『壹』 酸湯魚做法
主料：草魚1條、酸菜200克。
輔料：薑片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。
1、准備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片。
『貳』 酸湯魚怎麼做
做法一
食材
酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前釀制好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。[5]
做法二
食材
草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟
1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
酸湯魚
2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鍾。
5.離火前撒上蒜茸和香菜即可。[6]
做法三
食材
草魚、香菇、青筍、豆腐、姜、大蔥、蒜、辣椒、西紅柿、紅酸湯、糖、鹽、胡椒粉、鹽、糊辣椒面等。
步驟
1.魚去內臟清洗干凈，均勻分段。
共8張
酸湯魚其他系列
2.姜切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3.在鍋中加入酸湯、清水，放油、糖、魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。
4.將薑末、蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5.撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。[7]
做法四
食材
魚、番茄、青辣椒、紅辣椒、青蒜、檸檬香茅、雞湯、料酒、鹽、胡椒粉。
步驟
1.將魚切成段，然後用廚房用紙把魚表面的水吸干。
2.腌制魚肉：在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油，腌制十分鍾。
3.在腌制魚肉的時間准備蔬菜：把番茄頂部劃一個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中一燙，再放入涼水中過一遍，番茄的皮可以很輕松地去掉，然後切成小粒。
酸湯魚
4.把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬一切為二，把香茅切薄片。
5.鍋中加底油煸炒番茄，炒出湯汁以後放入辣椒。
6.鍋中倒入雞湯（在家做飯時倒水也可以）。
7.水開後加入鹽、糖、胡椒粉。
8.將魚片一片一片地放入鍋里。
9.把檸檬中的檸檬汁擠到鍋里，再放入青蒜、魔芋絲、九層塔。
『叄』 酸湯魚頭的做法東南亞風味
酸湯魚頭的做法
材料
鯰魚頭1個（重約150克），凈魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。酸湯1000克，水澱粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生薑30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水澱粉、冷湯製成魚蓉，將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起後出鍋；魚頭斬成二半，去鰓後放入沸水中大火汆5分鍾後取出待用。
2、鍋內放入食用油，燒至六成油溫時下蒜片、生薑、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩餘的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調味。
3、取鍋仔一個，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調製成的沾水，放入魚頭和魚丸，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用。
『肆』 酸湯魚頭的做法，酸湯魚頭怎麼做好吃，酸湯魚頭
酸湯魚頭火鍋的做法步驟
1
把魚頭從下顎破開摘凈裡面的魚鰓黑膜和血塊，然後用清水反復沖洗干凈，直至無血水滲出為止。
2
洗凈後把魚頭的皮面朝上用開水燙一下。
3
刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示。
4
刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示。
5
炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片，肉片煸透後爆香蔥姜。
6
然後注入開水和泡菜湯煮沸。
7
湯煮沸後倒入適量紹酒攪勻。
8
用鹽、胡椒粉和味精調味，泡菜湯如過咸可不必再放鹽。
9
火鍋中用白菜墊底放上洗凈的魚頭，然後放入切好的豆腐片。
10
最後注入調制好的湯底煮開，用中火把湯煮至發白大約煮20分鍾。
11
用少許油炸香花椒。
12
然後放入泡椒粒煸炒至變色出香味。
13
在火鍋中撒上香蔥粒把炸好的花椒和泡椒油趁熱淋入鍋中，最後撒少許香菜末便可食用，食用時可先喝湯後吃肉，湯的味道是很鮮美的，濃濃的微帶酸辣口味。
『伍』 酸湯魚怎麼做
主料：花鰱魚
輔料：小蔥，姜，蒜，鹽，澱粉，料酒，酸湯調料，色拉油
1.蔥、姜、蒜剝好、洗凈
2.䓤切段，姜、蒜切末
3.魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鍾
4.鍋內倒油燒熱
5.加入姜蒜爆香
6.加入酸湯調料
7.翻炒兩分鍾
8.鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鍾
9.下魚片，煮斷生即可
10.加入蔥段，加適量鹽，起鍋
『陸』 酸湯魚的做法最正宗的做法竅門
紅油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制後去渣，調制而成。味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。[4]
烹飪步驟
做法一
食材
酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前釀制好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。[5]
做法二
食材
草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟
1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
酸湯魚
2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鍾。
5.離火前
『柒』 酸湯魚頭的家常做法
烹飪技巧
1、野山椒和紅辣椒是做酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，超市可以買到。
2、高湯可以自己熬的大骨湯，也可以用買來的清湯底料。
3、酸湯不但可以用來做魚，也可以做肥牛，豬腳，雞肉等。
『捌』 請問酸湯魚如何煮才好吃謝謝
步驟 1
酸湯魚的做法 步驟1
西紅柿一個切塊，姜一塊切片，黃豆芽擇了尾巴洗干凈，青蒜洗凈切成段
步驟 2
酸湯魚的做法 步驟2
熱油爆炒薑片
步驟 3
將酸湯提前倒入小碗中，4個人大約2/3瓶
步驟 4
倒入碗里的酸湯，一陣小青煙後，酸湯味道就四溢了
步驟 5
倒入切好的西紅柿塊兒
步驟 6
翻炒2分鍾後熄火
步驟 7
涮鍋里鋪上黃豆芽
步驟 8
鯰魚塊兒也碼放在豆芽上
步驟 9
將炒好的酸湯料倒在火鍋里
步驟 10
酸湯魚的做法 步驟10
鍋中再倒入適量涼水
步驟 11
酸湯魚的做法 步驟11
灑上青蒜段，放火上煮開，加數滴木姜子油
『玖』 酸湯魚的做法 最正宗的做法
用料
主料：草魚1條、酸菜200克
輔料：薑片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升
1、准備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片。
『拾』 酸湯魚頭的酸湯怎麼做
主料胖頭魚500克 輔料酸湯適量鹽適量
步驟
酸湯魚頭的做法步驟11.胖頭魚洗凈裝盤
酸湯魚頭的做法步驟22.放點黃酒，醬油，鹽上漿下
酸湯魚頭的做法步驟33.水燒開，放入酸湯，再燒開
酸湯魚頭的做法步驟44.放入魚頭
酸湯魚頭的做法步驟55.放入金針菇
酸湯魚頭的做法步驟66.煮十分鍾
酸湯魚頭的做法步驟77.美味的酸湯魚頭做好了