1. 烤肉製作方法和配方
一、准備食材
食材要根據自己的愛好來購買，小編喜歡吃五花肉就買了五花肉，在准備一些青椒，喜歡吃豆腐的可以准備一些，有白豆腐和魚豆腐兩個供大家參考，金針菇，土豆，土豆要切成片，年糕，生菜，牛肉，娃娃菜，培根，香菇，食材這一塊主要是要看人有多少來准備的，我們還准備了啤酒，烤肉配啤酒更搭，吃得更香，小編准備的都是自己愛吃的，有沒有和小編口味相同的呢，有的話簡直太有緣分了。
二、輔料
烤肉鍋一個，烤肉鍋上的油紙十張，十張不一定會用得完，多准備一點比較好，准備油紙是怕肉類粘鍋，不好清洗，食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、生抽適量、耗油適量、料酒適量、烤肉醬一份。
烤肉的製作方法很簡單，主要就是看腌制肉類和蔬菜類，吃著烤肉喝點啤酒，這樣才能給忙碌的一天有一個完美的收尾，
2. 烤肉啥配料 柴火用啥柴火
烤肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：烤烤肉片的製作材料： 主料：豬裡脊肉600克
輔料：乳黃瓜50克
調料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克教您烤肉片怎麼做，如何做烤肉片才好吃 1. 豬裡脊肉洗凈，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均勻；
2. 大蒜去皮切末，放入碗內，加入豬肉片及白糖、五香粉腌20分鍾；
3. 烤盤內鋪一張錫箔紙，上塗一層油，放入豬肉片，用烤箱設定200度，烤15分鍾即可，即可端出；
4. 小黃瓜洗凈切片，放在烤好的豬肉片上即可。 博山烤肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：烤 博山烤肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽100克,花椒1克 博山烤肉的特色：皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻 教您博山烤肉怎麼做，如何做博山烤肉才好吃1.原料處理：將活豬（以60千克重為宜）宰殺，熱水裉毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮、加水浸泡40分鍾左右取出。
2.熏烤：再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4至5小時後進入烤爐，用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤（嚴禁用煙木和有邪味的木頭），熏烤時間為3.5至4小時，即成。 博山烤肉的製作要訣：熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包再吃，肉酥嫩，味鮮適口，涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更鮮美； 上海廣式烤肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味 工藝：烤 上海廣式烤肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽125克,白醬油125克,麥芽糖7克,五香粉3克 上海廣式烤肉的特色：香酥味美，精肉帶紅，鹹度適宜 教您上海廣式烤肉怎麼做，如何做上海廣式烤肉才好吃1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無後腿的新鮮豬的半片豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可採用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘過厚，烤制時容易走油，影響成品率。
2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄膀，在夾心（前腿）處割下草排（胸椎骨4根），剔去肩胛骨和肱骨，不劃破夾心肉皮，保持外形完整，割去頸肉（槽頭）和奶脯，斬掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斬開肥膘，否則烤制時容易走油，在精肉原處，依照肉的組織紋路，每隔2至3厘米用刀劃開，便於腌制時滲入鹽分。
3.腌制：先將精鹽和五香粉拌好，將坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，將調料仔細地搓擦在全部精肉的表面和內部，澆上白醬油，用手揉擦均勻，使調料滲入精肉內部，務必注意使和醬油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制時就會出現肉皮發黑情況，影響質量，腌制10至20分鍾後，用特製長鐵扦從前腿精肉處（肱骨）橫穿過胸膛，在對邊精肉處穿出，為防止烤制時肥膘走油，鐵扦不能穿在肥膘上，用雙吊鐵鉤（上面有1隻鐵鉤，下面有3隻）鉤在坯料胸膛中部的鐵扦上，把坯料掛牢，懸掛在木架上，用沸水燒燙豬背皮，但不能澆到精肉上，用力刮凈皮上細毛及油污，待水份滴干後，用紅色素和飴糖的混合溶液，用排筆塗擦在背皮上，溶液不必過甜，過甜則烤制時容易發黑。
4.掛爐燒烤：將坯料掛入爐中，掛的方式，必須精肉對著火焰，豬皮向著爐壁，爐內溫度由低到高，最高達260℃，經過1至1.5小時燒烤，皮上起有小泡，精肉已經基本烤熟，取出坯料，掛於木架上，用鐵梳（形似梳子，上有鐵釘8至10根）在皮上不斷的打洞，其目的是透進空氣，使火力達到內部，防止發生大泡，用寬8厘米的薄紙條，在冷水浸濕後，貼在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，貼上濕紙，再度掛入爐內，掛的方式和第一次相反，皮朝火焰，精肉朝向爐壁，升高爐溫至208℃，烤半小時左右，肉成棗紅色，皮面金黃，並布滿小泡，就為成品。 上海廣式烤肉的製作要訣：因為要將肉變成棗紅色，所以需備紅色素適量。
3. 烤肉怎麼做的
烤肉如何腌制
選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗凈切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥姜蒜、洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌，放入鹽料酒等調味品進行腌制，待調味品完全攪拌均勻後便可以將用保鮮膜進行封存，放入冰箱冷藏五到六個小時左右後，即可進行烤制
烤肉怎麼烤好吃
1、在烤肉時要先將肉質進行腌制，選取肥瘦相間的五花肉，將五花肉洗凈切成薄片狀，最好是適合燒烤的形狀，蔥姜蒜、洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌，放入鹽料酒等調味品進行腌制，待調味品完全攪拌均勻後便可以將用保鮮膜進行封存，放入冰箱冷藏五到六個小時左右
2、在烤肉時要一面一面的烤，不然會口感不好，在烤的過程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之類的調味品，也要刷油，防止會烤焦
3、考到八分熟時將肉自然放涼，再撒一點調味品就行
吃烤肉好不好
多吃烤肉會導致人體的癌細胞增長的較快，所以並不好。烤肉的味道雖好，但同時也具有很多的致癌物質，比如說是硫化物、碳氧化物等都是可以增強人體癌細胞增多的因素，而且在烤肉時，肉內中的蛋白質也會被破壞，氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質無法被人體正常的吸收，所以食用烤肉並沒有太多的好處。
烤肉的蘸料配方
1、蒜味烤肉醬
醬油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜頭，鍋中加油加熱，炸蒜頭至金黃撈出備用，再將其他食材放入另一個鍋中熬煮，待汁濃稠後即可
2、日式照燒醬
醬油、耗油、糖、水、鹽、太白粉、胡椒，將水煮沸後將調料倒入，按照跟人口味進行調置即可
3、沙茶蜜汁醬
沙茶醬，黑胡椒，蜂蜜，耗油，芥末，根據個人口味進行攪拌，加水可稀釋，加料酒可至濃稠
烤肉味道雖好，但是為了健康著想還是不建議多吃，而且在平時食用烤肉時也盡量搭配著蔬菜吃，可以及時補充人體所的營養物質，也會盡量抵制因肉質烤焦帶來的人體癌細胞增加的危害。吃烤肉還是要健康食用。
4. 烤肉怎麼烤
食材選擇：肉片應盡量選擇大小與厚度相同的肉片，能讓受熱更平均;豬肉片以厚度約1公分左右較合適，牛肉片厚度則1.5公分以上最美味。
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腌漬方式：傳統腌製法可准備3大湯匙醬油、5公分蔥段約5段、3顆蒜頭拍碎切細，混合後加入1公斤的肉，用手按摩肉片約1～2分鍾後，冰入冰箱約20分鍾即可。品質好的肉片則建議不要腌制，直接在烤肉前撒上海鹽即可。
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炭火要旺：要讓肉烤出來好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要夠旺，最好是炭火能呈現通紅的狀態。
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烤肉前在網子塗上一層薄薄的沙拉油，可加快導熱速度並防止肉片湯汁流失。
豬肉這樣烤更好吃
口訣：攤平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，靜待30秒。
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1.用夾子將肉片攤平在網子上，讓受熱面積均勻。
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2.待肉片表面有些微血水滲出並呈現油亮感時，便可翻面。要留住肉汁、肉不過老，訣竅就在於不要一直翻面，最好等一面熟透後再行翻面。若無法判斷受熱面的肉片是否已熟，可用夾子稍將肉片底面掀開查看是否已熟，若已無血水且肉片呈微紅色即可翻面。
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3.整個肉片呈現微紅的9分熟即可拿起，薄肉片拿起後靜待約30秒，肉片就會自行熟透並非常軟嫩，再蘸烤肉醬吃即可。
帶骨肉這樣烤更好吃
口訣：不時翻面均勻烤，牙簽戳洞即肉熟，再剪小塊火上烤，稍待2分美味滿分。
1.將腌制入味的帶骨牛肉片開，平放在大火的烤肉網上。
2.應不時以夾子翻起受熱的底面，查看是否已呈現沒有出血的黃褐色即翻面，並均勻烤到每個部位。若肉品的腌制方式越復雜或口味越重的腌料，則必須經常查看受熱面熟成度，並須較常翻面，才不會容易燒焦。
3.當整塊帶骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙簽當成小道具去判斷肉的熟或生，若牙簽可輕易戳洞，就表示肉已經快熟了。
4.用剪刀將肉剪成2∼3公分寬的小塊肉。
5.最後，再將還不夠熟、肉中央持續滲血的肉塊，在大火上持續翻動，約烤到8分熟即可拿起，放置2∼3分鍾後，就能把美味的烤肉送進嘴巴了。由於牛肉肉汁易因受熱而被逼出、集中在表層，建議當牛肉塊剛烤好的時候，尤其是較大的肉塊，可先放置一段時間(1.5公分厚以內的小塊肉約3分鍾)，等溫度稍降、肉汁迴流，並均勻分布在整塊肉上，此時無論是濕潤度或味道都會較平均、好吃。
牛肉這樣烤更好吃
口訣：厚片牛肉切小塊，血水滲出可翻面，兩面轉褐始刷醬，再等5秒便上桌。
1.牛肉片通常會較厚，所以可切成較小肉片較易烤熟，先將牛肉平放於烤肉架上。
2.待牛肉表面有血水滲出，即可用夾子夾起肉片，確定底部受熱面是否變成黃褐色後，即可翻面。
3.翻面後，可觀察牛肉中間的熟成度，等到兩面都成為黃褐色，中央的鮮紅略變為淺紅色後，便能進行下一步驟。
4.兩面分別刷上烤肉醬，在網上各烤5秒後即可拿起。牛肉因為生菌數較少，肉汁十分美味，所以盡量不要烤熟，最好的狀態便是肉片中央還帶著些微血色最為好吃。另外，烤肉醬在大火下易焦，建議在8分熟時再刷，稍微烤乾後便可拿起，不要一開始烤肉片就刷烤肉醬，免得肉片還沒熟，烤肉醬就已經過焦。
木炭起火怎麼處理?
烤肉時，因為滴下的肉汁會讓火更旺，容易造成木炭起火的狀況，此時，應把網子上的食材統統拿起來，等火熄了再繼續烤，先萬不要直接拿水澆熄，免得飛起的木炭灰燼沾黏在網子上，不僅影響肉的口感，更會造成健康的負擔。
5. 如何自製烤肉
1.豬五花肉去皮切片
2.自製作的烤五花肉拌料
3.腌制好的豬五花，腌制時間得五個小時
4.腌制好的五花肉 放碳火上烤
5.烤好的肉卷上生菜 口中的也可沾少許辣椒醬等調味料
6.牛上腦肉，切片，也就是梅花肉的下放那塊肉，口感和梅花肉差不多，因為梅花肉很難搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉價錢也貴
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7.自己秘制的拌牛肉料，絕對沒有嫩肉粉，牛肉粉什麼的
8.拌入調味料 放 元蔥 芹菜 腌制五小時以上
9.要不怎說和做牛扒的梅花肉一樣呢，看這紋路
10.烤肉的肉 也卷上生菜葉 應為都是拌好的肉 所以都不需要蘸什麼調料
11.這個是烤踏板魚
12.烤這個魚 得勤翻面 也就烤一分鍾就能好 烤老了 它脆了 口感不好 這個是烤好的樣子 輕輕一掰 骨肉分離
13.這個是俺們東北沿海地區的特色，腌小鯽魚，這東西立秋過後 就開始腌制 能吃到來年開春呢 腌制好的魚放碳火上一烤 味道相當霸道了 也是烤的骨肉分離樣
14.鮁魚，處理干凈一分為二 中間不能切斷 放蔥姜蒜辣椒粉料酒等調料腌制
15.腌制好的鮁魚
16.由於這個魚肉厚實 所以烤的時候也麻煩 先烤外面，一分鍾左右必須得翻面烤裡面 這樣才能更好入味 如果感覺淡 烤制期間還可以撒自己喜歡的調味料
17.烤到這個樣子基本已經好了 可以吃了 綠色的是豆角 紅色的是西紅柿
18.海螺 蝦 魷魚 雞心 雞軟骨 都可以烤
19.還有兩個特色菜：這個是豬脆骨 這個可不是排骨邊上的那塊骨頭，這是前槽裡面的骨頭 一頭豬就兩塊 很難搞到的 樣子像月牙 我們當地都管這個叫月牙骨 烤吃 燉吃 紅燒都可以 我這個是切片味制烤吃，很難搞到 也很難處理的東西
20.這個就更好吃了--豬腰子，一般人會嫌棄有腥騷味，其實處理好了沒關系，去掉騷腺，放醋 料酒 大料 花椒水浸泡就可以，處理好 斜刀切花紋 爐火烤制
21.每年夏天都是燒烤的旺季，大多數都選擇在外麵店吃，我覺得還是自家做的好，干凈衛生 ，味道嘛只要調料好，味道絕對不比正宗烤肉店的差，這個是我的裝配--自己做的烤肉爐子，很適合露天烤肉。
6. 烤肉的做法
自製烤肉
用料：五花肉、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、糖
自調蘸醬：豆瓣醬+辣椒粉
做法：
1、肉冷凍1小時取出切片如果過硬不好切可放置片刻回溫再切，切記趁著肉塊沒解凍完全時切，這樣比較容易切出薄厚均勻的肉片;
2、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、糖混合調汁，然後將調好的汁與肉片調拌均勻腌制一小時也可更久，會更入味;
3、錫紙四邊折起固定防治烤制時的肉油滴落;
4、將烤箱預熱200度，把肉片直接擺入錫紙盒內，不用抹油，烤制時會有大量肉油被烤出;
5、200度先烤制15-20分鍾，然後肉片翻面，再烤制10分鍾靈活根據實際切的肉片厚度調整烤制時間~;
6、直接吃或者配上泡菜生菜大口塞;
7、用豆瓣醬+辣椒粉拌了個醬配著吃還不錯，大家可以自由發揮更多~