① 羊肉怎麼切
切羊肉正確的切法是橫切，切前要將羊肉的粘膜去掉除，接下來按照羊肉的紋理和廚刀以垂直相對，這樣子切羊肉才會讓肉質更加有勁道，扶羊肉的手不要用手掌壓肉，用兩三手指壓肉就好了，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
② 羊肉的切法大全圖解
切肉說起來簡單，大家都會，可是如何切肉炒菜更美味這是有訣竅的。下面就一起來了解下羊肉的各種切法。羊肉怎麼切才嫩呢?羊肉的切法大全圖解
一、切片
先將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
二、切羊肉卷
1、自己切:去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的，
然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室里。等到肉已經完全被凍住，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
2、機器切:把羊肉用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍。待羊肉完全凍住，拿出。先分割成你想要的長度、寬度。再用專門的羊肉切片機切。(下刀時要穩，快，切出來的羊肉卷才光滑，厚度一致。)
當然，機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多而已。
為什麼羊肉切片機切出來的都是卷的肉片?
切片機切出來的肉是卷的，主要是兩個原因:
一是刀片的切角角度，切片機的刀片是單刃刀，切角是這個形狀 ㄥ，通常是45°到35°銳角之間，角度直接影響打卷效果，角度小切出來就成片狀，這
個根據使用者來調整，如烤肉店，反之角度大切出來成卷狀，如需要擺盤的火鍋店。
另一個是肉卷的溫度，通常肉從冷凍模式下拿出來，溫度低，硬度高，不能直接切，一是傷刀，二是切肉碎，斷，要先解凍到適宜溫度-4°，根據當時氣候溫度掌握，因南方北方溫差大，解凍時間太
多切肉會軟不易成型，解凍的方法也多種，這里說兩種，一是保鮮恆溫解凍，二是，泡沫箱常溫解凍。
三、切塊
橫切，將長纖維切斷;不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
四、切丁
羊肉先切成條，然後把條切斷成羊肉丁即可。
燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味;火鍋的話就切片，隨涮隨吃。
五、切絲
羊肉先切成薄片，然後把薄片切成絲。
切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。
羊肉怎麼切才嫩
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
肉怎麼切才嫩
1、豬肉
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
2、雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
總結:肉質細嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因為豬肉等肉質細嫩，絲又細，若逆紋路切，烹調時易碎爛，只有順著纖維
紋路切，才能使絲細長成形，均勻易熟。而牛肉筋多質老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲
，不易碎爛，烹調時又易成熟。
切肉說起來簡單，大家都會，可是如何切肉炒菜更美味這是有訣竅的。下面就一起來了解下羊肉的各種切法。羊肉怎麼切才嫩呢?
羊肉的切法大全圖解
一、切片
先將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
二、切羊肉卷
1、自己切:去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的，
然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室里。等到肉已經完全被凍住，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
2、機器切:把羊肉用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍。待羊肉完全凍住，拿出。先分割成你想要的長度、寬度。再用專門的羊肉切片機切。(下刀時要穩，快，切出來的羊肉卷才光滑，厚度一致。)
當然，機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多而已。
為什麼羊肉切片機切出來的都是卷的肉片?
切片機切出來的肉是卷的，主要是兩個原因:
一是刀片的切角角度，切片機的刀片是單刃刀，切角是這個形狀 ㄥ，通常是45°到35°銳角之間，角度直接影響打卷效果，角度小切出來就成片狀，這
個根據使用者來調整，如烤肉店，反之角度大切出來成卷狀，如需要擺盤的火鍋店。
另一個是肉卷的溫度，通常肉從冷凍模式下拿出來，溫度低，硬度高，不能直接切，一是傷刀，二是切肉碎，斷，要先解凍到適宜溫度-4°，根據當時氣候溫度掌握，因南方北方溫差大，解凍時間太
多切肉會軟不易成型，解凍的方法也多種，這里說兩種，一是保鮮恆溫解凍，二是，泡沫箱常溫解凍。
三、切塊
橫切，將長纖維切斷;不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
四、切丁
羊肉先切成條，然後把條切斷成羊肉丁即可。
燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味;火鍋的話就切片，隨涮隨吃。
五、切絲
羊肉先切成薄片，然後把薄片切成絲。
切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。
羊肉怎麼切才嫩
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
肉怎麼切才嫩
1、豬肉
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
2、雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
總結:肉質細嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因為豬肉等肉質細嫩，絲又細，若逆紋路切，烹調時易碎爛，只有順著纖維
紋路切，才能使絲細長成形，均勻易熟。而牛肉筋多質老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲
，不易碎爛，烹調時又易成熟。
③ 羊肉怎麼切才嫩 羊肉的切法大全圖解
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
④ 羊肉的切法大全圖解 羊肉怎麼切才嫩
一、切片
先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
二、切羊肉卷
1、自己切：去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室里。等到肉已經完全被凍住，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
2、機器切：把羊肉用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍。待羊肉完全凍住，拿出。先分割成你想要的長度、寬度。再用專門的羊肉切片機切。（下刀時要穩，快，切出來的羊肉卷才光滑，厚度一致。）
當然，機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多而已。
⑤ 羊肉買回家後,怎樣才能很好的切成薄片
1、准備好羊肉一塊。羊肉的品質有這樣一個判定標准，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
⑥ 羊肉如何切塊
你說羊肉如何？切塊我們還是可以按照那個肉的紋理來順著它的紋理切，否則容易造成肉質嚼起來口感不是很好，畢竟也是順著紋路來喝牛肉的解法一樣的才能比較好吃，爽口。
⑦ 涮羊肉的手切羊肉怎麼切
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（－18度），表面凍僵後再切，時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
(7)羊肉如何切才好吃擴展閱讀：
不適合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致肝炎加重。
2、成人有內熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、兒童有內熱者
小孩是純陽之體，肝常有餘，因此不適合多吃。專家提醒，羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。
4、孕婦食用羊肉
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量。因此，對於孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
⑧ 鮮羊肉怎麼切片好吃
孜然羊肉
用料：羊肉半斤、香菜適量；蔥姜適量，洋蔥半個；生抽、白鬍椒粉、鹽、干澱粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准備一些洗干凈，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白鬍椒粉，1勺料酒抓勻了腌制5分鍾。
3、煮一點蔥姜水，加入大約4勺左右的量，抓勻了讓肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鮮味。
4、加入2勺干澱粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。
5、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型後翻動下，炸到羊肉變色後撈出控油備用。
6、干凈的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
7、鍋中適量油，加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香。
8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。
9、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
⑨ 羊肉切片食用方法 羊肉怎樣切片才好吃
1、切法：
最先是選肉。採用羊通脊，帶少量白肉的一部分或是羊後腿肉。先將肉拿布或純棉毛巾裹住,成長條形.放入冰箱冷凍1鍾頭(-18度)，表層凍僵後再切。一定不可以時間長凍透後就不好了，一定要激冷冷凍。頂刀割，刀要快，那樣才可以切出來銅鍋涮肉的那類片狀扶肉的手不必用手壓肉，手掌心的發熱量回讓凍僵肉變軟，用兩三手指頭壓肉就好了。一斤肉通脊，能切270-300片，腿肉切220-250片，薄厚在一毫米上下。
2、注意事項：
扶肉的手不必用手壓肉，手掌心的發熱量回讓凍僵肉變軟，用兩三手指頭壓肉就好了。讓肉還一些強度的情況下，是最好是切的。切牛肉、羊肉的情況下要打橫切，即刀和肉的紋路呈90度的豎直。那樣切出的小肉，紋理呈「井」字狀。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
⑩ 羊肉怎麼切薄片
准備材料
羊肉：適量、刀：一把。
1、先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後，這時候肉里外軟硬正好適中再切。