㈠ 魚頭的做法，燒雄魚頭怎麼做好吃，燒雄魚頭的家常做法
經典湘式雄魚頭，自製海鮮醬特色風味！
自製海鮮醬提鮮味
在湖南，幾乎每家店都製作剁椒魚頭，客人早就吃膩了。於是我將魚頭腌制後油炸，搭配辣妹子醬、自製的海鮮醬、豉油、高湯和啤酒混合燒制，做好的成品香辣適口，復合味特別濃郁。特別要說的是自製海鮮醬的做法，在香辣味的前提下我們加入了烤香磨碎的海鮮粉、金華火腿粉和大量的蔬菜料，使這款醬料在口味上有了更多的層次。
製作方法
1.雄魚頭1個（重900-1000克）從中間劈開，洗凈血水後加入蔥段、薑片、料酒各10克，鹽、味精各3克拌勻，腌制1小時。
2.魚頭裹勻混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋內放入紅油300克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自製海鮮醬各20克炒香，放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯100克大火燒開，改小火燜3-5分鍾，用雞粉和味精各2克調味，離火將魚頭放入韓式平鍋內，將濕澱粉5克倒入燒魚頭的鍋內，勾芡後出鍋，澆在魚頭上，撒入紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5克點綴，上桌後繼續加熱食用。
自製海鮮醬 鍋內放入紅油5千克，燒至五成熱時，放入蒜末、圓蔥末各1千克，薑末400克炒香，接著放入海鮮末（咸魚、干貝、海米各400克分別放入烤箱內烤乾水分，粉碎後混合）、金華火腿末（火腿1千克放入烤箱內烤香，粉碎）繼續用小火炒香，放入辣妹子醬500克，紅油豆瓣320克，蚝油190毫升，紅辣椒粉300克，李錦記海鮮醬和李錦記柱侯醬各半瓶，繼續用小火炒香。
評論
很實用的一道菜，醬料的製作也非常精彩，值得借鑒。烹調時，作者加入了大量的油脂，這樣會讓菜餚太過油膩，所以建議大家將油脂的用量減少一半，高湯的用量增加一半
㈡ 水煮雄魚頭怎麼做好吃
水煮雄魚頭
食材
雄魚頭1個
油適量
鹽適量
味精適量
白糖適量
豆瓣醬適量
蔥姜蒜適量
料酒適量
生抽適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1，主輔料： 雄魚頭、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。
2，把魚頭去腮、去牙、去鰓裙，洗凈備用。
3，准備蔥姜蒜。
4，起鍋熱油，放入魚頭，中小火煎制。
5，煎制到表皮焦黃，盛出備用。
6，鍋留底油，放入一半蔥姜蒜炒香，然後放入豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒。
7，加適量生抽。
8，加入清水，燒開後，小火煮2分鍾。
9，放入備用的魚頭。
10，燒制10分鍾左右，中間要翻個，並加鹽、白糖調味。
11，燒至魚頭熟透，撈出盛入碗中。
12，將原湯燒開，加味精提鮮。
13，將其澆入碗中。
14，洗凈鍋，多放一些油燒熱，放入另一半蔥姜蒜炒香。
15，將其澆在魚頭上即成。
16，撒一些芝麻點綴，即可上桌。
㈢ 清蒸雄魚頭的家常做法大全怎麼做好吃
步驟
1.准備好雄魚頭。
2.姜切絲。
3.雄魚頭切塊，加入姜絲、鹽、料酒腌10分鍾左右。
4.腌好的魚頭擺在盤里。
5.上鍋大火燒開蒸7分鍾左右。
6.蒸魚的時候切好姜、蒜和蔥。
7.熱鍋煎香姜、蒜。
8.加入蔥花一起煎。
9.加入蒸魚豉油調成汁。
10.煎好的汁澆在蒸好的魚頭上面即可出鍋
㈣ 雄魚頭燉豆腐的做法，雄魚頭燉豆腐怎麼做好吃
魚頭燉豆腐 原料: 原 料：胖魚頭2隻 鮮嫩豆腐200克 蔥、姜、蒜共75克 料酒15克 醬油10克 白糖5克 水澱粉5克 胡椒粉5克 精鹽3克 味精1克 製法: （1）將魚頭收拾干凈，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。 特點: 肉質滑潤，入口醇香。
㈤ 剁椒雄魚頭怎麼做好吃
主料
雄魚頭
1個
輔料
茶油
適量
鹽
適量
剁辣椒
60克
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
6.鍋入茶油， 燒熱，淋在魚上即可品嘗
㈥ 水煮雄魚頭的做法和步驟
水煮雄魚頭
㈦ 雄魚頭怎麼做好吃
㈧ 魚頭怎麼燒才好吃
魚頭怎麼燒才好吃
1.紅燒魚頭
用料
鰱魚頭 1個 姜、大蒜頭、黃酒、胡椒粉、鹽、糖、干紅椒 適量
紅燒魚頭的做法
魚頭洗凈、水瀝干，劈兩半。放熱油鍋中兩面煎金黃。
再在盛魚鍋中加入水、姜、黃酒、鹽、醬油、大蒜、少量糖，改小火煮10分鍾，再加入干辣椒、胡椒粉小火燒至入味即可。
2.砂鍋燜魚頭，魚頭用的是雄魚頭。因為這樣煮出來的湯會非常的濃，非常的白。喝起來也是比較好喝的。
首先我們要准備食材，雄魚頭一個，蔥節，紅棗，生薑。給它一切兩半，這樣在煎的時候更容易煎一些。全部切好之後即可上火製作，
凈鍋加油燒熱，放入切好的魚頭，先把魚頭煎至呈金黃色，煎魚的時候一定要記住放一些鹽，這樣才可以保證魚頭裡面有鹽味。
魚頭煎好之後，放入生薑去腥，然後再加入純凈水。
做魚頭湯最好不要用飄白水。鍋中加水只需要蓋住魚頭即可，然後大火燒開，燒開之後放入砂鍋當中開大火，加上鍋蓋，先悶15分鍾。
15分鍾之後，湯煮白菜放入紅棗。大家一定要記住千煮豆腐萬煮魚，也就是說魚頭可以用大火煮，還能煮的時間比較久，只有用大火煮，才能把湯煮白。
再小火燜五分鍾即可。這是道清淡的，比較養生的做法，非常適合在家裡製作，如果有什麼不懂的，大家可以在下方留言。