㈠ 熬炒雞的做法，熬炒雞怎麼做好吃，熬炒雞的家常做法
雞讓店家宰殺好剁塊，洗凈，蒜苔洗凈切段，青紅椒切塊，蔥，姜，切片。
2.雞塊冷水下鍋，水熱後焯去血沫，撈出瀝干水份。
3.鍋中放油，油熱後放八角，花椒，干紅椒，香葉，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。
4.放入蔥，姜，蒜炒出香味。
5.將雞塊下入，大火炒約10分鍾，炒到外皮微焦黃時，放鹽，料酒，醬油，再炒約5分鍾。
6.加熱水或高湯沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉到鍋中剩少許湯汁，如下圖2。
7.放入蒜台炒熟，再放入青紅椒炒至斷生，加雞精調味即可出鍋。
㈡ 熬炒雞怎麼做
食材用料
笨雞1隻、蒜苔1把、青紅椒各2個、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、肉蔻、鹽、老抽、料酒、雞精、植物油
熬炒雞的做法
1.雞讓店家宰殺好剁塊，洗凈，蒜苔洗凈切段，青紅椒切塊，蔥，姜，切片。
2.雞塊冷水下鍋，水熱後焯去血沫，撈出瀝干水份。
3.鍋中放油，油熱後放八角，花椒，干紅椒，香葉，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。
4.放入蔥，姜，蒜炒出香味。
5.將雞塊下入，大火炒約10分鍾，炒到外皮微焦黃時，放鹽，料酒，醬油，再炒約5分鍾。
6.加熱水或高湯沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉到鍋中剩少許湯汁，如下圖2。
7.放入蒜台炒熟，再放入青紅椒炒至斷生，加雞精調味即可出鍋。
小貼士
1，此菜最好用活的笨雞，現宰殺的，也不要選太老的雞，會很柴。
2，如果配料選粉皮，要提前泡軟。
3，此菜口味多是辣辣的，如果可以吃辣，可多放幾個干辣椒。
㈢ 熬炒雞怎麼做
http://202.102.227.17/dispbbs.asp?boardid=27&id=652076 有圖解
主料：雞翅，雞腿，雞心（可以根據自己愛好，主料可單選或多選雞脖、雞翅、雞腿、雞珍、雞心都可以）注意：雞心記得提前用開水煮出血水再下鍋
配料：鹽、糖、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、醬油、料酒
1、新鮮的雞翅，雞腿，剁成3-4厘米塊狀
2、燒鍋加油，注意不要太多
3、加入白糖，根據個人口味適量，個人建議可以多放點，大概（150克）
4、不停用翻炒，將糖炒成咖啡色（注意用小火炒，千萬別焦了，會有苦味）
5、把雞肉、姜放入翻炒1分鍾
6、放入醬油、料酒繼續翻炒2分鍾
7、放入花椒、八角少許
8、放入干辣椒、鹽、蔥段
9、加水250克左右，10-15分鍾鍋中湯快乾時停火，HOHO，可以吃拉
注意：全過程中不要蓋鍋蓋
㈣ 熬炒雞怎麼做
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
辣子雞
【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
【製作方法】
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
炒雞絲
【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。
【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）
【製作方法】
（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
啤酒辣子雞
【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。
【原料】光嫩土雞1隻(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。
【製作方法】
1、將雞處理干凈，斬成中等塊。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。
3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。
㈤ 正宗熬炒雞的做法大全
今天為大家分享一道河南本幫特色菜家常熬炒雞，其主要以三黃雞，加上配菜製作而成，大家都知道雞肉的營養價值中，蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，營養價值高，易於消化，總之多吃雞肉，益處多多。
首先，准備三黃雞一隻，從雞身處剁開，雞屁股不要 ，雞大腿剁成小塊，雞爪剁去指甲 。
然後把雞翅和雞身都剁成小塊，放在盆中，用清水清洗干凈，用手擠出水分 。
大蔥白一根，切成小段，生薑一小塊，切成薑片，和雞塊放在一起，加食鹽2克，倒入料酒10克，料酒能減少雞肉的腥味，攪拌均勻以後，腌20分鍾，給雞塊入味。
大蔥白一段，切成大段，生薑一小塊，切成厚薑片，桂皮一片，香葉幾片、八角幾個、花椒幾粒。
青椒一片，紅椒一片，都切成菱形片。洋蔥半個，切成大塊，和青紅椒放在一起。
20分鍾以後，雞肉已經入味，在炒雞之前我們先熬一些糖色，糖色給雞肉上色好看還能入味，鍋內燒油，放入白糖15克，開小火，用勺子快速攪動化開白糖。
白糖慢慢變成焦黃色，放入腌好的雞塊，快速翻炒，把雞肉炒至上色，倒入准備好的調料一起翻炒，炒出大料的香味，翻炒2分鍾左右。
炒至色澤均勻以後，從鍋邊淋入料酒5克 ，料酒在加熱的過程能減少雞肉的腥味。隨後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊 。
加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、香醋3克，加入一點香醋，能使雞骨中的鈣質充分的分解出來，更利於人體的吸收。
接著倒入生抽5克，化開調料以後蓋上鍋蓋，中小火悶煮十五分鍾 ，十五分鍾以後，雞肉已經軟爛，接著放入辣椒和洋蔥快速翻炒幾下。
勾入一點水澱粉，開大火收一下湯汁，使調料與雞塊更好地融合 。
炒至辣椒和洋蔥斷生，淋入3克辣椒油提亮一下色澤，不喜歡吃辣的朋友也可以用明油代替辣椒油。
翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，最後撒上一把熟芝麻作為點綴。
好了，這味道鮮美的熬炒雞就做好了。
㈥ 熬炒雞的家常做法視頻
中國的美食多種多樣，自古以來就是一個美食大國，正是由於我國的地域遼闊，地勢眾多，才造就了各式各樣的美食文化，而不同的地域又有著各自獨特的飲食文化，各地的代表美食更是各具特色，河南自古以來是歷屆朝代首都最多的地區，因此流傳下來的美食更是多種多樣，今天我們就來介紹一種河南老式熬炒雞。
第5步，把糖色炒均勻後從鍋邊淋入料酒，因為料酒在加熱的過程中可以減少雞肉的腥味，再加入適量的清水，清水量多一些，沒過全部的雞塊，加入兩克食鹽，兩克雞粉，一克胡椒粉和三克香醋，醋能分解骨頭中的鈣質，更有利於人體的吸收。緊接著倒入5克生抽，化開所有的調料，蓋上鍋蓋，用中小火燜15分鍾，15分鍾以後雞肉已經爛透了，這時放入辣椒和洋蔥快速翻炒幾下，加入少量的水澱粉。
第6步，用大火收汁，使調料以及雞肉更好的融合在一起，當辣椒和洋蔥斷生以後，加入三克辣椒油，提升一下色澤，如果不喜歡吃辣椒油的話也可以用明油，翻炒幾下即可出鍋了，這道美味的熬炒雞就做好了。