❶ 廣式蘿卜糕的做法和配方竅門
白蘿卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
臘腸 100g
臘肉 50g
蝦米 50g
瑤柱 50g
鹽 8g
糖 5g
清水 500g
做法步驟
1、480g蘿卜洗凈後去頭尾，用擦板擦絲。
2、然後放入沸水中汆燙兩分鍾撈出，泡冷水放涼。
3、泡涼後，擠干水分備用。
4、50g蝦米、50g瑤柱洗凈用水泡軟，約10分鍾。
5、泡好的蝦米和瑤柱切碎備用。
6、100g臘腸、50g臘肉洗凈切小粒，熱鍋下臘腸、臘肉，炒出油分。
7、繼續放蝦米、瑤柱碎炒香，盛出備用。
8、將擠干水的蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入8g鹽、5g糖、少許胡椒粉拌勻。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水調開粉漿。
10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿卜絲材料中，即成蘿卜糕漿。
11、把蘿卜糕漿倒入已掃油的糕盤里。
12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸45分鍾，蒸至完全熟透。
13、蒸好的蘿卜糕取出完全放涼後，用刀沿四周劃一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀。
15、熱鍋下少許油，用中小火將蘿卜糕煎至兩面金黃，就可以出鍋啦!
16、當當當當~准備好筷子，廣式蘿卜糕上桌啦！
小貼士
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。製作蘿卜糕是不建議用其他麵粉代替。 2、澄粉，又被稱為小麥澱粉，可以使蘿卜糕的口感更佳，不建議省略。 3、蘿卜糕里的材料比例可按自己的口味適當調整，如果是喜歡吃臘腸，可以多放點兒！不喜歡吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜歡重口味的，就切成小粒和XO醬同炒。 5、蘿卜糕一次可以多做一點，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿來做早餐，也很不錯。 6、蘿卜絲用擦板擦會大小均勻一些。如果想吃到有蘿卜絲的口感可以用切的方式將蘿卜絲切得厚一些。 7、阿濤用的糕盤是18*18*4.5cm的。根據容器大小深淺的不同，蒸制的時間也會有一些區別。
❷ 蘿卜糕怎麼做才好吃
材料：蘿卜，臘肉、臘腸、香菇，蝦米。
1、蘿卜洗干凈去皮擦絲。
❸ 蘿卜糕應該怎麼做
材料
蘿卜凈重750克擦成絲
廣式臘腸2根切小丁
蝦皮2tbsp泡軟切碎
米粉2cups
菱粉1/2cup
水2cups
鹽適量
白鬍椒粉1tsp
做法
1，先用少量的油炒香臘腸丁和蝦皮碎，炒好後盛出。
2，把粉類與水調成粉漿。
3，炒蘿卜絲，炒到蘿卜絲呈透明狀熟了，並且水蒸發了，再把香腸丁和蝦皮碎倒回鍋同炒，並用鹽和白鬍椒粉調味。
4，轉小火，把粉漿倒入攪拌至粘稠狀，離火。
5，容器抹油（我用了個8寸蛋糕模，好像大了點，做出的成品不高），將米糊倒入容器，抹平入蒸鍋蒸。
6，大火蒸40分鍾，取出，一定要等涼透後再脫模切片。
吃的時候用平底鍋煎一下；或者2面噴油入烤箱broil3分鍾/面即可。
❹ 蘿卜糕怎樣做才好吃 蘿卜糕怎麼做才好吃
1、原料：白蘿卜500克，粘米粉400克，澱粉50克，蔥2棵，臘腸2條，蝦米1把。
2、調料：鹽5克，雞精5克，白糖10克，蝦油1調羹，食用油適量。
3、把500克的白蘿卜削去皮擦成絲，擦好放入碗里，倒入一小勺鹽抓拌均勻再腌制20分鍾。加鹽是為了殺出蘿卜絲的水分。
4、把腌制好的蘿卜絲擠出水分備用，起鍋燒開水，放入蘿卜絲焯水兩分鍾，焯好撈起瀝干水分再切碎碎的放碗里備用。蘿卜絲焯水是為了去除它的苦澀味。
5、把兩根臘腸切小丁，蔥切成蔥花，全部切好放入碗里，同時放入一把蝦米備用。這樣蘿卜糕的配菜就准備好了。
6、盆中倒入400克粘米粉，50克澱粉，5克鹽，5克雞精，10克白糖，1調羹蝦油，倒入400克的清水，邊倒邊用筷子攪拌均勻，把它攪成絮狀。
7、然後把全部的配菜倒入盆里，用手充分的抓拌均勻，使粘米粉與白蘿卜融合在一起。
8、准備一個盤子，盤子底部刷上一層食用油防粘，把攪拌好的蘿卜糊倒入盤子里，用手把它壓實壓平整。
9、壓好放入蒸鍋里，蓋上蓋子水開中火蒸30分鍾。
10、把蒸熟的蘿卜糕取出放案板上徹底的放涼，別立即切，否則切出來不完整。
11、放涼後把它脫模，再用刀把它切小塊，我把它切成小方塊方便食用，切好就可以直接食用了，想要更好的口感可以放鍋里煎或者炸一下。
12、起鍋燒油，油溫5成熱放入蘿卜糕炸，中小火慢慢炸，把它炸至外表金黃即可撈起瀝干油放盤子里享受美食了。
❺ 正宗蘿卜糕的製作方法
烹飪技巧
1、蘿卜絲擦最好選粗條一點的；
2、香菇不要放太多，多了做出的糕體都是麻點，賣相不好；
3、臘腸、臘肉、蝦米都有一定的鹹度，因此不必加過多鹽，然各人口味不同，可根據自己口味增減；
4、燦米粉一定要選好。不要買到不良商家出售的摻雜了其他粉料的米粉，不然做出的成品會粘口；
5、蒸制時間要靈活掌握，要根據糕體的厚薄而定。
❻ 蘿卜糕怎麼製作好吃
用料
白蘿卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
臘腸 100g
臘肉 50g
蝦米 50g
瑤柱 50g
鹽 8g
糖 5g
清水 500g
做法步驟
1、480g蘿卜洗凈後去頭尾，用擦板擦絲。
2、然後放入沸水中汆燙兩分鍾撈出，泡冷水放涼。
3、泡涼後，擠干水分備用。
4、50g蝦米、50g瑤柱洗凈用水泡軟，約10分鍾。
5、泡好的蝦米和瑤柱切碎備用。
6、100g臘腸、50g臘肉洗凈切小粒，熱鍋下臘腸、臘肉，炒出油分。
7、繼續放蝦米、瑤柱碎炒香，盛出備用。
8、將擠干水的蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入8g鹽、5g糖、少許胡椒粉拌勻。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水調開粉漿。
10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿卜絲材料中，即成蘿卜糕漿。
11、把蘿卜糕漿倒入已掃油的糕盤里。
12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸45分鍾，蒸至完全熟透。
13、蒸好的蘿卜糕取出完全放涼後，用刀沿四周劃一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀。
15、熱鍋下少許油，用中小火將蘿卜糕煎至兩面金黃，就可以出鍋啦!
16、當當當當~准備好筷子，廣式蘿卜糕上桌啦！
小貼士
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。製作蘿卜糕是不建議用其他麵粉代替。 2、澄粉，又被稱為小麥澱粉，可以使蘿卜糕的口感更佳，不建議省略。 3、蘿卜糕里的材料比例可按自己的口味適當調整，如果是喜歡吃臘腸，可以多放點兒！不喜歡吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜歡重口味的，就切成小粒和XO醬同炒。 5、蘿卜糕一次可以多做一點，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿來做早餐，也很不錯。 6、蘿卜絲用擦板擦會大小均勻一些。如果想吃到有蘿卜絲的口感可以用切的方式將蘿卜絲切得厚一些。 7、阿濤用的糕盤是18*18*4.5cm的。根據容器大小深淺的不同，蒸制的時間也會有一些區別。
❼ 白蘿卜糕的家常做法竅門
白蘿卜 480g粘米粉 280g澄粉 90g臘腸 100g臘肉 50g蝦米 50g瑤柱 50g鹽 8g糖 5g清水 500g做法步驟1、480g蘿卜洗凈後去頭尾，用擦板擦絲。2、然後放入沸水中汆燙兩分鍾撈出，泡冷水放涼。3、泡涼後，擠干水分備用。4、50g蝦米、50g瑤柱洗凈用水泡軟，約10分鍾。5、泡好的蝦米和瑤柱切碎備用。6、100g臘腸、50g臘肉洗凈切小粒，熱鍋下臘腸、臘肉，炒出油分。7、繼續放蝦米、瑤柱碎炒香，盛出備用。8、將擠干水的蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入8g鹽、5g糖、少許胡椒粉拌勻。9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水調開粉漿。10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿卜絲材料中，即成蘿卜糕漿。11、把蘿卜糕漿倒入已掃油的糕盤里。12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸45分鍾，蒸至完全熟透。13、蒸好的蘿卜糕取出完全放涼後，用刀沿四周劃一圈。14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀。15、熱鍋下少許油，用中小火將蘿卜糕煎至兩面金黃，就可以出鍋啦!16、當當當當~准備好筷子，廣式蘿卜糕上桌啦！小貼士1、粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。製作蘿卜糕是不建議用其他麵粉代替。 2、澄粉，又被稱為小麥澱粉，可以使蘿卜糕的口感更佳，不建議省略。 3、蘿卜糕里的材料比例可按自己的口味適當調整，如果是喜歡吃臘腸，可以多放點兒！不喜歡吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜歡重口味的，就切成小粒和XO醬同炒。 5、蘿卜糕一次可以多做一點，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿來做早餐，也很不錯。 6、蘿卜絲用擦板擦會大小均勻一些。如果想吃到有蘿卜絲的口感可以用切的方式將蘿卜絲切得厚一些。 7、用的糕盤是18*18*4.5cm的。根據容器大小深淺的不同，蒸制的時間也會有一些區別。
❽ 最簡單的蘿卜糕做法竅門蘿卜糕麵粉用冷水還是開水
用料
白蘿卜 300
干蝦仁 60g
臘肉 60g
廣味臘腸 1根
粘米粉 200g
玉米澱粉 135g
白糖 25g
豬油 50g
胡椒粉 3g
雞粉 3g
做法步驟
1、沾米粉和玉米澱粉加水混合均勻
2、蘿卜切粗絲，蝦米泡水，臘腸和臘肉切小粒備用
3、熱鍋冷油下蝦米炒香，再下臘腸和臘肉翻炒出油，再放一瓶蓋料酒翻炒均勻出鍋備用。
4、放豬油下蘿卜絲炒至半透明，放入170g水、調味料和炒好的臘味翻炒均勻關火，粉漿少量多次加入攪拌均勻至糊化。
5、模具刷油，倒入蘿卜糕壓實壓平，表面刷油上鍋大火蒸30分鍾。
6、放涼切厚塊煎至兩面金黃色即可。
❾ 蘿卜糕怎麼做好吃又簡單
想吃蘿卜糕不用出去買，配方比例告訴你，簡單好吃，比買的還香
春耕開始了，地里的蘿卜收回來，吃不完那麼多，媽媽都弄來做了蘿卜干，剩下幾個蘿卜，也不想燉肉吃了，那就乾脆做點特色糕點吧。
老婆說非常想念以前吃過的一款蘿卜糕，咸香軟糯，吃著很開胃，不過現在特殊時期不好出門買，所以就試著在家做一盤給她解解饞吧，反正家裡也有蘿卜，配料那些也都很簡單，家裡都有現成的。
食材准備：蘿卜3個，臘腸4根，豬肉1小塊，干香菇1小把，蝦仁少許，姜1片，粘米粉300克，50克澄粉，花生油，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先准備3個蘿卜，蘿卜不需要稱重量，多一點少一點沒什麼，把蘿卜洗凈去皮，然後擦成絲，如果蘿卜皮嫩的話，可以帶皮來擦絲，擦好放一邊備用。
第二步：准備臘腸4根、豬肉1小塊、干香菇1小把、蝦仁少許，干香菇和蝦仁要提前用水泡發，泡發後洗凈，把香菇切粒，臘腸和豬肉也切粒，這里的材料不需要稱量，大概就可以了。
第三步：准備一塊姜，切幾塊薑片，然後准備一個炒鍋，鍋中下花生油，不需要多，少許就行，油燒熱後，把薑片放進去爆香，姜爆出香味後，夾出不要，鍋中留油，先倒入豬肉丁把它炒出油，炒出油後，再倒入臘腸丁，翻炒一會，炒出香味。
第四步：臘腸炒香炒至變透明色，倒入香菇丁和蝦仁，繼續把它炒香，炒香後加料酒，生抽，適量的鹽，胡椒粉，繼續翻炒片刻，大概再炒1分鍾左右，把它們盛出備用，把油瀝出留在鍋中哦。
第五步：鍋中留油再燒熱，然後把蘿卜絲倒進去炒軟，炒軟後加入適量的鹽，胡椒粉，把它翻炒均勻。
第六步：翻炒均勻後，重新倒入香菇臘腸丁，再次翻炒均勻，炒均勻後關火，放一邊放涼。
第七步：准備一個深一點的盤，倒入300克的粘米粉，50克澄粉，沒有澄粉可以加澱粉，加入1:1的清水，我這里是350克水，把它攪成無顆粒狀的糊。
第八步：糊糊調成用筷子提起，會迅速流下來就可以了，再倒入炒好放涼的材料，把它攪拌均勻。
第九步：攪拌均勻後，准備一個平底盤，盤中灑點花生油，把它刷一下刷均勻，邊上也要刷一點，然後把我們調好的蘿卜糊倒進去鋪平，把稍微它震一下。
第十步：准備一個稍大一點的鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，然後把蘿卜糊端進去放架子上，蓋上鍋蓋大火蒸40分鍾。
第十一步：時間差不多了，關火出鍋，我們的蘿卜糕就蒸好了，端出來先別動它，放一邊放涼後再切塊，如果切塊會粘刀，那就放一夜再切。
第十二步：切好的蘿卜糕可以再蒸熱吃，或者煎一下吃更香，吃不完的可以裝好放冰箱里冷藏，想吃的時候再拿出來蒸或煎，還可以用烤箱烤著吃哦，非常好吃，口感也很棒，早上來不及做早餐了，加熱當早餐也很棒哦。
這一道香味濃郁的蘿卜糕就做好了，喜歡的朋友試一下，好吃不膩又解饞，還營養豐富哦。