A. 魚圓子怎樣做才好吃
魚肉丸子的製作方法
1、取新鮮的魚，然後提前浸泡一段時間後洗凈血水，然後將魚鰓去掉;
2、魚清洗干凈後將魚頭魚尾切掉，然後再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用;
3、取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，能起到去腥的作用;
4、將蔥姜切碎待用;
5、將魚肉、豬肉末、蔥薑末混合均勻後一起剁碎待用;
6、依次向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、食用油等攪拌均勻;
7、接著去適量的雞蛋液加入肉餡中，然後攪拌均勻後加入適量的食鹽、食用油、香油等攪拌均勻待用;
8、最後向肉餡中加入適量的澱粉攪拌，這樣能讓肉末更加的粘稠，口感相對也會更好;
9、鍋中燒熱水，然後見魚肉餡搓團後加入鍋中熬煮，出現浮末後將其去除掉，再繼續熬煮;
10、魚丸飄起來以後加入切碎的香菜末和蒜苗即可出鍋食用。
吃魚丸的好處
1、魚丸中含有多種有益的礦物質，特別是鎂元素的含量尤為豐富，能很好的保護人體的心腦血管，有效的減少高血壓、血脂的產生。
2、魚丸中的礦物質、維生素、蛋白質的含量比較豐富，經由人體吸收後能很好的滋補肝臟，提高人體的造血能力，能很好的潤膚美容。
3、魚丸中含有微量元素鉀元素，能和人體的鈉元素產生反應，有效的提高腎功能，促進人體多餘的水分排出，能很好的解決身體浮腫的現象，有助於利尿去水。
B. 帶魚丸子的家常做法
食材：帶魚 香菇干 豬肉餡 雞蛋 五香粉 白鬍椒粉 澱粉 蚝油 檸檬 油
做法：
1、將香菇干用水泡開，切碎，保留香菇水，備用；
2、將帶魚脊背刺撕掉，沿帶魚中間骨節把兩邊的肉剔下來，肉剁碎，備用；
3、將豬肉餡、香菇倒入帶魚碎中，加入香菇水、五香粉、白鬍椒粉、雞蛋、澱粉、蚝油，攪拌上勁，加入適量檸檬水，攪拌到餡料可以立住筷子，即可；
4、鍋內放油，油溫四成熱時，即可下鍋炸丸子，炸至成型外表金黃，即可撈出控，備用；
5、清理油渣，油溫升至八成熱下鍋復炸，復炸一分鍾左右即可撈出；
6、擺盤，即可食用。
C. 魚圓怎麼做法竅門
想要把魚變成魚丸非常不容易，在中間有一個很重要的步驟，那就是把魚肉裡面的魚刺剔掉，如果不把魚刺剔除干凈的話，做出來的魚丸肯定是不合格的，那麼去魚刺的技巧是什麼呢？
1、把魚清洗干凈，去魚鱗內臟，分成兩半
2、去掉魚頭，去掉脊樑骨，這時只剩下帶魚皮和魚排的部分，把菜刀斜著把魚排連著所有的大刺都片下來
3、這時候剩下的是帶皮的裡脊肉了，這時很多人會問，魚刺怎麼辦？其實草魚和花鰱魚的刺很整齊，大小刺分明，裡脊肉里的刺很細微剁碎了以後吃起來沒有刺感，不用擔心刺的問題。需要注意的是，片魚排的時候，要把魚排上大的刺片干凈，不要留在裡脊肉里就可以了。然後把菜刀平著菜板把魚皮片下來。
4、把魚肉切成片或者小顆粒，開始剁！單刀，雙刀，攪拌機，隨便。各有各的好。
可以加一小塊姜，切片，拍碎，切碎，和魚一起剁去腥味。剁好後，根據口感喜好，可加入少量澱粉2到3勺，但是澱粉一定要細膩。鹽巴，料酒。然後用筷子一直攪拌，打轉，要想口感好，功夫少不了。
5、焯水，左手抹上一點油，抓起打好的肉泥，把肉泥從虎口中擠出丸子形狀，右手用小勺子舀入冷水或者溫水鍋中，然後開火把魚丸煮到浮起，撈起備用。有點人說他做的魚丸很腥，估計是少了這個步驟
這時候是不是已經口水滴答了呢，心裡在想著無數種魚丸的吃法。魚丸湯，炸魚丸，鹵魚丸，煎魚丸，火鍋魚丸，咖喱魚丸，菠菜魚丸，紫菜魚丸等，發揮想像力，魚丸無所不能。紫菜魚丸湯，配了幾片白菜，胡蘿卜，還有蔥花，味道真心不錯。
D. 怎樣做好魚圓
方法一：去骨魚肉(帶魚皮)加澱粉.蔥末.薑末.老酒.用手捏勻.根據自己口味可以加點味精或者鹽都可以.
最後么就是下鍋了.溫州魚圓最簡單了.無規則.小塊小塊的下去就可以了.(細長的)
湯中可以加胡椒和醋
方法二：【原料】
活草魚一條（重約1250克）。 熟火腿20克、水發冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、薑汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。
【製法】
將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋，取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排製成綠豆大的粒，放入缽內，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性並見細泡時，放在陰涼處發漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、薑汁水、火腿末，味精1.5克拌勻。取炒鍋一隻，放入半鍋冷水，然後用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然後把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，並隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養5分鍾，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一隻，放入精鹽2克、味精1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。
【特點】 魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。
方法三：魚圓的做法
原料：青魚肉500克,菊葉,精鹽10~12克,味精少許,蔥姜水250~300克.料酒.油各少許
1.魚肉洗干凈後切成薄片,泡在蔥姜水。
2.菊葉洗凈、絞碎榨出綠色的汁.
3.把魚肉放入絞肉機內,加入剛好淹沒過魚肉的水,按下按鈕攪拌啦!
4.加鹽（約10克）少許味精、魚茸慢慢加蔥姜水絞開，順一個方面橫打至均勻上勁，分為2份。
5.把綠色的菊葉汁與一份魚茸和勻上勁,這樣魚茸才算打好了!
6.取鍋一隻，放入半鍋冷水，然後用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，
7.用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。
8.然後把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，並隨時撇去浮沫，
9.用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養5分鍾，
10.再移至旺火上. 出鍋了
羅嗦
1.手攪魚肉時,蔥姜水要分次加,邊加邊攪,順著一個方向,不能亂攪.
2.魚丸要擠得大小均勻,光滑圓正.
3.煮魚圓時,水溫不可過高,時間不可過長,否則丸子會失去嫩度.
方法四：
E. 魚丸子的正宗做法和配方
手工魚丸的做法
步驟step
1
新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行
步驟step
2
從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭
步驟step
3
去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮
步驟step
4
五花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合
步驟step
5
花椒沖洗干凈，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水
步驟step
6
手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加
步驟step
7
剁到魚肉細膩，添加食鹽、料酒、味精和1個雞蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒
步驟step
8
坐鍋燒水，有高湯更好，水不要太多，水溫熱後，轉成小火
步驟step
9
取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋
步驟step
10
魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫
步驟step
11
用鹽和白鬍椒調味，撒上蔥花和香菜碎
步驟step
12
起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋
F. 魚丸的做法
魚丸的做法
1.買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
2.一點點刮下來
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。
8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鍾，就撈出
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
14.我把它捏扁
15.鬆手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麼做都可以。
G. 帶魚怎麼做更好吃
烹飪帶魚，通常不外煮、燉、煎、炸四法。這些，可說是常 規吃法。 此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚發海，漁家便要 精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚松、做 盤菜等。打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子 將其頭部釘住，然後斜著菜刀仔細地把魚肉颳起來，接近中間骨 刺時，要小心別把骨刺也刮進去。打魚面大體是魚肉與麵粉對半 摻和，加水揉搓，擀皮切絲，同平時手工擀麵條的做法一樣。這 種面條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更 加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以 及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生薑等，依各人的口味 而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調羹舀進沸 湯中煮熟，就成無餡魚丸。若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏 合進去，下沸湯中煮熟。做魚松要選用條重一斤以上的鮮帶，先 蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、 少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至干，即成美味魚松， 裝進玻璃瓶蓋緊，存冰箱內數月不壞。帶魚一向不上宴席，但我 在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據介紹是將鮮帶去肚腸洗凈，平 攤在案板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、薑汁、 老醋腌十多分鍾，然後沾上蛋清澱粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤； 另用胡蘿卜、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調，加些水 澱粉勾芡，澆於魚塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個菜色 外皮酥香，魚肉鮮嫩甘美。 一、營養型（清蒸） 1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉）。 2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鍾要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鍾，以眼珠跳出來為好。 二、實惠型（紅燒） 1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。 2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為准後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。 3、收汁時要保持湯的數量，不要太干，撒上一些蔥花。 三、請客型（醋餾） 1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。 2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。 3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。 4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。 四、方便型（油炸） 1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼干。 2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好. 五、時髦型（干煎） 1、選中等帶魚一條，洗凈後剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。 2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上麵粉整齊地入鍋中，轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。 3、整齊地裝入盤內即成。
H. 帶魚能做魚丸嗎
魚丸一般選用青魚草魚等大型河魚為原料，該魚類肉質較鬆散，魚身較大，去肉方便，比較容易打制，且此種魚小刺較多，打成魚丸後吃口也方便。帶魚為海魚，肉質較為緊，且帶魚無小刺，多為切斷清蒸紅燒烹制，很少做成魚丸。