⑴ 鴨架湯怎麼做好喝
鴨架湯做得好吃的竅門：
1、整個製作過程要一直用大火急燒，只有這樣鴨架湯才能變得濃白醇厚。
2、用滾開的開水製作鴨架湯是湯色奶白的關鍵方法，大家可以對比一下用涼水或溫水來製作的效果。
鴨架湯的做法大全
鴨架湯的做法1
主料：鴨架一個
配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
製作方法：
1。鴨架清理干凈，生薑切片。
2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。
溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美
鴨架湯的做法2
特色：具有強身保健，延年益壽之功效
主料：鴨骨500克,鴨頭50克,鴨翅100克,豬肉(瘦)200克,蓮藕500克,香菇（干）200克,栗子（鮮）50克,棗（干）50克,蓮子50克,蝦米40克,干筍50克
調料：大蔥50克,姜50克,鹽5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克
做法：
1. 豬肉洗凈，切成兩塊；
2. 藕洗凈，去皮切成兩段；
3. 冬菇用水浸泡，摘凈；
4. 干筍、紅棗、蓮子洗凈備用；
5. 湯鍋內加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋；
6. 待湯沸後，用微火煮小時；
7. 再放精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即成；
8. 上桌時加入味精。
醋椒鴨架湯的做法
原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白鬍椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鍾，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋後撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
特點：鮮辣開胃。
⑵ 鴨架高湯的做法大全
鴨架湯的做法並不復雜，按著步驟一步步的來，就能做出很美味的鴨架湯，但是還是有一些小細節要注意才行的。
鴨架湯的做法
烤鴨架濃湯的做法步驟
1、烤鴨架一副
2、將鴨尖、鴨小腿、鴨脖等被烤焦的部位全部去掉，再將腹腔內的一些淋巴結摘掉，這是鴨湯濃白的竅門一
3、剩下的鴨架切成大塊
4、鴨架塊入煮鍋中，加熱水，這是鴨湯濃白的竅門二
5、鍋坐火上，中火煮開，撇去浮沫
6、加入薑片，小火慢煮
7、湯越煮越濃，又白又鮮
8、切兩片白菜和胡蘿卜片
9、入鍋中小火煮10分鍾左右，出鍋前撒少許鹽
10、很鮮、很美，而且鹹度自己來調控
11、白菜也好吃
小竅門
去掉烤焦的部位，湯鮮無異味，還健康;
熱水煮，湯會比涼水煮濃白;
蔬菜可以根據口味增加或者調整。
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鴨架湯的做法 教你做出美味鴨架湯
絕味鴨架是什麼
絕味鴨架屬於絕味產品中其中一種，為長沙絕味軒旗下著名品牌產品。絕味鴨架入口時不麻不辣，一旦停口時則餘味香辣無比。即可食用活肉，也可食骨節間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細品慢嘗，體驗「唇齒留香」，百吃不厭。採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製而成。現屬於絕味招牌風味系列。
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鴨架湯的做法 教你做出美味鴨架湯
鴨架怎麼處理
鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開,可以看到尾部上方兩側各有一塊比較大的白色肥油,叫襠油,這是鴨子身上最大的肥油聚集地了,用手把它去掉,白色的部分全部去除。然後檢查鴨身上其他部位,如有白色的肥油也都去除干凈。切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油後,把鴨身放平,對准尾尖部,切下來就行了。
鹵味鴨架可以放幾天
夏天絕味鴨架最多可以放冰箱冷藏一個星期。
食品放入冰箱後，低溫並不能把細菌凍死，只是抑制其繁殖，細菌仍然活著，取出後在室溫下很快會生長繁殖。科學的貯存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。除了罐頭食品外，一般食品存放時間不應超過一周，冰箱內保存熟食品最好用帶蓋的盒放，或扣上個盤子或碗，如剩下最好置於容器內保存或加保鮮膜。
⑶ 怎麼熬鴨架湯好喝而且顏色白
鴨架豆腐湯
【食材准備】：
烤鴨鴨架1套、豆腐1塊、生薑1塊、八角1個、黃芪2塊、白芷2塊、香蔥1根、枸杞10顆、鹽2克、白鬍椒2克
【製作步驟】：
1、烤鴨架子讓店家幫忙斬成大塊，不必太碎，再多准備1塊豆腐，熬好的鴨湯味道鮮美，燉出來的豆腐入味好吃，我習慣在熬湯的時候加點黃芪和白芷，如果沒有的話只用薑片就可以。
2、鍋中燒熱油，把切成大片的生薑放入鍋中，用小火煸出香味，生薑有去腥提鮮的作用。
3、繼續保持小火，把切成大塊的鴨架放入鍋中，盡量碼均勻，小火慢煎，中途用筷子翻翻片，充分煸出鴨架里油脂。
4、待鴨架煎成金黃，油脂充分煸出，往鍋中加入熱開水沒住鴨架，同時放入八角、黃芪、白芷，熱開水可以瞬間融化鴨肉中的蛋白質，這樣只用花很短的時間就可以把鴨湯熬成乳白色。
在熬煮鴨湯的時候要用中火，不要蓋鍋蓋，一直保持鍋中湯水呈現出沸騰的狀態，這樣的做法可以散去鴨肉的腥味，這就是熬煮鴨湯的小竅門。
5、大約10分鍾左右就可以到鍋中的湯水被熬成了乳白色，這個時候可以把鴨架撈出，鴨肉經過熬煮已經比較乏味了，營養全被熬進了湯水中，鴨架撈干凈後放入切成方塊的豆腐，再加入鹽、白鬍椒和枸杞，繼續燉煮5-8分鍾。
6、看到豆腐燉的膨大疏鬆出現蜂窩組織，就可以關火了，出鍋前撒上一把香蔥碎，香味瞬間就會被激發出來，特別饞人。用這方法熬出鴨架湯十分美味，豆腐軟嫩，湯水香濃
小竅門
1、熬鴨湯小竅門：一是小火煸出鴨肉油脂；二是加入熱開水，中火熬煮，不蓋鍋蓋，不歇滾。這樣熬出的鴨湯味香色白。
2、鴨湯中燉一塊豆腐，蛋白質更豐富，味道也更香。
⑷ 鴨架燉湯怎麼做如何做好吃
材料：鴨肉(架)1個、姜3片、色拉油少許、植物油少許、開水適量
鴨架湯的做法
1
將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片
2
鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出
3
這時放入一勺白鬍椒粉，薑片再翻炒一下
4
往鍋中放入開水，大火煮開後蓋上蓋子繼續大火再熬20分鍾即可
5
臨出鍋前依據個人口味加入少許鹽，關火
6
喝的時候可以用紗布過濾出多餘雜質
⑸ 怎麼熬鴨架湯才好喝
准備材料：鴨架1個、紅蘿卜1個、蒜苔少許、鹽5克、醋5克、味精3克
1、首先，鴨架剁成塊的，可以直接放入鍋中；紅蘿卜從中間刨開四塊再切成一厘米左右的厚度，切成扇形的塊狀放入鍋中。
⑹ 鴨架湯怎麼燉好喝竅門
用料
鴨架 切塊
香油 適量
姜 適量
蔥 三段
白鬍椒粉 適量
花椒粉 適量
雞精 少量
鹽 適量
鴨架湯的做法
倒些橄欖油將切好的姜和蔥炒香
小貼士
倒水的時候一定要倒熱水。這樣湯會白
⑺ 鴨架湯怎麼做好吃
鴨架湯：
原料：鴨架子1個，蓮子30克，紅棗5個，杏鮑菇1個，胡蘿卜2個，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，味精適量。
做法：
1. 把鴨架剁成小塊，胡蘿卜、杏鮑菇、紅棗蓮子洗凈。將胡蘿卜和杏鮑菇切成滾刀塊備用。
2、砂鍋中放入鴨架、蔥、姜、紅棗、蓮子，添加足量水、料酒。
3、大火燒開轉小火燉1小時後，把胡蘿卜和杏鮑菇放入鍋中，加入鹽和胡椒粉。
4、用大火燒開，中小火再燉30分鍾，放入味精調味即可。
5、端上桌就可以開吃了。味道真的是好極了！
⑻ 鴨架湯怎麼燉
去全聚德吃烤鴨，被問剩下鴨架燉湯還是炸？內行人：選哪個也吃虧
還記得小編第一次去北京的時候，和小夥伴心心念念的想去吃全聚德烤鴨和海底撈，但是由於當時訂的酒店太遠，導致最後也以遺憾而告終了，直到去年的時候又有幸去了一趟北京，這才吃上全聚德的烤鴨，當然海底撈在小編居住的城市也陸續的都開了好多家分店，總算是圓了我吃貨的夢想。
去北京遊玩首先想到的美味一定是全聚德的烤鴨，而且很多人都是慕名而來，全聚德的烤鴨更是聞名世界，無論是去北京遊玩還是出差不吃一隻全聚德的烤鴨，那一定會是一種遺憾的。
如果想吃烤鴨，我們一定要選擇最正宗的飯店和最正宗的做法，這樣才能體會到烤鴨真正的意義。而我們每次去吃烤鴨的時候，一定會有一個帶著高帽的廚師站到桌子旁邊幫大家認真的片著烤鴨，當你看到外焦里嫩的烤鴨上桌時，相信口水已經不自覺地流下來了。烤鴨不僅肉好吃，它的鴨架也是小編的最愛， 每次去吃的時候廚師一定會問鴨架是油炸還是煲湯，但是小編一般都是喜歡吃油炸的，因為油炸出來的鴨架，非常酥脆，超級好吃。
但是直到那次我們去吃烤鴨，廚師問，鴨架是油炸還是煲湯，我的小夥伴卻說：「我帶走」，我當時懵圈了，還能帶走？後來我才聽小夥伴講，一般烤鴨店無論是你選擇油炸還是煲湯都是坑，因為他們不僅會額外收取加工的費用，而且大家有沒有發現這樣一個情況，無論是你選擇煲湯還是油炸，大多都是10多分鍾就端上桌了，那是因為他們端上來的那隻的不一定是你自己的那隻鴨架，因為經常做菜的小夥伴一定知道，煲一鍋鴨架湯最少也需要近一個小時口感才會濃郁鮮美，但是飯店的10幾分鍾，內涵大家都不言而喻了。講到這里可能有很多的小夥伴和小編一樣喜歡吃油炸鴨架，但是油炸的話，大家都知道，飯店是不可能一隻鴨子起一鍋去油炸的，肯定需要很多隻鴨架一起上鍋炸，這樣的話我們吃到的就不一定是哪只鴨子了，而且幾只一起炸的話屬實衛生方面需要考慮進去的。
所以建議大家可以選擇「打包帶走」，因為我們常常忽略了這點，烤鴨是我們花錢消費的，鴨架子我們是有權帶走的，不過隨著吃貨境界越來越高，現在很多的小夥伴都會選擇把鴨架帶回去自己烹飪，無論是油炸還是煲湯，還是自己做出來的味道又好還干凈衛生。
接下來小編給大家分享一個椒鹽鴨架的做法：
1. 首先把鴨架切成小塊備用，再准備椒鹽、孜然、香菜段
2. 起鍋下入食用油炒熱再下入鴨架煸炒
3. 鴨架煸炒直到微黃，再加入椒鹽和孜然
4. 加入椒鹽和孜然後再放入香菜段翻炒，直到均勻入味就可以出鍋了
再給大家介紹一個鴨架湯的做法：
1. 首先把鴨架切成小塊備用，再准備蔥段薑片
2. 起鍋加入食用油，大約加熱到6成左右，放入鴨架直到炒出鴨油
3. 接下來放入蔥段和薑片，適量的加入胡椒粉調味，然後加入沒過鴨架的水，直到把鴨架湯熬製成乳白色，這樣的話一鍋鮮美的鴨架湯就做好了。出鍋加入香油香菜，味道棒極了。
所以無論是椒鹽鴨架還是鴨架湯，一定是自己做得最干凈最物有所值的。
⑼ 烤鴨的鴨架子湯怎麼做
用料：香蔥5～6根、姜3片、鴨架半隻 、 油少許、鹽少許、 白鬍椒粉適量。
1、香蔥洗凈切成蔥花，分為兩份；
(9)鴨架湯怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
鴨架湯，湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜鮮香適口，咸中帶甜。正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補虛作用尤著，湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌。
如果加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補中和胃之品，其具養陰益氣，補中和胃之效，並可提供人體各種營養物質，正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。
⑽ 鴨架湯的做法大全
最簡單烤鴨架湯的做法
原料：烤鴨架一副，生薑片、白鬍椒粉、鹽各適量。
做法步驟：
1、起炒鍋把烤鴨架炒出油，再放生薑片翻炒幾下，加剛燒開的水大火煮20分鍾。
2、煮至湯色奶白時放鹽和白鬍椒粉調味即可。
烤鴨架湯的7種做法，烤鴨架湯怎麼做
冬瓜烤鴨架湯的做法
原料：烤鴨架500g，冬瓜、鹽、八角、生薑片、料酒、蔥末、粉絲各適量。
准備：烤鴨架按上述方法處理好，冬瓜帶皮切成厚片。
做法步驟：
1、砂鍋中放適量清水燒開，放適量生薑片、兩只八角和適量料酒，再次燒開後放入鴨架。
2、蓋上砂鍋煮50分鍾左右，加冬瓜片和粉絲，加鹽煮至粉絲和冬瓜片熟透，盛碗後撒點蔥末。
蓮藕烤鴨架湯的做法
原料：烤鴨架500g，蓮藕500克，干香菇、蝦米各適量。
調味料：蔥段、生薑片、料酒、味精、鹽、白砂糖各適量。
准備：蓮藕洗凈去皮後切段待用，干香菇提前用清水泡發，蝦米稍微沖洗一下。
做法：將除去鹽和味精之外的所有東西，全部放入砂鍋中加水燒開，小火煮1小時後加鹽調味，再稍微一會關火，放味精調味。
杏鮑菇烤鴨架湯的做法
原料：烤鴨架500g，杏鮑菇1隻，蓮子30克，紅棗5枚量。
調味料：蔥段、生薑片、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量。
准備：杏鮑菇洗凈撕成條狀，蓮子和紅棗分別洗凈，蓮子要去芯，紅棗要去核。
做法步驟：
1、把烤鴨架、蔥段、生薑片、紅棗和蓮子都放入砂鍋，加料酒和足量清水燒開，小火燉上1小時左右。
2、放杏鮑菇和鹽、胡椒粉，再燉30分鍾放味精調味即可。