㈠ 陝西鍋盔的做法，陝西鍋盔怎麼做好吃，陝西鍋盔
1.取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟面團。
2.發酵好的面團，揉勻。
3.將揉好的面團，擀成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊捲起。
5.將卷好的麵皮，慢慢搓長。
6.從一端往裡慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋坐火上，燒至溫熱。
13.放入做好的面餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
㈡ 陝西鍋盔 咋做
俗話說：「百里不同風，十里不同俗。」在陝西這塊黃土地上，由於氣候、地貌、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人（關中人）地衣、食、住、行樂等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，經過匯集稱之為「陝西十大怪」（即「關中十大怪」）：面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆維分開、帕帕頭上帶、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來等。
一、面條像腰帶
「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰（讀biang-biang,現代漢語字典里沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是的一定區別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1
米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的麵粉通常可達2兩，因而對於飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一說吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。
關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面條煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性，既可口又耐飢，人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
二、鍋盔像鍋蓋
相傳地唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度受到懲罰。於是，有地士兵有焦急之便把面團放進關盔里，把關盔放到火中去烤，而烙成了餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。
做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用人來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數「乾州（今乾縣）鍋盔」好。
㈢ 鍋盔的配方和做法
做法一、
製作原料：
麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。
風味特點：
色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。
做法二、
「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」
「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」
主料
麵粉 (500g)
蔥花 (適量)
熟白芝麻 (適量)
調料
十三香 (適量)
花椒粉 (適量)
鹽 (適量)
食用油 (適量)
廚具
電餅鐺
取500g麵粉，適量醪糟（發酵的作用），用溫水將酵母粉化勻，開始和面第一步，揉勻面團；
將面團放入盆中開始發酵，為了加快發酵速度，可將面盆放入37度左右的溫水中，水涼了後再加熱下，如此重復，1個小時內肯定會發酵好。發酵好的展示一
發酵好的面展示二
取出發酵好的面團置於案板上，撒少許鹼，和面一起揉勻，放置15分鍾左右，接著將面揉團擀圓，倒少許菜籽油於面上，如圖所示
將油充分勻開
給面上依次均勻撒鹽、十三香、白鬍椒粉、花椒粉、少許白芝麻、小蔥花、較多白芝麻即可
高清展示
將面和料捲起來，盤成接近的圓形如圖，並稍微擀圓
電餅鐺里倒少許油上下同時加熱，油熱了之後放入面餅
開始烘烤，上面已有少許淡黃色焦狀
繼續烘烤至金黃色，整個過程5-10分鍾即可
鍋盔成品展示：外表金黃，切口砂白，酥活適口，再加上面香、蔥香芝麻的香。真的是三個字：香香香！！！
小竅門：
1、發酵麵粉時比家常擀麵團稍微軟一些
2、蔥油等料可根據自己喜好撒入其他的醬料
3、正宗的陝西鍋盔是不加任何的料，純麵粉烙餅
做法三、
鍋盔
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文:guokwei)是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。
鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」
汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張庄、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋饋吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食。
㈣ 「陝西八大怪」之一的鍋盔到底是怎麼做呢
干硬耐嚼，外脆內酥，作為陝西八大怪之一的鍋盔因口味佳也成為大家的寵兒。在家也能烙出美味的鍋盔。
【食材】麵粉
【調味料】乾酵母、鹽、溫水、花椒葉、鹼面
【做法】
1. 揉面，做面餅：取出面盆，稍大一些，方便揉面。倒入麵粉，取小碗加入乾酵母，用溫水攪拌均勻後，倒入面盆。加水，手洗凈或者帶一次性手套，開始揉面。期間根據需要加入清水或者麵粉，揉成光滑的面團後，靜置醒面，待面團發至2倍大時，加入適量食用鹼和花椒葉繼續混合揉勻，再擀成面餅。
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食。
㈤ 好吃的鍋盔怎麼做
食材
主料
小麥麵粉415g
輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。7.自下而上，緊緊的捲起。8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當蘇泊爾「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
小貼士
1 、溫水的量要根據麵粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完後才會松軟。
3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭製作，這個鍋盔是改良後家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合並即可。
4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。
5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬鬆、才會出來鍋盔的厚度。
6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。
7、 未吃完的鍋盔，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
㈥ 陝西鍋盔怎麼做，電餅鐺陝西鍋盔的5步做法
陝西鍋盔的做法步驟
1.
麵粉，酵母以及伴侶溫水和在一起，先是絮狀再揉哦
2.
面和好後蓋濕布靜止一小時，面會膨脹並且有蜂窩出現，揉面擀成如圖形狀
3.
放入電餅鐺烙雙面，用筷子戳幾個眼
4.
切啦，放冰箱冷凍或冷藏，吃的時候熱一下
㈦ 鍋盔怎樣做才酥脆
鍋盔怎麼做
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源
於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。那麼鍋盔怎麼做好吃呢？
首先准備食材，2g 食鹽和 3g 酵母混合，加入 70ml 溫水攪拌融化。將酵母水倒入 150g 面
粉中，和成光滑面團。面團用保鮮膜密封，放置溫暖處發酵 1 小時。60ml 開水倒入 75g 面
粉中，和成燙面團。把發酵面團和燙面團混合，加一點色拉油揉成均勻面團。200g 去皮五花
肉剁成肉餡，肉餡里加一勺食鹽、兩勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、適量薑末、蔥花，
攪拌均勻。豬肥肉切丁，中火熬豬油，瀝出 50nl 豬油備用。豬油中加 25g 麵粉，食鹽、胡椒
粉、五香粉、花椒粉各少許，攪拌均勻成油酥。面團均勻分成 5 份，先把面團擀成長條狀，抹
上油酥。把面團從下至上捲起來，卷好的面團豎起來壓扁，再次擀成長條狀，均勻抹上肉餡。
再次捲起來卷好的面團豎起來壓扁，用手壓成面餅。平底鍋中火放油，面餅煎至兩面焦黃。面
餅先瀝干多餘油脂，再放入烤盤。入烤箱，上下火 180度烤10分鍾，鮮肉鍋盔做好了。
鍋盔的做法比較多，這種做鍋盔的方法做出的鍋盔特別的好吃，吃起來比較酥脆。