Ⅰ 咋做魚好吃竅門
在生活中有很多人都特別喜歡吃魚，因為魚裡面含有的蛋白質和維生素是特別多的，對於一些正在長身體的小孩子們來說，經常吃一些魚有助於補充它們生長身體所需要的能量，而且魚的種類又比較多，做法又多種多樣，所以家長們可以每天變著花樣給孩子們做魚吃，那麼魚咋做好吃呢?
怎樣做魚好吃又簡單
燒烤魚
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。這並不是餐廳里流行的泡著好多紅油的「重慶烤魚」，而是以日式餐廳中「曬烤青花魚」為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養損失也很小。
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失
烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
原料：青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿卜泥、鮮醬油。
做法
1、將青花魚片洗凈，用廚房紙巾吸干水分後，兩面撒上胡椒鹽腌5分鍾左右。在腌魚的時間里，可以將白蘿卜擦成泥。橄欖油熱了後，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鍾左右。
2、將魚翻面，再煎2分鍾左右即可。吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿卜泥中倒入醬油，用魚肉沾著吃即可。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自製混合豉汁料。
做法
將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外
1、腌制：將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鍾。
2、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上;調制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調制。
3、蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，隔水旺火蒸8分鍾左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鍾，立即起鍋。
4、澆汁滾油：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上同時蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上。
Ⅱ 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯里，從小就愛這么吃，家常的味道，媽媽的味道。
煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材：鯉魚1000克
配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量
做法：1、准備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
美食記錄：
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前腌制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。
Ⅲ 魚怎麼做好吃啊
1.斜刀將魚肉片開，將雞精、白鬍椒粉、鹽和澱粉倒進魚肉里，加入料酒攪拌均勻。
Ⅳ 魚怎麼燒好吃家常做法竅門
1、准備一條新鮮的羅非魚或者是其他魚類，將其內臟黏膜處理干凈之後，往魚身上劃上十字花刀放進盆中，使其更加入味。然後往裡面加入蔥結、薑片，倒入適量的料酒，以及少許的食鹽，並拿起蔥結和薑片往魚身上塗抹，在去腥的同時，還能讓魚提前入味。
2、最後再把蔥結和薑片，都塞在魚肚子裡面去，放在一邊腌制十分鍾。在腌魚的時間，我們來切上一些料頭。准備適量生薑，將其去皮後先切成片狀，再改刀成小粒，少許小蔥蔥白切粒，再准備上一點大蒜，同樣的也切成粒。
最後還要來上一些紅椒粒，全部切好裝入盤中備用。等腌魚時間到，將蔥薑片取出來，然後用一張廚房紙巾，把魚身上的水分全部擦乾，這樣在下鍋煎制的時候，魚皮不破也不會粘鍋。
3、下一步取出家裡的鐵鍋，鍋中加油開火燒熱，並轉動一下鍋底，讓油潤滿整個鍋底，等食用油被燒至冒青煙的時候，關火把油倒出來。接著往鍋里添入適量的涼油，然後把腌好的魚直接放入鍋中，開中小火慢慢的進行煎制。
記住，用熱鍋涼油來煎食物，不管是炒什麼煎什麼都不會粘鍋。魚入鍋後，不要著急翻動，時不時的晃動一下鍋底，讓魚肉受熱均勻，把一面煎至定型。
4、將魚肉煎到金黃時，翻另一面繼續小火煎炸，直至兩面都熟透時，控油盛出來備用。接著再次起鍋，下入蔥、姜、蒜和紅辣椒粒，用鏟子翻炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，將紅油炒出後倒入適量的清水，開始進行調味。
往鍋中加入適量蚝油，生抽，老抽，再來上幾粒冰糖，攪拌均勻後，把煎好的魚入鍋，開大火進行燉煮。煮開後舀起湯汁淋在魚身上，然後轉中火繼續燉煮六分鍾左右。
5、等時間差不多時，先把魚盛出來，再往鍋中淋入少許的水澱粉進行勾芡，開大火給它熬成濃稠的湯汁。最後只需將煮好的湯汁淋在魚身上，再撒上少許的蔥絲進行點綴，一道美味的紅燒魚就製作完成了。
Ⅳ 清燉魚怎麼做好吃又簡單方便竅門
第一步、將鯉魚清洗干凈，切塊。生薑切片，蒜頭去皮切片，蔥切段，干辣椒絲。
魚的做法吃法有很多種，可以炸著吃，可以蒸著吃，可以紅燒，可以煮，今天給大家分享一道做法，秘制清燉魚，做出來無比的美味，吃後讓人回味無窮
製作小貼士
我們在燉魚之前把魚先用小火煎一下，這樣熬出來的湯更加的濃白鮮美，燉魚的時候一定要用小火，否則話魚容易被燉爛，燉好之後不用再加味精提鮮了，魚本身和蘑菇足夠的鮮美。
Ⅵ 知道怎麼做魚好吃 做魚的三個竅門
1魚肉去腥味
因為是北方城市，經常吃的都是鯉魚，草魚這些土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首選，洗魚的時候，要洗干凈內臟，控干血水，撕去魚肚子裡面的黑膜，然後就是抽去魚身兩邊的魚腥線。這樣做出來的魚，腥味就已經減去一大半了。
2燉魚入味
吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。
3煎魚不散
外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
4蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
5燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。
Ⅶ 怎麼做淡水魚鮮甜好吃不腥氣，6個小竅門，其實很簡單
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗凈後用廚房專用紙吸干魚身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、生抽和少量白糖，繼續燉制；
7、待湯汁基本收干，加點味精調味，撒點蔥絲、香菜末出鍋即可。
淡水魚怎麼做好吃不腥氣：
1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；
3、魚下鍋之前，把魚身上的水分去除干凈，這樣不僅可以減少腥氣，而且下鍋不易濺油；
4、魚燉制之前用油煎至反正面金黃，燉出來的魚不僅不腥，而且鮮香；
6、燉魚時加熱水，這也是魚不腥氣的一個重要因素。
Ⅷ 魚要怎麼煮才會好吃
煮魚湯的竅門一：
首先「挑魚」：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一並取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。
為了讓魚肉的營養全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
煮魚湯的竅門二：
開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煮魚湯的竅門三：
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
煮魚湯的竅門四：
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯的竅門五：
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鍾左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕松做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。