⑴ 甲魚怎樣做好吃
甲魚湯
材料：
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
⑵ 甲魚怎麼做好吃 家常
清燉甲魚
用料：甲魚一隻，雞肉，生薑，蔥花。
做法：1、先要處理甲魚，這是一個技術活，甲魚處理起來比較麻煩，先將甲魚的頭去除，然後放血洗凈，需要洗好幾遍，完全洗干凈之後，放入鍋中。
2、鍋里需要放入適量的水，開大火煮沸後，直接將甲魚放入清水中，去除它的外皮，甲魚殼也要撕掉，爪子去除，內臟也要去除，內膽可以留在甲魚體內。之後就直接跺了，不要太大，大小一般即可。
3、雞肉洗凈切成塊，然後焯水，主要是為了去腥。
4、這時以上的材料准備好之後就可以開火做了，先將鍋內放豬油，需要熱油，之後放入生薑、蔥花、蒜末煸炒出香味後，放入甲魚、雞肉煸炒3分鍾再放入醬油，這時就需要加水煲煮了，煮爛後改用小火，並且鍋里的浮沫需要去除掉。
5、小火煲半個小時左右，就可以放入調料了，根據自己的口感加入。
清燉甲魚的功效
此款湯它有清熱祛毒、滋陰補血、提高免疫力等等的作用。因為甲魚中的維生素含量實在是太高了，有維生素A、E、膠原蛋白以及多種氨基酸、微量元素等等，這些營養物質可以提高人體的免疫力，預防生病，並且還能滿足愛美人士的需求，延緩衰老。雞肉中的維生素也是不可小覷的，維生素C、E等，而蛋白質的含量也是較高的，容易被人體吸收，兩者結合在一起，營養物質更是上了一個層次，特別適合消瘦的人食用。甲魚湯還可以凈化血液，清潔人體血液中的毒素，所以，甲魚湯可以抑制癌症，特別是肝癌和胃癌，還有預防白血病。由此可見，適量的食用甲魚湯，對我們的身體益處多多。
⑶ 甲魚怎麼做好吃
一、甲魚大棗養顏湯，1.甲魚宰殺斬塊洗凈。2.把甲魚塊放入砂鍋中加清水大火燒開。3.大蔥切段，姜切片，大棗洗凈。4.大火燒開後用手勺撇去浮沫。5.加入蔥，姜，狗頭棗和白酒。6.蓋蓋轉小火煲一個半小時再加鹽調味關火即可。
二、紅燒甲魚，1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。2.斬塊。3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。5.盛出控水備用。6.蔥切段，姜切片。7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。8.放入甲魚塊。9.旺火翻炒10秒。10.再加入蔥段和薑片。11.炒出香味。12.再加入醬油。13.炒出香味。14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。15.放上龜甲。16.蓋蓋轉小火燉10分鍾。17.再轉大火收汁關火。18.盛盤。
三、清燉甲魚，1.甲魚。2.黃芪、枸杞子。3.姜蒜。4.把料統統放入電高壓鍋中（除了鹽和香菜不放）。5.還有蔥。6.兌入清水，以沒過甲魚為准。兌入料酒。7.打開電源，蓋上鍋蓋。時間定30分鍾。8.出鍋。出鍋時放入鹽調味，喜歡吃香菜的放入，不喜歡則不放。9.上桌
⑷ 甲魚怎麼做法好吃
紅燒甲魚雞塊煲的做法
主料：甲魚500g，雞肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
調料：食鹽適量，冰糖適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，柿子椒適量，小蔥適量。
1、甲魚處理好，洗凈然後砍成小塊。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
⑸ 甲魚膏怎麼做
清燉甲魚湯 我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。 甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1隻（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。准備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。 將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的臟物薄皮。 勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。 風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
⑹ 甲魚怎樣做才好吃
甲魚清燉好吃，具體製作步驟如下：
用料：甲魚1隻、紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。
1、殺好清理干凈，放入熱水中不能煮沸，60度左右就好了把表層的膜去除掉，把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。
⑺ 甲魚怎麼做才好吃
甲魚怎麼做好吃？大廚教你飯店做法，口感鮮香細嫩，吃著太過癮了！做法已經分享出來了，不會做得快點學起來吧！
甲魚煲
我們需要准備的食材：甲魚、蔥、姜、蒜、火鍋底料、黃酒、燒酒
第一步：把買回來的甲魚沖洗干凈，尤其是表面的那一層膜，一定要先用開水燙一下，然後把外皮撕掉，這個是很腥的東西。等到把甲魚處理好了以後，切成小塊，裝在盤子中備用。把蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊的備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把切好的薑片和蒜倒進鍋中，炒5秒鍾，之後把火鍋底料放進鍋中翻炒，把火鍋底料炒化；炒好了以後，把准備好的甲魚倒進鍋中，開始翻炒。甲魚塊的表面一定是瀝干水分的，這樣炒出來才更鮮香。
第三步：翻炒一會兒之後，在鍋中加入一點黃酒，繼續翻炒，把黃酒炒的微干；當炒的香味飄出來以後，再往鍋中加一點燒酒、醬油和味極鮮，翻炒均勻。如果大家喜歡吃辣的，可以再往裡面加一點干辣椒。等到炒一會兒之後，把甲魚和湯汁盛起來，倒在砂鍋中，在砂鍋中加入適量的清水，水沒過甲魚就可以了，然後把蓋子蓋上，在砂鍋中燜煮45分鍾左右。煮的時間到了，最後再往裡面加一點白糖提鮮，用鍋鏟把白糖翻炒均勻，就可以把火關了。出鍋之前在裡面撒一點香蔥，這樣就可以了。
只需要簡單的這幾步，一份美味的甲魚煲就做好了！不要看作著這么簡單，味道可是「一絕」，吃過的都說好！你們還在等什麼？快點學起來吧
⑻ 甲魚膏怎麼做好吃
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、葯雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...||
製作：清燉甲魚 [1]原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水發香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白鬍椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
製作： ①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鍾，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可