牛肉的蛋白質很高，脂肪卻很低，所以想減肥又想吃得有營養，吃牛肉是個不錯的選擇。爆炒牛肉最重要的就是快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。我給大家推薦幾道爆炒牛肉，分別是【青椒炒牛肉】、【菠蘿炒牛肉】、和【土豆炒牛肉】。
一、青椒炒牛肉
【食材】：
黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蚝油，花生油，生抽
【做法】：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
2、青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
二、菠蘿炒牛肉
【食材】：
牛肉半斤，菠蘿一個，鹽，糖，料酒，雞精，蚝油
【做法】：
1、牛肉選梅頭（比較嫩），橫切成片，加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，腌十五分鍾左右，再加入點生油拌均待用。
2、菠蘿一個去皮削眼（可以買削好那種啦），去掉中間的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鍾後取出瀝干水待用。
3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將腌好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蚝油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋。
這個菜炒的時間不超過一分半鍾，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道腌足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發酸。
三、土豆炒牛肉
【食材】：
牛肉，生抽，澱粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒
【做法】：
1、牛肉，切片。
2、然後用冷水泡，去血水，加生抽、澱粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發現湯汁越來越少，都被牛肉吸進去了，這就是所謂的上漿。多打一會兒，然後放點油，封住牛肉的水分
3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒過土豆就可以了，開始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！
❷ 蘿卜炒牛肉怎麼炒好吃
原料：牛裡脊、白蘿卜、蛋液、料酒、生抽、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、香蔥、大蔥、姜、玉米澱粉。
做法步驟：
第19步、炒好的牛肉特別鮮嫩。
❸ 白蘿卜炒牛肉的做法大全家常竅門
1.白蘿卜洗凈，切成2mm左右的薄片
2.牛肉洗凈、切片（應垂直於牛肉的紋路來切），放入姜絲、鹽（0.5茶匙）、糖、料酒、蚝油、澱粉，拌勻，然後用力、反復摔打牛肉1分鍾左右（可使肉質疏鬆，炒出來的牛肉不容易老）
3.芹菜切碎備用（亦可用香菜，但芹菜與白蘿卜的味道更配）
4.熱鍋下油，油7、8成熱時倒入白蘿卜，翻炒片刻，烹入適量清水、蓋鍋蓋燜片刻，至蘿卜變軟，加入0.5茶匙鹽，翻拌均勻後裝盤備用
5.重新熱鍋下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成熱時，倒入牛肉，盡量攤開，使之均勻受熱。約7秒後迅速將牛肉翻面，再7秒後迅速倒入約10毫升涼白開、蓋上鍋蓋。10秒鍾後開蓋，倒入蘿卜、放入芹菜碎，拌炒約10秒，即可裝盤。（牛肉炒制過程無法拍照咯）
烹飪小貼士：
不用嫩肉粉的情況下牛肉要炒得好，首先須垂直於紋路切薄片，腌制時須適當摔打，炒時油應略多且夠熱，炒的時間要控制好不能炒太久。苦瓜炒牛肉、鹹菜炒牛肉均可用此方法烹制。
❹ 蘿卜炒牛肉怎麼炒
白蘿卜炒牛肉是一道家常菜餚，開胃下飯，老少皆宜，做法簡單，一看就會，在家就能做出健康美味的菜餚。
1、今天的牛肉搭配了白蘿卜，味道還不錯，准備的食材有：一塊牛肉和一根白蘿卜。
2、先把牛肉洗干凈，切成細絲，裝入碗中，腌制一下：放點鹽、放點料酒、放點蚝油、放點生粉攪拌均勻，腌10分鍾。
3、洗干凈的白蘿卜也切成細絲，放點點鹽腌一下，放鹽腌了的蘿卜炒出來要脆一些。
4、腌牛肉和蘿卜的時間來切點配菜：把大蒜瓣切碎，生薑切成姜米備用。
5、把泡椒切成圈，大蒜葉切成段備用。
6、白蘿卜腌制好後，把蘿卜的水份擠干，這樣炒出來的水份不會很多。
7、起鍋，熱鍋涼油，把切好的牛肉絲放下去炒熟，炒熟後打入碗中備用。
8、鍋里從新放油，油燒熱後，把大蒜和生薑米放下去炒香，再把泡椒放下去炒出香味，放兩勺黃豆醬繼續炒。
9、把腌好的蘿卜絲放下去翻炒，炒熟。
10、蘿卜炒熟後，把炒熟的牛肉絲放下去繼續翻炒。
11、開始調味：蘿卜和牛肉都是用鹽腌制過的，現在放少許鹽、少許的生抽，一點點雞粉即可。
❺ 牛肉炒蘿卜怎麼做
花生油、姜絲 薑末、料酒、醬油、生粉、鹽、白糖
1.牛肉切片 生薑切絲
2.放入適量的油 鹽 生粉和醬油 再加入少量的白糖和料酒 把牛肉腌漬
3.蘿卜去皮 切片 備用
4.鍋里放油 加入適量薑末爆炒 然後把白蘿卜放入鍋中翻炒 加入少量的水 蓋上鍋蓋煮一會 等蘿卜煮熟變軟盛起
5.待炒鍋水幹了 加入適量的油 大火將鍋燒熱 然後再加入牛肉進行翻炒 盡量把牛肉都分開鋪在鍋面 這樣牛肉能受熱均勻
6.牛肉炒熟之後 直接澆在之前煮好的白蘿卜上面這樣就大功告成啦
1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油腌一下。
2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加薑片、鹽煮15分鍾，撈出瀝干水。
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、
胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可
1.橘子皮適量切絲
2.干辣椒適量切段
3.花椒適量
4.蔥姜少許
5.糖1茶匙
6.鹽、黃酒、醬油、澱粉適量。[1]
製作方法
編輯語音
1、將蘿卜、牛肉洗凈切成細絲。
2、牛肉絲放入容器中，加細鹽、姜絲少許 輔料、糖1茶匙、黃酒、生抽、澱粉芡等腌制10分鍾。
蘿卜絲炒牛肉絲(2張)
3、 輔料炒制：起油鍋，放植物油1匙用大火燒熱後，先炒蘿卜絲，加細鹽適量，至八成熟，盛起備用。
4、 主料炒制：再起油鍋，放植物油3匙用大火燒熱油後，再倒入牛肉絲，翻炒1分鍾右左，加入十三香，再翻炒3分鍾後，加水少許， 悶燒一會，倒入蘿卜絲拌勻。
5、菜餚烹煮：再加黃酒1匙，冷水少許，燜燒3分鍾，加香蔥，拌炒幾下，裝盤。
嫩牛肉的製作竅門
菠蘿汁幫你燉出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼。可以用以下步驟來解決：
1.「橫切牛肉豎切雞」，你可以根據肉絲紋路走向，把牛肉的縱向面橫向切成絲。最好不要用嫩肉粉，這對健康不利。
2. 加少許菠蘿片與牛肉揉搓，牛肉自然變嫩。當然，千萬不要拿一個菠蘿去處理一斤牛肉，否則，你會吃得很慘——牛肉會稀爛得面目全非。因為菠蘿汁中菠蘿蛋白酶對牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工藝。
❻ 蘿卜燒牛肉怎麼做好吃又嫩竅門
蘿卜燒牛肉怎麼燒
蘿卜燒牛肉燒著吃的味道很不錯，首先需要我們把牛肉洗干凈，然後直接切成小塊，對於洗干凈了的牛肉，直接下鍋焯水水，這樣就可以幫助我們去掉存在於牛肉中的血腥味道。等到牛肉的顏色變白之後，馬上撈出來，瀝干之後備用。焯好水的牛肉，需要我們直接放到煮鍋裡面，需要慢燉上大概一個小時的時間。等到牛肉煮到七成熟的時候，這時候把牛肉全部撈出來備用。在煮牛肉的時候需要我們把姜、蒜全部切成碎。在炒鍋中需要放入一些玉米油。對於已經切好了的薑末和蒜碎，需要直接下鍋爆香。對於已經燉煮好的牛肉塊，需要我們下鍋進行翻炒。炒出香味之後，需要我們倒入之前燉煮牛肉用到的原湯，我們把蘿卜去掉皮之後，需要切成滾刀塊。然後和牛肉一起放到鍋中進行燉煮，等到蘿卜煮軟煮爛之後就可以了，在出鍋的時候選擇撒上一些蔥碎，蘿卜燒牛肉就可以吃了。
牛肉怎麼燒才嫩
牛肉吃起來的味道非常好，滑嫩的口感是很多人都喜愛的，而且牛肉吃起來對我們健康也有一定好處，所以說很多人對牛肉都比較喜愛，想要讓牛肉燒出來的口感嫩是需要技巧的，燒牛肉的時候，我們應該盡量使用熱水進行加熱，而且不能使用冷水，主要是因為熱水能夠讓牛肉表面的蛋白質，迅速出現凝固的情況，可以有效避免牛肉中氨基酸出現流失的情況，可以保持牛肉味道的鮮美。開大火燒開之後，需要我們打開蓋子，繼續燉半個小時，這樣就可以給牛肉去掉異味，蓋上蓋子之後用小火繼續加熱，在燒煮的過程中，鹽不能放的太早，而且這時候水必須要一次性加足才行，如果我們發現鍋中的水太少，應該注意加開水。在燉肉的前一天，需要我們用芥末在肉上面抹上一下，在燉肉之前，需要我們用冷水清洗一下，這樣熟得快，而且可以讓肉質更加鮮嫩。
准備好少量的茶葉，直接用紗布包好之後放到鍋里，然後和牛肉一起進行燉煮，這也可以讓肉熟得速度快，而且還可以讓牛肉的味道清香。在鍋中需要我們加些酒或者醋，可以讓牛肉更軟嫩。也可以在燉肉的時候，加入幾個山楂或者是蘿卜，讓牛肉熟的快的同時還可以去掉異味。
❼ 蘿卜燒牛肉最好吃做法竅門
蘿卜燒牛肉是一道家常菜餚，由蘿卜和牛肉燒制而成，營養豐富口感好，葷素搭配老人小孩都愛吃，今天就教大家蘿卜燒牛肉的四川做法。
准備肩甲牛肉400克，將牛肉切成條狀之後再切成小塊備用，牛肉可以適當切大一塊，因為燒制的過程中牛肉會縮水變小。牛肉切好之後放入盆中加入清水浸泡40分鍾，這一步的目的是去除牛肉中的血水。牛肉中含有豐富的蛋白質和人體所需蛋白質，選擇牛的肩胛肉燒出來的成品會更加軟嫩，新鮮的牛肩胛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白有彈性，具有鮮牛肉特有的味道。
下一步開始准備輔料。准備白蘿卜一條去掉頭尾之後將蘿卜清洗干凈，然後切成兩厘米左右的小正方形備用。蘿卜營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素。准備紅泡椒15克切成小粒，准備生薑15克切成薑片，准備香料，碗中加入八角兩顆，幾片香葉，兩小塊桂皮，最後加入兩塊橘子皮放在一旁備用。
首先在鍋中加入適量的清水，將切好的牛肉冷水下鍋焯水，加入適量的料酒，開大火燒開。大火燒開之後再撇去浮沫。然後將焯好水的牛肉倒出准備炒制。把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油將油溫燒至五成熱，油溫五成熱之後將配好的香料下鍋，再加入焯好水的牛肉，開中火中小火翻炒三分鍾。這一步的目的是把牛肉炒香把香料炒出味道。
三分鍾之後再加入切好的泡椒和生薑片，繼續翻炒一分鍾，把泡椒和生薑爆香。泡椒和生薑爆香之後再加入豆瓣醬15克，加入料酒10克從鍋邊淋入，加入耗油5克，然後開中火將豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之後再加入切好的白蘿卜，開中火翻炒一分鍾，這一步的目的是將白蘿卜炒至上色去除蘿卜的生拗味。白蘿卜炒至上色之後再加入適量的清水。然後再加入一瓶500ml的啤酒，加啤酒的目的是去腥增鮮。
開大火把湯汁燒開，湯汁燒開之後再起鍋倒入砂鍋中。沒有砂鍋的可以直接用炒鍋，然後開大火把湯汁燒開，湯汁燒開之後轉小火再蓋上鍋蓋燜50分鍾。這一步的目的是把牛肉和蘿卜燜熟燜軟，50分鍾之後開始調味。加入食用鹽1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。調好味之後再攪拌均勻。攪拌均之後加入適量的水澱粉把湯汁構成薄芡。勾芡的目的是讓菜的口味更加濃厚。芡汁收濃之後再加入明油（蔥油）5克，明油能增加菜餚的香氣和滋味，能增加芡汁的透明度。起鍋之前再加入適量的蔥段和香菜即可上菜。
一道川味版本的蘿卜燒牛肉就製作完成了，製作非常簡單，廚房新手也能學會的一道菜，質嫩爽口，飄香美味。每次家裡做這道菜，一會就把它吃光了，希望大家喜歡。
❽ 蘿卜炒牛肉的做法竅門
家常菜多數做出來都是好吃不一定好看，而且要做點好吃只有在晚餐時間更充裕，近來想想，俺就一普通老百姓，做的也是家常菜，拍出來的片片當然得貼近生活，這叫和諧，嘿嘿!大家喜不喜歡都將就看吧，但我家的菜菜一定是非常可口、非常美味，保你三碗飯下肚!
食材明細
白蘿卜絲、牛肉片、姜絲、蒜沫、辣椒。
1、主料：白蘿卜絲。
2、牛肉片.。
3、配料：姜絲、蒜沫、辣椒。
4、牛肉用鹽、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、料酒淹2分鍾入味。
5、大火把鍋燒熱冒青煙，油燒熱下一半的姜絲、蒜沫爆香。
6、倒入淹好的牛肉快速炒至8分熟起鍋備用。
7、另起油鍋下剩下的姜絲、蒜沫和辣椒加鹽煸出香味。
8、倒入白蘿卜絲一起加鹽炒至8分熟。
9、最後倒入炒好的牛肉加適量高湯燜煮2分鍾加少許雞精出鍋裝盤。