A. 紅燒大排的做法
將買來的大排先用刀背拍松紅燒大排的做法。用小蘇打腌上5分鍾。
再用清水洗凈。加入澱粉，料酒，鹽，生抽腌制5分鍾。鍋里放油。將大排兩面煎至微黃。
蔥姜蒜備好。將蔥姜蒜放入鍋中，再加入老抽，白糖，讓大排上色。加入蚝油，鹽，水開始燉上15分鍾。
等湯汁收濃時就可以出鍋了。
B. 紅燒大排的家常做法竅門
用料
大排 6塊
蔥結 1小把
蒜瓣 3個
薑片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
熱開水 800-1000ML
紅燒大排的做法
將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鍾，取出，瀝干水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鍾
准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用
鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之後，准備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可
燒菜不可離人，以免湯水燒干
用料
大排（肥瘦相間） 6片
京蔥段 200克
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
蚝油 適量
味噌 適量
海鮮醬 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白鬍椒粉 少許
紅燒大排（秘制）的做法
大排挑選肥瘦相間的，這樣比較嫩紅燒大排（秘制）的做法 步驟1
用松肉錘將大排正反面輕輕拍打成原來1.5倍大紅燒大排（秘制）的做法 步驟2
洗凈大排，瀝干水份，攤開擺入大盆之中，加入一小勺鹽紅燒大排（秘制）的做法 步驟3
一小勺糖紅燒大排（秘制）的做法 步驟4
一勺料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟5
6勺清水紅燒大排（秘制）的做法 步驟6
在大盆中用手順時針攪打大排，直到水份被肉全部吸收進去，排骨的表面感覺黏黏的即可！（過程中小心骨頭割破手掌）
加入一大勺澱粉，和大排揉拌均勻。包上保鮮膜，放入冰箱腌制6個小時）紅燒大排（秘制）的做法 步驟8
鍋里加油少許，放入蔥段中火煸炒至金黃色取出備用紅燒大排（秘制）的做法 步驟9
剩下的油加熱到9成熱，放入大排煎至兩面金黃紅燒大排（秘制）的做法 步驟10
留一些底油，少許薑片爆香，然後放入大排，加清水剛好沒過大排，然後加一勺蚝油，一勺海鮮醬，一大勺味噌醬，兩勺老抽，兩大勺白糖（糖可以自己調節），少許料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟11
蓋上鍋蓋，煮10分鍾，然後開蓋大火收汁，汁水快乾的時候，加上炸過的蔥段，出撒上少許白鬍椒粉，即可
C. 紅燒大排怎麼燒又嫩又好吃
紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料.
調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟. 然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,薑片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鍾,然後加糖,開大火收汁,這時候 要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了
D. 怎麼做紅燒大排比較嫩竅門
用刀背將大排錘松做出來的紅燒大排會比較嫩，具體做法如下：
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量
步驟：
1、准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
E. 紅燒大排怎麼燒好吃又嫩
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
1適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；
3加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鍾（即排骨松軟） 後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
1排骨過水，姜切片，蔥切段；
2坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻；
3下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖
1先將排骨氽一下，撈起；
2鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；
3等到排骨變色（也就2分鍾左右），放入開水，水量剛剛漫過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（用了40分鍾）；
4加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾起鍋。
F. 大排紅燒怎麼燒才好吃
大排剁小塊，冷水下鍋焯水，逼出血水，去腥味。油熱下大料，蔥姜、辣椒爆香，下大排，爆至啪啪響，加醬油翻炒，加水大火燒開、小火慢燉40分鍾後加鹽，再燉至大排軟爛，加雞精收汁即可。
G. 如何紅燒大排又嫩又好吃
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許 姜5片 鹽適量 八角3個 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 澱粉適量 白糖3克 黃酒10毫升 適量 水適量
1.准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鍾
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
H. 豬大排紅燒怎麼做好吃
濃油赤醬的紅燒大排味道甜咸、異香撲鼻、配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面，肉質嫩，汁水多，味道足。配上米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人，直叫人飽足！ 紅燒大排沒復雜的操作程序，一學就會。推薦你選購前夾心肉，那個位置的肉稍微帶點五花，肥瘦均勻，口感最佳。選好了大排就跟我一起來實操吧，學會了過年回家給家人做，讓他們嘗嘗你從我這里學到的廚藝
主料2人份
大排500克適量
輔料
澱粉200克適量
老抽1大勺適量
生抽2大勺適量
料酒1大勺適量
八角2個適量
蔥姜適量適量
步驟1
紅燒大排的做法大全
將大排清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，放在案板上，用松肉錘或刀背剁松大排肉，使肉質更軟嫩。
步驟2
紅燒大排的做法圖解
剁松的大排加薑片，蔥段和料酒，腌制15分鍾。
步驟3
紅燒大排的家常做法
將腌好的大排均勻拍上干澱粉。（抹的澱粉是為了鎖住大排的水分。）
步驟4
紅燒大排的簡單做法
抖落大排上的多餘的澱粉。
步驟5
紅燒大排怎麼吃
坐鍋放油，油可稍多，油溫七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。（余油可燒菜，不要浪費哦。）
步驟6
紅燒大排怎麼做
定型撈出瀝油，直至全部完工待用。
步驟7
紅燒大排怎麼炒
鍋中留底油，放入蔥段、薑片和八角煸香。
步驟8
紅燒大排怎麼煮
放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調味，老抽上色。
步驟9
紅燒大排怎麼燉
用中小火燒至收汁。
步驟10
紅燒大排怎麼煸
轉大火，收汁至略粘稠時，關火盛出，紅燒大排完成！
步驟11
紅燒大排怎樣煸
這道紅燒大排色澤靚麗，鮮香味美，味甜鮮適中。配米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人。配面條，淋上湯汁，一塊大排足矣
紅燒大排成品圖
space
烹飪技巧
TIPS
1 / 用肉錘或刀背拍打肉身，鬆弛肉質，待大排面積稍微擴大時，將大排的筋脈部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起
2 / 大排經過煎制或油炸之後，肉汁會鎖在當中，吃起來外香里嫩，一點都不會老
I. 紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。