㈠ 肉丸子怎麼做最好吃
1：選肉
一般來說，做丸子的肉要肥瘦46開，這樣做出來的丸子不會因為瘦肉太多，吃起來口感發柴，（當然，減肥或者因為身體原因不能攝入過多脂肪的，也可以37開。）
2：初加工
估計大多數人做丸子都是買的機器打好的肉末，或者自己回家剁的。這樣確實比較方便。不過如果要做好的話，這種肉末是不行的。因為機器絞制或者刀剁的話，會破壞瘦肉的肌肉纖維，導致大量的水分與蛋白質的流失（肌肉纖維由73%的水和27%的蛋白質等營養物質組成），而水分的流失，也會直接影響到最後成品丸子的口感。
那麼最好的辦法是什麼呀？
那就是買回家去皮後，放入冰箱內急凍一兩個小時，待肉有點硬以後先切片，在切絲，最後切成綠豆大小的粒。這樣就能最大程度的保護肉內的水分和營養物質。切記，肉也不能凍的太硬了，這樣切不動，或者切好以後肉質隨著慢慢解凍也會出現脫水現象。
是不是覺得很麻煩呀？哈哈，這就是你們出門吃28塊錢的丸子湯和58的甚至88的丸子湯的區別。一般上點檔次的酒店，酒樓都是人工手動切的肉粒。這也是為什麼賣這么貴的原因之一……
3：選輔料
這個東西就因人而異了，一般的烹任原料都是互通的。所以加什麼全看你的口味了。
不過可以給你們一點建議……
酒店的話一般常用馬蹄（學名：荸薺 [bí qi]）可以自行網路一下，因為無色無特殊味道。可以後期加工成各種形式的菜品。
然後呢，也可以加入：香菇末、山葯丁、胡蘿卜丁、藕丁（這種丸子的話就比較適合炸制了），蝦肉，雞脆骨（這種切成小末，加到丸子裡面會有不一樣的口感喲）等等……，就算加青菜葉子，做菜丸子也是可以的……
4製作
先將肉放入一個小盆中。然後調味，加鹽、（雞精，味精這些適量吧！現在有很多人因為一些流言吧，不吃這些。不過味精這些東西怎麼說呢！也並沒有一個定論說不能吃。所以，仁者見仁 智者見智吧）白鬍椒粉，一點料酒就行了……
鹽：一定要加多一點，但是也不能咸了。為什麼呢？
因為肉末或者肉粒都是一粒一粒的。必須要通過順時針攪動，摔打。同時還要加入少量的清水，而只有足夠的鹽可以在原料的表面形成濃度較高的電解質溶液，將肌肉破損處的肌肉蛋白提取出來，形成一種黏性較大的蛋白質溶液，使肌肉更加飽滿細嫩，口感更好。攪打至上勁後，再加入自行搭配的輔料。最後再加入雞蛋清，澱粉（廚房一般都會用生粉，白色的玉米粉，或者打成粉狀的紅薯粉吧！紅薯粉一般都會有細小的硬顆粒，所以都不會直接使用，要不加水泡透，要不就是用粉碎機徹底打成粉末）即可。做好的丸子餡就和面團似的，有勁道，吃起來就會脆嫩的感覺……
5：下鍋
不能開水下鍋，要八九十度左右的燙水擠成丸子下鍋，因為丸子中加入了澱粉，而一般澱粉都會在60多度的水溫中慢慢糊化。從而形成一種保護膜效應，防止丸子的內部水分流失。慢慢浸熟即可。時間的話就要看你擠的丸子大小了，建議不要太大，小一點口感更好……
最後這樣做出來的丸子呢，口感脆嫩，有嚼勁，外表光滑……
㈡ 肉丸子應該怎麼炸又脆又好吃
無肉不歡的朋友一定對丸子這道美食很熟悉，但是丸子做起來比家常菜要麻煩一些，對於剛開始學做飯的朋友來說，是比較難下手的；要不就是太肥太膩，要不就是沒嚼勁，那麼怎樣才能做出好吃好看，吃了還不長胖的丸子呢？
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、鈣鐵等礦物質，具有促進生長發育、提高人體新陳代謝的作用～肉丸子如何炸才好吃，一般我們在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6這個去配比，炸出來的肉丸金黃，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起來會很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出來不太成型！而且吃起來也是油乎乎的，很難吃！
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃！
烹飪技巧
1、我之前用的是雞胸肉，但上次經過寶媽的提點，改用了雞腿肉，發現口感變得更好。
2、肉餡還是要攪拌得非常細膩，把肉的纖維切斷，肉丸才會變得軟，最好能用絞肉機或者攪拌機多攪一會兒，用刀剁的口感則不夠細。小提示：肉丸的比例(肥肉4：瘦肉6)最好是選用前腿瘦肉，這樣的肉相對來說是比較嫩的！
㈢ 外面飯店的炸肉圓子外酥里嫩，他們是如何做到的
第一步，把豬肉洗干凈用刀剁細後加姜蔥沫，鹽五克，胡椒面一克，生抽兩克上色，料酒五克去腥，雞蛋一個，加水適量朝一個方向攪至上勁後加澱粉拌勻弄成四個大小一樣的丸子備用。北方廚師常常把清燉獅子頭化為淮揚菜，把四喜丸子化為魯菜。魯菜廚師製作四喜丸子採用先炸後燉的方式製作，燉制時間長達一個小時以上，讓四喜丸子小火慢煨入味，酥爛化渣，老少都能吃。
澱粉、粘稠狀態備用。雞蛋炒熟放涼切碎加入肉餡中，攪拌均勻分成幾個大肉球，團成丸子油溫五成熱放入丸子小火慢炸，炸透撈出，留下少許的底油，放入白糖熬出糖色加入開水下入丸子，輔料：大蔥130克，姜100克，雞蛋1個，香油15克，生抽20克，食鹽3克，雞精5克，生粉200克，高湯300克。十三香2克，花椒粒10克。
㈣ 怎樣做飯店裡的肉丸子
食材：豬肉餡 白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、調味料、薑蓉。 製作流程：1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉和一勺薑蓉。 2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
3、加一勺鹽和適量雞精。 4、加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。 5、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。 6、加入適量麵粉，再攪拌。
7、加入玉米澱粉，繼續攪拌。 8、把肉餡繼續攪拌，使之上勁。 9、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。 10、用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。 11、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。 12、待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水
㈤ 肉丸怎麼做才好吃
如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整。比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，並且增加脆嫩的口感。
9. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺澱粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；
10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；
11. 坐一鍋水，水開後，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；
12. 轉中小火，使水處於小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；
13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鍾左右；
14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；
2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；
3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；
4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；
5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。
㈥ 肉丸怎麼做又軟又好吃
肉丸要想做得好吃，首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。
肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤 丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子里，那麼在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。
冷凍以後再吃會有臭蔥味。用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。
調料：可以根據自己的喜歡來添加，我家一般用 五香粉，香油，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來調制肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油後腌制20分鍾，在加蔥姜水攪打。也可以用醬來代替醬油。
將蔥姜水一點點添加，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。
可以用手摔反復摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。
讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反復摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。炸大丸子。
油溫要60度左右，下入丸子只要炸製表皮金黃定型就ok了。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可以冷凍了，吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。小丸子油溫要控制在60-70度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候將的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出後再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。
炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個可香了。
晾涼後就可以冷凍起來，隨吃隨取。叨嘮；家裡的剩饅頭可以使丸子更加酥鬆，用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細膩松軟。丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。
㈦ 在家怎麼做肉丸，才能像飯館里的一樣筋道
肉丸的口感大體也分兩種，一種鮮嫩彈滑，一種筋道緊實。現在很多人喜歡吃那種鮮嫩彈滑的，就是俗稱的Q彈或者彈牙。雖然確實好吃，但是，很多時候我還是會懷念小時候媽媽做的那種味道，緊實、筋道，吃到嘴裡特別有滿足感。
小時候在農村長大，那個時候只有過年的時候才能吃到肉丸子。每到過年，媽媽就會剁肉餡，團肉丸子，一次做一大碗，煮好了撈出來放到碗里，放到櫃子里，每次來客人的時候挖一盤，重新加水回鍋熱一下上桌。鮮咸筋道，香而不膩，真是至上的美味。
那個時候媽媽做肉丸，方法真的特別特別簡單，調料也特別特別簡單，就剁一下，放最基本的鹽、蔥姜和醬油，饅頭末兒，可是做出來特別特別香。我想，除了那個時候物以稀為貴，還有一個很重要的原因，那個時候家家都養豬，喂的都是純糧食，一年才出欄，那豬肉自然香！現在的豬，吃的都是飼料幾個月就能出欄，肉嫩而香味不足。所以現在做肉餡，總需要多放一些調味料，才夠香。
言歸正傳，分享一下口感筋道的肉丸的做法。
1、選取新鮮的豬肉，前腿肉最好，剁成肉餡。（1）想吃口感筋道的，肉就不要太肥，大概兩分肥八分瘦即可。
（2）蔥姜切末，一起剁到肉餡里去，適當多放一點更香。
（3）邊剁，炒邊分次倒入少量生抽。花椒水也可以剁進去。每次少倒一點，剁到都被肉餡吃進吸收了，再次倒入，如此反復。
咬一口，口感緊實筋道，很有大口吃肉的滿足感。