Ⅰ 調麵筋的做法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
一、和面
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）
備註：
活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、准備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鍾左右。參照（圖5）
備註：
水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鍾水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖喱味的醬料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤 面 筋
1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鍾，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
備註：
如果要是用鐵簽烤制的話，要准備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。
Ⅱ 麵筋要怎麼做才好吃
油麵筋可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。
Ⅲ 麵筋怎麼做好吃
烤麵筋
主料：麵筋適量
輔料：鹽5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、溫水50毫升、辣椒面適量、孜然適量
1、洗凈麵筋、瀝干水分。
Ⅳ 怎樣調麵筋好吃竅門
怎樣調麵筋好吃竅門
原料：
谷朊粉、鹽、清水、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、鹽、植物油、芝麻。
做法步驟：
第1步、網購的谷朊粉。
第2步、盆里加水和鹽，拌勻。
第3步、把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。
第4步、攪拌一會兒，谷朊粉會成團，這時盆里可能有多餘的水，棄掉不要。
第5步、把成團的麵筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。
第6步、麵筋再揉一會兒，揉成團，蓋蓋，靜置鬆弛一小時左右。我是上午准備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。
第7步、這是餳好的麵筋。
第8步、取出，按成長方形面片，厚度大約七八厘米。
第9步、切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長短不一。
第10步、用兩根筷子夾住麵筋的一頭。
第11步、另一手拎著麵筋往筷子上纏，成螺旋狀。
第12步、纏好的樣子。
第13步、纏好後擼下來，剩下的也這樣操作。
第14步、鍋里坐水，下麵筋，小火煮，不要讓水太沸騰。
第15步、大約煮20分鍾，麵筋浮起煮熟即可。
第16步、撈出麵筋，不燙手時串在竹簽上。
第17步、邊轉邊切，切成螺旋狀。
第18步、小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。
第19步、拌勻。
第20步、加入熱油，拌勻。
第21步、把調料汁刷在麵筋上，放烤盤上，入預熱好的180度烤箱，烤15分鍾左右即可。
第22步、烤好的麵筋。
第23步、成品。我用的辣椒粉顏色暗，不好看，如果用顏色紅一點的辣椒粉烤出來顏色會好看些。街邊賣的烤麵筋我沒吃過，自己做的很好吃，也干凈。
Ⅳ 麵筋要怎麼做才好吃
1.麵筋洗干凈切成片。
2.黃瓜、紅椒洗干凈切成絲。
3.將麵筋在開水鍋中焯一下。
4.將焯過的麵筋撈出來擠干水，用大點兒的容器裝著。
5.蔥姜蒜切成末，用小碗裝好。
6.往裝蔥姜蒜的小碗里放入生抽、醋、鹽、香油、麻醬攪拌均勻。
7.把黃瓜絲、紅椒絲放入裝麵筋的容器里。
8.把調好的料汁倒入裝麵筋的容器里。
9.拌均勻即可。
Ⅵ 麵筋怎麼做才能好吃
用料
主料：麵筋200克、黃瓜1根
輔料：八角2粒、甜面醬適量、紅燒醬油適量、白糖適量、蔥末適量、花椒油適量
1.食材：天津麵筋、黃瓜、紅燒醬油、甜面醬、白糖、八角、蔥末等
Ⅶ 涼拌麵筋的做法，在家怎麼拌才會比較好吃
涼拌麵筋的做法
主料：麵筋適量、芹菜適量、蒜適量
輔料：生抽適量、醋適量、油潑辣子適量、花椒油適量、香油適量、鹽適量、雞精適量。
步驟
6、拌勻即可。
小竅門
1、烤麩焯水後要放涼控干水分；
2、芹菜燙一下就好，加點豆芽更好吃；
3、油潑辣子根據個人口味加，多一些比較有食慾。
Ⅷ 調麵筋怎麼做好吃
用料
麵筋 4個
鹽 適量
耗油 小半勺
味精 少許
花椒粉 少許
小泰椒 15個左右
蒜 半個
醬油 少許
花椒 少許
干辣椒 5個
白糖
白醋
涼調麵筋的做法
首先把麵筋撕成細絲，放入熱水裡過一下，開後取出，過三遍冷水，涼水空干，也可以用手涼水分擠出
鍋里到入適量油，油熱後將花椒，干辣椒放入，顏色變深後撈出，潑油
倒入白醋，醬油攪拌均勻