『壹』 火鍋蘸料怎麼調才好吃
准備材料:芝麻醬100克、腐乳醬1塊、韭花醬1大勺、黃豆醬2大勺、花生碎適量、生抽適量、蘋果醋適量、芝麻油適量、開水適量、
1、首先准備好需要的材料,如下圖所示:
『貳』 火鍋配料如何調最好吃
芝麻醬、醋、花生碎、芝麻、鹽、蒜泥、香菜、蔥花,用於想吃很多油膩的時候,因為有醋,吃多不會膩;香油、蒜泥、鹽,用來吃辣鍋。
『叄』 火鍋調料怎麼調比較好吃
火鍋調料怎麼調好吃,個人覺得,仁者見仁,智者見智,每個人的口味不一樣,主要看家裡人適合什麼樣的口味,如果是四川,重慶的,喜歡吃辣的,那就簡單點些,紅油,小米椒,辣椒醬,蒜,香菜,生抽,一點醋,如果口味重的還可以加點鹽,孜然,那樣攪拌均勻,配上自己喜歡吃的葷菜,比如牛肉,脆骨,牛百葉,毛肚,那一口吃下去,麻辣爽口,夏天配上一瓶冰鎮啤酒,我這樣的人,可以上5碗大米飯,如果是廣東那邊的,就簡單了,一點蒜泥,一點芝麻醬,一點香油,一點花生碎,一點生抽,就差不多了,因為廣東大部分不能吃辣,這樣調起來吃,比較符合一般家庭的口味,廣東都是清湯火鍋,比較養生,火鍋調料說到底怎麼調沒有一個准確的標准,還是要根據自己的口味,多嘗試幾種調料,調多了,就知道自己喜歡那種口味,後期就輕車熟路了,別人說的在好,調的再好吃,不對你的口味,也是白搭,所以想吃火鍋的朋友,調料是裡面必不可少的,希望朋友們都能早日調出屬於自己喜歡的口味,加油!
『肆』 火鍋配料怎麼調好吃
1
秘制干碟
鹽+味精+海椒面+熟
干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的濕料不同,乾料搭配食材有種吃燒烤的錯覺?!而且吃多了也不膩,跟各種肉類菜類都很搭!尤其適合吃內臟一類的東西。我拿來蘸豬腦和鴨血巨好吃!根據自己的口味可以調節辣椒用量,因為我不太能吃辣,所以放了很多芝麻和花生在裡面中和,更多了分脆脆的感覺,對了,我還愛放花椒!!麻麻的好帶勁!
京東
石舂辣椒面中粗手工辣椒粉海椒面四川油潑辣子常用中辣味辣椒面100g中
9.8元去購買
2
秘制油碟
泰國椒+蒜泥+香菜+蔥+花生碎+香油+醋+海椒面
油碟也是經典的川味火鍋吃法。我平時不吃香油的,除了吃辣辣辣的四川火鍋!香油超級濃郁很提味,還能降低辣度,本來很燙的食材,在香油的浸泡下變得好入口許多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配,根據當天的心情還會適量加入泰國辣椒,花椒或者蚝油!看起來很油膩,但吃起來卻異常爽口的一味料碟,很神奇!!
3
秘制蘸丸滑海鮮醬
菌菇醬+丸滑調味醬+
這個醬我一般都拿來蘸丸子以及各種海鮮。如果醬料太重口,就會蓋過海鮮自己本身的鮮味了,所以沒有太多的刺激佐料。現在很多火鍋店都會自己調制丸滑醬油,相比起普通醬油,鹹度降低,往往還加一點魚露和白糖增鮮。單獨吃就很不錯了,但我特別喜歡加一勺菌菇醬進去,菌菇的鮮香和醬油相得益彰。還可以吃到很多蘑菇肉,也是很給海鮮加分了!
4
終極無敵爆辣醬
海椒面+泰椒+老乾媽+香辣牛肉醬+胡椒面
這個是我調著作死的,吃了一口把自己辣到了。推薦給愛吃辣的小夥伴!我是在海底撈拍的醬料合集,因為我不太吃很辣的東西,所以就拜託服務員小哥給我調了這個「變態辣」!
主料是老乾媽+香辣牛肉醬,額外還加了泰國辣椒,野山椒和海椒!!嘗了一下瞬間舌頭都麻掉了。但是這個醬是鮮辣鮮辣的,不是單一的一股辣味,估計能吃辣的人會喜歡的!
5
百搭拌拌醬
豆花醬+香菜+蔥+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
這個醬是我很常用的,尤其適合搭配清湯鍋或者番茄鍋。重點是要舀一勺火鍋湯,把這些看似分離的調味料攪拌均勻。尤其搭配番茄鍋絕了!榨菜末和牛肉粒是這份料的靈魂,調得稀一點甚至可以當作湯來喝。我給很多小夥伴調過這碗,沒人能拒絕!用來搭配豆製品,或者單純拌面拌飯都很好吃啊!
6
吃不胖瘦瘦醬
蔥+香菜+大蒜+泰國椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑調味汁
減肥期間清湯鍋蘸這個醬一點都不用胖!照樣吃火鍋❗️這份比較少,如果更介意熱量的話就連不錯也不要加,單純靠醋+辣椒帶來的酸辣味,尤其適合搭配各種綠色蔬菜。就跟沙拉汁差不多!減肥的時候還能吃到這么好吃的東西很無敵啦~有了這碗料,不愛吃蔬菜的我都能啃一大碗下去!
7
極鮮混合醬
菌菇醬+香辣牛肉醬+豆花醬+XO醬+蒜泥+蔥+香菜
京東
蜀得奇味四川菌菇醬火鍋店用菌王醬微辣下飯菜火鍋蘸料拌面蘑菇醬210g
18元去購買
鮮鮮鮮!適合喜歡厚重口味醬料的人。如果沒有香辣牛肉醬,可以用普通香辣醬替代。其實很多時候做火鍋調料,都是這樣東一勺西一勺的拼湊,沒有太多規則。有時候我也會把菌菇醬替換成沙茶醬,花生醬,或者XO醬!完全隨當天的心情決定,可以算是一種怪味醬吧,無法形容它的滋味,每一次都不同,就跟抽盲盒一樣,反正自己調的醬,再難吃也要咽下去!
8
老北京涮肉醬
芝麻醬+腐乳醬+韭菜花醬+白芝麻+海椒面
我超喜歡吃北京火鍋的,主要就是喜歡麻醬的味道!又香又濃,味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味,尤其韭菜花醬是北方火鍋特有的,空口吃有點咸,但它絕對是麻醬的最佳CP!麻醬本身味道不夠咸鮮,加上韭菜花,就好像點上眼睛的龍,直接可以上天了!!遇到麻醬太粘稠的時候,我還會淋上一點醬油,有時候想吃辣,就再蓋上一勺辣子,攪合均勻,就是最佳的涮肉調料!當我想吃北京火鍋的時候,大多時候都是饞這碗醬了~
『伍』 火鍋蘸料怎麼調更加的好吃美味呢
怎麼才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前,我們得先給調料們分分類,現在火鍋店自助蘸醬吧台里的料大致可以分為三大種類:
『陸』 火鍋的配料怎麼做
一:火鍋筒骨湯
*詳細配方:
筒骨6斤,清水80斤,大蔥200克,老鴨1斤,老母雞1斤,姜120克,料酒20克,白鬍椒12克
*製作工藝:
(1)首先將筒骨砍成塊,大蔥切段,老鴨以及老母雞也砍成塊,姜切片備用。
(2)鍋中倒入適量清水,冷水下入筒骨,老母雞,老鴨放入蔥段,薑片,文火煮制沸騰,撇去浮沫,撈出瀝干沖水備用。【冷水下入可以將內部的血水滲出,避免開水再放入,容易導致表皮快速收縮,內部血水無法排出的情況。】
(3)取一口大湯鍋,倒入清水,放入薑片,大蔥,筒骨,老鴨,老母雞,大火燒開,轉小火煮制半小時,看湯汁是否濃白,濃白時,下入料酒,白鬍椒調味。
(4)上菜時,取火鍋專用鍋,倒入一塊筒骨適量高湯,枸杞紅棗,香菇等,即可上桌。
【注】熬制高湯時,中間不能中途加水,特別是涼水,這樣容易導致蛋白質凝固,顏色變清。
二:涮鍋毛肚火鍋
*詳細配方:
牛油300克,郫縣豆瓣醬300克,菜籽油1斤,冰糖30克,蒜子40克,大蔥60克,醪糟100克,干辣椒段50克,姜20克
*香料:八角20克,桂皮60克,香葉60克,草果6克,紫草4克,丁香2克,香草2克,山柰10克
*製作工藝:
(1)首先將香料放入清水中,沖洗干凈雜質。隨後撈出瀝干水分,放入烤箱中烘烤乾水汽。【烘烤可以讓香料中的香味激發出來】最後撒上適量白酒攪拌均勻,腌制十分鍾,放入攪拌機中,攪打成粉末狀。【去除異味以及中和香料中的香味】
(2)鍋中倒入牛油,菜籽油攪拌至牛油融化,油溫三成熱,倒入蒜子,大蔥,姜小火炸制焦黃,撈出。
(3)鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油。【豆瓣醬很容易焦底,所以熬煮的時候需要攪動到底部】鍋中倒入冰糖,攪動至冰糖融化,下入干辣椒段,醪糟,香料粉,攪動五分鍾即可。【香料粉放入時鍋中的溫度不宜太高,避免出現溫度過高導致焦糊的情況,影響整體效果】
(4)出菜時,加入十斤高湯,鹽,雞精調味即可。
三:雞湯火鍋
*詳細配方:
土雞2隻,干貝60克,金鉤60克,枸杞10克,紅棗10克,京蔥20克,老薑40克,鹽,雞精各適量,清水50斤
*製作工藝:
(1)將土雞砍成塊,放入清水中沖洗干凈血水以及雜質。
(2)鍋中倒入適量清水,冷水下入雞肉,加蔥段,薑片煮制斷生。撇去浮沫。撈出雞塊用水沖洗干凈。
(3)鍋中倒入清水50斤,放入雞塊,下入干貝,金鉤,老薑,京蔥,大火燒開轉小火煮制一小時。隨後倒入枸杞,紅棗繼續煮制二十分鍾,最後用鹽,雞精調味即可。
四:天麻山雞火鍋
*詳細配方:
山雞1隻,何首烏50克,京蔥10克,天麻片100克,人參片25克,花椒粒10個,生薑10克,高湯15斤,鹽,雞精,料酒各適量
*製作工藝:
(1)將山雞砍成塊,何首烏,天麻片,人參片放入清水中沖洗干凈。
(2)鍋中加水,冷水下入雞塊,生薑,蔥段,料酒煮開,隨後撇去浮沫。撈出沖水。
(3)取一口大湯鍋,鍋中倒入高湯,山雞,何首烏,京蔥,人參片,天麻片,花椒粒,生薑,料酒,大火燒開轉小火煮制一小時。最後加鹽,雞精調味即可。
五:濃香西紅柿湯底火鍋
*詳細配方:
番茄6個,韓式辣醬400克,高湯40斤,蒜子100克,姜20克,京蔥40克,黃油100克,洋蔥100克,鹽,雞精各適量
*製作工藝:
(1)取五個西紅柿去皮切塊放入榨汁機中榨成汁,另外一個切成片。
(2)將蒜子,姜,京蔥,洋蔥切末。
(3)鍋中下入黃油攪動至融化,隨後倒入蒜末,薑末,京蔥末,洋蔥末煸炒出香味,接著倒入韓式辣醬炒制沸騰起泡。然後注入西紅柿汁攪拌均勻。
(4)鍋中攪動至沸騰後,倒入高湯,大火燒開轉小火煮制半小時,放入西紅柿片,鹽,雞精調味即可。
『柒』 去吃火鍋,蘸料怎麼調才好吃
這個是長久以來自己在家吃會放的調料,如果在外面的吃的話,店家一般會提供花生碎,香菇醬,放一些的話,味道會更好哦。以上就是我為大家推薦的兩種蘸料,很受歡迎,也特別好吃。我想大部分的小夥伴都愛吃。不妨去試試,會讓你欲罷不能呦這個是長久以來自己在家吃會放的調料,如果在外面的吃的話,店家一般會提供花生碎,香菇醬,放一些的話,味道會更好哦。香油蒜泥碗:蒜泥,香油,蚝油,蔥花,香菜這種適合重慶牛油火鍋原湯碗:花生碎,炸黃豆,白芝麻,蔥花,香菜,鹽,味精,加一大勺紅湯鍋底的湯和紅油(清油鍋).
『捌』 火鍋調料應該怎麼調
火鍋料碗怎麼調?六大經典組合告訴你,媽媽再也不怕我不會調料碗
火鍋料碗怎麼調?六大經典組合告訴你,媽媽再也不怕我不會調料碗了
已經走進千家萬戶,走出國門的火鍋君,真的是讓人不能不愛啊!特別是配著這綿綿不斷的細雨,簡直找不到任何可以替代火鍋的美食了!紅油滾滾的鍋底,涮著牛肚、鴨腸、黃喉、蓮菜等食材,光是想想,吃貨君的口水就忍不住要留下來了。
那說到吃火鍋,除了這些新鮮的食材之外,必然會提到火鍋料碗。火鍋料碗的作用,不僅僅是為了讓食物更提味,還有讓食物快速降溫的作用。作為萬千吃火鍋不能沒有料碗的其中一員,吃貨君今天就帶大家聊聊關於火鍋料碗的各種忒色調法吧!
火鍋料碗終極指南,沒有最好吃,只有更好吃!
作為火鍋的發源地,川渝兩地的火鍋料碗可以算是鼻祖級別了。
1、小半碗香油+蒜泥+耗油+香菜
鍋底的香味與經典料碗的搭配,濃香結合,互相融合,互相成全,其中滋味當真是妙不可言!
推薦指數:★★★★★
2、干辣椒粉+花椒粉
重口味吃貨,吃火鍋時,必備的又一大經典配料。熱鍋中剛剛撈出來的冒著熱氣的牛肉或是腰花,在干碟上那麼輕輕蘸一下,瞬間被裹滿了干辣椒粉和花椒粉,一口咬下去,味覺瞬間被完全地激發開。
推薦指數:★★★☆
3、榨菜+小米辣+花生
和略顯油膩得香油碟相比較,也有不少的饕客熱衷於原汁原味的原湯碟。舀兩勺滾滾的熱湯,澆在已經調好榨菜、小米辣和花生的料碗里,絲毫不受其他佐料的影響,方能品出鍋底的香味與食材的鮮味。
推薦指數:★★★☆
1、海鮮汁+沙茶醬+蔥末+香菜+小米辣
並不是所有的人都喜歡吃並且能夠吃得了辣的,對於吃不了辣卻又想吃火鍋的小夥伴來說,這一組合和清湯火鍋搭配,算是一大經典組合!
推薦指數:★★★★
2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
作為地地道道的陝西人,吃貨君對芝麻醬料碗的喜愛,那可是完全不差的。裹著牛油的各式新鮮食材在芝麻醬料碗里輕輕涮一下,瞬間讓食材降溫,也讓辣味驟減,而火鍋底料與麻醬的融合,又碰撞出另外一番無法用言語表達的天地。
推薦指數:★★★★☆
3、蒜泥+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+蔥花
吃貨的世界真的是沒有不可能。辣油來作底料,搭配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒,單是想想就覺得味道爽到爆炸!超級超級適合重口味的小夥伴嘗試。
推薦指數:★★★★★
當然,由於每個人的口味都不同,所以,除了這些組合,還有許多別的經典組合。而自從吃貨君在成都吃過當地的火鍋及經典料碗之後,回到西安便改變了火鍋料碗的吃法,同樣,推薦給口味較重的小夥伴們。
前半場會這樣調→【小半碗香油+耗油+朝天椒+香菜+蔥花+蒜泥】
後半場會這樣調→【香油+芝麻醬+油潑辣子+香菜+蒜泥】
如果你和吃貨君一樣,無辣不歡;如果你嫌棄鍋底味道不夠味;那麼這個組合,絕對是你不二之選!朝天椒的爽辣、耗油的咸香、香油的香氣、蒜泥的刺激,完美到爆的組合!
總是喜歡在廚房的柴米油鹽醬醋茶中,尋找一絲本真與初心!如果你和我一樣,也喜歡下廚和美食,歡迎關注小小安吃貨君,和你一起分享各式美食以及美食背後不一樣的故事。
『玖』 火鍋料怎麼做才更好吃
做法: 用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。
准備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。 充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鍾。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鍾。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。
炒到各原料9分干。
下泡漲的花椒,炒制5-10分鍾。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子(油還沒凝固) 以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。