1. 干煸魚的做法和步驟竅門
干煸魚塊是是以草魚為主料，花椒、干辣椒、料酒、香蔥、生薑為輔料的菜品。
中文名干煸魚
用料簡單時間10-30分鍾原料草魚、花椒、干辣椒、料酒
做法 營養價值菜品特色用料簡單草魚、花椒、干辣椒、料酒、香蔥、生薑
1、將背好的草魚切塊，姜切片、鹽、料酒拌勻碼味，大約15分鍾，時間越長入味越深
2.鍋內放入適量的油燒至5成熱，將魚塊滑入鍋中炸至金黃撈出備用
3.鍋內留少許油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味
4.將魚塊在鍋中入味，翻炒片刻即可乘盤
2. 干煸魚做法
干煸魚做法。你首先把魚。用調味料。腌制。兩個小時以上。然後放入餅鍋當中。大約烤半小時左右。也就。成功了，這也就是干煸魚的做法。
3. 干煸魚怎麼做
1.選用大張、體薄的東11盛22干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便於切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
做法二：1.選體大且薄的東11盛22干魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長，0.3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈後瀝干水分。豬肉和筍都切成略細的絲。韭芽洗凈。
2.燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時，放魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放肉絲同煸，待肉絲收縮時，加四川豆瓣辣醬，再煸，最後放筍絲和韭芽煸炒，再下細鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。
特點：魷魚干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派川菜風味。
關鍵：1.選擇魷魚，應以對光照時可見透明度、淡黃色為好，推薦東11盛22瀾魷魚干。
2.必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是四川豆板辣醬下鍋後，更要勤炒、不可間歇。
4. 干煸魚塊，干煸魚怎麼做最好吃 圖解干煸魚的做法
用料
草魚塊 適量
大蔥 1根
紅米椒 適量
干辣椒 適量
生薑 適量
大蒜瓣 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
鹽 適量（依食材份量定）
花椒 適量
澱粉 適量
干煸魚塊🐟的做法
魚塊洗凈，放入碗中，分別加入：蒜蓉、生薑片、小米辣、花椒、干辣椒絲、料酒、味極鮮醬油，鹽，腌制入味。（半小時至一小時）
撈出腌制好的魚塊，瀝干，均勻撒上澱粉，備用。
鍋中倒入油，多一點，待油八成開，放入魚塊，煎炸，記住不要翻動魚塊，待它煎好會散開不會粘鍋，翻一面再煎，顏色至金黃色！可以轉中小火，多煎一下，更酥脆！煎熟的魚塊，撈出控油！
倒出多餘的油，留一點油，倒入腌制魚塊時的調料（也可以重新放入：蒜末、姜絲、大蔥、花椒、干辣椒絲、小米椒段）炒香，放入味極鮮醬油，再把魚塊倒入鍋中翻炒，即可出鍋裝盤。
5. 怎麼做干煸魚
准備材料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、紅椒、麵粉。
作料：醋、醬油、味極鮮、雞精，調汁放在一小碗里。
用一小匙鹽和一點姜沫將魚腌二三個小時，主要目的是入味並且除去一部分水份。
腌過後，用干凈的布擦去魚身上的水，並且在乾麵粉里打個滾，盡量讓魚身上粘上麵粉
點火，油鍋燒到七成熱，將粘了麵粉的魚放到鍋里炸。魚變色，就起鍋。冷後再復炸，因為我今天的魚有點大了，只有復炸才能炸透炸酥，不糊。如果魚小，就不會復炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，還補鈣。
對了，現在明白為什麼要用鹽先腌一下了吧，去一部分水後，會好炸很多
將作料下鍋炒香後，把碗中的調料倒入
炸好的魚快速倒入鍋中
加入雞精，翻炒。要快。當每條魚都粘上了汁就可起鍋。切不可太久，要不然就會不酥了。
6. 干煸魚怎麼做好吃又簡單 干煸魚的做法
1、准備好配料：大蔥切成段、姜切成片和紅辣椒剪成段。
2、鍋中放入適量的油燒熱，把剁好的魚塊煎一下，煎到魚皮微微發焦、魚肉發白。
3、加入花椒粒、蔥段、薑片和干紅辣椒段小火煸出香味。
4、加入適量的水，調入適量的料酒、老抽、白糖、醋大火燒開，小火煮20分鍾。
5、繼續小火燉煮，煮時適當地翻一翻，煮到魚肉軟爛入味。