『壹』 龍蝦殼除了煲粥和炒還有什麼別的做法
1.超市買的冰凍波士頓熟龍蝦一隻，自然解凍，反復洗凈。如果大家用的新鮮龍蝦，最好把它用水焯一下。 2.龍蝦對半剖開。 3.准備干貝，姜切姜絲。如果幹貝比較大，用水泡一下，我家的干貝小，索性沒泡。 4.砂鍋小火，先熬白粥。熬粥加了大米與糯米（比例3:1），這樣更粘稠。 5.差不多20多分鍾，白粥熬好了，轉中火，加干貝、白鬍椒粉、姜絲一起熬十來分鍾，再放一坨豬油，不喜此物的可以省略。 6.放入龍蝦，繼續中火熬十幾分鍾，調鹽，龍蝦粥就熬好啦。 7.切點香菜，喜歡的隨意添加。 8.溫暖香滑的砂鍋龍蝦粥，讓它稍微涼一點再喝，更粘稠有滋味。^_^
『貳』 小龍蝦如何燒好吃
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切；
3 鍋中燒熱油後，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鍾，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
『叄』 龍蝦殼怎麼炸酥脆
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草葯根據不同的配量、性味配製而成。根據盱眙四星級龍蝦烹飪大師耿師傅做龍蝦10年的經驗調配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯．並從中總結出幾點經驗：這三十幾種中草葯大致分為香辣類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．本站現向各界同仁詳細介紹這兩種香型的配方及製作工藝
用料准備：
（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為准）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,歐記十三香龍蝦1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
燒制過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為准）小火燒15分鍾放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鍾左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鍾最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
5、能形成良性的循環即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。
『肆』 剝好的龍蝦肉怎麼做好吃
龍蝦作為一種超級受歡迎的食物，已經成為各個大排檔甚至是一些高級酒店所必須的食材了。龍蝦的做法有很多種，即有高大上的芝士焗大龍蝦，也可以直接清蒸大龍蝦，無論是哪一種做法，只要方法得當，都能夠保存龍蝦鮮嫩的肉質以及鮮美的口感。下面，就為大家詳細介紹一下龍蝦的幾種烹飪方法。
一、芝士焗大龍蝦的做法
准備大龍蝦1隻、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白鬍椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml?、芝士絲80克
1、龍蝦沖洗干凈後放入開水鍋中，然後蓋上鍋蓋，煮7分鍾，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。
2、當龍蝦的溫度降下來之後，用手將龍蝦的兩只鉗子掰下來，然後將龍蝦平放在案板上，用刀尖叉進龍蝦頭和身體的連接部位，順著頭的方向對半切開，把刀拔出後，叉入頭和身體的連接部位，順著尾巴的方向對半切開，然後只取出身體里的龍蝦肉，頭部所有的東西都扔掉不要，沖洗干凈，保留好完整的龍蝦殼。
3、接著將龍蝦鉗子從關節部位掰開，留下鉗爪，後面的關節不要。用手將小鉗爪殼拽下來，使蝦肉和殼分離。再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開鉗殼，取出鉗肉備用。
4、將取出的蝦肉切成2cm長的塊備用。口蘑洗凈橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。
5、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化後，放入洋蔥蒜末，小火炒香後，放入蘑菇，中火炒出水份後，烹入白葡萄酒，待酒精揮發後，倒入淡奶油，並且調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠（約5分鍾），奶油蘑菇汁就做好了。
二、清蒸大龍蝦的做法
1、龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開，然後翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開，慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉，剪掉兩邊的腮。
2、清水浸泡龍蝦30分鍾，期間換了幾次水。
3、大蒜切成末，鍋中放入適量的色拉油，燒熱，放入蒜末翻炒，注意將火調成下火，以免蒜末炒糊。
4、將蒜末炒至微黃，然後放入一勺鹽調味。（注意不要放太多，龍蝦本身就有鹹味）
5、放入適量的魚露、海鮮醬油、蒸魚豉汁。一起攪拌均勻就可以關火了。
6、將龍蝦放在蒸屜上，將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上。
7、做一鍋水，水開以後放到鍋上蒸10分鍾即可。
三、大龍蝦怎麼處理？
1、從背面握住大龍蝦，注意不要被龍蝦的腳刺傷。
2、把大龍蝦腹部朝外，用一根筷子從大龍蝦的排尿口插入至接近頭部處。
3、取出筷子，將大龍蝦的殘留尿液排除干凈。這時龍蝦就不動了。
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『伍』 小龍蝦如何做比較美味呢
不管是館子里，還是市場上，我們都可以看到小龍蝦的身影！小龍蝦固然美味，但是呢，如果要天天去館子里吃小龍蝦，荷包還真傷不起，因為貴啊！
『陸』 龍蝦剝皮後,怎麼煮好吃
一、菜品名
蝦肉什錦飯
二、材料
1. 蝦 340g - 去皮，去蝦筋
2. 火雞肉香腸 28g - 切片
3. 低鹽培根肉 2片 - 切小塊
4. 蒜 2瓣 - 切末
5. 青甜椒 1個 - 切丁
6. 芹菜莖 2個 - 切丁
7. 洋蔥 1個 - 切丁
8. 低鹽番茄 1罐（400g）
9. 香菜末 1/4杯
10.米 1杯
11.辣椒醬 1/2茶勺
12.干百里香 1/2茶勺
13.月桂葉 1片
14.胡椒粉 1/4茶勺
15.清雞湯 1.75杯
三、做法
1、用中火煎培根塊至脆後取出備用。
2、煎切片後的火雞腸至兩面金黃後取出備用。（大約5分鍾）
3、將洋蔥丁、大蒜末、青椒丁和芹菜丁入鍋，加鹽，加一些雞湯，攪拌煮沸（大約5分鍾）
4、加入番茄、剩餘的雞湯、百里香、米、辣椒醬、月桂葉、香菜末和胡椒粉到步驟3，煮沸。
5、加蓋煨制20-30分鍾，直至米飯變軟，大部分的湯汁被米飯吸收。
6、加入蝦、香腸和培根，攪拌均勻。加蓋在煨制5分鍾左右，至蝦變紅即可。然後取出月桂葉，便可食用。
一、菜品名：
龍蝦肉雞蛋粥
二、食材
主料：龍蝦肉100g 輔料：油適量鹽適量青菜適量雞蛋1隻
三、步驟
1.將買回來的龍蝦清洗干凈之後蒸熟。
2.准備青菜和雞蛋，並將青菜切小塊。
3.煮鍋將粥煮好之後將龍蝦肉放入。
4.然後加少許鹽和青菜放入大火燒開。
5.將雞蛋液徐徐倒入煮好的粥里。
6.倒完雞蛋液到鍋里之後馬上熄火並用勺子將雞蛋也劃散。
『柒』 龍蝦殼怎麼吃
錯，龍蝦殼僅僅是含幾丁質（殼聚糖），很少蛋白質和鈣。幾丁質只有用化學方法水解處理為甲殼素後才具有可溶性膳食纖維的保健作用，否則也不吸收和利用。
『捌』 小龍蝦剝殼怎麼做好吃
小龍蝦剝殼方法：
1首先我們找到小龍蝦的第二節蝦殼，然後按壓第二節蝦殼。
2接下來再去擠壓蝦身兩側，讓蝦肉和蝦殼分離。
3再將小龍蝦的身體戳入蝦頭，拔出蝦身。
4最後捏住蝦尾拔就可以食用蝦肉啦！