❶ 怎樣烙油餅松軟好吃竅門
1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可
油餅是一種傳統的主食，很多人喜歡吃，可是現在外面賣的餅，令人最不放心的是烙餅的油，所以要吃油餅還是自己在家做，吃的香吃的放心。做法：1、用開水燙面，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。
2、面涼一會，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的面團，注意麵不要過硬，發現面硬的話，再蘸點水揉一揉，再者要將面醒發10分鍾左右，這樣面會更好用。
3、將面分成合適的劑子，擀成薄一點的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒面腌一腌），倒上適量的油，塗抹均勻後，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然後再打折一次，這時有蔥花的已經折在了裡面，成為一個大的長方形，之後再把這個長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經有12層了，然後輕輕擀一下即可上鍋烙了，這里一定記得要輕輕地略微擀一下，否則烙出的餅層數少，不好吃。平底鍋燒熱後，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。
❷ 燙面油炸餅怎麼做好吃
材
主料
麵粉
300g
輔料
油
適量
糖
適量
水
適量
步驟
1.把麵粉裝進盆里放適量的白糖
2.加熱水燙一下麵粉，用筷子攪拌
3.再倒進涼水攪拌
4.把面調成團
5.把面團揉光滑
6.揪出很多小劑子
7.擀成圓形的小餅
8.鍋里加油燒熱
9.把小糖餅放進熱油鍋里炸成金黃色
10.兩面都鼓起來撈出即可
❸ 怎樣做油餅又軟又好吃
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
5、和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻過面的。
9、鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
❹ 燙面炸油餅 燙面油餅怎麼做不發硬
用料：中筋麵粉300克；開水190克；鹽；花生油
燙面油餅的做法
1、300克麵粉放入大盆內。
❺ 油餅怎樣做才能又酥又松軟
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。ba
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功。
❻ 如何烙油餅又軟又好吃
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的
第二點：油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好
第三點：揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。
【家常油餅】
面團所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克
輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量
1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀
2、然後下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好後在面團表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鍾。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。
3、20分鍾後，再下手揉成光滑的面團，此時麵筋已經得到了充分的鬆弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。
4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風干
5、揉面板上撒少許麵粉防粘，然後取一個小面團，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。
6、在擀開的面片表面，先塗抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些
7、再由上而下的捲起來，卷的時候要卷緊一些，卷好後稍微在抻長一些
8、然後再由左往右捲起來，盤成一個圓，尾端塞在底部
9、接著用手將它拍扁，再擀成一個薄餅狀，盡量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形
10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了
11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃
12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍保存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事
❼ 燙面油餅怎麼做才軟
食材：普通麵粉600克，糖30克，酵母3克，食用油適量
做法：
1、先製作面團一：3克酵母放入110克溫水中化開，用200克麵粉和成軟硬適中的面團，放在溫暖的地方發酵至2倍大；
12、這種用燙面和發面2：1比例做的油餅比起純燙面的油餅，因為有發面的原故，使得在口感上會多一層宣軟充實，餅的內部組織也極為細膩，而相比於純發面的油餅，它的優點是在炸制過程中不易吸油，熱量會相對低一些。
13、這種油餅做起來比油條簡單好吃，非常容易成功。在家戰疫的這些天，你也試試吧！
小貼士：
1、這個油餅也可以做成鹹味的，和面時將糖換成鹽；
2、做油酥的油可以用燒熱的熟玉米油；
3、炸過的油冷卻過濾後倒入油瓶，可以用於炒菜。
❽ 油餅怎麼和面做又軟又好吃
油餅這樣做又軟又蓬鬆，和面的比例很關鍵，放半個月都不會硬，做法如下：
做法步驟
製作炸油餅的過程之中，首先需要准備的食材就是麵粉，准備3個盆面盆里分別加入500克普通麵粉，因為做這種油餅需要用三種面：發面、死面和燙面。一定要記住這三種麵粉的比例是1：1：1。
接下來我們先做發面，500克普通麵粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准備240毫升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成一個面團，將面團揉到光滑後封上保鮮膜准備發酵啦。很多網友會覺得奇怪為什麼要發面呢？發面主要可以起到蓬鬆的作用。
這一步我們來做燙面，燙面一定要用燒開100度的開水把面燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，面團攪拌成團後，一定要下手把面團攤開放涼備用。這里的燙面大家肯定很好奇？燙面主要是為了油餅軟，吃起來口感比較軟。
下面我們在死面裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來加入240毫升溫水，把麵粉攪成絮狀揉成面團後先放入盆中備用。
發酵成功的面團翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發面才算發好了。
然後把揉好的三種面團死面、發面、燙面放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！揉成光滑的面團後蓋上蓋子再次醒發30分鍾，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
面團醒好後，直接揉成長條，然後把面團分成大小相同的劑子。
接下來把小面團按壓一下，再用擀麵杖擀開，薄厚度擀得均勻一些，油餅擀成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。
油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
小貼士
用死面、燙面、發面這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。
❾ 燙面餅油餅怎麼做軟
今天我大家分享一下燙面油餅怎樣做才軟，燙面餅是我特別喜歡吃美食，在我們小時候，物質缺乏，家裡來客人，基本都做燙面餅子，來招待客人。而現在的人天天吃的大魚大肉，吃燙面餅子，感覺也不稀奇，而我們當地的燙面餅，面燙好以後，鍋里倒點油，烙餅，叫做燙面餅，而小編提出問題，燙面油餅我們當地油餅只能用發面做，不能燙，用熱水和的發面，放到鍋里油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當地燙面餅。燙面餅做法其實特別的簡單，只要你燙面的時候，燙合適，燙軟一點就行了，裡面卷上香料，烙到兩面金黃，就可以出鍋了，燙面餅口感特別好，軟糯香甜，那我把做的過程分享給大家。
准備的原料。500克的麵粉，水350克，小蘇打一克，食用油一兩，苦豆（香豆粉）適量。
具體的操作方法。
1、盆里放入中筋麵粉，饅頭粉也行，千萬不能用高筋粉，高筋麵粉筋道，開水燙也特別筋道，烙出的餅，有點硬。
2、開水燒開，一邊到一邊用筷子攪，不能一次性加水，拌成絮狀，用筷子攪成麵疙瘩，攪不到一起在加點開水，感覺攪面團不費勁就燙好了。
3、面團涼一會，感覺不燙手，面里倒入食用油，放入小蘇打，加入食用油和小蘇打，目的是做出燙面餅口感好，軟糯酥脆。
4、案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板揉光，蓋上保鮮膜醒5分鍾，醒好後的面團，擀成薄餅， 擀的薄一點。上面倒上少許的油。在撒上苦豆粉用手抹勻。
5、在捲起來，切成3~4個一樣大劑子，如果你的鍋大，切大一點。在用手把面劑子擰一下，擀開，擀的薄一點。
6、鍋燒熱，鍋里多倒點油，面餅軟對折放入鍋里，在用手取開，把面餅用手鍋里轉一圈，把油均勻粘在面餅上，面餅的上面也倒點油，防止面餅發干，在用鏟子把油抹勻，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，上面撒點白糖，在對折放入大一點盤子里，蓋上蓋子，等全部烙完了，白糖融化到餅里，烙好的燙面餅也特別的軟，吃的時候成了一塊一塊，我們當地叫破皮襖，意思像破衣服一樣酥脆，特別的好吃，口味香甜軟糯，也有苦豆香味，這樣做出的燙面餅軟糯，有香又好吃。
溫馨提示：（1）做燙面餅，必須要用純菜籽油，這樣做出燙面餅才好吃，
（2）水和面的比例一定要合適，這樣做出來的餅才軟，
❿ 燙面油餅怎麼做
第一，我們想要做好餅就是要注意麵團，我們最好是使用燙面了，燙面就是用開水和面混合之後，揉成面團，因為這樣的話我們在揉面的時候比較燙，所以大家就是可以利用一些工具，我們用燙面烙餅，是會使得口感更加的軟一些的，而且可以用發面，就是大家在平時蒸饅頭用的酵母粉，這樣能夠使得面團更加的柔軟，口感也是會更好的。
第二，在揉面團的時候，手勁是非常的關鍵的，大家在揉的時候不要覺得面團干就再往裡面加水，大家揉的時候一定是要有耐心。
第三，我們再將面團揉好之後，就是可以將面團涼30分鍾，在這個時候大家是可以准備黃瓜絲和蔥絲，將黃豆醬准備好了。
第四，我們在用油的時候一定是要選擇好一點的油，這樣就是會使得烙餅的香味更加的濃厚一些，很多人喜歡吃蔥花餅，所以大家是可以將蔥在油裡面稍微的過一下，油也就是會有蔥花的香味了，等到油溫上來之後，就是可以將面餅放入了，在面餅上面刷上一層油，一面金黃之後就是翻面繼續，將火調成中火，等到面餅烤老了就是可以出鍋了。
第五，將上面准備好的蔥絲和黃瓜絲放入，在上面再加入一些黃豆醬，放上一個煎蛋，如果喜歡火腿或者培根就是放入一些，這樣就是將烙餅製作完成了。
烙餅可以怎麼吃
蔥油餅
材料：中筋麵粉 250克;開水 140克;香蔥 50克;色拉油 60克;麵粉 40克;鹽 4克。
製作方法：
1、我們在麵粉裡面加入一些中筋麵粉，在裡面放入適量的開水，然後就是用筷子攪拌了，等到可以下手的時候，就是用手揉面團了，然後再蓋上濕布醒15分鍾。
2、在醒面的時候就是做好油酥，將麵粉、鹽、花生油混合均勻了。
3、然後就是將面團分成3份了，取上一塊醒好的面團，然後擀成長方形，在上面刷上一層油酥，撒上一些香蔥。
4、將長邊向中間捲成長條形，然後就是將長條盤捲成圓形，然後擀成薄餅。
5、 我們在鍋上面刷上一層薄油，經餅放入用小火烙，將兩面烤到金黃就可以了。
烙餅的營養價值
烙餅的主要原料就是麵粉了，再搭配上雞蛋、蔥、青椒、芝麻等，是非常受人們喜歡的一種傳統的麵食食物了。我們也是可以在製作的時候加入一些肉、蔬菜等一起食用。能夠很好的補充我們身體所需要的蛋白質、碳水化合物和脂肪等，營養是比較豐富的，食用一些能夠開胃消食，提高身體的免疫力，幫助驅寒。