㈠ 如何把家常菜做得更好吃
又到了二姨分享家常菜的日子～
為什麼同樣的菜，就是做不出那麼好吃的味道？！
來，讓二姨叫你好吃到cry的秘訣～
今天給大家介紹三道快手菜：
蜜汁黑椒雞翅｜蒜香豆角茄子｜麻婆肉末豆腐
問題來了：
怎樣讓雞翅不腥且入味？
為什麼自己做肉絲總是很柴，不香嫩？
為什麼二姨的豆角茄子肉汁濃郁讓人慾罷不能？
我想做麻婆豆腐可是醬料總用不對怎麼辦？
二姨有小竅門哦～快學起來吧！
看到這里，二姨再把剛才的秘訣總結一下：
肉類一定要腌制，才會入味。尤其料酒這一味佐料，加入之後去腥效果很好。
2.肉絲和肉丁需要加入生粉，也就是澱粉，鎖住肉質水分，使之變得嫩滑。
3.豆角茄子這道菜最不能少的，其實是蒜。如果沒有蒜，這道菜會缺少很多味道，而且蒜一定要切碎加入，才更入味。
4.麻婆豆腐的佐料選擇醬包會比粉包的更加好吃哦！而且一定要少加或不加油，因為在醬包里已經有油了，加多了會很膩。
做好飯不僅是為了拴住別人的胃，更是對自己的健康和味覺負責呀！
趕緊動手跟二姨學著做起來吧！
㈡ 家常菜100道竅門
這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少
杜銳美食
04-14 20:48百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者
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記得小時候，在農村老家，家中來客人，也沒有什麼像樣的飯菜。那時候，通訊很落後，沒有什麼電話、手機之類的先進通訊設備。客人來了，農家人也就有什麼吃什麼，那時候，必上的一道菜就是大蔥炒雞蛋。農村一般家家都會在自家菜園里種菜，每家每戶也都養著雞，大蔥、雞蛋是最現成的兩種食材。簡單擱一起，熱油一炒，就是一道難得的美味。這道菜承載了幾代人記憶，看似簡單的家常菜，竅門還真不少。
朋友們可能感覺，這大蔥炒雞蛋有什麼難的，混合在一起炒就行。可別小看了這道菜，要想炒好這道菜，還真要下一番真功夫不可，還別不信。1、雞蛋富含多種氨基酸，做雞蛋的菜品切記別過度調味，只是加鹽調和一個底口就行，加什麼味精、雞粉，純粹就是畫蛇添足。2、這道菜最好把大蔥、雞蛋混合在一起，下鍋炒制，那樣大蔥的香味才能完全融合在雞蛋裡面。雞蛋也可以包裹住大蔥，炒出的大蔥才會鮮嫩濃香。3、要想炒出的雞蛋鮮嫩爽口，可以在蛋液內調入少量溫水，那樣炒出的雞蛋特別鮮嫩。
4、中式烹飪講究「溫油滑肉，熱油炒雞蛋」，炒雞蛋的油溫要達到七成熱，約200度。這樣，蛋液下鍋之後，才能瞬間篷發，炒出的雞蛋特別出數。也許有朋友要問了，這么高的油溫，會不會有太多有害物質生成？這絕對是一個好問題。炒雞蛋重中之重就是要提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來之後，再倒入植物油。這樣，植物油倒入之後，油溫快速升高，短時間就達到了七成熱，這樣就不用擔心有害物質生成了。這就是「提前炙鍋、熱鍋熱油」的奧妙。5、炒雞蛋最好用筷子炒制，炒出的雞蛋松軟，也特別出數。說到這里，是不是感覺炒雞蛋也不是一件容易的事，竅門還真多。
雞蛋炒大蔥
主料：雞蛋4個
配料：山東大蔥100克
調料：植物油40克、鹽2克
製作過程
1、做這道菜最好選用山東大蔥炒制，特別出香。大蔥1棵，約100克，剝去外皮，沖洗一下，斜刀切成小片，別切太小了，吃不出大蔥的香味。
2、雞蛋4個，清洗一下外皮，打入碗內。要想炒出的雞蛋特別鮮嫩，調入溫水20克，用打蛋器攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標准。
3、把切好的大蔥下入到攪打好的蛋液內，調入鹽2克，再次攪拌均勻。
4、提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度升高上來之後，倒入植物油40克。這樣，油溫就快速升溫，短時間就達到了七成熱，約200度，這就是最關鍵的「提前炙鍋、熱鍋熱油」。把攪打好的大蔥雞蛋液倒入，在高油溫的作用下，雞蛋快速篷發。用筷子劃散，翻炒至雞蛋表面呈現出誘人的金黃色，停火。
5、把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤，趁熱上桌享用，是不是特有年代感的一道菜。一道看似簡單的家常菜，卻承載了幾代人記憶，竅門還真不少
㈢ 家常菜簡單的竅門
㈣ 家常菜怎麼做才更好吃有什麼竅門
二、家常菜蚝油生菜的具體做法和用料：生菜200克、蚝油10ml、白糖2克、生粉5克。
家常菜蚝油生菜的具體做法：
1、將生菜洗凈待用。 蒜切細，盡量細一些。
2、在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟（30秒左右），
3、撈出濾水備用。
4、熱鍋少油，放入蒜茸、蚝油、醬油、白糖翻炒1分鍾，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合（勾芡）。
5、把調好的汁淋在生菜上即可。
烹飪技巧
1、 勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，這個比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一點。
2、 生菜燙的時間要短，我就用的一般的生菜，建議用圓生菜，那種生菜做沙拉用得多一些，葉子比較白口感脆，但是一般市場都沒有銷售的。
3、蚝油、生抽、白糖（2:1:1）
㈤ 家常菜如何炒得好吃的竅門
家常菜要做得好吃，大致有以下幾個因素。 一要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。 二要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。 三要掌握好火候，一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。 四要注意配菜。配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。 還有，一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。 另外，有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。